烤猪蹄的做法是什么？？
主料：猪蹄2个 。
辅料：八角2个、香叶2片、香果1颗、桂皮1块、冰糖3颗、老抽15克、料酒20克、黄豆酱15克、生抽25克、干辣椒2个、大葱适量、辣椒粉适量、生姜适量、熟白芝麻适量 。
步骤：
1、猪蹄凉水倒入锅中，然后加入料酒、葱段和姜片，开火 。
2、水开以后撇去表层的浮沫，大约焯水三分钟 。
3、将猪蹄转移到电饭锅里面，然后加入生抽、料酒、老抽以及黄豆酱，再加入食盐以及各种大料，再倒入足够量的清水 。
4、内胆放入电饭煲里面 ， 焖煮一个半小时 。
5、用筷子测试一下，猪蹄能很轻松的扎透就可以了 。
6、然后再捞出来控干表层的水份，再转移到烤盘里面 ， 放入提前预热好的烤箱，200度烤十分钟 。
7、从烤箱取出来，表层撒上一层辣椒粉、熟白芝麻，再次放入烤箱 ， 200度烤五分钟就可以了 。
8、成品 。
猪的身上浑身都是宝，猪的内脏可以食用，猪肉也是可以用来食用的，甚至连猪蹄也是非常好吃的 。而说到猪蹄的话 ， 就不得不说其中的一种烹饪方式了 ， 就是烤猪蹄 。那么烤猪蹄究竟好不好吃呢？在制作烤猪蹄之前是否需要将猪蹄提前放锅里面蒸一下呢？
烤猪蹄非常的好吃关于这个问题也可以非常肯定的告诉大家，如果大家平时喜欢吃烧烤的话，一定不要错过烤猪蹄，烤猪蹄的味道和吃烤羊肉串的味道完全不同 ， 并且猪蹄经过了炭火的烘烤之后，会融入进炭火的味道，在表面撒上一些孜然和辣椒面之后，吃上一口软软糯糯的猪蹄口感丰富的同时加上上面的孜然和辣椒面，正好可以抵过猪蹄当中的油腻感 。
在夏天的时候来上一个烤猪蹄，喝上一杯冰啤酒，是再舒服不过的一件事情了 。
烤猪蹄之前需要提前蒸一下吗想要烤出来的猪蹄更加的软糯入味的话，那么在烤猪蹄之前就必须要将猪蹄处理干净之后放入到锅里面蒸一下，蒸的时间尽量在一个小时到两个小时左右 。
如果没有蒸锅的话，大家也可以直接将猪蹄处理干净之后 ， 放入到清水当中 ， 大火煮开之后转成中小火，继续炖煮两个小时左右的时间 。
而蒸的猪蹄的状态一定要是软烂脱骨的状态，这样烤出来的猪蹄才会更加的好吃，否则猪蹄不提前进行蒸一下的话，就算放入到烤箱甚至是炭火上面，也是很难烤熟的 。
本身猪蹄不经过特殊的加工就是非常难熟的 ， 就算是放到高压锅当中，也是需要压至少半个小时才能够达到软烂的程度的，所以说光是通过碳火烤或者是烤箱烤的话，只能够将表面烤熟 ， 但是骨头里面的一些肉是没有办法完全熟透的，因此最好提前蒸一下，才能够确保烤的时候更好吃 。
烤猪蹄要烤多久如果我们是在家烤猪蹄的话，前提是猪蹄已经被做熟的情况之下，那么放到烤箱里面只需要20分钟左右的时间就可以 。
但如果是放到炭火当中去烤的话 ， 由于炭火的火力没有烤箱的火力那么强，所以说烤的时间可能会稍微久一点，大概在25分钟到半个小时左右 。
用炭火烤的时候需要注意尽量烤一段时间就进行翻面，否则只烤一面的话 ， 会造成猪蹄表面出现一些变黑变糊的情况 。
###其它资料参考###主料
猪蹄3只
辅料
盐适量酱油适量
桂皮适量香叶适量
草果适量八角适量
花椒适量姜适量
葱适量冰糖适量
白酒适量料酒适量
烤猪蹄的做法步骤
1. 买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了 。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；
2. 捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些 。
3. 另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后 ， 加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味 。（兰姨用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧?。?
【烤猪蹄前怎么处理】4. 卤好的猪蹄是不是很诱人！蹄筋、猪皮都很Q很弹 ， 却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却 ， 汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化 。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了 。
5. 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁 ， 将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；
6. 放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可；
7. 吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；
8. 放盘子里装下优雅——用双手牢牢地抓住猪蹄啃才过瘾这种事儿我会说吗！
小贴士
始终认为烧烤类小吃还是孜然辣椒花椒什么的最对胃口！
烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味，所以要用冷水锅先焯水，再洗净再进行下一步加工 。卤制好的猪蹄不要急于捞出 ， 随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了 ， 后面的烤制只是增加表皮的焦香，属于锦上添花的环节 。其实卤好的猪蹄直接吃味道也很赞的 。
###其它资料参考###主料：猪蹄一个 。调料：老抽，蚝油，料酒，盐 ， 味极鲜油，蜂蜜，辣椒粉，孜然粉，桂皮 ， 八角，香叶，草果，花椒，干辣椒，姜等各适量 。做法：1、准备好材料 ， 猪蹄叫店家帮忙砍成大块，2、锅中盛水，放入猪蹄、料酒、姜片，烧开水，将猪蹄煮至没有血水，3、煮好的猪蹄，放入清水中清洗干净，4、高压锅中盛水，加入煮好的猪蹄，姜片 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒，干辣椒，草果，桂皮 ， 料酒，蚝油 ， 老抽，盐 ， 盖上盖，开火煮制，水开后转小火再煮十五分钟即可关火 。5、用老抽，味极鲜酱油，蚝油，料酒，蜂蜜调好烤汁 。6、煮好的猪蹄放凉后，用调好的烤汁腌制一个小时 。7、烤箱160度预热10分钟，放入腌制好的猪蹄烤15分钟 ， 拿出撒上孜然和辣椒粉，再烤10分钟即可 。8、又香又辣 ， 皮Q弹肉软糯的猪蹄烤好了 。
