骨头汤放醋什么功效与作用 _骨头汤

炖骨头汤加醋有什么作用？？

骨头里的钙永远不会轻易溶出。实验证明，经过高压锅两个小时的烹饪，骨髓中的脂肪已经浮出水面，但汤中的钙仍然微乎其微。骨头汤补钙的方法只有一个:加半碗醋，小火炖一两个小时。炖骨头汤时，将洗干净的骨头打碎，然后放入冷水中烧。要一次性加足冷水，慢慢加热，让蛋白质充分溶解在汤中，汤的味道会更鲜美。另外，水烧开后，可以加一点醋，把骨头里的磷和钙溶解在汤里。
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但这并不是增加钙吸收的有效方法。骨头汤加醋形成的酸性环境确实有利于骨骼中钙的溶解。但在家里煮骨头汤时，为了获得合适的口感，醋的用量一般不会太多，加上醋在高温的作用下部分挥发，所以骨头汤本身溶解的醋量很少，能溶出来的钙也很少。科学家做过实验，在骨头汤中加入酸度最易接受的醋，骨头汤中钙离子含量仅为5 ~ 10 mg /100 g，仅为鲜奶中钙含量(80 ~ 110 mg /100 g)的1/10 ~ 1/20 。按照一碗300 g重的骨头汤来算，含钙量最多也就30 mg左右，仅仅是孕妇每天的需要量。另外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨头汤中维生素D的含量很少，不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙。
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所以煮骨头汤时加醋有利于钙的溶出，增加汤的风味是事实，但不能只加醋补钙。与其指望骨头汤补钙，不如喝杯牛奶！

原因：因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出。
作用：从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。
有喝骨汤习惯的人，建议烹制骨汤时加适量食醋，既可改善骨汤风味，又可从中获得更多的钙等矿物质，经常食用方可达到促进身体健康的目的。如果单纯为了补钙，骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素。尤其适合小孩和孕妇吃，比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。
扩展资料：
科学家们做过实验，在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋，骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20 ，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量最多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40 。
此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。因此骨头汤不是熬越久越好。
参考资料：人民网-熬骨头汤加点醋更爽口补钙
人民网-炖出营养好喝的骨头汤

###其它资料参考###炖排骨是可以放白醋的。
炖排骨放点醋下去，能够让排骨变得更加的甜美，味道也会变得更加美味，而且能够让排骨当中的钙，铁，麟等元素溶解出来，能够更好的让身体吸收，营养价值就会变得更高了。
炖排骨的时候也可以放白萝卜，白萝卜炖排骨可以去除异味和油腻，对小孩子的伤风感冒有治疗的效果。
所以炖排骨可以放醋和白萝卜的，这两种对人体健康都是有好处的。
炖排骨时放醋也是为了去腥，可以让排骨更熟。
材料：排骨500克，莲藕750克，精盐10克，胡椒粉3克，葱段10克，姜片7克，醋5g 。
做法：
1.猪排骨洗净，剁成4厘米长的块。
2.莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同样大小的块。
3.高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉、醋。
4.盖上锅盖，放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
###其它资料参考###煮骨头汤要放点醋是因为这样可以使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。
从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
人体对钙的吸收利用受到多种因素制约，含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等，胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收。因此，烹调食物时适当放些醋，可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。
扩展资料
喝骨头汤的误区：
1、喝骨头汤能补钙：
骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
2、人人都能喝浓汤：
“汤越靓，营养越高”，其实并非如此，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物” 。越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
参考资料来源：人民网-骨头汤加点醋必知20大吃饭黄金标准
参考资料来源：人民网-经常喝骨头汤好不好？喝骨头汤要避免三个误区
参考资料来源：人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤

###其它资料参考###煮骨头汤和鱼汤中加少许醋的作用其实就是分解骨头中的钙元素，因为醋是酸性物质，可以和骨头里的物质发生反应将钙分离出来，促进人体对钙的吸收，但是鱼汤中鱼骨很少就算将钙元素分离到汤里，人体吸收的钙也很少，所以说醋在鱼汤里还会起到另一个作用，那就是软化鱼骨，让人们在喝鱼汤的时候，不至于被鱼刺扎伤。醋也能去除骨头以及鱼肉中的腥味，让鱼汤或者骨头汤更加美味，但一定不要多加，会影响汤的口感。
当然想要让骨头汤或者鱼汤变得更美味，只是加醋显然是达不到的，那么如何做才能够让骨头汤和鱼汤更加好喝呢？
做鱼汤的时候，比如说你想炖一锅鲫鱼汤，那你可以将鲫鱼洗干净后去除表面的水渍，用油将鱼的两面煎至金黄色，一定不要时间太长，而后用热水将鱼炖入其中，加上葱、姜、醋，等到鱼汤成奶白色，加入味精，鸡精，盐就可以出锅了。
做骨头汤的时候要将表面洗净，事先焯水撇去浮沫，这样做可以去掉骨头中没有办法洗净的血水以及多余的脂肪，也能在一定程度上去除骨头的腥味，在炖煮的过程中一定不要将盖子打开，其实用砂锅或者瓦罐来炖骨头汤智能发挥出骨头汤最大的营养价值的，需要注意的是葱姜料酒必须要放，但不能放太多，不然会影响骨头汤原本的味道，一定要在将水烧开之后放入骨头之前放醋，这样才能够让骨头汤里的钙元素溶解在汤内，才可以让人体尽最大可能的吸收骨头汤中的钙元素，而且这样做出来的骨头汤才会味美汤鲜。
最后我想说：骨头汤或者鱼汤虽然好喝，但也不能经常喝，不然是会发胖的。

###其它资料参考###排骨可放醋，在排骨下锅时倒入醋。
1、影响色泽口感。
2、去腥去膻。
3、在炖煮排骨时，加少许醋可使之易熟易烂。
4、炖排骨的时候加点醋，可以促进蛋白质充分溶解，使营养价值增加。
下面几样菜最好要放醋：
1、脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
2、紫红色的蔬菜
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。
3、含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
扩展资料：
排骨的营养价值
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
参考资料：人民网-吃醋时的注意事项吃这些菜最应该放醋
参考资料：百度百科-排骨

###其它资料参考###煲汤加醋可以增加汤的鲜味。如酸辣汤，具体做法如下，首先准备材料：内酯豆腐50克、鸡蛋1个、火腿片3片、木耳1块、金针菇50克、胡萝卜10克、小葱1根、米醋4汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、淀粉适量、植物油1勺。
1、豆腐洗净切片、火腿片切丝、木耳泡发切丝、金针菇洗净、胡萝卜洗净去皮切丝、小葱洗净切碎备用。
2、起锅倒油烧热，然后放葱花爆香。
3、加入两大碗水，大火加热，加热至底部出现大量的小气泡。
4、倒入豆腐、火腿片、木耳、金针菇、胡萝卜。
5、倒入一勺料酒、2勺生抽、适量的醋搅拌均匀。
6、淀粉加水调成水淀粉，然后倒入锅中煮沸。
7、鸡蛋打散，当汤水再次沸腾后，倒入锅中。
8、加入适量的白胡椒粉，转中小火煮一分钟即可。
9、完成。

###其它资料参考###【骨头汤放醋什么功效与作用】是的，炖排骨时放醋可以让肉更烂，同时还可以让汤汁的营养丰富。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

骨头汤放醋什么功效与作用

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