鳗鱼晒干了怎么做好吃 鳗鱼晒干了应该怎么做好吃？
1、用晒到七成干的鳗鱼干，用水冲洗一下表面，剪成大片状 。(可以去掉鳗鱼干中间的大骨，也可以不用去掉) 。锅内倒油，放入鳗鱼干煎制 。(鳗鱼小刺特别多 ， 煎制后，可以把这些细小的鱼刺都煎脆了) 。煎到鳗鱼干金黄酥脆即可夹出，放入盘中备用 。
2、往锅内加入一小碗的清水，放入几片姜，加半小勺量的盐、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖调味 。倒入煎好的鳗鱼干煮制 ， 往锅内加入2小勺量的米醋和一点鸡汁提味 。
3、煮到锅内汤汁浓稠 ， 撒上一点白芝麻就可以出锅了 。这道糖醋鳗鱼干就做好了，酸酸甜甜，鳗鱼干吃起来比较有嚼劲，会越吃越香 。
4、小贴士：鳗鱼干晒的越干 ， 做出来就越有嚼劲，看个人喜欢 。如果不喜欢太有嚼劲的 ， 可以把鳗鱼干用清水浸泡一下，泡发后再做，就不会很有嚼劲了 。
蒸鳗鱼干
用料
鳗鱼干1/3条
黄酒若干
生姜4-5片
蒸鳗鱼干的做法
鳗鱼干切片放碗里
加酒和生姜片
清蒸30分钟即可
油爆鳗鱼干
用料
小鳗鱼干两到三条
香菜若干根
熟白芝麻一小把
味极鲜酱油30克
醋90克
料酒一勺
食用油两碗
白糖一勺
味精一小勺
油爆鳗鱼干的做法
鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！
把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用 。
锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干 ， 炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀 ， 然后淋在鳗鱼干上 。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，白糖味精料酒可加可不加 ， 喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉 。
最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！
鳗鱼干烧肉
用料
五花肉750克
淡鳗鱼干500克
生抽4勺
老抽2勺
料酒3勺
姜1块
冰糖30克
鳗鱼干烧肉的做法
鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时 。
五花肉用冷水下锅焯水 ， 洗净 ， 将水沥干 。
锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色 。把五花肉放落锅中一起炒香 。
把姜拍烂也放入一起炒 。
加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平 。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时 。
加生抽、老抽 ， 中火慢慢收汁入味 。
大火收汁，放点白胡椒粉可以提香 。
完成了
鳗鱼干红烧茄子
用料
茄子2个
五花肉100克
鳗鱼干1条约500克
蒜2瓣
生抽2勺
盐5克
姜1片
醋0.5勺
红烧酱油1勺
料酒1勺
鸡精0.5勺
白糖5克
蚝油1勺
鳗鱼干红烧茄子的做法
鳗鱼干提前泡水，如果是那种晒的不是特别干的鳗鱼干，可以直接下锅 。茄子切成条状，五花肉切片备用 。
五花肉先下锅 ， 煸炒至微黄 ， 之后再加入鳗鱼干煎至微黄 。
将鳗鱼干和五花肉捞出 。
锅中放油和蒜加入茄子煸炒，直到茄子变软 。这里建议用不粘锅操作，这样茄子不容易焦 。
将五花肉和鳗鱼干倒入锅中，放入蒜、姜末 ， 加入料酒，生抽、糖、盐、蚝油、鸡精和老抽，煸炒30秒左右 。
放入250毫升左右的水 。炖煮至水收干 。
最后还可以撒点葱花 。
出锅啦
###其它资料参考###1、所有材料洗净待用 。鳗鱼干如果特别咸要先泡水里一会儿，再晾干待用 。
2、姜，香芹，大红椒切丝 。鳗鱼用剪刀剪成条，忘记拍照了，一会儿下锅能看到
3、锅内放油，把鳗鱼条放进去中火煎炸1分钟
4、翻一面继续 ， 这里不用等1分钟，直接进行下一步
5、把所有辅料都放进去，不要翻锅，沿锅边洒入料酒，然后再翻炒 。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒 。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香 。这样炒出来的菜才香呐
6、加入盐，如果鳗鱼够咸盐可放可不放
7、装盘 。
鳗鱼别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗 。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称 。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征 。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性 。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞 ， 一般产于咸淡水交界海域 。
鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多 ， 维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的 。科学研究表明 ， 鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素 。
DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症 。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品 。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用 。
扩展资料：
食用功效
1、补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品 。
2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。
3、预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮 。
4、夜盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品 。
5、促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用 。
6、美容，延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品” 。
参考资料：
百度百科-鳗鱼
###其它资料参考###食材明细
鳗鱼干150G
芹菜按照个人喜好
油若干
原味口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
油炸鳗鱼干的做法步骤
1
鳗鱼干切细段，热锅热油，有点冒烟放入准备好的大蒜，再加入鳗鱼干转小火，微炸，可酥脆，出锅就变成脆炸鳗鱼干 ， 若加入芹菜可变成芹菜炒鳗鱼干 。很美味的一道下饭配菜 。
###其它资料参考###鳗鱼做成的鳗鱼干怎么吃呢，其实连同其他的干制品差不多的做法 ， 能够烧，蒸，炸，烤等 。下面是我给大家分享的鳗鱼干的烹饪方法，希望你喜欢 。
鳗鱼干的烹饪方法一：梅菜肉焖烧鳗鱼干食材准备
鳗鱼干，梅干菜 ， 料酒 ， 葱姜蒜，生抽，蚝油，白糖，朝天椒适量，香叶少许 。
方法步骤
1、梅干菜用水冲洗干净，泡软，切碎待用
2、鳗鱼干洗净后剪成段，用温水浸泡6小时，中间换两次水
3、五花肉切成厚片 ， 葱姜蒜切末 ， 炒锅烧热油 ， 将鳗鱼段放入锅中煎至金黄捞出
4、另起锅，烧热油，下入五花肉片，小火煎出油，下入葱姜蒜爆香
5、然后下入梅菜碎，放入白糖 ， 料酒，生抽，蚝油炒匀 ， 接着加入开水
6、放入煎好的鳗鱼段，放入干辣椒和香叶，大火烧开后中小火焖15分钟，撒葱花即可 。
鳗鱼干的烹饪方法二：蜂蜜鳗鱼干食材准备
鳗鱼干200克，橄榄油适量，蜂蜜，料酒，葱姜，糖，胡椒粉，生抽少许 。
方法步骤
1、将鳗鱼干用清水浸泡3小时，洗净 ， 切成大块
2、然后加入葱姜碎，料酒，糖和胡椒粉，拌匀后腌1小时
3、将蜂蜜和橄榄油混合成为烤汁，将腌好的鳗鱼放入铺锡纸的烤盘中
4、然后刷上橄榄油和蜂蜜烤汁，入预热200度的烤箱烤5分钟即可
5、取出后方面，再刷蜂蜜烤汁 ， 然后再烤5分钟，取出重复 ， 共烤20分钟左右 。
鳗鱼干的烹饪方法三：五花鳗鱼干食材准备
鳗鱼干适量，五花肉，盐，冰糖 ， 生抽，老抽，姜葱，白酒，植物油适量 。
方法步骤
1、将鳗鱼干提前浸泡3小时，洗净后切段待用
2、五花肉切块放入凉水中，焯煮10分钟，去血沫捞出沥水
3、锅中少许油，放入五花肉和将煸至微黄 ， 然后加入白酒香
4、然后加入老抽，生抽和冰糖炒均匀，上色 ， 加入足量的开水，没过肉
5、然后加入鳗鱼干，放入葱结，中火盖好红烧1小时收汁即可 。
小贴士
生抽和老抽都有咸味，盐要少放才好 。
###其它资料参考###鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成 。
葱香鳗鱼干
材料
鳗鱼干丝100克，洋葱一只 ， 韭菜100克 。
做法
1． 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用 。
2． 锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟 。
3． 加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用 。
晒鳗鱼干的诀窍
材料
大海鳗一条，盐大量
做法
1.准备的材料：一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段 ， （用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；
3.在鳗鱼肚中塞上盐 ， 还有鳗鱼的表面也是；
4.腌制一天一夜即可晒了 。
蒸鳗鱼干
用料
鳗鱼干1/3条
黄酒若干
生姜4-5片
蒸鳗鱼干的做法
鳗鱼干切片放碗里
加酒和生姜片
清蒸30分钟即可
鳗鱼干烧肉
用料
五花肉750克
淡鳗鱼干500克
生抽4勺
老抽2勺
料酒3勺
姜1块
冰糖30克
鳗鱼干烧肉的做法
鳗鱼干用适量高度白酒拌一下 ， 放置1—2小时 。
五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干 。
锅里放油少许，放冰糖，稍放点水 ， 熬到糖上色 。把五花肉放落锅中一起炒香 。
把姜拍烂也放入一起炒 。
加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平 。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时 。
加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味 。
大火收汁，放点白胡椒粉可以提香 。
完成了
小贴士
鳗鱼干要风干，淡的，白酒除腥 。
油爆鳗鱼干
用料
小鳗鱼干两到三条
香菜若干根
熟白芝麻一小把
味极鲜酱油30克
醋90克
料酒一勺
食用油两碗
白糖一勺
味精一小勺
油爆鳗鱼干的做法
鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！
把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用 。
锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅） ， 香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀 ， 然后淋在鳗鱼干上 。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，白糖味精料酒可加可不加，喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉 。
最后是拌匀所有食材 ， 就可以开吃啦！
香烤鳗鱼干
用料
鳗鱼干
生抽
烧烤酱料
姜丝
蚝油
糖
白芝麻
黄酒
香烤鳗鱼干的做法
鳗鱼干切块，放水里泡软，大约1个小时，也可以去除腥味
拿出后，泡上黄酒，姜丝
加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖，腌20分钟 。撒上芝麻
烤箱160度15分钟
辣炒鳗鱼干
用料
鳗鱼干500
料酒3
生抽5
老抽3
白糖5
葱适量
姜适量
郫县豆瓣酱适量
干辣椒适量
香蕉醋适量
辣炒鳗鱼干的做法
先将鳗鱼干泡软，中间换水两次！因为我买的比较咸，我泡了一个下午！
将泡好的鱼干捞出，清洗沥干水分！
这个步骤很关键 ， 用生抽，糖，姜丝 ， 料酒，香蕉醋把鱼干拌匀！
水烧开后，把拌好的鳗鱼干入锅蒸！20-30分钟！如果用电压力锅直接煮饭键既可！
蒸好鱼干后！捞出，剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦！炒锅里下油，入姜丝，豆瓣酱，炒出红油后！倒入鱼干！炒出香味！加入干辣椒！继续翻炒，慢慢加入剩余汤汁！待汤汁收干，加入葱花既可关火
梅菜肉焖烧鳗鱼干
用料
鳗鱼干
梅干菜
料酒
葱
姜
蒜
生抽
蚝油
白糖
朝天椒或其它干辣椒
香叶
梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法
梅干菜用水冲净，用清水泡软（最好是温水加少许白糖 ， 发出来的菜叶厚实）
切粒或碎
鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右，去除多余的盐分（中间要多换几次水）
五花肉切成稍厚点的片
葱姜蒜切末
热锅入油 ， 四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出
重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片 ， 小火两面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒 ， 加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后 ， 加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面 ， 放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟 ， 撒葱花即可
###其它资料参考###红烧鳗鱼干的做法 食材用料
鳗鱼干 2条
葱姜蒜 适量
八角 1-2个
油 适量
味极鲜酱油 2勺
料酒、醋 2勺
白糖 2勺
老抽、盐 各1勺
步骤：
1、 调料汁：除了白糖和盐，其它调味料放碗里拌匀 。
2、 鳗鱼干泡一天洗净沥干剪段，裹淀粉煎至两面金黄色 。
3、 油锅放葱蒜姜、八角炒香 。鳗鱼干放入锅里 。
4、 洒料汁，加锅盖闷一会 。
5、 放白糖和盐 。
6、 加水烧开 。
7、 烧至收汁关火 。
8、 装盘 。美味劲道 。
小贴士
鳗鱼干味道比较咸，浸泡可以软化，也可以去掉盐分 。
蒜香鳗鱼干的做法 食材用料
鳗鱼干 一条
葱 适量
姜 适量
蒜 两头
油 适量
老抽 两勺
生抽 三勺
白糖 半勺
豆瓣酱 两勺
料酒 适量
醋 一勺
步骤：
1、 鳗鱼干提前用水寖泡一小时以上，中途换几
2、 准备好姜蒜 ， 葱挽葱结 。
3、 锅里放适量油烧热，放鳗鱼 。
4、 煎干水分，轻微发黄就可以了 。
5、 放豆瓣酱炒香 。
6、 放姜和蒜炒香 。
7、 放老抽 ， 生抽翻炒上色，放料酒去腥 。
8、 加水没过鳗鱼放葱结 。
9、 放醋和白糖 。
10、 大火烧开中火焖半小时，最后收汁即可 。
11、 装盘，咸香味美 。
小贴士
醋也有去腥提香的作用 。鳗鱼干有盐味，所以不用再放盐了 。烧鳗鱼蒜多点好吃 。
###其它资料参考###鳗鱼炒大蒜的做法：
准备材料：鳗鱼干200g、大蒜1头、植物油少许、蚝油少许 。
一、鳗鱼干清洗，用剪刀剪成小块 。
二、大蒜拍一下 。
三、锅内放少许油 ， 下入鳗鱼干 ， 小火慢炒 。
四、鳗鱼干炒到微黄，放入大蒜快炒 。
五、大蒜微微泛黄放入蚝油炒匀即可出锅 。
六、成品图 。
###其它资料参考###香蒸海鳗干的做法：海鳗是名贵的鱼种，刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞 。略带弹性、微湿的海鳗干 ， 用小火慢煎至金黄 ， 用大火蒸熟 ， 蘸上香醇的米醋，鱼干肉质紧致，口味鲜嫩可口！用料，海鳗干 1条盐 少许糖 少少许料酒 少许 ， 姜 2片，葱 1根 。
【油煎鳗鱼干怎么做好吃】做法步骤：1、选择微带湿有弹性的海鳗干 。2、洗净切成块 ， 3、姜、葱切丝，4、海鳗干放入油锅煎 ， 5、两面煎至金黄，6、捞出 ， 7、烹入少许料酒 ， 撒入少许盐和白糖，放上葱段、姜丝，8、上锅蒸15分钟即可 。9、蘸上些米醋，味道超赞，10、如果鳗干是咸鳗干，蒸之前就不用放盐了，成品 。选用淡海鳗干蒸，味道更鲜美！
