自己在家制作梅菜扣肉，梅菜扣肉蒸多少时间熟呢？？
在我们的日常生活当中很多人都非常喜欢吃梅菜扣肉，因为梅菜扣肉是我们中国的传统菜肴，而且梅菜扣肉的制作过程相对来说也比较繁琐，所以虽然很多人都非常喜欢吃这道菜，但是在制作的时候总是会望而却步 。梅菜扣肉在炖煮的时候花费的时间相对来说也会比较长，大概需要20分钟左右才能够将梅菜和猪五花肉味道得到大幅度的融合 。下面就来教大家如何制作一份美味可口的梅菜扣肉 。
首先最重要的一步就是有关于原料的选择，在选择五花肉的时候一定要选择相对来说比较新鲜的五花肉在冰箱里放置了很久或者是在外面放置了很久的猪肉会有一种非常不新鲜的味道，这种腥臭味会让梅菜扣肉的味道变得非常的奇怪 。在购买梅菜的时候一定要购买私人制作的梅菜 ， 因为超市里面贩卖的梅菜并不是非常的新鲜 ， 而且相对来说也会比较肮脏 。将买回来的猪肉用清水洗干净之后冷水下锅，在水里面放入大量的葱，姜，蒜和料酒，水煮开了之后就可以看到水面上已经浮起了一层的浮沫，这就代表着猪肉里面的血水就完全被去除了 。
等到猪肉完全焯好水了之后，我们就将猪肉放在冷水里面浸泡一会儿，这样子能够让猪肉的味道吃起来更加q弹紧实 。将准备好的梅菜用开水浸泡一个小时到一个半小时，就会发现梅菜已经吸饱了水分，随后我们用温水将梅菜清洗干净，随后晾干水放置一会儿 。随后我们在锅中倒入大量的食用油将梅菜放到锅里面不断的翻炒等到香味出来了之后就将梅菜捞出备用 。随后另起一个小锅在里面放入已经焯好水的猪肉，一定不要放任何一滴油，因为这样子才能够将五花肉里面的油脂用高温煸炒出来 。
将已经煸炒完毕的五花肉平铺在碗底，随后将炒好的梅干菜铺在五花肉上面最后只需要开大火将梅菜扣肉放到大火上蒸二十分钟左右，这样子就能够制作出一碗非常美味可口的梅菜扣肉了 。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品 。扣肉的扣是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程 。扣肉发源于广东 ， 以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉 。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜而久负盛名 。扣肉，这个也是一道蒸菜，是很多人都是喜欢吃的，可好吃美味了，那么扣肉的做法步骤是怎样的?要蒸多长时间呢？
其实一般扣肉只需蒸45分钟就已经熟了，并且已经很好的入味了 。
一、扣肉的做法及步骤
做法：
1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎 。
2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。
3、梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味 ， 盛起 。
6、将扣肉夹着梅菜层层叠起 ， 倒放进深碗里，每一层都要压紧实 。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右 。
8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗 。
二、扣肉要蒸多长时间
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻 ， 再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透 。走菜时，把肉反扣在盘中 。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。
关于梅菜扣肉的做法就介绍到这里了，一般是蒸45分钟就熟了，就可以入味了 。
###其它资料参考###扣肉一般要蒸15-30分钟 。
扣肉一般水开后蒸上30分钟左右即可，如果用高压锅来蒸的话，最多蒸上15-20分钟即可 。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长，否则肥肉就会被蒸化 。
扣肉一定要选五花肉，一层肥一层瘦很容易就蒸烂了 。如果是用半肥半瘦的猪肉 ， 瘦的部分太厚了是很难蒸的烂，而且炸过之后很干很柴 ， 这样就不好吃了 。
###其它资料参考###在家里面制作扣肉的时候，一定要装25分钟左右才更加的好吃 。而且扣肉本身就是粤菜里面的一种特色菜，本身是用猪肉所制成的，也是一道常见的中国菜肴 。扣肉里面的扣其实指的是在肉蒸熟或者煮熟之后倒扣在碗里面，因此被大家称作扣肉 。扣肉本身发源于广东，最出名的就是梅菜扣肉 ， 扣肉加上梅菜简直香极了，许多人都非常的喜欢吃 。
处理五花肉除了在饭店里面可以吃到这道菜，其实大家在家里面也可以做 。准备一块五花肉，然后烧开水，把五花肉放进水里面煮 。只要煮到筷子可以插入五花肉中就可以取出来，然后用叉子在肉的表皮上面扎上许多的小眼 。小眼扎的越密越好，这样炸出来的皮后续才会更加的蓬松 。在肉皮表面上抹上一些老抽 ， 然后锅里面放许多的油烧到七八成熟的时候，就可以把整块肉放到锅里面炸 。
炸肉但是一定要用锅盖盖上，否则的话油会溅出来，那么就会烫伤 。在炸的差不多之后转小火 ， 把肉皮捞出来 ， 沥干油 。随后把整块肉皮放在水里面浸泡，等表皮泡到软软的之后拿出来沥干水分，最后把炸好的肉全部都切成块放到碗里面排好 。把梅菜洗干净然后放到锅里面炒，在炒熟之后捞出来，取出一个小碗，放入老抽、白糖、生抽之类的调料，按照自己的口味来调味 ， 倒入锅里面煮熟 。
扣肉倒扣在碟子里煮好之后放进装肉的碗里面，把碗放到高压锅里蒸25分钟之后等肉变软就可以取出来 。拿出一个菜碟子倒转过来 ， 把碗里面的水先倒出来 。然后把碗里的肉全部都扣在碟子上，扣肉就大功告成了 。扣肉在做好之后，搁顿吃会更加入味，而垫底的梅菜可以浸在油脂里面 ， 把油腻的部分吸掉，吃起来会更好 。
###其它资料参考###10-20分钟 。
猪肉所蒸视情况而定，若直接是蒸白切猪肉片则8分钟左右即可，若是猪肉馅的包子、饺子、馄饨等10分钟左右即可 ， 若是梅干菜扣肉30-40分钟左右 。不同的食用方法所需要的时间也各不相同 ， 若是蒸的时间短了或是过长都会导致影响美食的口感及味道等等 。
猪肉是日常肉食之一，而生肉直接蒸 ， 要蒸两个小时左右才会烂 。蒸猪肉通常选用优质五花肉，常用于制作粉蒸肉或梅菜扣肉 。制作粉蒸肉时，可直接将肉切片，放入调料腌制入味，大火蒸一到两个小时左右 。
蒸猪肉的方法：
猪肉和鸡肉、牛肉、鱼肉等肉类是我们生活中经常吃的一种食物，猪肉的做法有很多，可以炒肉丝、炖汤、红烧，也可以蒸着吃，那么蒸猪肉的话是需要控制住时间的，否则会导致将肉蒸的过老，口感不佳 。
一般情况下钥匙蒸猪肉吃的话 ， 那么只需要蒸10分钟左右就可以了 。首先我们将猪肉清洗干净放到机器里面打成泥，盛到盘子里，接着在里面放些生粉、耗油、盐、大蒜、胡椒粉、鸡蛋等搅拌均匀，进行腌制 。
接着在锅中烧水，等水开了之后将腌制好的猪肉放进去隔水蒸就好了，一般十分钟左右即可 。若是喜欢辣一点的，我们还可以在蒸之前加剁好的豆豉辣椒碎，搅拌均匀再放上辣椒圈做装饰然后蒸就可以了，吃起来也会十分入味 。
###其它资料参考###梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜 。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值” 。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你 ， 不试试还等什么呢？
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
选用层次分明的三层五花肉
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2
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
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3
凉水放入猪肉 ， 加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
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5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
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8
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
步骤step
9
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
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10
热锅凉油爆香4片生姜
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11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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12
接着烹入料酒1大勺
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13
加入1个八角
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14
加入1大勺生抽 ， 1/2大勺老抽 ， 加入200毫升左右的开水
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15
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够 ， 可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分 ， 要比平时的菜咸一些
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16
中火煮到锅内基本没有水分
步骤step
17
锅中热一锅油 ， 油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
步骤step
18
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
步骤step
19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
步骤step
20
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
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21
切4毫米左右的片
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22
码入碗中
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23
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤step
24
肉倒扣 ， 滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠 ， 再次浇到肉上即可食用
###其它资料参考###主料main
五花肉500克 梅干菜100克3人份
辅料others
葱姜适量 老抽适量 生抽适量 白胡椒粉适量 白糖适量 食盐适量 料酒适量
梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻 。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 。两者搭配真的可以说是恰到好处！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗几遍.然后用水泡发
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2
五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出 。
步骤step
3
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 。并晾干表面
步骤step
4
取一碗 ， 放入给五花肉表皮上色没用完的老抽 ， 再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！
步骤step
5
锅中加油 ， 油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险 。（最好直接盖上锅盖）
步骤step
6
炸至肉皮表面焦黄后，捞出 。
步骤step
7
五花肉切成大约0.5厘米的厚片 。
步骤step
8
切好后放入容器中，放入调好的酱油调料 。让每一片肉都沾满调料 。
步骤step
9
抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中 。
步骤step
10
放入一点姜丝爆香
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11
放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味 ， 倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步骤step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
步骤step
13
放入高压锅 ， 盖上盖子，上汽后改小火压40分钟 。
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14
蒸熟后取出，倒扣在盘中即可 。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时 。
###其它资料参考###一、正宗梅菜扣肉的做法
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉 ， 所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了 。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用 。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒 ， 这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净 。
【猪肉蒸多久可以做梅菜扣肉】接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右 ， 接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片 。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面 ， 把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料 ， 这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料 ， 就可以把它放进蒸锅里开始蒸 。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了 ， 当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭 。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的 。
