过桥米线的配料有哪些??
过桥米线的配料有:豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮 。
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系 , 该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成 。
是主食,即用水略烫过的米线 。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气 。
自2019年4月1日起至9月30日止 , 云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改 。自2019年10月1日起 , 对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管 。
大部分的中国人一定都品尝过过桥米线 , 这道食物的烹饪方法比较特殊,不像传统烹饪方法 。制作过桥米线,得先加热铁锅,利用铁锅的余热烫熟食物 , 这样的制作方法能最大程度地保证食材的鲜味 。并且多种食物融合在一起,调制出来的汤底比较鲜香,再加上米线爽滑的口感,可以说一道不可多得的美食 。
过桥米线最早发源于云南地区 , 是当地很出名的小吃之一 , 属于滇菜 。制作过桥米线不难,关键是在于食材的挑选和处理,其他步骤都比较简单 。制作这道菜先要准备好细的米线,鸡肉 , 鱼豆腐,豆芽 , 麻油,醋,辣椒油,虾 , 油麦菜,各种喜爱的配菜 , 鹌鹑蛋 。食材备好后,我们要把汤底制作好,烧热铁锅,之后再开始下一个流程 。
首先,把三黄鸡洗干净,去掉内脏 。准备一个铁锅,放入大量的自来水,少量的生姜片和葱白 , 开火将水烧热,这个过程是为了给鸡肉去腥 , 这样做出来的汤底口感更佳 。把一个砂锅洗干净,再倒入矿泉水,加入鸡肉和葱,开小火熬制两个小时 。因为熬制的时间比较久,所以最好选择老鸡,不容易把肉熬烂,口味上也会更加鲜美 。
制作汤底的时候,可以先把米线放入冷水中侵泡,把米线泡软 。其次,用刷子将虾子清洗干净 , 去掉虾头,其余食材全部处理好后 , 放入一个个小碟子中备用,等待下锅 。汤底熬制好后,把鸡骨头捞出来,留下鸡肉,趁热倒入配菜,用筷子不断地搅拌 , 把食材全部烫熟 。
然后,我们开始调制佐料 。准备一个小碗,在其中加入大量的醋 , 少量的麻油和辣椒油,倒入砂锅中 , 这样一道既简单又美味的小吃就制作成功了 。
过桥米线的制作方法有很多种 , 上面的方法只是其中一种 。因为每一个的口味不同,所以在配菜上的选择也不同 。我们在制作这道小吃的时候,可以加入大量自己喜欢的食材,前提是要把这些食材切薄切小,这样才不会出现不熟的现象 。制作这道菜,需要加入砂锅 , 所以我们尽量戴上比较厚的手套,可以用夹子取下砂锅,避免出现烫伤 。
这道菜的营养价值还是蛮高的 , 既能起到暖胃的作用 , 又可以大补 。老鸡的营养价值本身就很高,通过两个小时的熬制,可以把肉中的精华提取出来 。再加入种类繁多的食材,荤素搭配,营养全面 。这道小吃所含有的热量不高,所以不管在哪个季节 , 我们吃过桥米线也不容易引起上火 。在家制作这道菜的时候,前期工作一定要做好 。可能我们在火候和温度的把控上,不是很精准,多尝试几次后,就可以掌握到一些小窍门 。
###其它资料参考###在家做米线可以放什么蔬菜,在家做米线可以放金针菇 , 豆皮丝,木耳,油菜,花生碎,西红柿片,鲜笋丝,海带丝,干豆角,香菜叶,芹菜叶等等,都不错 , 荤菜可以放火腿丝,虾,鸡蛋,鸡丝,肉丝,牛肉片,各种肉酱等等,味道都不错 。就像云南过桥米线,配菜很丰富 。
###其它资料参考###过桥米线主料:米线辅料:虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜调料:盐、酱油、鸡精、高汤、食用油做法;1、 坐锅点火倒油,将油烧热;2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油;3、 坐锅点火倒入高汤 , 开锅后加盐、鸡精倒入碗中,倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可 。特点:美味咸香http://zhidao.baidu.com/question/14329114.html 原料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克 。制法:1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4.鸡油烧至7成热时装入碗中 , 倒入烧开的清汤 , 加调料上桌;5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤 , 以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入 , 并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟 。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法 , 在国内外享有盛名
###其它资料参考###不管有多少配料\x0d\x0a一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线. 祝胃口好!\x0d\x0a\x0d\x0a资料一:\x0d\x0a过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面 , 然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内 , 接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动 , 好让生肉烫熟 。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线 , 最后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名 。\x0d\x0a\x0d\x0a过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事 。\x0d\x0a\x0d\x0a过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城 。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行 。湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁 , 而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静 , 空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了 。由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼 。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去 。后来,书生金榜题名 , 但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的 。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线" , 此事一时传为美谈 。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线 , 过桥米线从此流传开来 。经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远 。\x0d\x0a\x0d\x0a资料二\x0d\x0a\x0d\x0a过桥米线,是云南著名的风味小吃 。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成 。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片 , 摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等 。进餐时 , 以大"海参碗"盛汤 , 加味精、胡菽、熟鸡油 。汤滚油厚,不冒一丝热气 。汤上桌后 , 将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩 。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用 。\x0d\x0a云南米线可分两大类 , 一类是大米经过发酵后磨粉制成的 , 俗称“酸浆米线” , 工艺复杂 , 生产周期长 。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法 。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型 , 称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏 。食用时 , 再蒸煮涨发 。干浆米线筋骨硬 , 咬口,线长 , 但缺乏大米的清香味 。\x0d\x0a\x0d\x0a不光如此,这吃法也大有讲究 。第一次吃过桥米线一定要先学点常识,正确的吃法不但关系品尝到美味,更关系到食客的“人身安全” 。过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟 。万不可上来就先尝汤,因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到170度,云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件 。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘,按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤,并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下,顿时鲜活的肉片变成白色;之后放入鹌鹑蛋,接着放素料盘中的各种配料,先菊花后其它 , 可根据自己口味选择或放弃某些品种 。这时,大海碗内已呈现出五色交映的动人景象,令人胃口大开、垂涎欲滴 。\x0d\x0a\x0d\x0a下面就该“过桥”了——把米线碗凑近汤碗,用筷子夹起米线向上提起放入汤内,米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”,如果一下把一碗米线囫囵倒进,不是不可以,只是辜负了“过桥”的意境 。最后选几种自己中意的风味咸菜碟(多为酸辣口味),在云南不讲究的农家,这些小料全部都是摆在一边,客人随意选几种 , 而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了 。正所谓,小料不在多,意在提味 。\x0d\x0a\x0d\x0a吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情,在北京如此,在云南也是如此 。虽是一道地方小吃,但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高 , 在北京或云南只外经营的商家,如果没有运输和采购上的能力,或者规模、档次上的经营能力 , 根本就不太可能做的出来 。即使对于云南当地的厨师来说 , 料理出过关的过桥米线也需要多年的经验 。\x0d\x0a过桥米线的水准如何最重要的因素之一在于汤 。用的是老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨(纯鸡汤太鲜,夺味)经六、七个小时熬制 , 之后再调好汤味待用 。配汤的比例很关键,各家的好坏全在这汤上看高低 。汤要滤过,使其清澈透亮,在我们的酒楼,师傅们都是每天半夜三、四点钟熬汤,当天熬当天用 。\x0d\x0a\x0d\x0a荤、素料盘里的大部分原料都是非常有讲究的,比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片 , 火腿必须是云腿 , 豆芽要掐尖 。尤其是荤料盘里的“香酥”,用的是农民家自养的吃粮食、菜叶的猪 , 精选五花肉切好腌制后,外裹豌豆粉小火慢炸 。很多人想不到这么简单的一种小配料其实有挺大学问,就连猪肉的不同部位做出来的香酥味道都会不一样,所以行内有“一碟香酥,三年学徒”的说法 。\x0d\x0a\x0d\x0a
###其它资料参考###肥牛、炸鸡柳、生菜、豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜、油麦菜、金针菇、绿豆菜、鱼豆腐、章鱼丸、蟹肉棒、鹌鹑蛋、豆腐丝、海带丝、面筋 。
三鲜米线
原料:香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料
做法:
将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好;
在砂锅里加入三鲜调料,加水煮沸;
在沸水中加入米线,大火煮熟;
将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里 , 煮5分钟,关火后撒上葱花 。
韭香米线
原料:韭菜、猪肉末、腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油、米线、猪骨汤
做法:
将韭菜洗净后 , 切成小段,腌菜也切成小段 。
在砂锅里加猪骨汤煮沸,然后放入米线,然后放入猪肉末和腌菜 。
煮沸2分钟后,加入韭菜继续煮2分钟 。
最后,加入酱油、味精、盐、辣椒油等调味即可 。
卤肉米线
原料:葱花、盐、卤肉、酱油、空心菜、辣椒油
做法:
将空心菜洗净,卤肉切成片,葱花切小断 。
在砂锅里加水煮沸,然后放入米线,然后放入卤肉 。
待其煮沸后 , 加入空心菜继续煮2分钟左右 。
加入酱油、盐、辣椒油,再煮1分钟,关火后撒上葱花 。
酸辣米线
原料:米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱
做法:
把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟,放凉备用 。
将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟 。
再加入黑豆牙 , 洋葱继续炒一分钟,然后加水煮沸 。
在沸水中放入米线 , 煮5分钟 。
煮好后,加入香菜、香葱、芝麻和盐即可食用 。
炒米线
原料:芹菜、胡萝卜、米线、牛肉、虾仁、调味料
做法:
将芹菜、胡萝卜切丝 , 牛肉切丝备用 , 并用料酒腌制;
把米线用开水泡软备用;
在锅里加适量的食用油 , 进入牛肉和酱油翻炒;
牛肉炒至五分熟时,放芹菜、胡萝卜、虾仁继续翻炒;
一分钟后,加入米线翻炒,最后加食盐、味精等调味后起锅 。
凉拌米线
原料:米线、酱油、食盐、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、葱花
做法:
将米线放入锅中焯水2分钟后捞出 , 放在碗里晾凉;
把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后捞出;
将米线和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起搅拌 。
再放入酱油、香油、辣椒油、味精等调料,搅拌均匀后,撒上葱花 。
###其它资料参考###过桥米线里能放菠菜 。
过桥米线源自于云南省的一种小吃,它利用老母鸡、大骨头及云南特有的火腿慢火熬制而成 。过桥米线有4个特点:一汤底表面有一层油,二用味精、食盐、油辣子、胡椒粉作为佐料 , 三利用鸡肉片、里脊肉片、乌鱼片等 , 葱丝、姜丝、豆腐皮等作为辅料,四略烫水过的米线 。
过桥米线的配料绿叶菜还有:芹菜、苋菜、菠菜、油菜、韭菜、香菜、莴苣等,大部分的绿菜都能作为过桥米线的配料,配上大骨浓汤,非常的鲜美 。
吃过桥米线需要注意的事项
注意不要吃太烫的,过桥米线除了鲜和辣之外,最主要的就是烫 。很多人都认为过桥米线只有趁热吃才能吃出味道,但偶尔一次吃的话是没有什么影响的 , 如果长期吃太热的食物,会对于我们的口腔和食道造成一定的伤害,时间久了之后,这些伤害就加深,变成不可逆转的一些问题 。
所以千万不要经常吃太烫的过桥米线,还是要等到凉一些之后再吃 。不要经常吃 , 另外就是过桥米线虽然好吃,但是很多地区售卖的过桥米线里面都会含有一些添加剂,并不是完全用大米制作而成的 , 所以这些添加剂对于我们身体也是有损害的,还是不要经常吃 。
###其它资料参考###过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜 。
1.泡米线:锅中烧开水,水烧开后关火 , 放入干米粉中 , 浸泡2.5 -3小时 。水保持从热到冷 , 所以不要担心它 。
2.材料准备:豆腐干切丝,生菜、豆芽洗净,小葱切碎,鹌鹑蛋煮熟去壳,鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净 。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材) 。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次,沥干水分 。
4.锅里烧开水(多一点水) 。烧开后放入两个浓汤宝 。浓稠的汤宝散开后,保持大火,放入米线中,30-40秒后捞起 。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀 。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉 。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋 , 煮开煮30秒左右,捞出摊在米线上,继续放入蔬菜 。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了 。
7.等菜和肉都熟了,关火,把葱花撒到碗里,把锅里的汤倒进碗里,最后滴一点香油和辣椒粉 。
###其它资料参考###过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系 。你想了解好吃美味的过桥米线要怎么做吗?接下来我给你推荐4种过桥米线的做法 。
过桥米线的好吃做法1 过桥米线的材料
主料:排骨300g,鸡肉1/2只,火腿100g,鸭肉1/2只,鹌鹑蛋1枚 , 韭菜30g
配料:香葱30g,榨菜30g , 绿豆芽30g,熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,盐5g , 白胡椒粉3g , 姜50g,盐10g
过桥米线的做法
【浓汤做法】:
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净 。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上 。
3、调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
【米线做法】:
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用 。为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜 。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋 , 放盐和白胡椒粉 。
3、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可 。
4、一道具有家常特色的过桥米线就好了,现在可以享用了 。
过桥米线的好吃做法2菜谱简介 味道鲜美,做法简单,加入肉和青菜也不失营养,还可以用此方法做面条 。环保理由:整个制作过程短,节能 , 几乎无油烟 。
过桥米线的材料
米线半斤 , 新鲜猪肉一两,泡辣椒四个,泡萝卜一小块,泡花椒十粒,小葱两根,小萝卜叶一小把,香油两滴 , 盐半勺 , 鸡精半勺,清水一碗
过桥米线的做法
1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟(也可以不泡),将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎 , 泡萝卜切条,葱切段
2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒 , 炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水 , 水开后放入鸡精即可
3、弄支一锅烧水,水开后放入米线 , 开锅后放一点盐即放入小萝卜叶 , 小萝卜叶变色关火
4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可
过桥米线的小诀窍
米线是新鲜的所以不能煮时间太长,放小萝卜叶之前放点盐可以使绿叶菜更好看 。如果想煮得快一点可以两个锅一起做 。
过桥米线的好吃做法3菜谱简介 汤汁香浓 , 米线爽滑 , 各种鲜味溶为一体 。云南地方风味,好吃又补身 。
过桥米线的材料
浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g) , 盐2茶匙(10g),米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
过桥米线的做法
浓汤做法:
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净 。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开,再转为小火 , 煨制60分钟以上 。
调入盐 , 最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
米线做法:
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜) 。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗 , 依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋 , 放盐和白胡椒粉 。
放置2分钟后 , 再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可 。
过桥米线的小诀窍
浓汤中的油不能舍弃,过桥米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料 。
也可根据个人口味放各类肉片时蔬 。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放 。
过桥米线的好吃做法4 过桥米线的材料
鸡肉,鱿鱼 , 笋 , 榨菜丝,韭菜,香菜 , 鸡架,米线 , 香菇,鹌鹑蛋,
过桥米线的做法
1 将米线用温水泡,2用鸡架熬汤,3 鸡肉 鱿鱼切薄片 , 韭菜,香菜切小段,4熬鸡油,5将熬的鸡汤倒入米线专用的大碗,浇入熬的鸡油 , 6先将鹌鹑蛋打入,放鸡肉,鱿鱼,笋,再放焯好的米线,韭菜,香菜,榨菜丝,
###其它资料参考###主料:酸菜150克、肥牛150克、米线200克 。
辅料:油适量、盐适量、泡椒4个、香葱1根、味精2克、胡椒粉2克 。
酸菜肥牛米线的做法
1、主料:酸菜、肥牛、米线辅料:植物油、盐、泡椒、香葱、胡椒粉,油泼辣子、姜、味精、骨头汤(可用水代替) 。
2、酸菜洗洗切丝,泡椒切?。愦邢淳?。
3、米线用热水泡软,捞起 , 用凉水过凉待用 。
4、肥牛加开水里,汤变色捞起 。
5、热锅凉油,油热7成,下姜末、泡椒翻炒出香味 。
6、加酸菜翻炒出酸辣味,一定翻炒出味道 。
7、加骨头汤或者热水煮开,加盐、味精拌均匀 。
8、下米线煮开 。
9、加肥牛 。
10、加胡椒粉拌均匀即可 。
【过桥米线里放什么菜】11、装碗,加一勺油泼辣子,撒上香葱即可 。