怎样红烧肥肠？？
用料
肥肠1500克、泡好的黄豆、盐、老姜、大蒜、葱结、郫县豆瓣（娟城牌）、香叶、八角、桂皮、草果、茴香、干辣椒、花椒、料酒、白胡椒粉、生抽、冰糖 。
做法
肥肠洗净，可能大家会觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握方法，就很容易了 。方法：1、把肥肠稍微用水冲一下 ， 沥干水分 ， 把面粉撒在肥肠上 。接下来就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净 。2、用同样的方法，把另外一面翻过来，也是这样洗，洗好后，撕掉多余的油脂 。3、洗好后，再倒入白醋和食盐揉搓就可以了 。
洗干净后的肥肠冷水下锅，放入料酒姜片花椒葱结，大火烧开后，再煮5分钟，捞出肥肠备用 。
冷却后 ， 把肥肠切成小节 。
先把肥肠倒入锅中炒一炒（这时候不要加入食用油，只是为了煸干水分），起锅备用 。
接着锅中倒油，放入老姜、郫县豆瓣酱、上述所有香料炒香，火不要开太大，注意不要炒糊 。倒入肥肠翻炒均匀，倒入料酒再翻炒片刻，倒入热水没过肥肠，把烧开后的肥肠倒入高压锅，压15分钟，焖10分钟就好 。最后把泡好的黄豆倒入肥肠里，烧10分钟即可 。最后用食盐味精调味，出锅后撒香菜点缀即可 。
小贴士
1、肥肠一定要用新鲜的最好，冰冻肥肠口感不好 。
2、吃不完的肥肠不要倒，下次用来下面或者吃米线 ， 味道简直不摆了 。
3、大家以后烧肥肠时，不要用老抽和生抽 ， 试试各种香料和冰糖调色，肥肠色泽红亮，越吃越香！
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪 。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。你想知道好吃的红烧肥肠是怎么做出来的吗?现在就由我来跟大家分享一下红烧肥肠的家常做法有哪些?
红烧肥肠的家常做法一
红烧肥肠的材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
红烧肥肠的做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂 。
2、取出肥肠 ， 清洗干净后切小段，拭净水分 。
3、锅子放油 ， 烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出 。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片 。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓 。
6、加入盐调味 。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可 。
红烧肥肠的家常做法二
红烧肥肠的材料
主料：大肠头3条
调料：红辣椒1支，大蒜3粒 ， 甜面酱1大匙，姜片50公克，葱2支 ， 香菇精1/4小匙，酱油1小匙，蕃茄酱1大匙，白砂糖1小匙，米酒2大匙，白醋1/4大匙 ， 香油1/4大匙，高汤3大匙
红烧肥肠的做法
1、红辣椒洗净 ， 剖开去籽、切片 。
2、大蒜去皮、洗净 。
3、炒锅中倒入1大匙油烧热，放入红辣椒、大蒜、甜面酱爆香 。
4、再加入其他调料、处理好的大肠头大火煮开，改小火煨烧至入味即可盛盘 。
红烧肥肠的家常做法三
红烧肥肠的材料
猪小肠，姜，大料 ， 花椒 ， 砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐 ， 郫县豆瓣酱 ， 葱头
红烧肥肠的做法
1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉
2、油锅烧热 ， 小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒 ， 加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟 。大约30分钟左右 。这时出锅的小肠已经能吃了
3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅 。
红烧肥肠的家常做法四
红烧肥肠的材料
主料：猪大肠500克，
辅料：胡萝卜100克，青椒30克 ， 香菜6克，
调料：花生油25克 ， 酱油8克 ， 盐3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克 ， 豌豆淀粉10克，大葱5克，姜3克
红烧肥肠的做法
1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍
2.胡萝卜洗净切片，青椒切段 ， 香菜切末葱洗净切花、姜洗净切丝淀粉加水调成芡汁备用
3.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透
4.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可 。
小诀窍
食物相克：
###其它资料参考###好吃到吞舌头的秘制家常红烧肥肠的做法 。
所需食材：处理干净的肥肠2000g，大葱，八角，干小山楂，小茴香，花椒 ， 大蒜、姜适量，盐、糖适量，生抽、老抽适量，香菜1把 。
做法：
1、备好需要的食材，将肥肠处理干净 。
2、把处理干净的肥肠倒进高压锅里，然后将适量的花椒、1勺老抽倒进高压锅里，用中大火压15分钟 。
3、把肥肠取出来 ， 用刀切成小段，沥干水 。
4、把锅热好，倒入一点食用油，然后放入八角、小山楂和香叶，炸到变色，再把适量的白砂糖放进去，用勺子炒成焦糖色 。
5、把肥肠倒进去，翻炒到均匀上色 。
6、将葱、姜和蒜倒进去接着翻炒 。
7、把生抽倒进去 ， 继续翻炒 。
8、将盐放进去，翻炒匀 。
9、倒入一点醋 。
10、翻炒匀就行了，盛盘的时候锅底的油可以不要了 。
###其它资料参考###红烧肥肠的做法步骤
1. 猪大肠正面反面翻着洗干净 ， 有油的那面要把脏的地方扯干净，留部分油哦，没有油不好吃了，洗的时候可以加入面粉 ， 或者啤酒洗，可以去除黏液，我今天用的面粉
2. 猪大肠用开水过一下 。
3. 将过水的肥肠切小段放一边备用
4. 准备各种材料，香料要剪断哦，会更快的入味，青笋滚刀切好 。豆瓣酱是自家做的 。
5. 热锅将油烧熟，放入干辣椒、花椒、姜、蒜暴炒，直到看到材料要干焦就OK
6. 再加入备好的肥肠继续炒，炒到肥肠水气都干了 。
7. 肥肠的水分炒干后，把肥肠推在锅的边沿，炒辣椒酱 ， 待香味出
8. 豆瓣酱的香味出来以后就可以加香料了，这时候所有的香料除了橘皮都全部放进去炒，炒个1分钟左右
9. 再把肥肠混入香料继续炒 ， 香味出就可以了
10. 加入开水，橘皮 ， 鸡精，大火顿开
11. 待大火煮开后，我换了炖锅 ， 转中火，慢慢烧，40分钟左右就可以了，或者时间紧急的话可以用高压锅压10分钟 。
12. 肥肠差不多了就可以放入青笋了，煮个15分钟 ， 青笋软了就可以了
13. 起锅前可以尝下味道，每家的豆瓣不一样，我家豆瓣很咸，所以出锅刚好合适，如果味道淡的再起锅前再加盐，最后根据个人喜好加入葱花或者香菜，美味的肥肠就做好了 。
###其它资料参考###辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2. 再把肠翻转过来 ， 加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；
4.玉兰片泡发，洗净 ， 切成薄片；
5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段 。
制作过程
1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油 ， 将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
制作方法
主料：肥肠、青椒
辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱
1. 肥肠切成小段 。
2. 青椒切成小块 ， 葱切成丝，姜切成末 。
3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿 。
4. 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油 。
5. 倒入少许生抽 。
6. 倒入少许白酒 。
7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀 。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡 。
9. 放入少许盐 ， 翻炒均匀，即可。
1、将肥肠放在盆里，放入盐和醋 ， 用手反复抓揉，然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用 。
2、锅放火上，倒满清水 ， 放入肥肠汤煮熟 ， 捞出切3厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿 。
3、锅内放入油，烧至八成热时 ， 把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ， 捞出，切成1厘米大小的象眼片 。
4、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺 ， 再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
###其它资料参考###你好！
红烧必须下两次锅，先用热水把肥肠(整条)烫七分熟捞放入冷水盆中，冷却再切成缎 ， 其它配菜看自己喜爱(见意用酸菜)把肥肠切缎在下锅爆炒三分钟(吃辣最好放泡椒)再加酸菜搅匀 ， 加点水闷三分钟即可 。(肥肠烫过后脆而不硬，不会嚼不烂) 。这菜夏天吃最好有健胃消食功效 。希：你喜欢，望：采纳！
【红烧肥肠多久熟】记得给问豆?。?
