人家说熬骨头汤加点醋，加的是白醋还是陈醋？？
煲骨头汤时可以放少量的醋，还是陈醋为好 。白醋多为勾兑的 。
骨头最好选用猪骨、牛骨熬炖 。
骨头汤加点醋 。人体对钙的吸收利用受到多种因素制约 。含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等 。胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收 。因此，烹调食物时适当放些醋 ， 可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙 。
扩展资料：
1. 补钙不能光靠喝骨头汤
骨汤虽好，长期以来人们对骨汤有着过高的期望值，觉得“喝骨汤就可以很好的补钙” 。
骨头汤里含有许多营养物质，如蛋白质和脂肪等，这些对人体健康是有益的，但由于骨头里的钙是以羟基磷灰石形式存在的，如果不添加足量的食醋，钙在熬炖过程中从骨头中游离出的将很有限 ， 所以单纯靠喝骨头汤很难达到补钙的目的，应该遵循科学、合理的饮食原则 ， 从多样化、均衡的膳食中摄入钙质 。
2. 骨头汤还能补充骨骼类粘元
骨头汤除了含有钙质，骨汤中还富含的类粘元和骨胶原 。
骨骼所需的钙、磷、铁、锌、铜等物质均可以方便地从食物中摄?。?但骨骼最需要的骨胶原、类粘元，目前摄取的主要途径还是动物骨汤 。所以大家平时最好经常饮用猪骨、牛骨熬炖的骨汤，提早补充必需的类粘元和骨胶原等物质 ， 以强健骨骼，增强骨髓制造血细胞的能力，从而达到减缓衰老、延年益寿的目的 。
参考资料：人民网+别等缺钙才喝骨头汤 喝骨头汤必知
白醋就好
做排骨汤时可以加醋 。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来 ， 被充分利用，营养价值更高 。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏 。
材料
主料：排骨500g ， 白萝卜100g 。
调料：料酒10ml ， 醋（几滴），姜4片，盐5g，葱1根 。
做法
1.排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水，然后洗干净 。白萝卜洗净切块 。
2.电饭锅内放入排骨和白萝卜 ， 加入醋、料酒、姜片和水 ， 盖上盖 ， 煮开5分钟后切断电源 。
3.1小时后再插上电源进行加热，煮开后放入盐搅匀，然后切断电源焖半小时 。
4.出锅前放入葱花即可 。
###其它资料参考###炖骨头汤什么时候放醋 炖骨头汤可在水开后放醋：
炖骨头汤可在水开后放醋，可以使骨头中的钙质溶于汤内，不仅让味道更鲜美 ， 去除腥味，也能增加营养价值，即补充钙质、软化血管等 。炖骨头汤最好放陈醋 ， 白醋大多是勾兑的；且醋不要放太多了，否则会过酸 ， 影响到汤的味道 。
炖骨头汤好喝的注意事项：
1、炖骨头汤或肉汤等，可以事先焯水，能除去骨头的血水和多余的脂肪 ， 让汤颜色白皙，没有腥味，还可以让汤的味道更好 。
2、炖汤期间切忌老是揭开锅盖去看，以便保持高温，不要让脂肪凝聚，这样汤就会是奶白色的 。
3、汤一定要彻底撇净浮沫，这样汤才会干净无杂质，要更好喝 。
4、砂锅和瓦罐炖汤味道最好，其次是陶瓷锅和隔水炖蛊，再次是高压锅和不锈钢锅 。
5、不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料，以防影响汤的原汁原味 。
6、水要一次性加足，不要中途加冷水 ， 如果非要加水也应该加热开水 。
7、盐应该在最后放 ， 盐具有渗透作用 ， 早放会导致食材水分渗出，蛋白质凝固，少了鲜味 。
8、炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味 ， 只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中 。
9、如果更想喝汤，就冷水下锅煮，如果更想吃肉 ， 就热水下锅煮 。
10、炖汤宜文火慢炖，味道好，营养价值也高 。
11、炖骨头时，加入几块洗干净的桔子皮可除异味和油腻感，同时可以使汤味道更鲜美 。
骨头汤保存方法：
1、如果是吃剩下的骨头汤就要再次煮沸晾凉后才能放入冰箱冷藏 。
2、如果只保存一两天，就直接把盛骨头汤的碗加盖 ， 放在冰箱冷藏格保存即可 。
3、如果是刚熬好的骨头汤要保存的久一些，就晾凉后放入冰箱冷藏，待骨头汤冻凝固后，用勺子把上面的浮油撇掉 ， 然后把剩下的部分，注入制冰格内，使之冻结成块 ， 保存在冷冻室即可 。
###其它资料参考###我一般炖骨头汤，不管是排骨汤还是大骨头汤，都要用新鲜的骨头，用冷水在锅里焯开，洗去血沫，冲干净以后放在炖锅里 。加上葱和生姜 ， 放上几颗花椒，黄酒少许，最关健的一步要开水下锅，这样炖出来汤很白 。开火烧开十分钟，转小火慢炖一个小时左右 。
广东人炖汤总是能把平常的汤品炖的很鲜美，并且还会根据一年四季不同的气候来判定，做什么汤品比较合适，并且对于做炖汤还总结出了四个技巧 ， 从炖汤的食材、功效、清香度和味道来决定一款汤品是不是一道合格的靓汤 。那么为什么广东炖的汤如此好喝？粤菜师傅：记住这几点，不愁不好喝 。乳白色骨头汤，估计是在外面喝的，自己家喝的，选用大骨头，冲洗干净，冷水下锅，煮开后 ， 捞出，冲洗干净，加入水，放入砂锅，放葱，料酒 ， 红枣，现在是吃萝卜的季节，放入白萝卜，大火烧开 ， 转中火炖，再小火，营养健康美味 。
我觉得要想炖出乳白色的骨头汤 ， 那可是一个漫长的等待中才能炖出来吧 。如果你有足够的时间待在家的话，就有可能烹饪出来 。或许可以这样做，把骨头清洗干净后放入电压力锅中，加入适量的清水煲，把时间调至煲汤时间段，这样还可以放心去做别的事情，这样的建议不错吧 。
头泡40左右 ， 再来熬汤，。如果是用排骨的话，我会先用六七十度的温水泡40分钟后再捞起控干水分 ， 加人一点盐调一下底味加点生粉腌制10分钟，再把排骨煎至两面金黄倒出控油 ， 用水冲掉多余的油脂，取砂锅加人排骨和切大块的胡萝卜玉米或者其他的瓜果蔬菜，用砂锅炖煮四十分钟左右，调味后再加点香菜就可以享受靓汤了 。
###其它资料参考### 大多数情况下，人们在家里面炖牛肉的时候可以放少量的醋，可以让牛肉变得更烂，口感会更好 。那么炖牛肉放什么醋好呢？下面让我们具体来看看吧！
炖牛肉可以放醋吗可以放的，可以更快的使牛肉软烂 。
牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧 ， 因此 ， 炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂 。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶 ， 所以 ， 烧炖牛肉时 ， 添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用 。
炖牛肉可以放什么醋炖牛肉加醋不是乱加的，一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的，不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的 。
炖牛肉可以加一点醋 ， 就一点！不要加太多，因为红肉和白肉的烹饪是相反的，在鱼里加醋是为了让肉里的水分排得更快 ， 更鲜美，而在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快 。
炖牛肉要多长时间一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了，但如果是牛肉的话，还得需要4小时呢!
因为牛腩中有很多筋 ， 所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈 ， 要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话 ， 还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦 。
牛肉怎么炖才烂1.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短 ， 切牛肉鲜嫩可口 。
2.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂 ， 而且口味更加 。
3.要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
4.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮 ， 牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用 。
5.炖牛肉时 ， 加些酒或醋 ， 1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 。
6.烧煮过程中 ， 盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下 ， 炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
###其它资料参考###当然可以加 ， 不过要适量，不然影响口味 。加醋有好处的，像这种炖骨头汤，动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。食安在线也说了这个醋的好处，说胶原蛋白多的蹄或皮 。动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜 。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出 。如果在煮的时候加点醋 ， 能促使胶原蛋白分解出来 。以上希望能解决你的疑惑 。
###其它资料参考###原因：因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出 。
作用：从营养获取角度考量 ， 炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养 ， 利于肠胃吸收 。
但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感 ， 一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微 。
有喝骨汤习惯的人，建议烹制骨汤时加适量食醋 ， 既可改善骨汤风味，又可从中获得更多的钙等矿物质，经常食用方可达到促进身体健康的目的 。如果单纯为了补钙，骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素 。尤其适合小孩和孕妇吃 ， 比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高 ， 但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益 。
扩展资料：
【炖汤一般加什么醋】科学家们做过实验，在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋 ， 骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量最多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40 。
此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质 。
因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出 。因此骨头汤不是熬越久越好 。
参考资料：人民网-熬骨头汤加点醋更爽口补钙
人民网-炖出营养好喝的骨头汤
###其它资料参考###1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油 ， 否则最后煮出来汤会很难看 。
6、还有 ， 要想汤清、不浑浊，必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。