红烧肥肠的正宗做法是什么？？
要说红烧肥肠怎么做才能入味，那第一步清洗肥肠就很关键了，只有把肥肠清理干净没有异味了，才能在后期烧制过程中更好得入味 。
以前的时候，肥肠好吃难清理，现在市场上的肥肠商家都已经做了预处理，我们只要回来做到“三搓两翻一焯”就可以了，后面步骤中会给大家具体说怎么回事 。喜欢吃肥肠的朋友都知道它肉质既嫩又韧，有弹性，筋道又有嚼劲 ， 有着很丰富的口感 ， 特别是“红烧肥肠”，香味浓郁，鲜香味美，是很好的下酒菜，下饭菜 。
那么让我们来看看怎么红烧肥肠才能好吃呢？
具体的操作步骤如下【食材】生肥肠500克，大葱段适量，姜片适量 。
【调料】料酒40克（焯水需20克，炒制时需20克） ， 糖30克，八角两粒，桂皮一小块 ， 香叶两片 ， 草果去籽一个，干红辣椒段适量（这个可根据自己情况放），生抽20克，老抽5克，盐5克 。
【具体流程】
——把肥肠放入盆中，先加入适量盐，把肥肠光滑的一面搓冼一遍，再加入一把面粉搓冼一遍 ， 最后加入白醋再次搓洗一遍，然后借助筷子或者用手直接把肥肠的里面翻过来，把里面的肥油和杂质清理干净，然后清冼干净，再次翻一遍肥肠，使得光滑面朝外 。锅里加水，把肥肠放入，加入葱段姜片，料酒进行焯水，水开后撇去浮沫 ， 稍煮 ， 把肥肠捞出冲洗干净 ， 然后把肥肠切成小段备用 。
这个过程就是“三搓两翻一焯”，这样处理好的肥肠就能够很好地去除了腥臭味 。
——锅里放少许油，把白糖放入炒糖色，不停搅动，当糖色炒至枣红冒泡时，把肥肠放入快速翻炒上色，接着把其余的香料放入稍炒 ， 然后加入没过肥肠的清水，开始调味，加入料酒，老抽和生抽，几段葱 ， 几片姜，大火烧开 ， 然后转小火 ， 烧制五十分钟左右 ， 时间到打开锅盖，加入盐，开始大火收汁 ， 当汤汁收浓时即可出锅，撒上少许香菜做点缀 。
主料：猪大肠1000g 。
辅料：油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚 。
溜肥肠的做法
1、买回来的肥肠，要先处理一下 。
2、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪 ， 洗净 。
3、再把肥肠翻回来 ， 加生粉、盐抓匀，洗净 ， 反复两到三次 。
4、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅 。
5、再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮 。
6、用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了 。
7、煮好的肥肠盛起待用 。
8、准备好尖椒 ， 姜蒜酸菜等配料 。
9、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用 。
10、煮好的肥肠切成合适的大小 。
11、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干 。
12、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁 。
13、起油锅，爆香姜葱蒜 。
14、将肥肠入锅翻炒片刻
15、加入尖椒、酸菜等其余配料 。
16、将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟 。
17、将调味汁淋入锅中 ， 快速翻匀就行了 。
18、的溜肥肠出锅了 。
###其它资料参考###肥肠，又叫猪大肠，猪肠 ， 看似不起眼，却是一种非常美味的食材 。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法 ， 红烧，卤制，干煸，爆炒等 。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴 。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食，因为它是一道湖北菜，确切地说是一道武汉特色菜 。
正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻 ， 特别是在入味这一块最为讲究 。
但是很多人用肥肠做菜 ， 做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式 。因为肥肠的肉质比较厚 ， 是所有猪大肠中最为肥厚的部分 。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差 。
那么问题来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？
很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧 。如果在火候和时间上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留在表面 ， 并没有真正地渗入肥肠中 。
红烧肥肠要做到充分入味 ， 最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后 ， 在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚 。
下面就随我进入制作时间，为大家分享这道【红烧肥肠】的做法，欢迎大家学习收藏！
---【红烧肥肠】---
【主料】肥肠一套
【配料】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量
【调料】八角，桂皮，香叶 ， 茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量
---开始制作---
第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）
【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头 ， 这段肥肠比较光滑 ， 肉质比较厚，吃起来口感好 。一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面 ， 卖相好 。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开 ， 去掉粘附在肠壁的多余肥油 。
【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加，充分浸润肥肠即可 。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味 ， 用清水泡洗干净至水清为止 。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净 。
第二步：制作卤水
净锅后烧干锅中水分，开小火 。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒 。当香料的颜色变至深色，加2碗开水 。改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟，将香料的味道充分激发出来 。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片 ， 葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片 。
第三步：卤制肥肠
另起锅，加少量油润锅 。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色 。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右 。
第四步：红烧肥肠
时间到 ， 撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水，装碗后用湿面巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色 。
再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片 ， 蒜片炒香 ， 将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味 ， 加一勺老抽上色，焖1分钟即可 。
###其它资料参考###主料： 肥肠，白萝卜 辅料：豆瓣 ， 酱油，姜，蒜，香料（八角，香果，草果，老叩，三奈），鸡精怕上火，可以不加香料或少加一点 ， 本人是不怕了 做法：1、大肠收拾干净，用盐搓洗至发白. ， 一定要收拾干净(手上的味用醋洗)
2、锅里放水，把大肠过下水，头锅水不要；然后第二锅水，加料酒，煮大肠到快熟的时候，捞出来，用凉水过一下，切成小段 。
3、锅里放油，放豆瓣酱和小料炒香 ， 加俩莉花椒，然后再把大肠放里面，搅拌均匀，稍微炒俩下后接着放蚕豆；加水，咕嘟至蚕豆面了的时候即成 ， 时间大约在一小时左右 。
要点：
一、忌放盐，理由：豆瓣酱和酱油的咸味，已经够了，这道菜咸了就不好吃了 。
二、忌放糖，理由：正宗的都不放糖 。
三、大肠一定要提前弄好，否则，蚕豆就要融化在锅里了 。
###其它资料参考###红烧肥肠里面加胡萝卜，香菜最好吃
主料：猪大肠500克，
辅料：胡萝卜100克，青椒30克，香菜6克，
调料：花生油25克 ， 酱油8克，盐3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克 ， 豌豆淀粉10克 ， 大葱5克，姜3克
做法
1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍
2.胡萝卜洗净切片 ， 青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用
3.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；
4.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可 。
###其它资料参考###萝卜红烧肥肠做法如下：红烧萝卜肥肠
上述香料图片 。
郫县豆瓣（二茶匙） 。
肥肠洗干净待用 。
锅里下油烧一分热，然入下入糖炒化，加入拍碎的生姜炒香 。（忘记拍炒糖的过程了）
下入郫县豆瓣炒酥二茶匙 。
豆瓣酱炒酥后差不多可以下入肥肠了 。
豆瓣酱炒酥后下入肥肠 。
此时火候稍大，均匀的翻炒 。
锅里水份渐干，加入生抽（五茶匙）少许醋翻炒 。
加入料酒翻炒 。
加入胡椒粉 。
然后把上述没有加进去的香料一次性全加入继续翻炒，（此时火不要太大） 。
翻炒均匀 。
把炒好的肥肠起锅放压力锅内，加水淹没肥肠 。
再把切好的萝卜放入压力锅内 。
加盖大火烧开，然后改用小火慢煮压 。
七分钟后打开过一次，尝尝还不够熟 。
又继续小火煮了五分钟，打开尝后正好合适 。（注：肥肠不能煮太长时间，不然口感不好 。）然后加入鸡精准备起锅 。
起锅装盘，撒上葱花或者香菜即可上桌 。
小窍门：
【红烧肥肠用什么】这道菜豆酱很重要
