鸽子汤用汽锅好还是砂锅好？？
最好还是用砂锅，受热均匀，味道更鲜美 。
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性 ， 传热均匀，散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂锅云吞鸡等 。
而且特别适用于炖肉、煲汤及煎中药，砂锅炖食品别有风味 ， 砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。
鸽子肉十分鲜嫩,制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。瓦罐通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂 。
###其它资料参考###1、鸽子用高压锅炖，一般上汽后炖30-40分钟即可 。
2、因为高压锅是通过一个封闭的环境，通过增加高压锅内部的气压，令锅内部沸点升高，使的炖汤时更加容易炖烂，因此炖汤的时间可以缩短一些，一般炖30-40分钟 。
【鸽子汤用什么锅炖好】 3、但是炖鸽子汤不建议用高压锅，建议使用砂锅、炖盅等，用小火慢炖，这样鸽子的营养成分才会慢慢的充分融入汤中，鸽子汤才会更营养 。
###其它资料参考###只要耐烧的锅都能炖汤，只不过要知道汤锅毕竟还是有讲究的，可以比较一下不同锅炖汤的区别 ， 再选择 。
1. 不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品 。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品 ， 此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱 ， 加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果 。
不锈钢汤锅
2.高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好 ， 营养却不被破坏，即省火又省电 ， 适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线 ， 以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟 。
3.砂锅
沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅)
用沙锅煲汤可以保持原汁原味 。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮 ， 需要小火慢炖 。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂 。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用 。
4. 焖烧锅(超市有卖电能源的煲锅，大小相套)
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透 。即可省煤气，又可保留食物中的营养 。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少 ， 以满为佳 。
5.瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料 ， 想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂 。
###其它资料参考###您好，您给出的图是两个锅相差20元 。我觉着这两个锅都能用的 。看您个人了，一个是个人喜欢，另外一个就是锅的性能 。。有钱您就买个贵一点的的，没钱就买那便宜一点的，这个无所谓，一样都能炖鸽子汤的 。但是贵一点的毕竟有贵一点的优点，功能上会更多一些，容量会大一些 。除了煲鸽子汤，还能做一些别的事情 。看您了，您自己选择吧 。
###其它资料参考###砂锅的特点是导热性比较差，但这又是它突出的优点，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火?。奔溆殖? ，最后可以使肉煮烂，汤汁鲜美，别具风味 。
食材：鸽子2只、红枣5颗、枸杞2汤匙、圆肉10来颗、茶树菇1小把、党参6根、淮山4-5片、北芪4片 。
步骤：
1、锅内烧热水，倒入1茶匙白酒，将乳鸽下锅煮至出血沫，将水倒掉，将乳鸽洗净；
2、将香葱打成结，与乳鸽同煮，姜片一起放入沙锅中；
3、大火煮开，加入香菇、红枣、中药材，用中小火炖一个半小时；
4、山药去皮切段，与枸杞入锅，继续炖半小时，加盐即可 。
###其它资料参考###主料：鸽子1只
辅料：葱适量、姜适量、红枣若干个、盐少许
步骤：
1、鸽子一只 ， 清理干净好！
2、葱，姜，红枣 ， 准备好！
3、用水多清理干净！
4、用热水绰去血水！
5、把食材放入高压锅中！
6、绰好的鸽子，用凉水清洗好 ， 放入高压锅中！
7、大约炖了一个半小时，肉炖烂，汤味也出来了！
8、放入少许的盐！
9、盛出就可以享用啦 。
###其它资料参考###放茶树菇、党参、淮山、北芪比较好
鸽子汤
主料：乳鸽、红枣、枸杞、圆肉
辅料：茶树菇、党参、淮山、北芪
烹调步骤
1.
枸杞圆肉用水泡泡 ， 洗干净，红枣洗干净去核 。（红枣核燥热）
2.
党参 ， 淮山，北芪用水泡30分钟 ， 洗干净 ， 党参用刀切2半
3.
茶树菇泡发，去蒂洗干净，用刀切段
4.
鸽子去头去屁股，把皮剥掉 ， 剁小块 。（去皮纯属个人喜好，我怕油，所以去皮）
5.把所有材料打入大炖盅,注入开水至8分满
6.放入大锅大火炖30分钟，转小火继续炖3个小时
7.炖好后,用隔油勺把油撇去再喝 。（现在营养太丰富了，少吃油为妙 。）
###其它资料参考###方法/步骤
准备好鸽子、当归、枸杞、红枣、盐将新鲜鸽子洗净，然后焯水，再放到碗里备用 。
将红枣、当归、枸杞清洗干净然后沥干水份，再放入碗里备用 。将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过 。
开水烫一下鸽子，洗净，冷水下鸽子，加料酒 ， 姜片鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块或者整只炖 。
准备一只砂锅，没有的话普通的汤锅也行，然后依次将鸽子、当归、枸杞、红枣放进去，
煮开 ， 撇去浮沫，小火炖半小时，加入适量的水，盖上盖子 。
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大火将水烧开，随后转小火，慢炖一个半小时，出锅之前按个人口味加入适量的盐就行了 。
###其它资料参考###现在好多人都会在家中炖汤来喝，因为是吃到肚子里的东西 ， 所以炖汤的工具是相当重要的 。炖汤可以用瓦罐锅或是砂锅为好 。瓦罐锅的保温时间是比较长，而且用瓦罐锅来炖汤更容易入味，可以让汤汁的味道更浓郁，更好的锁住食物的营养 。还有就是砂锅了 ， 砂锅是很多家庭煲汤都在用的器皿，它是用陶土等经过加工烧制而成的，砂锅的材质很好，而且用它煲汤蒸发量比较?。闷鹦』鹇溃蒙肮谱鞒隼吹奶乐兜老拭?nbsp;， 而且还不会使营养成分流失 。如果是做比较单一的汤来说，用砂锅是最好的选择 。
二、家常汤类做法推荐
1.清炖羊肉汤
需要的材料：羊肉、料酒、大葱、生姜、花椒、食用盐
制作方法
(1)把买回来的羊肉放在清水中浸泡一会捞出控水待用 。
(2)把羊肉切成小块待用 。
(3)取一口砂锅放入清水 ， 再把羊肉块放进锅中，并大火烧开 。
(4)待锅中水沸腾出现浮沫时，用勺子撇出去即可 。
(5)锅中放入料酒、花椒粒、搅拌后转成小火焖煮 。
(6)生姜洗净切片、大葱洗净切成段放入锅中，继续小火煮炖 。
(7)锅中汤汁浓郁，撒入少许食用盐搅拌即可 。
2.山药鸽子汤
需要的材料：乳鸽、山药、红枣、枸杞、生姜、料酒、食用盐
制作方法
(1)将鸽子处理干净并沥干水分 。
(2)生姜切成姜片待用，山药去皮后洗净后切成小块放入清水里待用 。
(3)取一口砂锅放入清水以及鸽子大火煮炖 。
(4)锅中清水沸腾，锅中加入枸杞、红枣、生姜片以及料酒并转成小火煮炖 。
(5)把山药块放入锅中继续小火煮炖 。
(6)待锅中鸽子肉熟烂，撒入少许食用盐搅拌后关火即可 。
炖汤用什么锅最好，相信您通过上文的介绍一定知道答案了 。炖汤一般都是冷水下锅的，这样可以让食物的味道慢慢释放出来，而且这样炖起来肉类的口感会更好 。如果是用热水下锅，肉类的肉质就会吃起来比较硬 。炖汤的时间一般时间久大家一定要多加些耐心，并且要看好火候 。
