烤鳗怎么做好吃
烤鳗鱼怎么做好吃？？
日式烤鳗鱼的用料河鳗或海鳗鱼一条生抽2汤匙
老抽1汤匙盐1/2汤匙
白糖1汤匙胡椒粉1/2汤匙
料酒3-4汤匙红酒1汤匙
葱末适量姜末适量
蒜末适量洋葱圈适量
白酒1汤匙
日式烤鳗鱼的做法
步骤1：选购一条活的河鳗或者海鳗 ， 宰杀后用盐揉捏，洗净黏液 。
步骤2：从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨 ， 剖开成鳗鲞；再分段切成几大片 。
步骤3：调制腌制料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时 。
步骤4：将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形 ， 保持平整 。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用 。
步骤5：将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开 ， 加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡 ， 在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱200度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点芝麻 ， 继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可 。装盘前将竹签抽掉 。（微波炉也可以用烘烤方式 ， 具体烘烤时间根据品牌不同，可自行掌握时间）
小贴士
刷蜂蜜再烤制，色泽会非常红亮 。日本人用的是清酒 ， 我们就用白酒，同样能够去腥 。
食材明细
鳗鱼一条
盐适量
烧烤汁适量
生抽适量
蜜糖适量
老抽适量
烤鳗鱼的做法步骤
1
将鳗鱼去骨，这步骤比较难，主要是鳗鱼比较滑，刀又不够锋利，下次买把柳叶刀回来 。
2
将鳗鱼切成两厘米一段入锅蒸熟 。
3
放入烤盘上 。
4
然后抹上酱汁 。
5
入烤箱200度烤15分钟，期间涂抹酱汁两次 。
###其它资料参考###做法一
材料：鳗鱼、酱油、老酒、生姜、糖、胡椒粉、大蒜
步骤：1、将鳗鱼洗净，沿着骨头将肉剔出，不要剔断 。
2、将去完骨的鳗鱼洗净后切段，加入酱油、老酒、生姜、糖、胡椒粉和大蒜 ， 搅拌均匀后腌制半小时 。
3、烤箱预热，烤盘上包上锡纸，刷上油，放入腌好的鳗鱼 ， 烤二十分钟左右 ， 期间拿出三次在鳗鱼上刷蜂蜜 。
做法二
材料：鳗鱼、竹签、黄砂糖、酱油、姜汁、酒、白芝麻、蜂蜜
步骤：1、鳗鱼洗净去头尾分三片，加糖、酒、姜汁、酱油腌制20分钟 。
2、取出鳗鱼，剩余汤汁用小火煮开 。
3、将竹签以旋转方式串入鱼肉，以200度烤6-8分钟 。这个过程需要不时的翻面并涂抹酱汁 。
4、取出鱼，刷上少许蜂蜜，撒上白芝麻即可 。
吃烤鳗鱼的好处
烤鳗鱼在日本和韩国都被视为滋补首选，它很好的保持了鳗鱼本身的口感以及蛋白质和维生素，具有美容、抗衰老和消除疲劳、提高活力的作用 。
尤其是它含有的优质蛋白和不不饱和脂肪酸，能够有效降低胆固醇，还能够预防动脉硬化 ， 保护心血管 ， 保健价值极高 。
并且，烤鳗鱼中还含有丰富的维生素和矿物质，能够起到强身健体、滋阴养肾、提高免疫力和防治多种疾病的作用 。
在日本，烤鳗鱼还被视为男性滋补的最佳食品之一，是年轻夫妇和老年人的不二选择 。
减肥可以吃烤鳗鱼吗
在日本，鳗鱼是他们最喜爱的食物之一，不仅肉嫩味美 ， 并且营养丰富，还是男性的滋补品 。对女性而言，鳗鱼还具有滋阴养颜的作用 。那么处于减肥期间的人群可以吃烤鳗鱼吗？烤鳗鱼的热量是多少？
正方观点：平均每100克烤鳗鱼所含热量约为180大卡 ， 相对其他各种烤制的食物来说，热量还是比较低的，吃完了之后稍稍运动一下就能够消耗完毕的 。是以减肥期间可以吃烤鳗鱼 。
反方观点：烤鳗鱼虽然营养丰富，但是也有着所有鱼类食物都有的缺点，那就是胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高，这些因素都是不利减肥的，并且还对人体有着不利的影响，故减肥不可以吃烤鳗鱼 。
总结：减肥不是单纯的靠吃低热量的食物就可以的，需要控制饮食与适当运动相结合 。所以，减肥可以吃烤鳗鱼，但是要适量 。适量的烤鳗鱼是不会导致胆固醇升高的 。
孕妇可以吃烤鳗鱼吗
专家解读：烤鳗鱼是鳗鱼的一种食用方法，对孕妇没有什么危害 ， 在吃了之后也没有什么不适的话，就更不用担心能不能吃的问题了 。如果在吃完之后有拉肚子或者胃痛的情况，就要考虑是不是不卫生或者消化不良了 。
总结：在怀孕期间，虽然在饮食和各方面都要多加注意 ， 但是鳗鱼对孕妇是有益的，所以可以适当吃一些 。
另外，在怀孕的时候，准妈妈们要注意做好定期产检，看看是否缺什么营养素，尤其是叶酸、钙质等营养素，这对胎儿的发育有着很大的.关系哦！
吃烤鳗鱼要注意哪些
在吃烤鳗鱼的时候，首先一个要注意的问题就是，死的鳗鱼不能吃 。死了的鳗鱼身体会自发的产生一些毒素，这是对人体不好的 。因此，买回来的鳗鱼要在它活着的时候处理好然后快速下锅 。
其次是要吃全熟的鳗鱼 。因为在处理鳗鱼的时候，我们不会像杀鸡一样把它的血完全放干 ， 都是切好就直接扔锅里了 。而鳗鱼的血中有毒 ， 只有经过高温才会被分解和破坏 。
最后一点，在吃烤鳗鱼的时候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗过敏的药物，容易发生不良反应 。
另外要注意下如果是水产品过敏或者是患有慢性疾病的人，是不宜吃烤鳗鱼的，容易发生意外 。
###其它资料参考###你好
步骤一
1.将鳗鱼剖开，取出中骨洗净 。
步骤二
2.在鳗鱼肉上划几刀，方便入味，也可以用叉子插几下，然后抹上薄盐 。
步骤三
3.锅中放油
步骤四
4.将鳗鱼放入锅中煎至鱼肉变白色
步骤五
5.然后将鳗鱼汁和水混合后倒入锅中，然后小火三分钟 。
步骤六
6.把裹满酱汁的鳗鱼放在烤盘上 ， 放入烤箱220℃30分钟即可 。
步骤七
7.最后将鳗鱼汁抹在鳗鱼上切片即可 。
###其它资料参考###日式烤鳗鱼，日本经典的鳗鱼饭 ， 价格昂贵但是味道确实是没的说，小编我还真的有幸吃过一次 。虽然没看到大厨子制作过程，但是根据自己多年的烹饪经验也能推断出一二，自己也试着在家自己做过两次，味道虽然比起人家专业的日本大厨差一些吧，下面分享一下做法：
食材准备，海鳗一条，细筷子两根（烧烤用的竹签 铁签都可以） ， 家用烧烤架 ， 白糖，蜂蜜，生抽，料酒 ， 葱姜丝，大概就这些足够了 。
第一步 ， 处理鳗鱼 。鳗鱼去骨 ， 这个小编做不到日本高手处理鳗鱼的三刀杀 的程度，慢慢从腹部开刀切开 ， 然后去掉脊骨，耐心点，慢慢弄就好，处理好的的鳗鱼去掉头部，斩成15CM小段，我家烤架20CM宽的，就做成这么长，自己根据家里情况来就好 。
第二步 ， 腌制 。这步非常重要 ， 容器内加入葱姜丝料酒生抽白糖混合好，白糖的多少看你喜欢吃甜一点的还是咸甜适中的，自己酌量加入 ， 大概料酒30 生抽各30ML，白糖一勺，混合好的料汁加入鳗鱼段，用力揉搓一会 ， 然后放置30分钟就可以了 。
第三步，烤鳗鱼 。这步就是灵魂所在了，烤架弄好，炭火温度不要高了，这个烤鳗鱼是个慢活，炭火温度不宜过高，鳗鱼捞出串好备用，剩余的料汁上锅加热至浓稠，去除掉葱姜丝备用，这时候鳗鱼就可以上火烤了，刷一点食用油，慢慢翻烤，时不时的刷点刚才的料汁，时间比较久，要烤制近15-20分钟才行，慢工出细活，好饭不怕晚，慢慢来吧这步 。
烤好的鳗鱼
第四部，鳗鱼这时候已经烤好了，不说两面金黄吧 ， 至少看着挺有食欲的 ， 两面抹上蜂蜜，均匀一点，撒上芝麻，再烤一分钟就完成了，下烤架去签子，切成小段摆盘 。趁热吃，趁热吃，趁热吃，重要的事情说三遍 。
在日本鳗鱼饭一般都是放入食盒内最下面是米饭然后有的会铺上一层土豆丝，有的什么都不加，鳗鱼盖在上面，这就是经典的鳗鱼饭了，因为日本的调味料跟中国有所差异，所以我自己做出来的确实跟在日本吃到的不一样 ， 但是大致味道还可以的，如果有兴趣不妨自己试试看 。
###其它资料参考###前言
这次用了新换的烤箱，做的烤鳗鱼，很香的烧烤味道，很下饭呢 。
材料
主料：鳗鱼150g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、黑芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量
香烤鳗鱼
1
把鳗鱼干用冷水泡20分钟 。
2
将所有的调料放入碗中搅拌均匀 。
3
把泡好的鳗鱼片两面都刷上油，放入烤箱中 。
4
直接放烤箱上层，200度 ， 上层加热，定时20分钟 。
5
烤10分钟左右，拿出烤网，把鱼片两面刷上酱油 。
6
再放入烤箱中 。
7
烤6分钟左右再拿出烤网，在鱼片两面撒上调好的调料 。再上烤箱烤三分钟即可 。
小贴士
因为这是鳗鱼干，所以我没用锡纸烤，直接放烤盘即可 。
###其它资料参考### 材料：红参粉2大勺，鳗鱼1㎏，蒜3瓣，生姜1块，胡椒1勺，生姜50g，树叶10张
调料汁：红参精1大勺，酱油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺 ， 生姜1块，蒜10瓣 ， 洋葱1个，大葱1颗，鳗鱼高汤2杯
制作方法：
1、用干毛巾擦去鳗鱼水分，再把红参粉均匀撒在上面 。
2、将鳗鱼头，骨及内脏等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鳗鱼高汤 。
3、将鳗鱼高汤里加入酱油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋葱，生姜 ， 葱丝做成煎鳗鱼的调料汁 ， 再加入红参浓缩液搅拌均匀 。
4、鳗鱼煎过一次后，涂抹上调料汁再次煎 。
5、将煎好的鳗鱼切成段，配上生姜，树叶造型装盘即可 。
烤鳗鱼鸡蛋卷
主料：鸡蛋6个，烤鳗鱼若干
做法：1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；
2、烤鳗切成粗条，备用；
3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；
4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦 。并在一边放入一些烤鳗鱼条；
5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌 。然后再从一边卷起；
6、可反复卷几次；
7、用竹帘将蛋卷整形；
8、冷却定型后，切块装盘即可 。主料：鳗鱼干350克
调料：料酒1大匙 ， 生抽1.5大匙，白砂糖(黄)1.5大，胡椒粉半小匙，姜汁1大匙 ， 蜂蜜3大匙，白芝麻适量 。
做法：1、将鳗鱼干洗净，用温水浸泡2小时；
2、去头尾切成鱼段，加黄砂糖 ， 生抽，胡椒粉，姜汁及料酒 ， 腌制20分钟使其入味；
3、把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开，制成酱汁待用；
4、烤箱预热，烤盘铺好锡纸，把鳗鱼段放在上面，大约190摄氏度烤8-10分钟（中间须不时翻面并涂抹酱汁多次）；
5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鳗鱼倒入大碗中，加适量白芝麻，充分的搅拌后即可 。鳗鱼、鳗鱼酱油、红姜丝、生菜做法
(1)将鲜活的鳗鱼用钉子钉在木板上，用刀从脊背处切开，去内脏和骨后，清洗干净，再用开水烫鳗鱼的皮，将皮上溢出的白色分泌物刮干净后清洗一下 。
(2)将洗好的鳗鱼切成段，蒸约10分钟 。
(3)蒸好的鳗鱼冷却后，用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起，再将其放在火炉上烤至鱼肉呈金黄色 ， 分3次涂上鳗鱼酱油 ， 烤至 鳗鱼冒油且呈褐色即可 。
(4)将鳗鱼装盆 ， 以生菜、红姜丝装饰 。原料：鳗鱼一条
辅料：酱油、白糖、甜味红酒（进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用）、植物油、熟芝麻
制作方法：
1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤
5分钟左右取出 ， 再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可 。
操作注意：
鳗鱼的肉质鲜嫩 ， 营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉
质坚硬，尾部完整的较为新鲜 。
###其它资料参考###烤鳗鱼的做法（烤箱菜-花最少的钱吃性价比最高的“脑黄金”）鳗鱼含有丰富的好脂肪 。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素 。另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用 。现在外面卖的深海鱼油啊，脑白金啊都贼贵，现在买啥都讲究个性价比，精明如咱们的守财奴当然要花最少的钱吃性价比最高的脑黄金咯 。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷 。
1 鳗鱼（白蟮）一条，白醋，油，盐，芝麻，日本丸天酱油，李锦记海鲜酱，胡椒粉，糖 ， 老抽
2 在菜市让老板帮忙把鳗鱼的骨头去掉，切段 。鳗鱼用醋洗干净表面的粘液
3 先放糖（一定要先放糖）把鳗鱼拌匀，再放盐，胡椒粉，油，日本酱油，海鲜酱把鳗鱼拌匀 ， 最少腌制半小时
4 烤箱200度预热，烤盘铺锡纸，把鳗鱼段排列好，放进烤箱上层 ， 30分钟
5 烤制的中途用老抽调进原来腌制鳗鱼的汁里，每隔10分钟刷一次 。最后一次刷完后撒上洗干净的白芝麻
每家的烤箱火力不一样，注意看火，免得烤焦 鳗鱼干冬瓜煲的做法（荤素搭配）养身笔记:冬瓜是让肾脏排毒的佳品 。材料：冬瓜适量 鳗鱼干1条 调料：生抽1小勺，八角1个 ， 姜片2片，葱段适量 ， 料酒1勺，白糖1勺，油1小勺，盐少许，水少许 。做法：
1，鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上 。
2，冬瓜去皮切块 。
3，锅内少许油，放入姜片，八角，糖 。
4，待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段 。
5 ， 搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后 ， 加入冬瓜 。
6，在冬瓜上淋入生抽 ， 拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可 。
TIPS：
1 ， 冬瓜切得厚一些比较有口感 。
2，鳗鱼干一定要提前浸泡，否则非常的咸 。
3，冬瓜在煮的过程中会出水，最后加水的时候不用太多 。
4，也可换成咸鱼干等，都需要按个人口味调整盐的分量 。香煎小鳗鱼的做法（荤菜)做法:
1.小鳗鱼
2.小鳗鱼切段后放水里浸泡,久不久换一下水,把鱼泡淡一些
3.锅热放油,放入小鳗鱼
4.小火慢慢煎至金黄即可豉汁爆鳗鱼 活鳗请鱼店代工现宰，刮去皮表面的粘液 ， 放进清水漂洗干净，切段备用； 清水加葱/姜/料酒烧开，放进鳗鱼烫一分钟，捞起泡进冰水，凉却后沥干备用 。
两大匙油烧热，放进姜丝，蒜片，辣椒末爆香，加一大匙蒜蓉豆豉酱，少许砂糖，翻炒片刻，放进鳗鱼，韭菜，淋米酒/麻油/酱油，以旺火快速拌炒均匀即可 。
鳗鱼肉爽脆弹牙 ， 口感一流 ， 下酒精品！
###其它资料参考###食材用料
鳗鱼1条相克食物
洋葱半个相克食物
面包糠若干
盐若干
葡萄酒若干
味增若干
甜面酱若干
辣粉少许
食用油若干
烤鳗鱼的做法
1.首先超市买的鳗鱼只会帮你杀死，并不会帮你去骨处理等，这个还是要自己弄，这边就不详细说了，买回的鳝鱼一般切成4段，分成头部、中间躯干两段、尾巴一段，中间的两段要如图进行开背，反面也要多划几刀 ， 方便调料入味
2.处理好的鳗鱼分成两盘，头部和尾巴做炸鱼块吃，记得头部的腮要处理干净，另外鳗鱼很滑，所以切鱼块的时候建议用剪刀剪
3.顺带切好半个洋葱，切成细条备用
4.先把配料的调料按自己喜欢的口味混合，然后加入冷开水两勺还有葡萄酒3汤勺左右混合成糊汁状，分别浇在两盘德曼遇上 ， 正反多翻几次，让调料沾均匀后，在鳗鱼正反面浇上食用油，开始腌制1-2小时为最佳，如果不大会弄调料，可以买现成的烧烤料回来就行了
5.因为鱼块体积?。?腌制比较快，所以首先做炸鱼块，空气煎炸锅180度预热5分钟，预热的同时，可以开始把腌制好的鱼块放入面包糠中，两面沾满
6.把沾好面包糠的鱼块放入预热好的空气煎炸锅里摊开 ， 只能放一层
7.空气煎炸锅开180度加热5分钟后打开翻面，然后继续加热5分钟就可以出锅了 ， 炸鱼块就好了，可以当零食先吃吃
8.烤箱铝箔一张，做成盘子状，将腌制好的鱼段如图放入盘子中，皮朝下 ， 然后放入空气煎炸锅中
9.因为前面钢炸了东西，所以无需预热，180度加热7分钟，然后翻面，再刷一层调味汁继续加热3分钟后打开后继续翻面
10.剩下的调味汁用洋葱拌好，如图加入烤盘，将鳗鱼盖好后继续加热5分钟后即可装盘了
11.烤好的鳗鱼，因为我刀工比较差，所以次没有去除得很干净，不过味道还是一样好啦，可以挤一些柠檬汁上去去油腥味
【烤鳗怎么做好吃】12.然后煮好的米饭上面先放上洋葱，再放上烤鳗鱼，最后淋一点烤盘里的汤汁，一道简单烤鳗鱼就完成了，加上前面的炸鱼块，鳗鱼两吃再炒个蔬菜或者打个汤 ， 就是美味的一顿
