从冰箱冷冻拿出来的鸡要蒸多久才可以做白切鸡？
冰箱冷冻拿出来的鸡要要在常温下解冻约3小时才可以做白切鸡，如果不解冻会出现鸡的外面熟烂了，内部还冰着的现象 。
白切鸡的做法：
一、材料
鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克
二、做法
1.把鸡从冰箱取出，在常温下解冻3小时，把鸡里外都清洗干净
2.准备一盆冰水，放入冰块 。
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段 。
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 。
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁 。
6.锅内的水开后，把鸡肉放入 。
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷 。
8.两面都翻一下 ， 使它完全浸泡在冰水中 。
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡 。
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟 。
11.捞出放在案板上 ， 摊凉后切件 ， 装盘上桌 。
1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片 。
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味 。
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里 。提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次 。这样既可去除异味又可初步断生 。
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳 。大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间 。
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件 。
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱 。嫩滑的白切鸡的最高境界就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩 。因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉口感不好 。
###其它资料参考###白切鸡一般使用新鲜的鸡的，冷冻过的鸡有味道的 ， 不适合做白切鸡
葱油白切鸡
材料
主料 母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.
【冰鲜鸡怎么做白切】做法
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状) ， 装上头翅 。
(2) 葱、姜切成细丝 。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝 。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成 。
特点
色洁白带油黄，具有葱油香味 ， 葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味 。
###其它资料参考###冰鲜鸡怎么做才好吃
重庆辣子鸡
材料
白条鸡1只，干红辣椒20个，芝麻5克，花生米15克 ， 料酒、酱油、花椒粉、盐、味精、植物油各适量
做法
1、鸡洗净 ， 剁成小块 ， 放入大碗中，加料酒、酱油、盐、味精腌30分钟左右，捞出沥干；干红辣椒洗净 ， 切大段
2、炒锅放植物油烧热，分别放入花生米、芝麻炸熟，捞出控油
3、原锅留底油烧热，放入干红辣椒段、花椒粒爆香，放入鸡块炒熟，撒上熟花生米、熟芝麻即可
专家教路
生鲜鸡如何才能保证其口感、营养及食品安全？专家为您支招 。
保存
◇市民购买生鲜鸡后 ， 最好当天食用，以保证最佳口感及营养 。
◇若当天不食用，要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜，勿在常温下放置 。
◇生鲜鸡也有保质期，要严格按照商品外包装上的说明保存、食用 。
处理
◇生鲜鸡要和熟食分开放 。
◇处理生熟食物的案板、刀具必须分开 。
◇放置生熟食物的餐具须分开 。
◇处理生鸡肉后要彻底洗手 。
烹调
◇虽然生鲜鸡的制作和储存温度保持在0℃~4℃，能明显抑制微生物的繁殖，但烹调鸡肉时仍要保证充分煮熟，以杀灭鸡肉携带的常见致病体 。
◇禽流感病毒在65℃加热30分钟，或100℃煮沸2分钟以上可杀灭 。
◇沙门氏菌在60℃加热15分钟可被杀灭 。
◇空肠弯曲菌在56℃加热5分钟可被杀灭 。
◇老百姓常用的烹调方法（包括蒸、煮、炒等）温度一般都会在65℃以上 ， 所以只要烹调时间足够长 ， 就可以保证食品安全 。
###其它资料参考###白切鸡的做法教程：
1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩 。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净 。
2. 煮锅放到火上 ， 加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫 ， 3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致 ， 注意每次浸烫的时间不要太长 。
3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖 ， 注意水一定要没过整个鸡身 ， 浸泡20——30分钟捞出 。也可以用虾眼水小火煮15分钟 。之后去除鸡的头颈 。
4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿) 。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净 。
5. 姜去皮 ， 用刀剁成碎末 ， 最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用 。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料 。
6. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩 。
###其它资料参考###第一步：煮鸡肉，锅中放入适量的水将市场上处理好的整鸡放入锅中（如果鸡没有掏出内脏的话需要回家将鸡肚子切开，掏出内脏，现在市场上买回来的鸡肉基本上都处理的干干净净了，回家不用多做处理） ， 向锅中加入八角、花椒、生姜、山奈和少许盐，盖上锅盖 。
第二步：等到锅中的水再次开了之后放入少量的凉水，再盖上盖子将鸡肉完全煮熟 。（中途放入少量的凉水可以让煮出来的肌肉更加的鲜嫩，更加的美味）
第三步：当鸡肉完全煮熟之后要将鸡捞出来放入到适量的凉水中镇一段时间，当鸡肉不烫手的时候把鸡肉切开成容易夹起大块状，摆盘 。
第四步：准备酱料 ， 姜切成姜蓉，加入适量的酱油、葱花 。
第五步：起锅烧一点热油，然后再将热油浇到准备好的酱料上激发出香味儿，这个时候喜欢吃鸡精的人可以加入一点点鸡精，不喜欢的人就这么将酱料撒到白切鸡上面就可以啦 。
（PS：如果不喜欢直接将酱料撒到白切鸡上也可以把酱料单独放入一个小碟子内，吃白切鸡的时候自己蘸调料即可）
以下是几种吃白切鸡的常用蘸料，不喜欢上面一款蘸料的朋友们可以参考一下 。
第一：蒜油蘸料
蒜蓉30g，香菜碎5g，葱花5g，熟芝麻10g，盐3g，花椒油5ml ， 水15ml搅拌均匀即可 。
第二：沙姜蒜味
起锅将花生油烧热后倒入适量的沙姜末、蒜蓉和红葱头切成的碎末翻炒，爆香之后再倒入适量的食盐即可出锅 。
第三：蒜泥香菜料
蒜蓉30g、香菜5g、花椒油、酱油、醋和适量的味精调匀即可 。
第四：蒜泥料
将30g左右蒜泥加入酱油，葱花、白醋、白糖、花椒油、姜汁、胡椒粉、味精搅拌均匀即可 。
