煎黄鲫子鱼怎么做好吃？
食材明细
黄鲫子鱼半斤
油盐适量
原味口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度
煎黄鲫子鱼的做法步骤
1
鱼用剪刀收拾干净 。
2
控水后，放在盆中 ， 撒上适量盐，用手码一下使盐分布均匀 ， 腌制10分钟以上 。
3
锅内放适量花生油，油热后放入鱼，小火 ， 煎至金黄 。
4
翻面，煎至金黄 ， 出锅即可 。
小窍门
鱼鳞在洗的时候很容易就掉了，不用特别去鳞，做这个鱼可以在鱼的表面挂淀粉糊或者鸡蛋液 ， 但是我都没放，因为这样表面会煎更加酥脆，鱼肉非常鲜美！
材料：黄花鱼，盐，油，盐，玉米淀粉 。
做法： 1、黄花鱼处理干净 ， 洗净，正反面多划几刀，用厨房用纸擦干净水分 。
2、撒上一点盐 ， 均匀的涂抹上，鱼肚子也涂抹上，稍腌制一会 。
3、两面撒上玉米淀粉 。
4、锅烧热加油，将鱼煎制两面金黄色即可 。
做法二 材料：小黄鱼500克，蒸鱼豉油15克，盐少许，花椒面少许，葱姜丝各20克 ， 面粉适量，花生油50克左右 。
做法： 1、挑选新鲜的小黄花鱼，将鱼清除内脏并且将鱼头也一并去掉，洗净控水 。
2、葱姜切粗丝花椒面炒熟后压成粉
3、用蒸鱼豉油、盐，葱姜丝和自制花椒面拌匀，腌制2个小时左右 ， 1小时左右的时候翻拌一次使其更好地入味 。
4、去掉腌料，将每条鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉，不要急着下锅煎，让鱼身上的干面粉滋润透 。
5、锅烧热倒油 ， 油热后放鱼小火煎制，煎至两面金黄即可 。
小贴士： 1、大一点的黄花鱼可在鱼身斜划几刀以便入味 。
2、鱼身上的干面粉滋润透再煎制 ， 这样不容易使油混浊 。
3、三岁以内的孩子，吃煎鱼时，最好剥掉皮再吃，以免摄入过多的油脂 。
4、一般动物性食物，胆固醇的含量较高 ， 吃鱼的同时应吃多种足量的蔬菜水果，就能避免胆固醇过多 。
做法三 材料：黄花鱼1条，盐适量，黑胡椒粉适量，料酒1大勺，鱼露1小勺，干淀粉适量，食用油适量 。
做法： 1、黄花鱼洗净去鳞、去掉肚肠和鱼鳃，在鱼身上两面各划两刀 。
2、把盐和黑胡椒粉细细地抹在鱼身上，包括腹内，然后倒入料酒、鱼露腌制20分钟 。
3、腌制好的黄花鱼用厨房纸吸掉多余的水分，再拍上一层干淀粉 。
4、锅烧热放油，把黄花鱼放进锅里煎，一面煎熟后，再翻面煎另一面，两面煎至金黄熟透即可 。
做法四 材料：小黄花鱼8条，面粉一汤匙，玉米淀粉一汤匙，泡打粉0.5克 ， 清水60-70克，五香粉1克 ， 盐一茶匙，料酒 ， 姜，葱 。
做法： 1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净葱切片，姜切丝 。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
3、碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉 ， 边加清水边搅拌至无面粉颗粒 。
4、把腌制好的小黄鱼去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊 。
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出开大火 。
6、把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放在有厨房纸的盘中即可 。
小贴士： 1、炸好后放厨房纸上 ， 可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了 。2、吃的时候可以直接吃 ， 也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的 。
###其它资料参考###主料：黄鲫子鱼500g 辅料：油盐适量
步骤一：鱼用剪刀收拾干净 。
步骤二：控水后，放在盆中，撒上适量盐，
步骤三：用手码一下使盐分布均匀，腌制10分钟以上 。
步骤四：锅内放适量花生油，油热后放入鱼，小火 ， 煎至两面金黄即可 。
步骤五：煎好的黄鲫子鱼 。
###其它资料参考###小黄花鱼是一种特别受大众喜爱的食材，不同于大黄花鱼的是 ， 小黄花鱼非常适合油炸，炸好后的黄花鱼金黄酥脆，骨肉分离 ， 是一道美味的下酒菜 。如果采用油炸的方式 ， 锅内需要倒入大量的食用油 ， 这样炸好后锅内还会剩余很多的油 ， 如果拿来炒菜，腥味又比较重，扔了又造成浪费 。因此，少量的油去煎小黄花鱼即可 ， 但是煎鱼又容易造成粘锅、鱼破碎不成型，影响美观 。今天，小瑞就为大家分享下油煎小黄鱼的做法，绝对不粘锅，而且还能金黄酥脆、骨肉分离：
油煎小黄花鱼：简单省油、不沾锅不破碎
【食材】：小黄花鱼10条；
【调料】：生姜、料酒、食盐、淀粉、面粉
▼美食步骤：
_ Step 1 _
首先将市场买来的小黄花鱼处理干净，包括去掉鱼鳞以及摘除内脏，生姜切丝，然后同食盐一起撒在黄花鱼身上，用手涂抹均匀，同时倒上适量的料酒，腌制1个小时左右；
_ Step 2 _
取一干净的碗，放入淀粉和面粉，一定要注意两者的比例，要想使炸出的黄花鱼酥脆，淀粉一定要多余面粉，比例大约为2:1 ， 同时倒入适量的冷水，搅拌均匀，其粘稠度以黄花鱼挂上少许浆即可，无需太厚；
【黄煎子鱼怎么做酥香】_ Step 3 _
锅内放入适量的花生油，烧热至稍稍冒烟，下入上好浆的黄花鱼，转中火，切勿使用太小的火，这样鱼不容易定型，下锅后不要轻易翻动，防止鱼肉粘锅破碎；
_ Step 4 _
用筷子从侧面拨动下黄花鱼，若能拨动，就将其翻面，相反，若拨不动，说明底部还未定型，无需着急翻动，容易将鱼破坏；
_ Step 5_
煎制的过程，可以将锅抬起晃动几下 ， 让油均匀地沾在鱼上 ， 当两面煎至金黄酥脆，即可捞出控油，装入盘内 。
油煎小黄花鱼之“技巧总结”
小黄花鱼在煎之前，需要先腌制1个小时左右，这样才能入味；
小黄花鱼无需上太多的浆，太厚影响炸制后的口感 ， 因此 ， 浆应调配的较?。?
下入黄花鱼后，切勿使用小火煎，这样黄花鱼底部定型太慢，容易破碎；
如果想让黄花鱼更酥脆，出锅之前开大火，快速复炸一次，还能吐油 。
###其它资料参考###用料
香椿适量
黄煎鱼8条
盐适量
味极鲜酱油适量
醋适量
香椿拌黄煎鱼的做法
黄煎鱼稍微腌制一下（可省略），平底锅煎至焦黄酥脆
煎鱼的时候可以把香椿洗净入开水里过一分钟，直至全部变绿色香气扑鼻捞出，浸入凉水中！防止香椿变黑，然后沥干切碎
煎好一面之后翻面，全部煎好之后，直接在锅里 ， 利用筷子和夹子，把鱼的大刺去掉，（小刺被煎过之后变的很酥脆了）
鱼变成这样啦
把鱼和香椿倒入小盆里，加入盐、味极鲜酱油 ， 醋拌匀，装盘，大功告成啦
小贴士
香椿要选叶子红色，短小的，根茎虽然粗但是一掐就断 ， 很鲜嫩 ， 绿色叶子的香椿已经老啦
###其它资料参考###1、先用刮鳞刀将鱼身去鳞；
2、用利刀从鱼背部剖开；
3、剖开后，用细盐在内外抹遍 ， 放在沥水篮中腌制10分钟；
4、用厨房用纸，仔细的将鱼身上的水份擦干净；
5、在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉；
6、平底锅烧热，放入油姜片煎香，再放入鱼用中火煎制；
7、煎制表面金黄时，再翻身煎制；
8、直至两面都酥脆金黄时，把锅内的油倒掉 ， 用盘子倒扣在鱼上；
9、再把锅子反扣过来；
10、就可以保持鱼形的完整了，最后出锅的鱼 。
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###其它资料参考###煎黄鱼怎么做
需要准备白酒，生姜，葱 ， 黄鱼 ， 黄鱼清洗干净，然后把水分吸干，再抹上一些白酒，放一些生姜片 ， 葱，腌制30分钟 。黄鱼是冰冻的，那么涂抹一些白酒去腥味的效果就很好，准备不粘锅，里面加入少许油 ， 把生姜片 ， 葱丝放进去煸炒香，然后再盛出来备用，放入黄鱼煎到两面金黄，捡掉葱生姜就可以吃了，味道非常好 。
煎黄鱼的营养价值
可以达到养胃作用 ， 缓解胃痛的效果非常明显 ， 还能够达到止血凉血作用 ， 因为它里面含有非常多的胶质物质，吃一些煎黄鱼还能达到补血益气效果，如果脸色苍白没有光泽，经常手脚冰冷，那么就可以吃一些 ， 它里面的维生素 ， 矿物质，蛋白质的含量很高 ， 能够为身体带来比较多的好处 。
吃煎黄鱼还可以改善失眠问题，它里面含有微量元素 ， 能够让神经系统得到调节，改善不良的情绪，还可以调节睡眠 。
吃煎黄鱼能够预防心血管疾病出现，它里面的不饱和脂肪酸含量比较高 ， 吃一些能够把血液里面的胆固醇含量降低，让排出的速度变得更快，还可以预防动脉硬化以及血栓 。
吃一些煎黄鱼还能够补虚强壮身体，是一种性味平甘食物 ， 开胃的效果很好，如果平时能够适当的吃一些，肠胃功能就能得到改善，还可以让代谢的速度提高，身体虚弱疲劳的症状就会消失，对于身体虚弱的人群来说就非常适合 。
吃一些煎黄鱼能够达到抵抗老化作用，它里面的营养物质非常丰富 ， 又含有维生素，微量元素硒的含量也很丰富 ， 可以把身体里面的自由基有效清除 ， 让细胞活性变得更好 ， 减少病毒对细菌造成的伤害，达到延缓衰老作用 。
煎黄鱼里面含有非常多的维生素，微量元素以及蛋白质，而且还含有非常多的组氨酸，是人体神经发育不可缺少的物质，煎黄鱼里面还含有无机盐，铁元素，钙质，维他命a，维他命b，它的肉质是非常细嫩的，容易被身体吸收以及消化 ， 补充身体所需要的营养元素 。
煎黄鱼里面还有谷氨酸，精氨酸，丙氨酸，亮氨酸，赖氨酸等矿物质，含量非常丰富 ， 还含有烟酸，脂肪以及蛋白质，所以应该适当的吃上一些，可以让身体更加健康，身体抵抗疾病的能力也可以更强 。
煎鱼如何不粘锅
煎黄鱼的时候很容易出现粘锅情况，想要不粘锅，那么就可以选择不粘锅子 ， 你也可以把黄鱼先腌制一下，表面蘸上一些面粉，再放到锅里面，用中火一直煎到两面金黄就可以盛出来了，这样子人做也不容易出现粘锅情况 。
制作煎黄鱼可以准备一些面粉，鸡蛋清，料酒，盐，一些新鲜的黄花鱼，先把黄花鱼收拾干净，然后再加入适量的调料，混合放进冰箱里面，两个小时以后再混合一下，平底锅里面加一些蔬菜油，把黄鱼放进去，煎到熟为止就可以出锅吃了，味道相当不错 。
###其它资料参考###黄花鱼营养丰富 ， 鲜品中蛋白质含量高 ， 钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高 ， 且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收 。
多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病 。因为其鱼油中含有一种独特作用的必须脂肪酸——N－3脂酸 。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生 。
下面教教大家怎么去除鱼的腥味及煎鱼不会散开的方法：
做鱼如何不腥？
1、将鱼肚里的黑膜去除干净 ， 鱼鳃也清理干净，黄花鱼的鱼鳃周围的鱼鳞要刮干净，黄花鱼不用抽腥筋，一般鲤鱼、草鱼才用抽掉腥筋 。
2、葱姜挤出汁液来腌制黄花鱼会更入味，加点花椒来腌制去腥效果非常好，稍微加点酒来腌制鱼更好吃哟 。
3、煎鱼的油里加陈皮 ， 能去腥又增添香味.
煎鱼不散的妙招~
1、鱼身上的水晾干或者擦干，可以适当在鱼表面抹一些干淀粉 。
1、油里面放一点盐，煎鱼的时候更加不容易粘锅 。
主料：黄花鱼3条 。
配料：生姜1块，大葱1段，花椒十几颗 。
调料：花雕酒10克，盐适量 ， 油适量，陈皮一块，辣椒粉适量，孜然粉适量，花椒粉少许 。
下面为这道菜的做法及步骤：
1、准备好原材料 。
2、将黄花鱼内脏、腹膜、鱼腮鱼鳞清洗干净，两面切几刀方便腌制入味 。
3、在鱼身上抹上盐 ， 葱姜挤出汁来 ， 撒上花椒，黄花鱼表面用花雕酒擦匀，套上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上更加入味 。
4、从冰箱取出腌了一晚上的鱼，用清水简单冲洗一下，用纸稍微擦一下鱼身上的水，尽量擦干，这样的鱼好煎一点，不容易粘锅 。
5、煎鱼的时候在鱼身上拍上一点干淀粉 ， 更加防止粘锅 。
6、锅内加油 ， 把一块陈皮煎出香味，扔掉陈皮 。
7、把黄花鱼慢慢煎，煎到表面金黄，完全熟了出锅装盘备用 。
8、最后在鱼身上撒一点孜然粉 ， 想吃辣的撒上辣椒粉，想吃麻的撒上花椒粉 。一道色香味俱全的香煎黄花鱼 。
小贴士：
1、腌鱼的花椒水提前做好，比直接用花椒更好 ， 建议用麻椒 ， 麻椒香，用量要比花椒少一点就行了 。
2、花椒水的制作：将花椒用少许热水泡两个小时后的水便是花椒水 。
3、煎鱼前用水稍微冲一下是将腌制出的腥味水去除，这样的鱼基本就没有腥味咯 。
