塔吉锅做菜锅容易焦，为什么？？
开始用大火，等锅盖边上冒气泡就调小火慢炖，不要经常打开盖搅拌，这会让水分都跑掉 。时间够了就关火（这个要根据你的食材的量和材质确定，可以参考网上的食谱，经常做就会有经验），关火以后继续盖上锅盖焖一会，余温会继续加热的 ， 所以塔吉锅做菜不要怕不熟，就怕火候过了 。
如果食材的水分少可适量加一点点水 。
1.其实还是需要一点水的 。如果你做的菜是以水分多的蔬菜为主（比如番茄） ， 就可以节约掉加水这一部分 。否则，即使高帽子里有水蒸气，其实也不够吸收使用的 。所以，当你对塔吉锅的做法没有把握的话，记得，还是加一点水吧 。
2.蔬菜和肉类有层次地摆放 。肉在下层，蔬菜在上层，可以保证蔬菜不会迅速地过熟 ， 蔬菜中的水分和蒸汽也会层层往下渗透 。
3.记得刷油 。虽然是健康菜谱，但也不是完全无油 。在做某些菜肴的时候 ， 为了保证不糊锅和更美味，你可以选择在锅底薄薄地刷一层油 。当然，如果选择橄榄油就更健康啦 。
4.开锅仪式的油请一定使用植物油（植物油含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 可以形成保护膜，隔绝空气与水分，达到防锈的目的） 。在开锅仪式之后就可以照常使用啦 。但是每次使用后的保养也不能掉以轻心 。1.直火用的砂锅 。不能使用于电磁炉、电丝炉、卤素烤炉 。可用于微波炉 ， 洗碗机干燥机 ， 烤箱 。
2.慎用于制作天妇罗，油炸食品等煎炸用途 。禁止锅内无食物干烧 。
3.请不要在油，煤气等可燃物旁使用 。
4.使用电热器时，请将其与暖气设备间隔一厘米以上 。
5.为防烫伤 ， 加热后或使用后请勿直接手触塔吉锅 。若需接触，请使用锅抓手 。同时，使用锅抓手时，请注意锅重易滑 。
6.需将锅或是锅盖放置在桌上时，请使用锅垫等不可燃物件 。
7.使用固体燃料灶时，必须使用锅垫等不可燃物件 。
8.使用中 ， 如需离开，请务必将火熄灭 。
9.请注意尽量避免让小孩单独操作 。
10.锅盖空隙间可能会有少量外溢物，请注意不要被烫伤 。
11.从冰箱取出后，务必先解冻方可置于火上 。
###其它资料参考###每每看到热腾腾的煲仔饭，都有一种说不出的喜悦，看着那还在滚烫的米粒，听着那扑哧扑哧的冒气声，心里升腾着一种深深的满足感 。尤其是在这寒冷的冬季，更让人倍感温暖 。
四处打听，才知道做煲仔饭的锅叫塔吉锅，11寸的大小 ， 2-4人份，想着可以做给家人朋友吃，粉蓝的盖子，黑色的底 ， 素雅宁静 。跟做煲仔饭的老板讨教了很多，包括怎么样延长塔吉锅的使用寿命 ， 怎么样防止锅焦等，然后开始了我的美食之旅 。
方法/步骤
先烧再用
由于塔吉锅具有吸水性，所以初次使用前，先在塔吉锅中倒入淘米水，然后用文火烧至沸腾 ， 沸腾时间持续10分钟，放到水温完全自然冷却 。
这样的处理可以减少锅体加热后的破裂几率，并延长30%的使用寿命 。
不宜用碱性清洗剂
陶瓷是一种会呼吸的锅材，表面有肉眼看不到的气孔，因此塔吉锅不宜用碱性清洁剂 。因为只要没有完全洗净，清洁剂就会渗入孔隙，一加热，就会浮现许多残留清洁剂的泡沫，整锅好料就全部浪费了 ， 万一又吃下肚子去，肠胃可能拉警报 。
要用菜瓜布仔细将残渣、肉末、勾芡粉底轻轻彻底刷干净 。如有黏锅物质，它会慢慢渗入气孔内，保护器皿，所以，就让它留下 。
避免迅速冷却
用塔吉锅烹饪好食物后，严禁直接把锅子放于冰冷的大理石桌面或石质地板、铁器上，要用隔热垫隔绝，避免锅体骤然间冷却，无形中缩短寿命，或因收缩不及而破裂 。特别提醒，刚做好的煲锅可是滚烫烫的，记得端拿时要戴上防热手套 。
不可长时间浸泡
使用完塔吉锅之后，应放置10～15分钟，待锅身降温了再清洗，以免温差太大，造成破裂 。同时必须赶快冲洗，不可以浸泡，否则锅子会吸入污水，导致发霉发臭 。洗后要擦干 ， 放在阴凉通风处晾干，再收藏起来 。
步骤阅读
END
注意事项
塔吉锅一旦出现裂缝，就不宜再使用，因为在烧煮时可能会随时爆开来 。
塔吉锅最大的特点就是可以锁住水分 ， 用此锅烹饪食材的时候，并不需要加过多的油和水 。
不要像对待炒锅一样对待塔吉锅，一定要小火慢炖 。
###其它资料参考###科学不是万能的，要是科学能够征服自然，万能的话 ， 还要我们研究哲学的干嘛？
首先，什么是自然？
自然是生育万物并养育万物的终极实体！
虽然人类由原来的住在山洞里 ， 还怕雷电，发展到现在天堑变通途 ， 还可以人工降雨，建筑摩天大楼，但这并不代表人类可以征服自然，因为从前面的定义可以看出人类没有在任何时间 ， 空间离开过自然，人类本身就是自然发展到一定阶段的产物 ，
人类所征服的是具体的自然物，而非终极实体---自然 。
人类只是改变了自然 ， 而不是征服，
而且自然也不可能被征服！
苏格拉底说，我知我一无所知！
道家也主张道法自然，要顺应自然，而不是与自然对抗！
今天科技是发挥着前所未有的作用 ， 但是要是认为可以征服自然的话，
那就是反映了现代人的无知，一种浮躁的无知！无知的浮躁！
###其它资料参考###塔吉锅
塔吉锅 tagine 产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点 。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失 。在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上 ， 可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养 。
砂锅
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品 ， 经过高温烧制而成 ， 具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等 。
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化 ， 容易炸裂，不能干烧 。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂 ， 大大提高了砂锅的实用性 。
###其它资料参考###这个锅底凸起的原因并非锅身的质量问题 。而是使用的温度不当，造成的现象 ， 平底锅是用来煎食物的，煎食物整个锅身受热都是均匀的 。而煤气灶的火力就集中在锅底那块，温度高了，才导致平底锅凸起来的 。
一般是恢复不了了，建议重买一个 。因为锅一般是钢铁制造，铝制与不锈钢才能恢复，别的材质不行，所以还是建议重买 。
###其它资料参考###食材
食谱热量：338(大卡)
主料
米300克
土豆200克
方法/步骤
1
米清洗好 ， 用清水泡30分钟 。
2
泡米的过程中准备其他食材 。
3
土豆切成小?。?用淡盐水泡着 。芹菜茎切小丁，葱姜蒜切碎 。
4
猪前腿肉切成丁，加入白胡椒粉、生抽、生粉拌匀 。
5
米泡好后沥干，锅里烧水 ， 开始做捞饭 。
6
水开后，将沥干的米倒入水中，并用勺子轻轻搅拌，以防沾锅 。
7
水开后继续边搅拌边煮2分钟，然后将米捞出，这就是捞饭 。
8
塔吉锅内加适量油 ， 油热后加入切好的葱姜蒜翻炒 。
9
在腌好的肉丁中加入几滴油，搅拌均匀，锅里的葱姜蒜炒香后，将肉丁倒入锅中翻炒，拌过油的肉丁不会粘锅 。
10
肉丁炒变色后，倒入沥干水的土豆?。绦?。
11
土豆丁炒成透明色时，加入芹菜茎 。
12
芹菜茎炒出香味时，加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精调味 。
13
调好味后，倒入开水，水量以没过菜1CM为准，然后将捞饭倒入压平，这时的水刚好没过所有食材 。
14
盖上塔吉锅盖，小火焖20分钟 。
15
二十分钟后关火，不要打开锅盖继续闷5分钟左右 。闷好后撒入葱花。
16
因为米饭在上面，刚开锅看不出什么，用锅铲翻开米饭，就是一锅色香味俱全的美味焖饭 。
###其它资料参考###塔吉锅和珐琅锅是作用相像的锅 ， 很多人纠结买那个好，下面的我为你们介绍塔吉锅和珐琅锅哪个好？塔吉锅和珐琅锅的区别 。
塔吉锅特点
塔吉锅也叫微压力锅 ， 高盖帽是它的明显特点 。
最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此在烹调过程中不需要加很多水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养 。[2]
透气不透水是塔吉锅的核心特征，也是塔吉锅为什么能少盐少水，甚至无水烹饪的秘密所在 。所以 ， 正统的塔吉锅锅帽是完整无孔的(有孔的就和一般的锅没什么区别了)，锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失 。
优点
1.因为蔬菜是在基本密封的状态下 ， 所以蔬菜很容易熟烂 --- 省火、节约资源
2.因为烹制过程没有油烟所以 ---环保、健康
3.蔬菜是一股脑的码在锅里炖制，而且短时间就可以熟烂，所以 --- 省事
缺点
因为烹制过程简单，快捷 ， 所以很多人就会 --- 变懒
使用特点
将喜欢的食物放入锅内，置于火上即可 。没有繁琐的料理程序和控制火候的麻烦 。只要使用塔吉锅谁都可以做出可口的料理而且时间也大幅度缩减，特别经济健康营养，不用油(为了更适合亚洲人的口味和习惯 ， 或加少许油)，蔬菜可以吃个够 。由于食物是被烘蒸出来的 ， 可以保持食物的原汁原味及原有的营养不流失!塔吉锅的独特设计 ， 起到比一般锅更省油、省水、省气、省时间!
珐琅锅特点
珐琅锅，如其名称，其是在锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，兼备锅的实用和珐琅的美观 。
珐琅英文名叫“enamel”，在南方俗称“烧青”，在北方俗称“烧蓝”，主要分为：画珐琅、内填珐琅、掐丝珐琅三种 。掐丝珐琅在中国也叫作“景泰蓝” 。这三种珐琅中，工艺难度及级别最高的当属画珐琅，珐琅表中的珐琅彩基本上是画珐琅 。
珐琅制品是使用金、银、铜等金属制胎 ， 采用石英、长石、硼砂等矿物质配制成的珐琅釉料细磨成粉状颜料，在金属胎上绘彩部分(俗称开光部分)精细手绘事先设计好的图画，然后至入高温窑炉中经800度炉火反复多次高温烧结，最后出炉一件精美的珐琅艺术品 。珐琅色彩非常绚丽 ， 具有宝石般的光泽和质感，耐腐蚀、耐磨损、耐高温，防水防潮，坚硬固实，不老化不变质，历经千年而光色不变 。可以说珐琅在珠宝中的表现力是最强的，形、色、光俱佳 ， 且永不褪色，历久弥新!既实用、又保值 。
塔吉锅和珐琅锅哪个好
对于不在意颜值的人来说当然是塔吉锅更好了 。
日本塔吉锅，选了透明盖子的方便看食物状态~~~我能说这是我用过的最方便的锅了嘛……实在是好用到哭啊…分分钟食材就变美味了，还保留了水分…懒人必备神器呢!!!还有我最爱的紫色
塔吉锅 Tagine 为心爱的人 一秒变大厨
我购买的是九寸的 作为一名合格的广东人
想把煲仔饭在国外也发扬光大 所以就在某宝购入了一个类似于煲仔的锅 。
【塔吉锅易烧干水并沾锅怎么办】 最近用的非常频繁 因为正在潜心研究煲仔饭 哈哈哈
这个锅就像 帽子戏法一样 一个人吃的话 煮饭变的便利简单 因为他的高帽盖 可以蒸气循环上身 因此可以最大限度减少水分的丧失最大程度地保持食物的原汁原味和营养 。
不过他也有缺点 就去让人超懒 因为烹饪过程太简单了 。
有了自己的新家之后，从来不做饭的我也走上了一条我不是strong，而是虚胖的不归路我是被黑一万次的处女座，所以对于我来说，做饭的工具比食材重要，无意中看到了一个法国进口琳琅铁锅，漂亮的颜色，个性的外形一下子吸引了我可是奈于工薪阶层的微薄收入，进口的价格我是真下不去手最后多年淘宝的我找到了大中国仿制的塔吉锅，介绍说不用加水，通过盖子的设计集中蔬菜的水分，自然就有汤汁了，我抱着半信半疑的心态做了一次我最爱的黄记煌焖锅，我觉得这个焖锅最重要的是那个酱 ， 酱的配料在下厨房里搜黄记煌焖锅里面就有，根据她说的比例，再加上辣椒，搅拌，料就完成了开始说锅得用黄油，我用之后的感觉是有股牛肉味 ， 我不喜欢，所以还是用的家里的植物油 ， 把6、7瓣蒜放进去炒出味，关火，开始码菜，锅最下面一定要铺肉 ， 肉有油，不容易粘锅 ， 培根最好，然后上面放土豆，红薯等不易熟的蔬菜，再上面放金针菇，芹菜这样易熟的蔬菜，把盖儿盖上 ， 这个锅很快的，中火8分钟，开盖，把虾 ， 鱿鱼 ， 龙利鱼等海鲜放最上面，因为它们容易熟 ， 这样后放可以保持它们鲜嫩的口感，然后盖盖儿3分钟 ， 再开盖儿把拌好的料撒在上面，盖盖儿小火5分钟，打开顺着锅底铲铲，让料充分撒在每种食物上 ， 再盖盖儿2分钟，关火 。这时候你就可以收拾桌子，碗筷，收拾好了，美食就可以直接上锅啦 ， 18分钟就可以吃到好吃又健康的焖锅啦第一次分享没经验，大家多提宝贵意见 。
#厨房中的LV# Le Creuset铸铁珐琅锅～买了就停不下来??每个大小每个颜色都无法割舍～LeCreuset锅具都是100%生铁打磨 ， 有防锈珐琅层，保温和密封性都非常不错受热均匀，煮东西都比一般锅子快?每个锅盖子上的把手都可以更换成另外一种～还能放进烤箱 。
红色的22cm平时用来炖汤炖肉～偶尔烧个煲仔饭
橙色的26cm妈咪锅里面是黑色珐琅层～适合炒菜，功能类似于中式炒锅
蓝绿色的16cm 适合1-2人量 炖汤炖肉 下个面条 做个甜品神马哒
不过此锅精贵之处还在于首次使用得“养锅” 。用油加热让铁锅受热，“毛孔”张大，油脂渗透进去，形成一层天然的不粘锅涂层 。以后每次使用的时候，菜和肉里的油脂不断渗入进去，把这层保护膜一而再再而三地巩固，越用越光亮，几乎就能pk涂过化学涂层的不粘锅 。
2个是香港买的 是参加SOGO活动6折后的价格～还有一个是之前找代购买的 。上次去法国西班牙的时候比较过价格 折扣后的价格还是挺有优势的!
倒数第棋牌是赠送的mini冰箱贴 超可爱
最后加了2张 是新买的小的陶瓷罐 我拿来蒸蛋什么的 。
###其它资料参考###不少人旅游时买到美丽的陶罐 ， 买回来当汤煲觉得美丽又特别 ， 这很危险 。国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标 。长期使用铅超标的锅会造成铅中毒，而小量的铅，都能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱 。而超市或商场的专业炊具货架或柜台购买的陶器 ， 安全性会更好 。砂锅安全守则 ， 1、不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出 。2、新买的砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质 。3、瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下 。中国的美食可以说是世界之最了，砂锅可以做很多的美食，比如砂锅豆腐、砂锅丸子汤，用砂锅做出来的食物比较的美味，而且能锁住营养 。但是新买回来的砂锅还是要注意做一些处理，比如用淘米水浸泡一天或是三天以后再使用，第一次使用的时候一定要开小火 ， 否则很容易导致开裂 。
一、砂锅第一次用注意事项
1、新买的砂锅第一次用时，最好是煮稠米稀饭，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水（也有朋友建议用豆浆 ， 说豆浆效果更好，大家可以参考） 。如果出现了细小裂纹，再煮一次稠米粥用来修复 。（也可以提前用淘米水泡三天或用清水泡一周，效果也不错） 。
2、新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质 。
煎药砂锅第一次用注意事项
二、砂锅煎药注意事项
需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹 。煎药时要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。
刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净 ， 砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中 ， 可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗 。
三、如何祛除砂锅中异味
首先 ， 把砂锅用清水清洗干净 ， 把砂锅上面的油渍清除干净，便于下一步的除异味操作 。
第二步是，用砂锅煲米粥 。砂锅多加些水，放入两把大米（大米不用淘洗，因为此粥是用来“吸去”砂锅中的异味的，不是用来食用的） 。上火加热，煮开后再煲20分钟即可 。
注意要不断的搅拌，防止粘锅，最后再把砂锅清洗干净即可去除砂锅中异味了 。
煎药砂锅第一次用注意事项
四、煎药器皿的保养
1、在使用煎药砂锅时要注意查看使用说明 。
2、使用煎药砂锅时要注意电插头的情况，保证安全在使用 。
3、煎药砂锅使用后要注意清洁，作为一种药物一定要保证其内的干净卫生 。
4、使用后要注意将其擦拭干净，以免滋生细菌 。
五、砂锅购买注意事项
砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢？
1、看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色 ， 表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好 。
2、看结构 。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型 。
3、选购时将砂锅内装入足量的水 ， 检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆 ， 如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买 。
4、根据需要购买砂锅 。一般来说
###其它资料参考###现在的孩子吃饭挑剔，每每问起想吃什么，总是说让做没有吃过的，正好家里有鸡公煲调料 ， 那就给他换换口味吧 。
重庆鸡公煲的做法
工艺炖
口味香辣味
时间60分钟
难度初中水平
主料main
鸡腿（小鸡腿）3只 水适量3人份
辅料others
重庆鸡公煲调料70克 水70克 胡萝卜半个 白菜4片 木耳12片 洋葱半个 姜7片 蒜6粒 葱半根
步骤step
1
小鸡腿3只洗净，准备好的鸡公煲调料 。
步骤step
2
鸡腿切小块放盆里 。
步骤step
3
倒入Cook100重庆鸡公煲调料 。
步骤step
4
倒入水 。
步骤step
5
拌匀腌制一个小时以上 。
步骤step
6
姜切片，蒜拍扁，葱切段 。
步骤step
7
炒锅烧热放油 ， 放入姜片，蒜，葱爆香 。
步骤step
8
倒入鸡块翻炒出味 。
步骤step
9
把鸡块倒入砂锅，加热水烧开转最小火焖熟 。
步骤step
10
同时把胡萝卜切片、白菜切开、木耳泡透择洗干净、洋葱切小块 。
步骤step
11
砂锅转大火放胡萝卜、白菜、木耳炖熟 ， 最后放洋葱关火，浓香滑嫩的家常鸡公煲做好了，配碗米饭开吃吧 。
