怎样做盐菜扣肉？
盐菜扣肉的用料
五花肉 500克老抽 生抽 八角 桂皮 香叶 黄酒 生抽 细砂糖 盐菜
盐菜扣肉的做法步骤
步骤 1
这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开 。挤干水分备用 。
步骤 2
五花肉洗净 ， 冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净 。碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色 。
步骤 3
肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味 。
步骤 4
扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟 。
步骤 5
泡好的肉，肉皮朝上吹干 。
步骤 6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖 。
步骤 7
肉皮炸至起泡泡就可以了 。
步骤 8
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒 ， 3勺生抽 ， 2勺糖搅拌均匀成料汁 。
步骤 9
炸好的五花肉切薄片 。
步骤 10
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香 。
步骤 11
倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐 。
步骤 12
五花肉片 ， 肉皮朝上铺在碗中 ， 然后铺上炒好的盐菜 。放入蒸锅中蒸2个小时 。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了 。
步骤 13
蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来 ， 撒上葱花就可以吃啦 。
步骤 14
肥而不腻，咸香超好吃 。
材料
带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量
做法
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片 。
2、盐菜洗净切为细末，青红椒切小块，郫县豆瓣剁细 。
3、炒锅置中火上 ， 放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色 。
4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜和辣椒块 。
5、待炒出香味后，起锅装盘即成 。
###其它资料参考###1、主料：600g扣肉坯 。
2、配料：50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝、10ml味精、1g米酒 。
3、将扣肉坯改薄成二指厚 。
4、再切成半指厚的片状 。
5、用温水清洗 。
6、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
7、将肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平 。
8、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎 。
9、干红椒顶刀切碎 。
10、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香 。
11、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平 。
12、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。
13、蒸好的扣肉端出蒸锅 ， 把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
###其它资料参考###原料：猪肉、盐菜、盐、鸡精、料酒、老抽、辣椒粉、香叶、肉蔻、花椒、姜 。
1、将猪肉过油，即走油肉 。
2、把盐菜切碎 。
3、走油肉切厚片备用 。
4、倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒 。
5、大火烧开煮二十分钟 。
6、捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀 。
7、准备大碗，将肉皮朝下码放整齐 。
8、将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上，上锅大火烧开改中小火蒸五十分钟 。
9、完成 。
###其它资料参考###食材换一换食材
五花肉
200g
盐菜
适量
黄酒
适量
八角桂皮香叶
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
盐菜，提前用水泡开 。挤干水分备用 。五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开 ， 捞出，温水洗净 。
2
/6
碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色 。肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味 。扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟 。泡好的肉，肉皮朝上吹干 。
3
/6
锅中倒适量油 ， 五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖 。肉皮炸至起泡泡就可以了 。
4
/6
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒 ， 3勺生抽 ， 2勺糖搅拌均匀成料汁 。炸好的五花肉切薄片 。
5
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锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香 。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡 ， 需要放盐 。
6
/6
五花肉片 ， 肉皮朝上铺在碗中 ， 然后铺上炒好的盐菜 。放入蒸锅中蒸2个小时 。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了 。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦 。
###其它资料参考###改良版盐菜扣肉，肉滑而不腻！地道家乡味！
盐菜扣肉，老家也叫烧白 。家乡人一般在过年或办酒席时才会做这道菜，因为工序复杂，所以平时也就懒得做 。家乡人做扣肉的程序是：
1、五花肉清水煮5成熟（加入葱、姜、花椒、料酒）
2、炒金酱（白糖在锅里炒成金黄色）
3、肉皮上抹上金酱
4、油锅里炸肉皮的一面至金黄色
5、放入凉水中泡5分钟
6、洗净切成0.5CM宽的肉条均匀铺在土碗中
7、肉上面铺上盐菜
8、放蒸笼大火蒸上汽，再转小火蒸3小时以上
9、倒扣入盘中 。
盐菜肉的工序很复杂也麻烦，下面看看我改良版的盐菜肉，做出来一样的好吃 。
买一块上好的五花肉，首先把锅烧热 ， 五花肉皮烙糊 ， 再洗干净 。把蜂蜜均匀涂在肉皮上 。放入油锅中炸肉皮那一面（有水份油会炸溅出来，我是放下肉后就用锅盖盖上，所以有点糊 ， 只是颜色不太好看，但不影响口感 。）炸个2分钟，关火取出放入清水中泡个5分钟，洗干净 。
第二步根据自身喜好可以把肉切成条或肉丁，放入碗中，上面放上姜末，花椒，料酒，再淋入少许生抽 。铺上盐菜（我这个盐菜是妈妈做的 。过年时从老家带回来的 。超市也有卖的，外面买回来一定要洗干净，不然有沙子 。），放入高压锅 ， 先用大火蒸上汽，再转小火压半小时以上，我是压了40多分钟 。待高压锅自动放完气后 。端出来倒扣入盘中就OK了 。
口感不压于家乡酒席上的味道 ， 肉滑而不腻，盐菜的香味完全浸入了肉中 ， 下饭很好 。吃不完的盐菜，早餐用来下馒头更爽 。还可以用来下面条吃，什么作料都不用放 。味道棒棒哒哟！
###其它资料参考###食材
五花肉 550克
盐菜 250克
辣豆鼓 20克
盐 适量
油 适量
酱油 适量
味精 少许
方法/步骤
盐菜一片一片洗净 ， 垛成丁 。
扣肉蒸盐菜做法
2
五花肉洗净，切成薄薄的片状 。
扣肉蒸盐菜做法
3
炒锅烧热放油，油温升起，五花肉入锅进行爆炒至金黄，待爆炒好后 ， 将锅里保留适量油即可 。多余的油盛出，用碗装好不要 。
扣肉蒸盐菜做法
4
盐菜入锅同爆炒好的肉一起翻炒，炒至差不多时 ， 放入盐·酱油·豆鼓，翻炒至均匀 。
扣肉蒸盐菜做法
5
待翻炒差不多时，放入适量水入锅，以免盐菜太干，缺少水分，影响蒸出来的效果 ， 放水后，稍翻均匀，然后入碗 。
扣肉蒸盐菜做法
6
入碗后，高压锅装入适量水，将碗放入高压锅里 。
扣肉蒸盐菜做法
7
盖好高压锅盖 ， 将盐菜，焖煮十五至十八分钟便可 。
扣肉蒸盐菜做法
8
最后 ， 焖至好的扣肉蒸盐菜，就出来了 。其菜的特点，入口鲜香美味，有促进食欲作用 。
扣肉蒸盐菜做法
END
注意事项
【怎么蒸盐菜扣肉】本人这道扣肉蒸盐菜，不但让你增进食欲，而且特别的开胃，其蒸出的扣肉，肉质松软易咬，而盐菜吃起来也酸咸入胃，让你大开口福 。
