炖大骨头汤放什么材料有营养?

炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养 , 还能使其味道更好 。比如:
1、莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效 , 和排骨一起煲汤能健脾开胃;
2、玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;
3、海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;
4、冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤 。
扩展资料:
此外,从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收 。
香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感 。一般来说 , 根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美 。
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解 , 也会使汤色发暗,浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
参考资料来源:人民网-营养专家教你炖出营养好喝的骨头汤

莲藕:莲藕含有丰富的维生素、矿物质和微量元素 。骨头汤里放的莲藕,有利于平衡里面的营养 。喝了之后,有利于多方面补充身体的营养,对身体有益...
2.土豆:土豆含有淀粉,淀粉中也含有丰富的纤维素 。骨头汤吃土豆后,有利于增加肠道蠕动,也有利于加速肠道内的食物排泄,对肠道和消化都有好处 。...
3.白萝卜:骨头汤里放白萝卜 。食用后具有益气消食的功效 , 能促进身体内脏的排出,加速体内食物的消化 。它对消化系统和健康有很大的影响 。
4.卷心菜:卷心菜含有膳食纤维、碳水化合物和多种维生素 。骨头汤吃白菜有利于提高身体的营养成分 。
###其它资料参考###【猪骨菠菜汤】
用料:
猪脊骨或肋骨500克,菠菜100克,火腿50克,胡椒粉、精盐各适量 。
做法:
猪骨斩段,入沸水锅内汆一下,捞出沥水 。火腿切成条 。菠菜择洗干净,切成段 。
将猪骨放入锅内,加适量清水,熬成浓汤 。
锅中下入菠菜段、火腿条,以胡椒粉、精盐调味,烧开即成 。
功效:
此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素,营养丰富,有补铁、补血、填髓、
壮骨的作用 , 是滋补调养之佳品 。
【冬瓜雪耳炖猪骨】
用料:冬瓜 , 木瓜 , 雪耳,猴头菇,红枣,猪脊骨,生姜 。
做法:
猪脊骨洗净、斩件,飞去血水 。
将冬瓜洗净把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内 。武火煮沸后,撇去浮沫 。
木瓜去皮和籽 , 洗净,切角形 。
雪耳、猴头菇用温开水浸开,洗净 , 分成小朵 。
红枣洗净 。
把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内 。武火煮沸后,撇去浮沫 。
改用文火煲2、3个小时,放入雪耳、猴头菇再煲1小时,调盐食用 。
功效:
此汤用于燥热伤津 。症见口渴咽干;或燥之干咳无痰,亦用于糖尿病口渴多饮者 。
食用技巧
炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美 。
用开水焯的时候,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了 。
首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天,冲净血水,冷水下锅,并一次性把水加足,使原料与水共热 。这样可以使热量均匀地向原料内部传递,使汤水受热时保持均衡,有利于鲜味物质充分溢出 。
加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒,中火煮开,撇净浮沫 , 十分钟后改为文火 , 慢慢地煨 。
然后再加一些黄酒去腥增香,大约两小时左右,把火关掉,用温水泡些胡椒粉,用纱布过滤,倒入汤中,适度加一些盐提味,再焖一小时,撇去浮油 。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩,营养丰富,清澈透明,味道鲜美 。
###其它资料参考###
排骨是做法很多种,但只有和玉米,莲藕 , 胡萝卜,小枣搭配煲汤最有营养!菜名:玉米莲藕排骨汤
主料:净排骨500克
辅料:莲藕150克,玉米150克 , 胡萝卜:50克,小枣5个,姜片10克,小葱花适量
调料:盐10克,白胡椒粉2克,料酒适量
操作流程:
1.排骨用刀每根都分开 , 剁2.5厘米长段,用清水侵泡2小时以上,把血水侵泡出来
2.起锅烧水,倒入排骨,加料酒适量,焯水 , 水烧开打去浮沫,排骨焯透水再倒出来用清水洗干净待用
3.玉米切段,莲藕和胡萝卜切薄三角滚刀块 , 待用
4.取大沙煲一个,倒入排骨,玉米莲藕,胡萝卜 , 小枣一起烧开锅 , 盖上盖小火慢炖1小时左右,快熟的前10分钟加入盐,白胡椒粉调好味.
根据中国 养生 宝典中记载到:
1、排骨能补钙补钙是排骨最重要的功效之一,它含有大量的磷酸钙和骨胶析,另外还含有一些骨粘蛋白,这些物质进入人体以后,能促进人体对钙质的吸收,可以起到良好的补钙作用,老年人食用排骨能预防骨质疏松,青少年食用排骨则可以促进骨骼生长发育,能有效提高人体的骨骼 健康 水平 。
2、排骨能补血排骨还是一种可以补血的食材,它含有一些天然的血红素,而血红素也就是有机铁,它进入人体以后可以促进血红蛋白质再生,能提高人类血液中血红细胞的数量,能起良好补血作用,是最适合贫血人群食用的一种 健康 食材 。
排骨不能和什么一起吃,中国 养生 宝典中记载:1、富含鞣酸的食物排骨虽然是猪的肋骨,但是通常都会带一些猪肉在骨头上面,因此排骨上的蛋白质含量还是很高的,如果是食用排骨的时候再食用一些富含鞣酸的食物,会导致排骨的营养价值降低,因为鞣酸和蛋白质生成的络合物不是很好消化,会加重肠道负担,并且降低蛋白质的吸收率 。
2、富含不饱和脂肪酸的食物排骨中脂肪含量不低,大约是100克排骨含有23的脂肪,如果和富含不饱和脂肪酸的食物一起食用,排骨中的饱和脂肪酸降低了不饱和脂肪酸的吸收量,进而降低了不饱和脂肪酸的营养价值 。
如何挑选排骨
1、草排
外观:小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨 。
2、子排
外观:隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚 。
3、肋排
外观:肋排是背部整排平行的肋骨,骨头多肉少,是排骨中最好的一种 。因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗,肉层则比较薄,看起来非常分明 。
排骨不能和什么一起吃:中国 养生 宝典中记载:排骨+乌梅:引起中毒 。
排骨+杏仁:引起腹痛 。
排骨+甘草:不利于肠胃 。
排骨+田螺:不利于肠胃,造成脱发 。
排骨+鹌鹑:使人面色发黑 。
排骨+鲫鱼:滞气 。
排骨+黄豆:胀气 。
排骨+菱角:易造成腹痛 。
排骨+香菜:耗气 。
排骨+百合:中毒 。
排骨+菊花:中毒 。
总结:排骨汤怎么去腥味 排骨汤怎么去腥味?排骨处理得不好 , 煲出来的汤就有腥味,有腥味的汤实在是喝不下去 , ...排骨必须用清水侵泡2个小时以上,然后再洗净焯水的时候凉水下锅,直至开锅小火煮透之后 , 打去浮沫捞出清水洗干净即可!此文章中关于排骨的功效根据中国 养生 宝典中借鉴而来,感谢大家阅读 !
大家好,题主好!很高兴回答题主的这个问题 , 排骨汤是非常有营养也非常美味的汤品,在家中大多人都会经常去做 。
其实和排骨搭配煲汤的东西有很多,下面咕咚给大家介绍几种分别和排骨搭配,这样煲出的排骨汤非常鲜美和好喝!第一种就是野山菌和排毒搭配 。尤其像一些多山的地方经常会盛产一些蘑菇 , 比如一些榛蘑、草蘑、肉蘑等等 , 这些蘑菇晒干后然后去除根部然后用清水泡发后,然后放在排骨里一起煲汤,特别的鲜美!
第二种就是香菇和土豆,这也是比较常见的煲汤用品,炖出来的汤一样好喝 。第三种就是排骨玉米汤,可以买一些生玉米,那种比较鲜的玉米,然后切成段放在排骨里然后开炖,这样煲出的汤夹杂着一些玉米的甜鲜味也是很好喝的 。
其实以上这些不仅仅是鲜美,当然还符合题主所说的营养 , 比如野山菌、香菇、土豆、玉米里都含有不同的营养元素,符合身体 健康 所需 。所以赶紧去动手尝试下以上的煲汤方法吧!希望咕咚的回答能够对您煲排骨汤有帮助 , 欢迎关注咕咚一起探讨排骨汤那些事儿!
你好,很高兴回答你这个问题,首先我们推荐几种做饭粗粮炖排骨,辅料玉米,胡萝卜,白萝卜[机智]第二种夏天来了嘛,如果喜欢吃苦瓜,可以用苦瓜炖但是有的人不喜欢,[大笑]第三种绿豆炖排骨也不错这些都是适合夏天吃的,在给你推荐一个滋补的排骨炖山药 , 加入当归,党参,红枣枸杞 , 其实这个没有什么固定的还是根据个人口味添加辅料就可以了,自己喜欢就是最好的[耶],回答仅供参考谢谢[互粉][来看我]
你好 , 希望可以对你有所帮助~
我是哩哩,是广东的一个 美食 达人,排骨跟什么搭配煲汤最营养?我的意见当然是山药啦,男人嘛,山药的功效~补肾?。《沂俏虏?,果断选择就是山药排骨汤嘿嘿 , 每周2次绝对不落空~而且这是一道 养生 汤,益气养阴,健脾养胃 , 常喝可以增强免疫力 。
排骨山药汤的素材:
排骨 350克
山药 1根
姜 5片
蒜 3瓣
盐 2匙
料酒 2勺
醋 少量
八角 半个
桂皮 一小块
黄冰糖 8颗
1. 排骨先用温水泡半小时,然后清洗三四遍,再放锅里焯水 , 冷水下锅 , 放料酒一勺,醋一点点,煮开3-5分钟后捞出备用
2. 姜切厚片 , 蒜整瓣就可以,再准备一些炖卤料 , 不需要太多,八角半个,桂皮一小块,其他的香叶,小茴香,肉蔻也可以少放一些
3. 汤锅装大半锅水烧开,把上面一步的调料放进来,再放1勺料酒,一点点醋,黄冰糖七八颗 。
4. 把焯过水的排骨放进汤锅,大火煮10分钟后,转最小火,盖上盖子,慢炖1个半小时 。
5. 山药洗净刮皮,切段,记得戴上一次性手套,不然皮肤敏感的人碰到山药的粘液会非常痒的 。切好泡水里可以避免氧化 。
6. 炖1个半小时后放山药进去,继续炖半小时 。然后关火,放盐,就好了 。
萝卜排骨炖汤
1、排骨洗净切段
2、萝卜洗净切段
3、小葱切成末
4、在砂锅里装凉水,放入排骨 , 住半个小时 , 将这次煮的水倒掉,给猪排骨消毒,祛除排骨肉质里的血水
5、再次在砂锅里装大半锅凉水,把排骨放进去 , 调至快火开始炖排骨 , 大致炖两个小时,直至排骨肉质炖烂
6、加入洗好的萝卜,继续炖大概50分钟左右 , 用筷子在萝卜上面戳一戳,如果萝卜软烂了,此道汤品就炖好了
金针排骨汤
黄豆炖排骨汤
1.黄豆泡水放隔夜 , 取出沥干备用 。
2.将排骨剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用 。
3.老姜去皮切片备用 。
4.将作法1 3的所有食材、水和调味料 , 放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可 。
长豆干炖煮排骨汤
1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后,洗净备用 。
2.将作法1排骨倒入锅中,加水1800cc,以中小火煮约40分钟 。
3.另把长豆干洗净,泡水20分钟后,去头尾,放入作法2排骨汤中,煮约25 30分钟后,加入调味料,即完成好喝的汤品 。
排骨炖什么好吃又有营养,这些做法很简单
1、冬瓜排骨汤:准备适量的排骨、冬瓜和调味品,先把冬瓜清洗干净切成一块块的,排骨放沸水中煮一下去掉血水,接着将排骨放到锅里面注水熬汤,等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去,最后放点盐调味就行 。
2、莲藕排骨汤:准备适量的排骨、莲藕、生姜、料酒和盐,先把藕切成一块一块的,放到盐水中浸泡,把清洗干净且去掉血水的排骨放到装有清水和生姜的锅里煮开 , 接着把莲藕放进去一起煮,直到煮熟透,最后放点盐 。
3、苦瓜排骨汤:准备适量的苦瓜、排骨、姜葱和盐,先把苦瓜清洗干净去掉瓜蒂和瓤,切成一块一块的 , 排骨清洗干净切成一小段一小段,放沸水中煮两分钟去除血水 。然后把排骨放到锅里,再倒入适量的清水,用大火煮开,之后把葱姜也倒进去,等到排骨煮烂之后再把苦瓜也放进去煮 , 最后撒点盐 。
4、玉米排骨汤:准备适量的排骨、玉米、胡萝卜、生姜、红枣和盐,先把所有食材都清洗干净 , 接着将排骨切成一块一块,玉米切成一段一段,胡萝卜切成一块一块,生姜切成一片一片,往锅里面倒水,等到水煮开后把排骨、胡萝卜放进去煮两分钟后捞出 。然后把所有食材都倒入瓦煲中,加水煮两个小时 , 最后放点盐就好了 。
5、白萝卜排骨汤:准备适量的排骨、白萝卜、生姜和盐 , 先把排骨清洗干净,放到沸水中焯一下,接着把它和生姜放到锅里面加水煮开,白萝卜清洗干净后也放进去煮 , 大火煮开后改小火慢慢炖,最后放点盐即可 。
还有山药,很多食材都是可以放到排骨里面去炖的,既美味又有营养,对身体极有帮助 。大家若是喜欢喝排骨汤的话,不妨试试上文所讲的几种做法 。不过需要注意的是,千万别只顾着吃排骨,绿色蔬菜也是要进食的,不然极有可能引起便秘现象 。
排骨跟哪些一起煲汤比较有营养呢?其实排骨可以与好多种蔬菜一起煲汤 。我最喜欢的是排骨玉米胡萝卜一起煲汤 。先将排骨焯水去血 , 捞出 。排骨冷水下锅煮汤加入葱姜料酒,煮开后加入切好的玉米胡萝卜,转小火炖煮一个小时 。
用料 主料
食材准备好 , 虫草花我用的晒干的 , 需要提前浸泡,如果有新鲜的更好 , 干的还方便些,想用时拿点出来泡一下就行 。
玉米切成小块,虫草花泡开备用 。
大骨头洗干净再泡一会,把血水泡出来,再用水焯一下,去掉血沫 , 焯的时候放入点料酒生抽和姜片,把骨头捞出来之后再用水冲洗一下,表面会有一些浮沫 。
把焯好的骨头放入砂锅中,再放入虫草花、几片西洋参、红枣、枸杞 。
把切好的玉米也倒进去,玉米用水果玉米会好些,因为会有一点甜味 。
加入适量的水,末过食材,放到灶上煮开之后转小火炖上一个半小时,快炖好的时候记得加盐调味 。
炖了一个半小时,美味的虫草花骨头汤就煲好了
营养美味,春天不懂这个汤就亏了,润肺止咳,还提高免疫力,有时间也给家人煲上一锅来喝吧!
莲藕排骨汤!
###其它资料参考###猪骨头和海带、小冬瓜一起炖,很好吃还有营养 。
猪骨即猪科动物猪的骨头 。我们经常食用的是排骨和腿骨 。煮汤性寒凉,能壮腰膝,益力气,补虚弱 , 强筋骨 。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之 , 易引起胃肠饱胀或腹泻 , 故应在骨汤中加入生姜或胡椒 。猪骨煅炭研粉则性温 , 有止泻健胃补骨作用 。
###其它资料参考###骨头可以和白萝卜煲汤,而且很适合现在的季节,也不油腻 。
白萝卜大骨头汤
做法步骤:
1.萝卜洗净去皮后滚刀切,猪筒骨洗净;
2.将姜切成片,大葱切成段 。花生一把提前用水泡 , 枸杞一小撮,红枣2颗备用;
3.锅内放水 , 加入黑豆 , 里面放入几片姜片煮沸后将洗净的猪筒骨放入,并倒少量的料酒继续煮个5分钟左右;
4.砂锅内放水,将猪筒骨捞出,洗净其上面的浮沫后置于砂锅内,同时放入切好的姜片和葱段,提前泡发的花生,备用的枸杞及红枣,放适量的盐,少量的醋和料酒,大火煮沸后转小火继续煮20分钟左右;
5.将萝卜倒入砂锅中,搅拌下继续煮 。待萝卜煮熟后,放入少量的鸡精及小葱葱花盛出 。
猪骨营养价值:
1、猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效 。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老 。
2、其蛋白质高出奶粉23%,是猪肉的2倍,高出牛肉61% , 是鸡蛋的1倍多 , 铁含量为奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多 , 磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的 。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收 。
3、猪骨的养成分比植物食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜 。不过猪骨熬汤后,汤里最多的是脂肪,长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖 。因为对于减肥的朋友们来说,猪骨就是不适合吃的了,而且对于高血压高血脂的朋友们来说,猪骨同样也是不太适合吃的了哦 。
4、消瘦虚弱的人喝了能促进食欲,增加营养泌乳的妇女喝了补充能量,又促进乳汁分泌而肥胖人群,尤其是对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者来说,多喝有害无益 。因此,选择骨头汤进补,要因人而异,如果我们的身体是比较适合吃的了,那么选择合适的食物来吃就是很有必要的了 。
###其它资料参考###煲骨头汤的营养做法
海带木耳骨头汤
食材准备:大棒骨1根(大约500克)、海带结100克、泡发后的木耳60克、葱姜适量、盐
做法步骤:
1、将棒骨洗干净,从中间剁开,让骨头里面的骨髓露出来 。
2、锅中放入足量的清水,并将洗净的棒骨放进去,用中火煮 。
3、开锅后用汤勺去除血沫 。
4、放入葱段、姜片,小火炖1小时 。
5、将泡发的木耳择好,洗净,用手撕成小块 。海带结洗净备用 。
6、小时后,骨头中的油已被熬出,汤已浓 。
7、将木耳和海带倒入骨头汤中 , 小火炖30分钟,最后加入盐调味即可 。
海带营养价值
海带的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素 。
海带风味独特 , 食法很多,凉拌、荤炒、煨汤,无所不可 。海带是一种碱性食品,经常食用会增加人体对钙的吸收,在油腻过多的食物中掺进点海带 , 可减少脂肪在体内的积存 。
在所有食物中,海带的含碘量最高,每100克海带中含有300毫克至700毫克碘 。碘是人体内一种必需的微量元素,是合成甲状腺素的重要原料,人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿大,吃海带则对此病有防治作用 。
###其它资料参考###蔬菜类如莲藕、玉米、海带、冬瓜、山药 。
1、莲藕
有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕 , 以避免其氧化变黑 。
2、玉米
气味清香,跟排骨一起煲汤 , 有助增加食欲,减轻油腻感 。
3、海带
含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤 , 有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等 。
4、冬瓜
有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤 。冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分 , 具有消暑健脾等保健功效 。
5、山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质 , 有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收 。
扩展资料
炖骨头汤的注意事项
1、冷水下锅
骨头下锅前,要先洗净,再焯水 。焯水能去掉脏东西,去掉血沫 , 去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美 。
2、适量加醋
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋 , 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里 , 增加汤的营养,利于肠胃吸收 。
3、调料勿多
香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感 。一般来说 , 根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美 。
4、晚点放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 , 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
参考资料来源:人民网—5招炖出营养好喝的骨头汤
参考资料来源:人民网—猪骨头汤养血健骨 炖汤时意5点更营养又美味
参考资料来源:人民网—汤品是养生保健佳品 煲汤不能少的6种蔬菜
###其它资料参考###【骨头汤煲什么最有营养】在煮骨头汤中可以放以下这几种药材 , 有良好的补血益气功效:第一种,黑枸杞,黑枸杞不仅可以用来补血益气,而且黑枸杞中也含有大量的花青素,有抗衰老的功效;第二种,人参,人参是一味名贵的中药材,有良好的养血效果;第三种,山药、当归之类的,这两种药材都是中医方面常见的 , 可以补充人体所需要的营养物质 , 有良好的补血益气功效 。

