扣肉如何能够更好的上色 ， 让菜看着更有胃口？？
在平常的生活中我们一定都吃过梅菜扣肉这道菜，他不仅非常的下饭而且色泽鲜美 ， 在制作出来的时候十分的诱人 。很多人都会尝试选择在自己家中做一道梅菜扣肉品尝一下，但是因为掌握不好原料和材料，就导致他们的扣肉在制作的过程中无法上色影响食欲 。今天就来教教大家如何使用一些小方法，让扣肉轻松的上色 。
方法一首先我们来说说第1种方法在制作之前我们需要准备带皮的五花肉和酱油 ， 当然可以使用老抽和蜂蜜，因为平常的扣肉都是使用酱油或者是老抽上色的 。但是对于酱油和老抽来说它们的颜色都是比较重的，在油炸之后很容易变黑，这个时候我们在上色之前需要将五花肉处理干净才能够让它的颜色变得更加均匀 。当它煮到一定程度的时候我们需要试一试它是否已经非常的软烂，这个时候趁热捞出我们再敷上一层比较薄的酱油，最后用蜂蜜覆盖一下就能够让它的色泽变得非常的诱人 。
方法二【扣肉怎么调制颜色】第2种方法就是我们可以先将糖色炒出来再进行上色，首先我们把锅中烧油加上一点水，再把白糖放进去炒成焦糖色 。这样我们可以不直接涂抹酱油 ， 就能够把扣肉上色，再我们准备好的真正的五花肉放入锅中进行反复的炒匀 。要先等到我们的锅中白糖已经变成焦糖色，锅中冒气泡的时候，再放入我们准备的肉块开小火就能够轻轻易的上色 。如果觉得颜色不均的话，可以选择再用刷子涂抹一下 。
注意事项在做梅菜扣肉的时候，我们一定要将肉表面的水分擦干净之后才能够进行煎炸 。当然如果我们在烧油的时候也需要等待油温烧热到7成的时候再放入五花肉 ， 且将带皮的部分朝下，这样才能够让它炸的过程中更加通透 。
扣肉是我们国家非常家常的一道传统菜 ， 但是根据地区的不同，它的做法也是不一样的 。大部分人都吃过梅菜扣肉，这道美味的家常菜被很多人所喜爱 。但是在家里制作的时候很多人发现自己的扣肉不上色就产生了疑惑 ， 其实如果想要做梅菜扣肉的话，想让扣肉上色是有一定的技巧的 。
上色的方法首先我们在准备材料的时候需要准备一块带皮的五花肉和酱油蜂蜜，一般的扣肉使用酱油或者是老抽上色，但是颜色都是偏重的炸的时候容易变黑，还可能会出现上色不均匀 。所以我们在制作这道菜之前要将五花肉处理的干净 ， 再把它煮软煮烂的情况中轻轻的抹上我们准备的酱料再用蜂蜜覆盖，就可以解决分布不均匀的问题 。但是对于这种方法来说它有一些麻烦，甚至加了多了这个菜的繁琐步骤，但其实还有其他的方法也能够让扣肉轻松的上色 。
如何上色我们可以在做这道菜之前先将糖色炒好，把白糖加水炒成焦糖色之后，做出来的扣肉更加肥美色泽鲜艳 。首先我们需要将白糖放在锅中不停的翻炒，直到它变成焦糖色冒气泡时 ， 关好火再放入我们准备好的肉块 。猪皮部分朝下后开小火对其进行煮，也可以配合刷子在上面涂抹，这样就能够让他轻松均匀的上色 。这种方法相对于前面一种方法更加简单，也容易上色，会完全的避免上色不均匀的情况，至于味道可以根据自己的口味来调节配料 。
自行选择两种方法都是可以尝试的，扣肉本身是用猪肉作为原材料，所以在上市的时候就很难避免一些成色不均匀的状态 。所以我们在做这道菜之前，一定要将猪肉进行焯水，在油炸的时候要将猪皮放在下面先进行油炸能够更好的使肉质镜头表面 。
###其它资料参考###扣肉上色需要窍门，为了给扣肉上好色，有人用酱油，有人用蜂蜜，有人用可乐，还有人用酒酿 ， 有的用老抽等等，下面我们来看看怎么给扣肉上色 。
选用的上色材料都是生活中常见的，尤其是第二种，成本更是低廉，一次可以炸好多块 。按照我推荐的方法，新手也可以将扣肉上得金黄油亮，油炸之后立马就酥到起虎皮 。
扣肉使用酱油或者是老抽上色，这是很多家庭自制扣肉时经常用到的 。不过 ， 无论是酱油还是老抽，颜色都偏重，油炸后容易变黑 。而且上色还容易出现不均匀的情况，所以并不理想 。在上色前，一定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可以轻松插入时，趁热捞出，然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽，最后用蜂蜜覆盖，这样就可以完美的解决颜色变黑，上色不均匀的情况了 。
炒糖色给扣肉上色：将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮，比第一种方法更有光泽 。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口 ， 不容易腻 。
###其它资料参考###【扣肉上色方法一】
【主料】带皮五花肉1斤、酱油（也可以用老抽）、蜂蜜
扣肉使用酱油或者是老抽上色，这是很多家庭自制扣肉时经常用到的 。不过 ， 无论是酱油还是老抽，颜色都偏重，油炸后容易变黑 。而且上色还容易出现不均匀的情况，所以并不理想 。在上色前，一定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可以轻松插入时 ， 趁热捞出 ， 然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽 ， 最后用蜂蜜覆盖，这样就可以完美的解决颜色变黑，上色不均匀的情况了 。
这种方法相对第二种来说，成本稍稍有点高 。所以 ， 下面再介绍一种饭店大厨经常用的 。宝妈家餐厅里的大厨就是这样做的哦 。
【扣肉上色方法二】
【主料】带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克
这种方法也可以称为炒糖色，将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮 ， 比第一种方法更有光泽 。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不容易腻 。下面 ， 我就分享一下做法 。
冷锅冷油，开小火将白糖不停翻炒 ， 直至变成焦糖色，锅中冒小气泡时，立即关火 。将提前煮好的扣肉块，猪皮部分朝下，放入锅中，开小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接涂抹 。这个就根据个人的喜好自行选择了 。
###其它资料参考###第一步 。把五花肉洗净 。锅烧水，放入葱姜，花椒，大料，料酒把肉放进去进行焯水 。然后过冷水备用 。五花肉，猪皮上抹上老抽，放入五花肉，油炸，炸到金黄色 。一般油炸猪皮朝下 。捞出切成片 。材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml，糖10ml，花雕酒50ml ， 八角3个，花椒5克，香叶3片，味精 ， 盐适量 。
炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 。五花肉肉皮用扎针扎均匀 ， 抹上白醋，油温烧到90度，钩下油炸至金黄色 。《五花肉刚钩到油锅一定用大盖子挡?。?油会噼里啪啦的爆油，防止溅到人调料：李锦记海鲜酱30g.李锦记柱候酱20g.李锦记财神蚝油25g.李锦记精选生抽20g.李锦记鸡粉3g.李锦记精选老抽12g.料酒15g.白糖2g 。
油锅放油 ， 烧至六成热，把煮好上过色的方块肉，肉皮向下放入锅中 ， 盖上锅盖，炸至锅中没有响声，肉皮起泡呈红色，即可捞出，用冷水激一下，切成长条状薄片〈根据自己家中的饭碗直径作为肉片的长度 ， 15分钟后捞起五花肉，趁热拿一小把牙签往皮面（猪皮那一面）扎满牙签孔（深度3/2牙签长）全扎满满小孔后放少许少许盐花，少许少许料酒 ， 少许少许酱油擦遍皮面，边擦边按摩拍打皮面2-3分钟 。
第二扣肉下锅加葱姜大料一品鲜，糖，花生酱 ， 芝麻酱，海鲜酱，柱候酱，沙爹酱 ， 调好口味煮十分种捞出摆碗里，上面可以加泡好的干豆角 ， 或炒好的干梅菜，洗净下锅，煮至六．七成熟 ， 捞出沥干水分，趁热用糖色抹在肉皮上 。油锅放油，烧至六成热，把煮好上过色的方块肉，肉皮向下放入锅中 。
###其它资料参考###引言：像那些比较喜欢吃美食的人来说 ， 就会比较倾向于选择那些外观好看的 。而且使用起来效果是非常不错的美食，因为这样才能够让自己有一个更好的体验，大家在饭桌上像那些宴席出现最多的可能就是扣肉 。但是对于制作方法来看，如何能够让它更好的上色，这也是厨师需要注意的问题 。因为做出来的菜如果能够让大家有个好道使用效果对于自身也是一种满足，可能在扣肉方面想要上好颜色可能就能够让它从外观上来看比较金黄油亮 。而且像一些年夜饭也是首选的，在这里小编通过查阅相关的资料，学习到以下的技巧 。
查阅资料通过查阅相关的资料能够了解到，如果想要给扣肉上色的话，首先就是需要在烹饪的过程中注意火候的把握 。因为春节过年的时候家宴中，如果有一道扣肉的话 ， 那么也可能让整个氛围都其乐融融 。而且是像那些除夕年夜饭的时候，对于客户的选择是必不可少的 。所以从操作方法来看的话，就需要制作一份漂亮又好吃的扣肉 。需要在扣肉上面加上酱油或者食醋，这样能够很好的上色 。
注意操作步骤在制作过程中需要注意如果想要研究好的话，首先就是需要让那些扣肉应该切成一小块一小块的 。如果是一次炸很多块的话，那么就有可能导致它的色泽不能够很好的表现出来 。所以扣肉它一般选择的调味剂是用酱油或者是老抽，这是很多家庭自己制作扣肉的一种经常用到的办法 。
后期制作后期的这个过程中需要可以用蜂蜜进行覆盖，而且可以完全的解决 ， 如果颜色出现变黑的情况就会导致上色不均匀 。这些就有可能影响他的美观度 ， 所以首先就需要将其进行油炸 。再将猪蹄的部分要朝下，而且是用小火来进行上色的 。
###其它资料参考###洗干净的肉冷水入锅，大火煮开后撇掉浮沫，放入适量料酒，生姜，葱段，盖上盖子小火煮30分钟，煮到筷子可以轻松插进肉里，捞出来控水备用 。锅中加水，凉水放入五花肉、放入花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶，大火烧开，撇去浮沫，小火煮20分钟左右 。
多放点油在锅中，油热将插有牙签那面轻轻的放入锅中，盖上锅盖大火炸至听不到噼里啪啦的声音，大开锅盖再换一面炸，这个步骤是为了能够让扣肉皮子褶子更多，样子更好看 。香葱3棵（打成结） ， 香叶3片 ， 桂皮1根，八角2颗 ， 料酒1大匙，生抽2大匙，盐1/2小匙，冰糖15克，生姜1块 。
首先选五花肉一块 ， 约500克左右，去毛的步骤可以把锅烧红，下入肉去烫，让皮滋滋作响，表皮烫起微黄色，没有毛为止，刮洗干净，这步是为了去掉剩余的毛，从而让口感更好！扣肉的颜色重点是糖色、腐乳和酱油的搭配，做的时候可以少放多次加 ， 味道调好了蒸1小时以上更入味锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉 ， 大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，用牙签把肉皮戳些小孔，摸上一些酱油，再抹上适量的蜂蜜，这道工序是为了后期炸肉皮上色好看 。
炒锅中倒入少许底油，油温烧热一点后倒入糯米，翻炒均匀后，在加入白糖10克翻炒均匀，装盘备用 。首先将扣肉用刀切成薄片装入碗中备用，放上一片生姜，几颗花椒，再将酱油：味精，鸡精，胡椒粉，少许盐，糖：一起搅拌均匀倒入碗中，蒸上两个小时后再次蒸上一会 。这样做出来的扣肉颜色，味道非常不错 。
###其它资料参考###你可以用纱布包一些黑豆酱，试试老干妈 。我自己做卤菜 。熬糖汁费工费料效果不好 。我们都是用老干妈 。就是不知道我能不...能达到你想要的效果，在梅州做好红烧肉除了准备姜、八角、和丁香、艾叶、梅菜、料酒、淀粉、糖、酱油外，先把主料或带皮的一面，在锅里用油炒成黄色 。
然后用老抽调好颜色，切成方块 ， 再把梅菜的配料做好，连同切好的猪肚一起摆好，放进高压锅里蒸软，出锅后重新摆在盘子上，一.....道美味的粤菜就做成了 。这时 ， 如果颜色太深 ， 不仅不好吃 ， 而且也不好再加工 。但如果颜色太浅，就没有色感了，不过也有补救的办法，可以用深红色的酱油调稀甚至淋一点，然后用另一个深口的盘子互相扣住，轻轻地上下摇晃，再放回高压锅里几分钟 ， 终于可以使这道菜色香味俱全了 。
如果咸味正好，但色泽不好，可以用下面的方法补救：锅内加少许水，老抽煮至浓稠 ， 再点少许湿淀粉水勾个薄芡 ， 最后来几滴油，搅拌均匀，趁热在红烧肉上淋上即炒肉前用糖上色 。锅里加一半油和一半水，让糖不容易烧焦，炒到糖变成褐色，再冒1秒钟泡，就可以加了 ， 糖就熟了 。注意给肉上色 ， 糖要趁热吃，这样糖才能保持住...劫不复，到最后才明白原来渣男防不胜防 。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了 。
