炸糟鳗鱼做法？
海鳗和河鳗是有区别的，海鳗细骨很多 ， 个头比较大，肉质比较松散；而河鳗只有中骨，无细骨，体型小 ， 肉质紧实 。
河鳗在泉州，那是滋补的贵重食材，尤其是黑鳗，钱鳗，为了彰显贵气 ， 泉州人的宴席通常都会有河鳗登?。热缑瞿系木涿送ㄐ镊┖投刽?。
海鳗，在泉州人的心目中，那也是地位非凡，每逢过年过节，尤其是过年，没有一大只海鳗那怎么行？炸糟鳗、鳗鱼控大白菜 ， 无论是祭祀还是待客 ， 都倍有面子 。
我今天买来一条海鳗3斤半 ， 属于中小型，想要做两三道关于鳗鱼的菜 。
我觉得，海鳗最经典的吃法 ， 当属炸糟鳗 ， 没有其他 。
那么，就先取中间的一块，来炸糟鳗吧 。
【炸糟鳗】
一、准备材料：
海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等 。
二、草草叨叨：
不知道红糟为何物的，请看我的文章《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》，里面详细解说了什么是红糟 ， 以及红糟对一名福建人的重要性 。
而准备材料里说的冰梅粉，是我很喜欢的一种调料 ， 做烧烤什么的很实用，酸酸甜甜，但如果你不喜欢，可以弃之不用哦 。
三、操作过程：
1、用刀从海鳗的背鳍处划开 ， 取下两片肉；
2、剪成大小均匀的肉片，最好顺着骨刺的地方剪 ， 因为海鳗细骨多 ， 顺着剪 ， 吃的时候能完整地取出骨刺；
而我用剪，是因为海鳗的肉质松散的原因，如果你的刀够锋利，那就切吧；
3、姜切丝、蒜剁碎；
4、将鳗鱼肉放搅拌盆里，打入一颗鸡蛋，再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；
下手抓拌均匀，腌制入味15分钟；
5、腌制入味后，倒入地瓜粉 ， 千万别加水；
地瓜粉的颗粒要是比较大的话 ， 要稍加碾碎，但请不要用生粉；
加入粉后，抓拌几下，要留少许地瓜粉的细颗粒，这样无论是口感还是外观都会更好；
6、油锅五成温时，放入鳗鱼块，慢炸至熟；
再将油温调高 ， 炸酥 。
油炸时，全程不能离人 ， 我今天有点大意了，所以炸得有点焦 。
只能说 ， 味道很好，外焦里嫩 。
说海鳗肉质松散，那是在纯生阶段，一旦炸熟 ， 呈现出来的肉，蒜瓣肉 ， 洁白细腻，Q弹爽滑，非常鲜甜，再加上红糟的酒香 ， 那是绝顶美味，这也是泉州人民很喜爱的原因 。
不只泉州人民，全福建人民都喜欢 。
“草草啖盐说蜜” ， 谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味 。
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用料
鳗天下烤鳗
鸡蛋
生粉
面包糠
千岛酱
炸鳗鱼条的做法
准备食材：鳗天下烤鳗、番茄酱或者千岛酱、生粉、面包糠、鸡蛋 。
1、将鳗天下烤鳗解冻 ， 切成长条备用；
2、取一个碗打入鸡蛋，搅拌均匀备用；
3、将生粉，面包糠分别倒入干净的盘子里备用；
4、将鳗鱼条先裹上生粉，再放入鸡蛋液里打个滚，再裹上面包糠，静置一会待用；
5、起锅热油，等油温升高至5 6成，放一粒面包糠下去可以马上浮起来，就说明油温到了可以下鳗鱼条了；
6、将鳗鱼条逐一下锅 ， 改成中火炸至金黄即可出锅，撒上椒盐，配番茄酱或者千岛酱味道都超棒，或者直接撒上加热过的鳗鱼汁也可以哦
刚上碟的酥炸鳗鱼 ， 酥皮色泽金黄香脆，一筷子戳进去，脆得连眨眼的时间都来不及，就已经破裂，脆皮四溅 。
小贴士
因为烤鳗本身就是已经调味过的 ， 所以可以省略腌制的这些过程 ， 很方便
###其它资料参考###炸鳗鱼的做法
1，鳗鱼切块 ， 三厘米见方吧，用料酒、生抽腌半天
2，调略厚的水淀粉，起油锅，每块鳗鱼下锅前都裹一下水淀粉再炸 ， 炸至金黄就好啦
烤鳗鱼：
1.首先超市买的鳗鱼只会帮你杀死，并不会帮你去骨处理等，这个还是要自己弄，这边就不详细说了 ， 买回的鳝鱼一般切成4段 ， 分成头部、中间躯干两段、尾巴一段，中间的两段要如图进行开背 ， 反面也要多划几刀 ， 方便调料入味
2.处理好的鳗鱼分成两盘，头部和尾巴做炸鱼块吃 ， 记得头部的腮要处理干净，另外鳗鱼很滑 ， 所以切鱼块的时候建议用剪刀剪
3.顺带切好半个洋葱，切成细条备用
4.先把配料的调料按自己喜欢的口味混合，然后加入冷开水两勺还有葡萄酒3汤勺左右混合成糊汁状 ， 分别浇在两盘德曼遇上，正反多翻几次，让调料沾均匀后 ， 在鳗鱼正反面浇上食用油 ， 开始腌制1-2小时为最佳 ， 如果不大会弄调料 ， 可以买现成的烧烤料回来就行了
5.因为鱼块体积小 ， 腌制比较快，所以首先做炸鱼块，空气煎炸锅180度预热5分钟，预热的同时，可以开始把腌制好的鱼块放入面包糠中，两面沾满
6.把沾好面包糠的鱼块放入预热好的空气煎炸锅里摊开，只能放一层7.空气煎炸锅开180度加热5分钟后打开翻面，然后继续加热5分钟就可以出锅了，炸鱼块就好了，可以当零食先吃吃8.烤箱铝箔一张，做成盘子状 ， 将腌制好的鱼段如图放入盘子中，皮朝下，然后放入空气煎炸锅中
9.因为前面钢炸了东西，所以无需预热，180度加热7分钟，然后翻面，再刷一层调味汁继续加热3分钟后打开后继续翻面
10.剩下的调味汁用洋葱拌好 ， 如图加入烤盘，将鳗鱼盖好后继续加热5分钟后即可装盘了
11.烤好的鳗鱼，因为我刀工比较差 ， 所以次没有去除得很干净，不过味道还是一样好啦，可以挤一些柠檬汁上去去油腥味
12.然后煮好的米饭上面先放上洋葱，再放上烤鳗鱼，最后淋一点烤盘里的汤汁，一道简单烤鳗鱼就完成了 ， 加上前面的炸鱼块，鳗鱼两吃再炒个蔬菜或者打个汤，就是美味的一顿
###其它资料参考###大家喜欢吃鳗鱼吗？一般最常吃的鱼就是鲫鱼、草鱼了，第一次对鳗鱼产生兴趣是因为学生时代喜欢的一位明星，他称呼他的粉丝们为“鳗鱼” 。你知道吃货本色就是只要对一种食物产生兴趣，那最终结果就是吃上它为止 。第一次做的鳗鱼是香辣口味的，鳗鱼被煎得恰到好处，喷香四溢，酱汁鲜香入味，夹一块鱼肉，外层的鱼皮酥酥香香的，鱼肉入口即化，嫩得不得了 ， 吃的时候在酱汁里沾一沾，鲜得整个人都升华了！
鳗鱼长得很像蛇 。外表圆碌碌，似圆锥形 ， 色泽乌黑发亮，但没有蛇的鳞片 。它味道鲜美，少刺肉多，肉质爽脆 。但有很多人不喜欢吃，因为它专吃动物尸体 。
鳗鱼分河鳗和海鳗，我们看见的基本上都是河鳗 ， 河鳗的肉含有丰富的优质蛋白质和人体必须的氨基酸，维生素 ， 胶原蛋白等，有补虚养血，预防骨质疏松，促进脑部发育 ， 美容养颜等功效 。
有这么丰富的营养，我有什么理由不喜欢它呢？今天我要分享的美味就是-----老干妈蒸鳗鱼 。对了，我要加入的就是老干妈辣酱 。加入老干妈后鳗鱼香辣美味入口脆嫩 ， 鲜美无比 。
蜜汁鳗鱼的做法蜜汁料：生抽2大勺、香醋2大勺、水淀粉2大勺、胡椒粉1/2小勺、蜂蜜4大匙、水1/2杯1.将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾 ， 从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块2.鳗鱼块加料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺腌制片刻3.将腌好的鱼块沾上面粉4.起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出5.升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出6.原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开7.把炸好的鱼块放入拌匀8.起锅撒上炒香的白芝麻即可
###其它资料参考### 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、抗痨功效，是久病、肺结核等病人的良好营养品 。实际上鳗鱼除了含有很高的营养价值之外，不管是其本身还是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面就给大家介绍一下黄鱼的做法大全 。
鳗鱼的做法大全
1.葱烧鳗鱼
原料：河鳗1条葱8根
做法：
1.鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾 ， 剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1) ， 放入碗中，加A料腌2 O分钟葱洗净，切段备用 。.
2.锅中倒2大匙油烧热 ， 放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起 。
3.锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可 。
2.XO酱脆鳗
原料：原料/调料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙
做法：
(1)鳗鱼去骨切成8公分小段 ， 每段再顺着纹路切成3片，拌匀 ， 腌约10分钟入味 。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段 。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料 。
(3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用 。
(4)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用 。
3.鳗鱼萝卜煲
原料：白鳗中段一份，鲜腿肉100克，萝卜500克，盐少许
做法：
1、白鳗切寸，鲜肉焯水去渣切大块，萝卜切大块
2、原料入煲，加水 ， 水是成汤后的3倍，大火滚开后转文火煲4小时，调味即成 。
注意：此汤在煲的过程中千万别去翻搅，白鳗易碎 。
鳗鱼干冬瓜煲的做法
食材用料：
冬瓜适量； 鳗鱼1条； 生抽1小勺；八角1个；姜片2片；葱段适量；料酒1勺；白糖1勺；油1小勺；盐少许；水少许
菜谱做法：
1、鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上；
2、冬瓜去皮切块；
3、锅内少许油，放入姜片 ， 八角，糖；
4、待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干 ， 加入料酒，葱段；
5、搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后 ， 加入冬瓜；
6、在冬瓜上淋入生抽，拌匀后 ， 加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可 。
菜谱小贴士：
1、冬瓜切得厚一些比较有口感 。
2、鳗鱼干一定要提前浸泡，否则非常的咸 。
3、冬瓜在煮的过程中会出水 ， 最后加水的时候不用太多 。也可换成咸鱼干等，都需要按个人口味调整盐的分量 。
健康功效：
冬瓜：化痰、利水、清热
鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老
八角：理气、止痛、温阳
蒜子烧鳗鱼的做法
食材用料：
鳗鱼350g 相克食物；葱3根； 蒜头10瓣；姜1小块； 干辣椒5个； 啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面酱1大勺；老抽几滴；醋几滴
菜谱做法：
1、解冻好的鳗鱼洗净沥干 ， 切1.5cm厚段待用；
2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用；
3、葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片；
4、锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右；
5、至蒜头表面煎炸至金黄后 ， 倒出大部分油 ， 下葱段、姜片和干辣椒大火爆香；
6、拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄 ， 约需5-8分钟 ， 再将蒜头倒回去；
7、下啤酒烧开；
8、下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟；
9、大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋 ， 撒上葱花即可；
菜谱小贴士：
1、蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味 。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦 。
2、鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来 ， 不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌 。
3、如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分 。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐 。
4、汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香 。
健康功效：
鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋：消食积、解毒、补血
蜜汁烤鳗鱼的做法
食材用料：
鳗鱼500克；盐；李锦记蜜汁
菜谱做法：
【油炸鳗鱼多久算炸好】 1、鳗鱼干500克用清水泡2小时左右，因为鳗鱼干是用盐腌出来的 ， 泡好的鳗鱼剪成段 ， 沥干水，用厨房纸或干净的布擦去水份 ， 加入两勺李锦记蜜汁烤肉酱拌匀腌半小时 。
2、锡纸一张铺在烤盘上，摆上腌好的鱼 。
3、上下火，200度，定时8分钟，到时后打开烤箱将鱼翻面再定时6分钟 。
4、取出鳗鱼即可 。
健康功效：
鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老
豉油鸡汁鳗鱼煲的做法
食材用料：
鳗鱼；豉油鸡汁；香菇； 姜； 蒜头；酱油；盐；味精；料酒；
菜谱做法：
1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝；
2、将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许 ， 生粉码好；
3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可；
4、另起油锅 ， 将姜蒜头爆香；
5、倒入香菇炒出香味；
6、再倒入沥干油的鳗鱼；
7、先倒些料酒 ， 酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀；
8、沿锅边倒入小碗清水 。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可；
菜谱小贴士：
1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳 。
2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉 。
3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着 ， 不要过火 。
4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油，用料减一些，起锅时务必加少许糖 ， 起鲜 。
健康功效：
鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老
香菇：补虚、健脾、化痰
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
吃鳗鱼的注意事项
鳗鱼有鲜美芳香的风味，柔软可口 。一般人群都可以吃，但这并不意味鳗鱼对所有人都是安全的，在食用的时候也有需要注意的地方哦 。
1、鳗鱼的油脂含量颇多 ， 若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时 ， 往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理 。
2、鳗鱼的解冻：流水解冻 ， 是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速 ， 约15分钟；冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少 ， 即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质 。
3、鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食 。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录 。
4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用 。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次 。
###其它资料参考###这道料理 是日本料理店里高档的菜色
其实 做法很简单
材料: 鳗鱼苗 (血鳗) 太白粉 白胡椒粉 盐
作法:
一 鳗鱼苗切段 撒上盐巴与白胡椒粉腌十分钟
二 沾太白粉 大火炸酥即可捞起
口感脆脆咸咸 很像咸饼乾
###其它资料参考###食材明细
鳗鱼干150G
芹菜按照个人喜好
油若干
原味口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
油炸鳗鱼干的做法步骤
1
鳗鱼干切细段，热锅热油 ， 有点冒烟放入准备好的大蒜，再加入鳗鱼干转小火，微炸，可酥脆，出锅就变成脆炸鳗鱼干，若加入芹菜可变成芹菜炒鳗鱼干 。很美味的一道下饭配菜 。
###其它资料参考###香煎鳗鱼
原料：鳗鱼、盐、料酒、鲜酱油、姜蒜干辣椒、花椒粒、黑胡椒粒 。
第1步、鳗鱼洗净切块，加盐料酒鲜酱油腌制一会 。
第2步、锅内热油，放入鳗鱼块煎至两面金黄色盛出 。
第3步、锅留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香 。
第4步、倒入炸好的鳗鱼 。
第5步、撒入黑胡椒碎、香葱 。
第6步、炒匀起锅 。
香煎鳗鱼真是是非常好吃的一道鳗鱼料理，外皮金黄，里面的鱼肉却白皙鲜嫩，蘸上点调味料来佐酒真是一种享受
用料：
鳗鱼、生粉、生抽等
步骤：
1.将鳗鱼段切成片 。
2.盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉 ， 放入两面蘸上生粉 。
3.锅里放油烧热后转小火 ， 下鳗鱼片，煎至两面金黄后成盘 。
4.蘸生抽食用 。
海鳗鱼清洗干净 ， 片下鱼肉；用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；中火2分钟 ， 翻一面；重复这个过程2～3次，鱼肉煎香煎透就可以了 。
鳗鱼1条、香葱2大勺、生姜末1小勺、料酒1小勺、糖1小勺、老抽1茶匙、海鲜酱1小勺 。鳗鱼去头去尾去肠后洗净沥干水分 。然后调入香葱、生姜末、料酒搅拌均匀后腌制20分钟 。平底锅里倒入适量油，鳗鱼洗干水分后入平底锅煎止两面金黄取出即可 。
###其它资料参考###煮过的鳗鱼是可以油炸的哦！但是会比较熟软，使得鳗鱼没有那么好吃哦！油炸鳗鱼做法如下：主料：鳗鱼350g辅料：木糖醇5g、食盐5g、味精3g、地瓜粉20g、食用油300ml步骤：1、鳗鱼一段，大约350g，洗干净 。2、将鳗鱼段切成小块，依次加入食盐，木糖醇，味精，搅拌均匀，腌制20分钟，备用 。3、将腌制好的鳗鱼块拿出来，加入地瓜粉搅拌均匀 。4、开火，锅内加入定量食用油，待油温到七成，放入腌制好的鳗鱼块，炸熟盛出，两分钟后，复炸一次即可！补充资料：‘鳗鱼
###其它资料参考###步骤
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤11.准备鱼枣，事先解冻
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤22.油倒入奶锅 ， 预热
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤33.鳗鱼加入锅里炸脆
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤44.捞出，沥干油
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤55.油锅再加热，放入鱼复炸2分钟
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤66.用孜然粉椒盐粉葱末拌均
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤77.鱼肉裹上拌好粉 ， 可以食用
