泡菜水可以重复用多久 如何往泡菜里二次续菜？
泡菜是我们家里很多长辈喜欢腌制的东西，陪伴我们长大，很多人都喜欢吃泡菜，既好吃又下饭 。泡菜在腌制的过程中可以分泌出泡菜水，泡菜水应该如何使用呢 。
【泡菜水可以存多久】泡菜水可以重复用多久
泡菜坛子里面的叫母水 ， 如果保存得当放个三年五年都是可以，而且泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大 ， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)和冰糖 。老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题 ， 放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清 ， 既使不变清也没有关系 。
如何往泡菜里二次续菜
续菜时无需加水，菜自身的水分在盐的作用下会渗出，泡菜坛的水不太会大量减少 。但续菜多就要随时补充调料 ， 尤其是盐和酒之类 。根据加入浸泡的时间，泡菜可分陈年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜 。后者随吃随泡 ， 取出后还可拌麻油、花椒、辣椒红油，口味最是脆爽；除了按时间划分，泡菜还有做作料和做小菜的划分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜时可做作料入菜的；后者就是些莲花白，小萝卜 ， 萝卜皮，芹菜等 ， 可单独成菜的；荤菜也可以泡，但要先汆熟洗净 ， 另取一个容器单独泡，所需时间不长，但还是最好放冰箱 。
泡菜是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异 ， 其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜 。泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错 。泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子 ， 这样才有助于泡菜水发酵 ， 泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干 ， 或干脆用开水烫一下也行 。
泡菜水怎么保存不会坏
1、首次使用的泡菜坛要先清洗凉干后再用，有助于泡菜水发酵 ， 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2、每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污，避免油与生水进入坛中，导致原汁的变质 。
3、坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 ， 泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌 。
泡菜坛的水多久换一次
泡菜水其实不用经常换，切记不能用湿的东西下去捞，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃 。但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候，注意用干净干燥的筷子去捞，这样不会让泡菜水变坏 ， 而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡 。
泡菜坛子里的水可以一直重复使用的，泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时 ， 视菜的数量 ， 适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。泡菜水跟卤水类似，都需要细心呵护，否则坛水浑浊生花，味道全被破坏掉 。
而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
扩展资料：
泡菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐 。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内 ， 三天以后会逐渐降低，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，还会产生对身体有益的乳酸菌 。
至于泡菜可以放多久，其实它是没有有效期的 。放个三年五年都可以 。时间越长泡菜药用价值越高越贵 。当时腌过的辣白菜确实是可以吃的 ， 超过4小时以后就不要吃了 。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题 。因而泡菜不宜多食 。
做好的老泡菜水如果保存得当是可以代代相传的，而且越用味道越香醇 。老泡菜水的保存方法其实很简单，就是把泡菜水放到阴凉处避光保存就可以了，夏季还可以放到冰箱里密封保存 。
夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里（盐可以减缓老泡菜水的发酵速度） ， 然后放到阴凉处避光保存 。需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了 。
老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的 ， 只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系 。
注意事项：
1、断油星、绝生水
泡菜水内不能滴入油或生水 ， 否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，这就是人们常说的“坏水” 。为了避免这一情况 ， 在操作时要严格控制以下四点：
首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干，确保其内部无油星、无生水其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水第三，蔬菜入坛前一定要“出坯” ， 这一步很关键第四 ， 捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用 。
2、避见空气
腌泡菜要使用专门的坛子，坛口带个扣碗 ， 周围有一圈水槽 。泡制时，坛内最好装满原料 ， 捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙，盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水，盖上扣碗隔绝空气进入 ， 存放在阴凉、通风、避光处，当坛沿水因蒸发而“水位降低”时，要及时补充 。
3、按料添味
泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜 ， 便要放盐50克、糖5克 ， 待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒放入五次蔬菜后 ， 则要重新投入香料包 。
4、定期清洗
泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力 。每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新菜泡制 。
5、补救手段
泡菜时放些竹笋，对半剖开，可保坛水半年不生花而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒“灭花” 。
参考资料来源：百度百科-泡菜 （食品）
###其它资料参考###很多家庭喜欢制作泡菜，但是泡菜水有时候是泡完萝卜还可以泡辣椒 。那么 ， 泡菜水下次要用怎样保存？泡菜水可以重复用吗？
泡菜水下次要用怎样保存
泡菜水加热沸腾，放凉后用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室即可 ， 我也喜欢泡菜，通常是这样放的 ， 通常可以保存1-2个月没什么问题
另外，需要注意的是装在坛子里面盖好不要缺水 。
泡菜水可以重复用吗
可以的啊，这就是老汤啊 ， 口味才好呢!
泡菜水其实不用经常换 ， 我们家的老盐水都好多年的了，越老越好吃，如果见有点白了， ， 放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃
泡菜水怎样调
一坛好的泡菜水，应盐水清亮，无浮沫白渣，且带着一股乳酸特有的香味
大师给出了三句话：一斤原料一两盐、泡制时间稍延长、加点辣椒和蒜瓣 。
制作流程：
1、取一口泡菜坛子 ， 玻璃、陶土、紫砂质地的皆可，玻璃坛先用清水擦洗两遍，再放白酒擦洗一遍，最后加开水烫一下晾干备用 。
2、陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置，检查是否漏水，用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水，用白酒擦洗一遍，然后用开水烫一下，晾干备用 。
3、清水6斤烧沸，晾凉，倒入坛子中，加泡菜盐300克搅匀，放香料包(草果1个，大料、山柰、桂皮各5克 ， 花椒15克，干辣椒30克包入纱布) ， 加白酒1瓶盖、红糖35克，放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成 。
4、此时可放入已出坯的原料6斤，浸泡时间略长一些，让乳酸菌充分繁殖、发酵 ， 一般初坛泡菜5天后可取用，以后时间慢慢缩短，放上四五次蔬菜后，则浸泡一两天便能取出食用 。
###其它资料参考###泡菜水介绍 泡菜水的最佳做法
1、要有泡菜坛子 ， 洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧 ， 大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐 ， 红皮白心萝卜只用皮 ， 大概3、4毫米厚的 ， 多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了 。]
不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了 。洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了 。小辣椒要多泡一段时间才好吃 。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生 ， 没关系 ， 捞出来再加点盐和白酒就可以了 。想吃别的东西，也可以泡来吃 ， 不过 ， 水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放 。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长 。你就记住了，什么东西都是洗干净后 ， 控干水，晾干表面水分才能放进去 。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏 。
泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制 。
其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分 ， 初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量 。同时，盐有杀菌的功能 ， 蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生 。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素 ， 经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染 。(一)出坯盐水 盐与清水以1：4的比例溶解即成 。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度 。(二)泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水 。它包括\"洗澡\"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水 。
(三)\"洗澡\"盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水 。这种盐水制作简便 ， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成 。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味 。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜 。
(四)新盐水 就是新配制的盐水 。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克 。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料 。
(五)老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料 ， 其色、 香、味俱佳 。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级 。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水，即色、香、味俱佳的老盐水 。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜 ， 其味浓郁 芳香 。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水 。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水 。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了 。
(六)新老混合盐水 指新、老盐水各一半掺合而成的盐水 。一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵 。在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味 。盐水的鉴别方法： 色、香、味均佳者为一级 。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级 。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级 。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级 。这种盐水应丢弃 泡菜水的做法
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###其它资料参考###泡菜一般能存放多久？
一般泡菜存放的时间会相对的长些，但是最好还是不要超过5个月 ， 因为泡菜是经过腌制的了，在泡菜坛里面会生成乳酸菌生态圈，乳酸菌生态圈能够自发抑制其他的细菌生长 ， 但是如果存放的时间太过于长的话，那么就容易产生对人体健康来说不利的成分或者物质，所以是不适宜放太久时间的 。
如何保存腌制好的泡菜呢
现在很多人都会选择自己在家腌制泡菜，在想吃的时候取些出来，特别的方便，但是有时如果对腌制好的泡菜没有好好保存的话，很容易在最上面一层有了白霉 。
所以腌制好的泡菜最好是用密封的容器装起来 ， 然后密封好放到冰箱里保存，或者放在阴凉长期见不到阳光的地方，温度一般在15摄氏度到39摄氏度的环境中 ， 这样才能够让微生物满满的发酵 ， 同时又能够很好的把泡菜的风味保存起来，从而延长保存的时间 。
在食用的时候，必须食用干净没有水滴的餐具取泡菜，取出来的泡菜要一次性的吃完，如果吃不完的话可以用保鲜膜包裹后放到冰箱里进行低温保存，这样才能够避免被空气中的微生物污染了 。
不过虽然泡菜好吃，但是毕竟是经过腌制过的 ， 而在腌制的过程中通常都是会产生一些对于人体健康来说不是特别好的成分 ， 所以在吃泡菜的时候，一定要记得适量的吃 ， 不能过量食用!
###其它资料参考###泡菜水加热沸腾，放凉后用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室即可，我也喜欢泡菜，通常是这样放的，通常可以保存1-2个月没什么问题泡菜坛子一个（上边有沿 ， 可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香 ， 也叫大茴香）、冰糖、盐 。具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些 ， 增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡 ， 哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后 ， 再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干 ， 绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单 ， 自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。二、泡制 先加入大料、冰糖适量 。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆 ， 盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。? ，晾干水分 。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。每次加入新菜后，根据不同的菜 ， 泡制时间不一样，最长时间一周 。三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃 ， 吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅 ， 放盐和糖 。（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好 ， 不放菜的时候注意在里面加上盐 ， 注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花 ， 严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
###其它资料参考###泡菜可以说是人们很喜爱的菜品了，而且它的原料十分的简单呐，像萝卜?。撞税《伎梢灾瞥膳莶? ，味道即清爽又有开胃的功效，吃早饭的时候 ， 选择用泡菜来下稀饭也是一个非常不错的选择 。一、泡菜能放多久泡菜能放的时间差不多是4个月到5个月左右 。当泡菜做好了之后，用恰当的方法把泡菜储存好 。最好将泡菜放在比较阴凉的地方，这样泡菜保存的时间会比较长一些 。但是泡菜保存的时间太长了也不太好，保存新，慢慢清楚 。嗯 ， 心诚黄昏日出 。时间太长的话，会产生对人体有害的亚硝酸盐这种物质 。二、防止泡菜坛内生白霉的方法防止泡菜坛内生白霉的方法，主要有以下几种，在制作泡菜的时候，泡在里面加的盐一定要适量，盐不仅可以帮助泡菜调味，放入合适的食盐，还能够有防腐的功效 。如果是夏天，通常盐要放多一点 。如果是春秋季节做泡菜的话，通常要放少一点 。冬天制作泡菜更要放少一点 。为了防止泡菜坛内生白白的话 ， 在盐水表面可以放上一些去皮的大蒜，有很好的杀菌功效 。另外在制作泡菜的时候 ， 要选择莫虫害比较新鲜的蔬菜，这样能防止微生物侵入 。三、泡菜怎么保存1、准备几个包菜，先把包菜最外面的一层去掉(最外面的叶子不新鲜也不干净)，把包菜的根都切掉，再把包菜对半切开去掉里面的硬芯 ， 把包菜的叶子一层一层的剥开 。2、剥好的包菜叶子放在水里面清洗干净，然后在放在案板上面晾干上面的水分 ， 再洗一些小米椒，不要去掉辣椒蒂，不然会进水，洗干净后也放在案板上晾干水分 。3、等到包菜的水分彻底的晾干了以后，拿一个干净的无生水无油的坛子 ， 把包菜都放进坛子里面，再把晾干水分的小米椒也都放进坛子里面 。4、包菜和小米椒都放进去以后，再切四片姜片放进去，放入二三十颗的花椒，再放入五块的冰糖，倒入500克的食盐，最后倒入提前烧开晾凉的白开水进去，水要淹过所有的食材 。5、倒好水以后再倒一勺子的高度白酒进去(白酒能够使泡菜保存的时间更长一些，也可以确保泡菜在腌制的时候不会坏掉)，把坛子的盖子盖上，在盖子的周围再倒入一些白开水，彻底的密封起来，阻绝了与空气接触的机会 。
