酸菜怎样做才不会太酸？？
酸菜太酸了，主要是由于醋放多了，只要菜本身没有变质，那么还是有办法可以改善的，可以试试以下方式：
一，在酸菜拿出来以后 ， 拧干水，然后再放入清水的盆中浸泡半个小时，之后拿出来 ， 再拧干，换水以后再泡半个小时 。经过清水的稀释，酸菜里面的醋酸会减少很多 。
二 ， 在做菜的时候，如果嫌味道太酸 ， 那么，可以适当地添加一些糖，不但味道鲜美，也能降低酸味 。
酸菜的功效与作用
1、酸菜的最大的功效其实我觉得还是它的开胃作用，我们都知道它的酸味可以更好地体味，入味 。这是很好的东西了，如果你在没有东西吃的时候 。你可以完全放心地吃它 。它真的是可以更好的帮助你的 。
2、酸菜其实也算是绿色食物了 ， 它不仅仅是有很大的营养作用价值 。它还有通便的作用，其实这个是很重要的 。尤其是对一些老年人还有一些孕妇 。这是很有帮助的 。
3、酸菜的含盐量特别高，高血压的人应该吃一些低盐的食物 。含盐量过多不能让高血压的人吃，如果有高血压千万不能多吃酸菜 。
您好！去酸方法以及步骤:
1
.首先取出要处理的酸菜将其自带的酸水撸去，整个放入清水中用手揉挤几次，滤去水分，将其装入布袋中，或者用毛巾包裹好用力挤出其中的水分，如果力气不够就放入洗衣机甩干三到五分钟拿出 。拿出后切一小块尝一尝酸味是否可以接受 ， 如果还是有点酸可以重复以上步骤 。
2
.将酸菜撸去自带的酸水，用清水反复揉挤清洗 ， 将洗好的酸菜冷水下锅，待水煮开后煮五到十分钟捞出放入清水中浸泡至酸菜变凉，捞出做菜，可以将成品切碎后更容易清洗掉酸味 。
3
.炒制酸菜的时候加入料酒，既可以提味，也能降低酸味 。希望我的回答对你有所帮助！望采纳
###其它资料参考###倒入大部分汤，加入清水后继续煮 。果然太酸了，酸菜也可以捞出来烧开水 。煮前用清水再冲洗几遍 ， 可以去除部分酸味，但酸菜不能完全用发酵的酸去除，可以减少一部分 。否则就没有营养 。酸菜的食用方法，切碎土鸡，洗净，冷水一起放入锅中 ， 加入一些酸模材料 ， 加入一点淀粉一起加热 。焯过的鸡要洗干净再用洗净东北酸菜，将菜叶和菜梗分开切成丝，菜梗部分先切成斜角 。
葱姜、干红辣椒段的准备加热锅后，放入适量食用油，加入葱姜末、干红辣椒、玄斗班长调味加入鸡块，再加一点糖炒放入一些生蚝，炒成鸡块 ， 均匀包装 ， 上色放入酸菜炒一下加入足够的清水 ， 喜欢的话再加一点爽身粉大火开了 ， 小火鸡肉熟了就可以了 ， 喜欢汤的话，汤喝得太浓，不要煮一壶开水，放一天 。将萝卜、大豆、苦瓜、白菜方子等通常浸泡酸菜的蔬菜洗净，完全晾干蔬菜表面的水分，自然干燥，烘干表面湿水分 。
把切好的蔬菜放在祭坛里放盐的话，不要放太少或太多，生姜也不要放太多，倒上开水，让水把蔬菜浸泡在水里 。锁住罐子的碗盖 ， 沿着碗注水 ， 阻断空气 。放10天左右就可以了 。吃的时候不能用干净的筷子夹点油 。以后任何时候都要加入新的食物，加一点盐，不要换泡菜的水 。油布的味道越好，腌制时间也越短 。如果你喜欢吃四川泡菜，可以在第三阶段加入干辣椒、胡椒、红汤和其他方法一样清水稀释 。
汤太多的话，请把汤倒出来，放入清水煮 。酸菜炖猪肉：材料：骨头汤、五花肉、糖棉棒、酸菜、八角、肉桂、香叶、盐 。)打印节 。将五花肉放入冷水中 ， 放入八角、桂皮、香叶、盐，煮到插入筷子为止，捞出冷却的部分 。粉末菜，然后去除冷水备用；盐渍卷心菜握有干燥水分储备 。在锅里放入小葱生姜、酸菜 ， 炒1分钟 。加入骨头汤 ， 倒入五花肉和糖面，加入一些盐，大火煮开，小火慢慢煮到汤变稠即可 。
###其它资料参考###酸菜酸菜说起来它的口感就是酸的，但是如果在腌制的过程中，酸菜吃起来特别酸，我们就会发现这个时候的酸菜并不诱人，其实如果酸菜太酸了，还是有很多补救办法的，我们在吃酸菜的时候，可以将酸菜多用清水投几遍，这个时候就能够有效地去除酸味 ， 那么酸菜太酸了放点什么比较好呢?
炖熟的酸菜很酸补救的办法：
1、将汤汁倒出大部分，加入清水后继续炖煮 。
2、还是太酸可以把酸菜也捞出部分，加水煮 。
没煮之前可以用清水多冲洗浸泡几遍 ， 就可以去除掉一部分酸味 ， 但是酸菜是发酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以减少一部分，不然也就没有什么营养了 。
酸菜吃法
1、将土鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅 ， 加入少许花椒大料 ， 少许淀粉一起焯水 。
2、将焯水的鸡块洗净待用
3、将东北酸菜洗一下 ， 将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝
4、准备好葱姜，干红辣椒段
5、炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒 ， 郫县豆瓣酱爆香
6、加入鸡块再加点儿白糖翻炒
7、加入点儿生抽翻炒至鸡块均匀裹上色
8、加入酸菜丝翻炒会儿
9、添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条
10、大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可 ， 喜欢喝汤的话别收汁太浓
11、好了，香喷喷的酸菜炖鸡上桌了
###其它资料参考###1、盐放多了导致酸菜不酸，补救方法：将腌酸菜的水换掉即可 。
2、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施 。
腌酸菜时 ， 首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐 。
菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成 。
赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。这种方法叫生腌，还有一种熟腌 ， 所需要的时间要短一些 。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下 ， 放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了 。
【炖酸菜不酸放点什么好】扩展资料：
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气 ， 无异味 。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛 。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道 。
品尝靠近酸菜心的部位 。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正 ， 嚼几下一直酸 。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳 。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味 。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用 。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳 。
###其它资料参考###炖酸菜一放点粉丝 。
原料：酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g 。
调料：葱1根、姜2片、八角1个、盐2g 。
做法
做法：
1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫；
2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟；
3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可；
4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可 。
###其它资料参考###材料：猪大骨头500克、五花肉300克、酸菜1棵
调料：食盐10克、葱1棵、姜5片、蒜5瓣、八角2个、料酒1勺、胡椒粉半勺、水适量、花椒粉半勺做法：
1.猪骨头浸泡出血水后清洗干净
2.五花肉同样处理
3.将猪骨头和五花肉一同放入冷水锅里
4.大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净
5.将飞过水的猪骨头和五花肉一同放进慢炖锅
6.加入料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉等调料
7.添入适量清水，注意不要太满 ， 八分满即可
8.盖上锅盖，选择慢火
9.酸菜冲洗一遍后切成丝，再过一遍水后抟干备用
10.煮好的骨头肉汤是这个样子滴 ， 很多油但不混浊
11.将五花肉捞出来晾凉，切成片，我捞的有点晚 ， 肉煮的太烂，很不好切，早点捞出就更好了
12.将酸菜丝放入慢炖锅的肉汤中炖煮半小时以上
13.放入切好的五花肉片
14.继续炖煮半小时以上，有时间就多炖一会儿，反正时间越长越好吃，炖好后加盐调味即可
###其它资料参考###问题一：怎样去除臭酸菜的味道有时候我们手上或者吃东西都会有异味，那么这些异味要如何去除呢？ 如果饭烧焦了，就会有饭焦味，可以把葱插到饭里面，盖?。?过些时候就没有焦味了 。炖猪肉会有猪肉味，可以放片橘子皮进去，就可以去除猪肉味 。大米之类的久了会有霉变味，可以放点盐进去，就不会有异味了 。很多人讨厌大蒜是因为吃了大蒜会有大蒜味，可以吃过大蒜之后再喝一杯牛奶，这样就能去除口中异味 。动物肝脏的味道可以先将肝脏的血清洗掉，然后用牛奶泡一下就可以去除臭味 。楼主的问题几年前我也碰到过 出现那种问题的原因有以下几种: 1、楼主选用的水是生水 （解决方法：重新起坛） 2、楼主泡菜时，冬笋没有洗干净，或是洗净之后没有晾干（解决方法：重新起坛） 3、楼主的坛子没有密封好，进了空气（解决方法：换个新坛子） 4、楼主做泡菜时盐放太少了（解决方法：加点料酒 ， 并添加适量的食盐进去） 只能重新起坛做过了 泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、 制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干 。然后将要泡制的原料洗净 ， 晾干 。再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定） 。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却 。将原料切片 ， 放入泡菜坛内 ， 将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面 。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃 。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒 。泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少 ， 泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐 。但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去 。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影 。提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了） ， 一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了 。当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐 。你瞧，很简单吧？
问题二：酸菜炖着不酸有什么方法不酸放醋啊…
问题三：炖酸菜不烂怎N办放点醋应该好很多！
问题四：酸菜炖不烂怎么办我们说的酸菜通常有两种，一种是东北酸菜，另一种是东北酸菜 ， 也就是雪村唱的：“翠花 ， 上酸菜” 。两种酸菜的统一特点都是经过腌制、发酵的蔬菜类食品 。由于在腌制过程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比腌制前更加丰富，其中的纤维也就更有韧性，因此在烹饪过程中必须要多放油才可以在短时间内炖烂，最好是大油，也就是动物油，不妨试试 。
问题五：酸菜怎么做才不会烂1白菜要都煮透，详细点第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜 。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆 ， 开始打蔫就可以了 。
第三步：杀菌
原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵 。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌 。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡 ， 盐与白菜的比例为2% 。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里 。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在 。）
家庭消毒可以用酒精或白酒 。用新毛巾蘸酒精 ， 擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干 。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了 。
第四步：进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内 。
专家罗刚提醒 ， 多大缸就腌渍多少白菜 ， 一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙 ， 摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜 。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸 。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上 。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了 。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口 。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好 。薄膜紧贴水面铺平 。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平 。
【注意事项】
温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸 。过高，酸菜容易腐烂 。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用 。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后 ， 就不可以再放在缸里 ， 如果想继续食用可以捞出来 ， 放在冰箱里冷冻 。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好 。
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“酸菜鲜”不宜放太多
有读者问：市场上有一种腌制酸菜的专用 “酸菜鲜”，不知道能不能用？
罗刚解释说，“酸菜鲜”主要成分是苯甲酸钠，有抑制杂菌生长与抑制亚硝酸盐形成的作用 。一般加入量是白菜量的万分之五，因为苯甲酸钠同时也是一种防腐剂，过量摄入苯甲酸钠会对健康不利，
在购买 “酸菜鲜”的时候要注意它的生产厂家是否正规 。除了苯甲酸钠，腌制酸菜的前期可以加入白菜量万分之二至万分之五的维生素C，也可以阻断亚硝酸盐形成 。
问题六：我这酸菜炖排骨，酸菜不酸咋回事白菜或甘蓝洗干净，放入缸或桶内少加点盐再放酸菜鲜就行了，冬季大约1个月，夏天大约1个星期，就能吃了，酸菜不酸是没腌好 。
酸菜炖排骨做法
酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里
排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上
再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐
最后码上五花肉 ， 沙锅加足清水
加姜片高火煮沸 ， 煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂
最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了
问题七：炖酸菜放肥肉会变得不酸吗如果觉得酸菜太酸的话就多泡泡水或多洗几次就好了，放肥肉会让炒出的菜更香 ， 不会变的不酸
问题八：新买回来的带包装袋的酸菜用洗么？炖完怎么有股臭味?。考? 最好洗下卫生的，发臭是食物变质 ， 不能吃 。
问题九：炖酸菜之前怎么洗啊 洗太干净又怕没味…洗一遍没洗干净炖出来带苦味而且嚼着不烂应该泡一会这样会干净很多的！很苦的话你可以适当的加些东西调一下比如说辣椒呀 ， 嚼不烂说明炖的时间短呀
问题十：铁锅炖酸菜怎样去腥你好！铁锅吨酸菜 ， 首先，你的铁锅要炼的油光光的，不会有铁锈！然后，放点大料，放块比较肥的五花肉 ， 和酸菜一起煮！多炖一会儿，腥味就会去掉了！祝你快乐！
###其它资料参考###主材：酸菜少许 。
辅材：羊肉少许、葱段少许、姜适量、八角少许、食盐少许、鸡精适量、食用油少许 。
【开始做入味解馋的炖酸菜】
1、首先我们将羊肉切成片，用猪肉的味道其实最好，但在秋季的时候也想给家人吃点营养全并且脂肪少的肉类，因此用羊肉炖酸菜也是非常不错的选择 。
2、我们将生姜以及葱段都清洗干净，随后将生姜切成稍微宽一点的生姜条，并且切上少许的葱花碎末 。
3、腌制酸菜的时候有一些杂质，我们需要将酸菜淘洗一下，并且攥干水分 。
4、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后就将切好的生姜条以及葱段、八角放进去，煸炒出香味备用 。
5、将切好的羊肉片放进去，这样能让羊肉入味并且还不腥 。
6、现在我们将酸菜放进去，首先要翻炒一下酸菜，这样会让酸菜味道更好并且更容易入味 。
7、现在我们将羊肉也放进去，仔细的翻炒几次之后，我们在酸菜里加入足够的清水淹没过酸菜 。
8、炖煮一会之后，我们加上少许的食盐和鸡精 。因为我们在做酸菜的时候，本身要让酸菜的香味散出来，如果加上生抽、蚝油等调味料 ， 会让酸菜的味道不能散出来，这样做出来的美味的炖酸菜就不太好吃了 。另外像是我们经常做菜用到的十三香、胡椒粉等等也尽量别放进去，这样会影响整个菜品的味道
