酸豆角放多久变颜色
酸豆角怎么腌才脆爽？教你最正宗的做法，适合新手，放一年不变质？
天气一热 ， 吃啥东西都感觉没胃口 ， 此时，急需一款开胃下饭的小菜，每年的夏天，应季蔬菜多，趁着豇豆角新鲜，我总要腌上一罐子酸豆角 ， 这可是一道“下饭神器” ， 酸脆可口， 可帮助消化，增进食欲，彻底打开你的味蕾，酸豆角怎样腌制呢？其实非常简单，有新鲜的豆角 ， 和一个大罐子就够了，方法也是老一辈传下来的 ， 五六天就能吃 ， 20年从未失败过 ， 放一年不会坏，酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒，酸辣下饭又爽口，大人孩子都爱吃 。
腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是对于保存上面，总是做不好，腌制食品，最忌讳生水和油，购买豆角的时候，一定要选择鲜嫩，这样的口感更好吃，另外一个，就是看看自家腌制豆角的容易 ， 例如罐子、陶瓷等，密封效果怎么样？这也是最关键的一步，否则进入了空气，或者虫子，达不到自然发酵，那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴 ， 可以接着往下看一看，我把做法教给你 ， 随时腌随时吃，再也不用花钱买酸豆角了 。
食材：豇豆角
调味：高度白酒、食盐、白醋
1、如果是买豇豆，一定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则就不够脆爽，如果自家有种植，可以挑选时机 ， 选择最合适时采摘，如何判断豇豆是否够嫩？看一看它的内部豆角粒，一旦成型，代表就老了，刚有雏形时就要摘 。
2、先把豇豆角处理一下 ， 用虫子的挑一下 ， 去掉头尾两侧 ， 再找一个干净的锅 ， 加入适量的清水，其他什么都不要放，水开以后，放入豇豆角，用筷子翻动，保证每一个位置，都能汆烫到位，时间不要太久 ， 大约30秒钟即可 。
3、另外准备一盆清水，出锅后的豇豆，要迅速放入冷水中 ， 冲洗降温，经过一热一冷的豇豆 ， 此时的颜色，会变得非常翠绿 。
4、另外准备一个大罐子 ， 家中应该都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盘好，小心翼翼地放进去，整个过程不要粘油，上面再一个重物，碗、盘、碟子、石头都行 ， 接下来开始加自来水 ， 加完以后 ， 再放入3勺食盐，3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子，等豆角自然发酵 。
5、夏天腌制的酸豆角，速度更快，48小时就能变色 ， 时间越久，颜色越深，大约一周就能吃了，配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒 ， 拌饭、拌面、下酒，非常的好吃 。
1、豆角一定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太饱满得不行 。
2、在汆烫豆角的过程中，尽量不要接触生油，它会导致豆角变质，缩短保质期 。
3、夏天气温高 ， 浸泡2天就会变色，一周之后即可食用 ， 金黄色为最佳 。
4、高度白酒必不可少 ， 它能延长豆角的保质期，增加防腐的功能 。
酸豆角从做好开始大约5天的时候就可以拿出来食用了 。只要掌握了以下三点技巧，5天就可以做好一罐酸豆角，而且做出来的酸豆角酸爽有韧性，非常的开胃去油腻而且还下饭 。
制作酸豆角需要准备的材料有：长豆角3斤、白糖40克、盐50克，淘米水、高度白酒 。准备好了材料之后就可以按照以下步骤进行了：
首选要准备好淘米水，淘米水的分量要足 ， 想要在短时间腌制好酸豆角，淘米水是必不可少的，洗米的时候第一遍水倒掉不要，然后再洗米的水就可以留下来了 。
其次是选择豆角 ， 尽量选择长豆角 ， 豆角不要太老，太老的豆角吃起来不够脆，太嫩的豆角味道又不够，所以尽量选择长势好的没有虫洞的豆角 。
豆角清洗干净，两头要摘掉 ， 然后放在阴凉通风的地方控干水分 ， 等到水分控干之后把豆角切成约4厘米长的段放入干净无油无水的容器中 ， 里面可以根据自己的口味放入辣椒、大蒜 。
把白糖、食盐放入淘米水中搅拌均匀，然后倒入容器中 ， 最后倒入适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，瓶口用保鲜膜包好盖上盖子，放在冰箱冷藏或阴凉通风的地方进行自然发酵 。
不同的季节发酵的时间也会不同，春夏两季只需要三五天就可以发酵好，而天冷的话则需要一周的时间 。看到容器中的酸豆角完全变了颜色，出现蜡黄色之后就说明浸泡的时间已经足够了，可以拿出来烹饪或者直接食用了 。
###其它资料参考###准备材料：豆角 600克，蒜瓣 24个，泡椒 适量，干净容器 1个，盐 适量，干净石头 适量
1、豆角洗净后，切成小节备用 。
2、将豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加适量的盐拌匀 。
3、搅拌均匀后装瓶，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实 。
4、腌制好的豆角放置阴凉处一周左右 。
5、一周后，又酸又脆的腌豆角就可以取出食用了 。
###其它资料参考### 【导语】 酸豆角就是腌制过的豆角 。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素 。下面关于酸豆角的做法大全 ，一起来阅读下文吧!
酸豆角做法 一
1． 将豆角洗净，晾干 ， 码整齐放进汤钵或者大瓷盆 ， 倒进刚刚烧开的沸水
2． 加食盐 ， 用重物把豆角压?。娓叱龆菇?
3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变）
4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末
5． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒
6． 约5分钟后，出锅
酸豆角的做法二；
用坛子盖装凉白开，一盖水加一汤匙盐 ， 然后再放里加点糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、萝卜 ， 盖上盖，沿上放水密封 。过了十天半个月的变酸就能吃了，一开始的味道很寡，不好吃 ， 多泡几次味道慢慢变好了 。泡的菜很杂 ， 有佛手瓜、胡萝卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黄瓜是不能同泡的`，听说会败坏了酸坛子 。主要不是沾到油和生水，每次加新料时适量添加盐，长白花时加白酒 。沿上千万记得随时加水，漏风酸坛子就坏了，偶不小心已经坏过一坛了 ， 教训啊 。酸坛水做成以后，泡东西酸得很快，豆角洗干净晾干水 ， 放酸坛里放，三五天就能吃了 。第一坛泡豆角的应该得一星期到半个月左右才能吃，而且一开始可能会只咸不酸 ， 可以加点糖助发酵 。
根据自己的口味开始动手做吧
制作酸豆角方法
1、先将长豆角洗净凉干 。
2、将凉干的豆角切碎 。
3、将蒜头切碎 。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可 。盐量只需放平时做菜的用量就行 。
5、将盖子盖好，放起来就可以了 。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天 。
###其它资料参考###酸豆角是以豇豆为主要食材，搭配其它的食材和调味料腌制出来的菜品 。酸豆角只要腌制的方法得当，酸豆角的营养价值极高，完全不用担心亚硝酸盐超标 。腌制酸豆角可以分为以下几个步骤 ， 选缸豆，清洗和晾晒缸豆，腌制缸豆 。下面就和大家分享整个过程 。
一、选缸豆 。首先选择颜色发绿 ， 硬度比较大的缸豆，这样的缸豆水分比较大，腌制出来的酸豆角更脆爽 。尽量选择没有虫眼的缸豆 ， 如果清洗不干净，容易在腌制的过程中腐烂变质 。
二、清洗和晾晒缸豆 。缸豆选择完毕后，把新鲜的缸豆放入水中认真的清洗 ， 并剪除缸豆的根部 。把缸豆整条放入盆中清洗 ， 清洗之前撒入适量的盐浸泡十分钟 。随后将泡好的缸豆放在阴凉通风的地方控干水分，等到缸豆表面的水分蒸干 。
三、腌制缸豆 。把控干的缸豆放入无油干净的坛子里，一层缸豆撒入一层盐并压实 。缸豆的上面放几块嫩姜和小米辣椒，在放上几块冰糖，这样可以加速缸豆腌制的时间 。将事先准备好的香叶，桂皮 ， 花椒和八角等调味料直接倒入坛里，打开家中的泡菜坛，取一碗老酸水倒入坛内 ， 这样有助于提升风味，如果没有可以用白醋替代 ， 并加入适量的高度白酒 。烧一壶开水冷凉，倒入坛内，坛子的边上用淡盐水封缸，盖上坛盖 。缸豆就腌制完成了，剩下的就交给微生物了 。这样腌制出来的缸豆金黄，酸度也非常足 。
【酸豆角放多久变颜色】注意腌制的时间 。缸豆腌制的时间非常讲究，腌菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐，这种物质对人体有害，严格控制腌制的时间，可以降低其含量 。腌制一周左右的缸豆 ， 亚硝酸盐含量最高 。加入适量的冰糖，可以缩短时间 ， 大约三四天就可以食用 。如果喜欢酸味重的，不放冰糖，可以腌制十五天以上 。
