辣菜怎样腌制才好吃？
辣菜用盐腌制好吃，腌制辣菜有以下三种方法：
准备食材：辣菜，盐，小米辣 。
方法一：取新鲜的辣菜，用开水烫一下 ， 放凉后加适量盐，放坛子里密封好，过几天就能吃了，这种方法腌制酸香可口 。
方法二：全程无水无油 ， 把菜洗干净晾晒蔫软，放盆里用盐抓出水，装瓶子里也行，用擀面杖给它压实装满 ， 最后菜的水一定要淹没过菜，十天左右能吃了 。这种方法可以整颗腌 ， 也能切碎了腌 。
方法三：将野辣菜洗干净晾干水分直至野辣菜软软的 。将野辣菜放入坛子中，然后依照一层菜撒一层盐的顺序压紧 。加入适量的小米辣，导入凉白开盖过最上面的菜面，全程无油 。密封保存，腌制20-25天，等野辣菜腌出来颜色黄黄的就可以捞出来吃啦 。
野辣菜是农村冬天难得的好东西，腌制好的辣菜不仅直接生吃口感很好，还可以炒吃 。红辣椒切丝，加上花椒、葱姜爆锅 ， 然后将腌辣菜倒入锅里面进行翻炒 。在里面加点粉条或黄豆，可以降低一下咸味，粉条或黄豆和辣菜混合在一起，十分好吃 。当然还可以加上白菜等其他菜进行炒制，辣菜特有的味道浸入到白菜之中，别有一番风味 。
辣菜(辣菜丝)虽然名叫辣菜 ， 可不用辣椒，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜，方法大同小异 。芥菜头(又称芥菜疙瘩)，芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜，不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用 。
原料：
芥菜头1公斤，萝卜200～300克 ， 白萝卜或青萝卜都可以,现在正是大量芥菜上市的时候，很便宜 。
制作方法：
首先将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净 ， 将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒 ， 不能糊锅，炒到比较烫为止 。注意，火侯不能太大了 ， 也可以用热水烫一下（把烧开的热水倒进来一烫即可），同样 ， 烫的火侯不能太大了 。先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入 。最上面放另外的萝卜丝 。最后 ， 盖好盖子封口 ， 几天后可以吃 。用芥菜头做辣菜(辣菜丝)的方法
到时候，那盖子一打开 ， 芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了 。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出 ， 原汁原味 ， 加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了 。这辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油腻 ， 辣而不燥，提神醒脑，通气开窍，可神啦！
辣菜怎么炒
三、注意事项
此菜的独特风味，就是辣味钻鼻 。如不懂诀窍 ， 制出的辣菜，辣味就不浓 。炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时 ， 火候千万不能大了，必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无，要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来 。这是做辣菜的诀窍 。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉 。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉 。
###其它资料参考###用清水洗干净，多洗几次，沥净水，象切菜一样切好 ， 然后放在锅里烹饪，象普通菜一样炒 ， 只是盐要少放，保管味道不错 。我们也想吃了，昨天到淘宝网找了一阵子 ， 有辣白菜 ， 蒜茄子等小菜，可是开奥运会 ， 快件不给发，烦呢 。想不到有相同味口的弟兄，恩 ， 味道嘎嘎的香 。
###其它资料参考###【原料】：辣菜疙瘩、猪肉丝
【调料】：味精、鸡精、味极鲜、老抽、干辣椒、八角、花椒
【制作方法】：1、将咸菜疙瘩切成丝，放入清水中冲洗一下，去掉盐分 。
2、锅中烧水 ， 再将冲好水的咸菜丝，烫一下 。这样经过冲水和焯水，咸菜丝基本就没有盐分了 。
3、锅中烧油 ， 油量要比平时炒菜多一点 。加入肉丝煸炒，再放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味 。
4、锅中放入咸菜丝，继续煸炒，直到炒至咸菜发白即可 。
5、加入味精、鸡精、味极鲜、老抽快速翻炒均匀，出锅装盘即可 。
【小贴士】：炒这道菜，油量要多一点，炒完后盘底要有一层油，这样吃起来才会更香 。
###其它资料参考###辣白菜好吃又简单的炒法如下：
1、将白菜洗净 ， 再准备一个红尖椒和一根葱 。
2、将白菜切成细丝 ， 红尖椒切成段 ， 葱切成丝 。
3、锅中放入食用油，油热后，放入红尖椒 。
4、红尖椒炸成黑色，辣味才最大，此时加入葱花炝锅 。
5、将白菜倒入锅中翻炒均匀 。
6、倒入适量的酱油，改变一下白菜的颜色，同时也增加香味 。
7、尝一尝咸淡，加入适量的盐调味 。
8、将白菜炒熟炒匀后 ， 就可以出锅了，辣辣的 ， 香香的，非常好吃 。
###其它资料参考###1、用料：辣白菜适量、辣包菜适量、辣白萝卜适量、猪肉适量、葱适量、酱油适量 。
2、辣包菜，辣包菜，辣白萝卜备用 。
3、猪肉切丝 。
4、辣菜都切丝 。
5、葱洗净切段 。
6、锅里热油到冒烟，加入肉丝快速炒熟 。
7、再加入辣菜丝翻炒 。炒匀，加入少许酱油和水，烧一下，最后加葱即可 。
###其它资料参考###辣菜的做法：
1、方法一：新鲜青菜；切两半 杆头切开；锅里水烧开 ， 下锅焯水两分钟捞出；捞出冷水洗净沥干水分；先切条在切成碎粒；切碎；切碎沥干水分；需要吃的时候 ， 用手挤干菜粒水分，锅里放油干辣椒节，花椒炒香下菜粒炒香，加入盐 鸡精调味即可 。
2、方法二：把芥菜洗净，如果茎部有些老的话 ， 撕去皮 。水开后，放入芥菜，不用等再次水开 ， 烫1分钟这样，捞出 ， 稍微沥干水分 ， 把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等明天中午或晚上要吃时 ，拿出切碎 。放入锅里，加盖子 。隔天打开一闻，就可以闻到辣辣的味道了 。用冷水稍微洗一下 ， 沥干水分，切碎，切少许蒜粒 。锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可 。
3、方法三：首先我们需要将生菜小白菜洗干净，然后用盐水浸泡一段时间，用盐水浸泡过后的生菜会更加入味 。然后，将白菜剁碎 ， 放入盆中，然后加入几滴香油 ， 适当的加入一些生姜葱蒜等调味品，同时也可以加入鸡精辣椒油，鸡精和辣椒油，一定要根据个人的口味酌情添加 ， 搅拌均匀之后就可以食用了 。
芥菜的介绍：
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立 ， 叶片柄具小裂片；茎下部叶较小 ， 边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形 ， 长角果线形，种子球形，紫褐色 。3-5月开花，5-6月结果 。中国各地栽培 。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物 。
###其它资料参考###辣椒炒腌辣菜用料
辣菜一小捆
青椒一小把
辣椒炒腌辣菜的做法
将刚摘的辣辣菜洗干净
放入粗盐腌制
揉搓腌制后放入阳光下晾晒
准备辣椒并将其处理好
锅加热，将油倒入其中
放入辣椒翻炒几下
倒入切好的辣辣菜
【咸辣菜加什么炒好吃】不停的翻炒，快七八分熟时加入鸡精调味，翻炒至熟，然后盛起 。
