大肠配什么菜炒好吃
大肠配什么菜好吃？
洋葱 。
主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤：
1、粗处理的肥肠 。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理 ， 焯水处理的肥肠销售）
2、用剪刀剪开肠子 ， 清理内部附着的油花，杂质等 。
3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉 ， 高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟 。
4、用水冲洗遍后沥水 。
5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水 ， 煮约30分钟 。
6、炒锅中注入食用油，下大蒜 ， 葱白煸炒 。
7、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒 ， 炒至肥肠边缘焦黄 。
8、下豆瓣酱 。
9、炒出红油 ， 炒出酱香味 。
0、再沿锅边淋入料理，进一步除腥 。
11、加入适量的清水 。
12、大火烧开后淋入蒸鱼豉油 ， 炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮 。
13、焖约10分钟 ， 汤汁快收干时开盖 。
14、下洋葱，青椒 。
15、翻炒至洋葱断生时加入精盐 。
19、加入原味鲜调味 。
16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可 。
猪大肠炒酸菜好吃，具体做法如下：
用料：猪大肠500g、酸菜400g、姜末适量、蒜末适量、花椒适量、八角2个、生粉2小勺、生抽3小勺、剁椒适量 。
步骤：
1、猪大肠加入盐、面粉反复搓洗 。顺势拉下内层的薄膜很容易就将里面的油花处理了 。
2、烧一锅清水，加入适量花椒、八角、盐大火烧开后小火炖30分钟 。目的是去味和煮烂 。
3、煮好后猪大肠会缩起来 。
4、清洗干净油沫 ， 切成小块 。
5、酸菜洗净切末 。
6、准备适量蒜末和姜末 。
7、准备勾芡汁：生粉、生抽、清水 。
8、热锅下油、爆香蒜末、姜末 。
9、倒入酸菜炒出酸味（大概2分钟），倒入猪大肠 。
10、再继续煸炒1分钟，加入适量剁椒 。倒入勾芡汁 。
11、最后出锅，酸爽，就爱这口啊 。
###其它资料参考###猪大肠配大葱，具体做法如下：
用料：猪大肠300克、大葱半根 。
步骤：
1、猪大肠清理干净，沥干水分 。
2、切块 。
3、大葱洗净切片 。
4、铁锅烧红，将肥肠倒入，炒水 。
5、铁锅烧红入油，八成熟 ， 倒入肥肠，翻炒出油 。
6、加入少许鸡精、料酒、白醋、生抽，拌匀后加入葱段、少许酱油、香麻油，继续翻炒 。
7、出锅装盘 。
###其它资料参考###与猪小肠相比 ， 猪大肠更加肥厚，所以人们又把猪当成肥肠，也正是因为这个原因，所以猪大肠含有一定的脂肪 ， 因此肥胖人群吃猪大肠一定要控制好量，吃多了可能会导致发胖 。在生活中，用猪大肠做成的美食实在太多了，下面教大家炒猪大肠来吃的一些流行做法 。
第一、生炒猪大肠
材料
主料：猪大肠500克 ，
辅料：青椒150克 ， 红尖椒150克，木耳(干)50克，
调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克 ， 酱油10克，盐5克 ， 味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克 ， 花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片 。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒 ， 木耳、精盐、味精、炒熟上碟 。
3.再烧锅下油 ， 落猪大肠爆炒 ， 加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡 ， 下包尾油拌匀上碟 。
第二、爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜 ， 料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉，油 ， 麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块 。
2、青红椒去籽洗干净切块 ， 洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段 。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒 。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可 。
第三、酸菜炒猪大肠
材料
酸菜 ， 猪大肠，油，蒜头 ， 姜，糖，盐
做法
1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好 。
2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段 ， 再用水洗一下，晾干水分待用 。
3、酸菜切好 ， 用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干 。
【大肠配什么菜炒好吃】4、然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟 ， 放盐调味后盛起 。
5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成 。
###其它资料参考###喜欢吃猪大肠的人，大多是喜欢它独特的味道，就像有人喜欢吃臭豆腐、臭鸡蛋，是一样的道理 。
那爆炒猪大肠还需要加什么佐料呢？其实根本不需要考虑其它佐料，什么十三香、香叶、大料、花椒、豆豉、孜然等重味佐料都是画蛇添足，会破坏了猪大肠的独特风味 。而且有些佐料在炖猪大肠时已经加过了，主要是为了去一下过重的骚臭味，熟肠已经入味正合适 ， 爆炒时再加就是多余了 。
不过，爆炒猪大肠还是要用一些爆锅料的 ， 就是常规的葱、姜、蒜，然后再加点味极鲜，喜欢辣的可以加点干辣椒 。这样爆炒出来的大肠保持了原有的纯正风味，颜色看起来也清爽诱人，让人馋涎欲滴 。
和猪大肠绝配的蔬菜是青椒 ， 为了符合大众口味 ， 青椒最好辣味适中，不要太辣也不要微辣，辣口的爆炒猪大肠是最香最下饭的一道美味 。市场上常见的尖椒，辣味正好合适，爆炒后的辣椒软嫩爽口，是我最常用的搭配 。当然 ， 能吃辣的可以再加些够劲的小米辣或朝天椒 。
为什么我们总是说爆炒猪大肠？因为猪大肠最适合爆炒或干煸，经过高温爆炒或干煸，猪大肠外脆内香 ， 外面的肠衣酥脆爽口，内脂脂汁香糯，肥而不腻，出锅入盘的大肠，整段都涨鼓起来，冒着油光，嚼上一口，满嘴的绝佳风味 。
如果你喜欢吃肉类 ， 大肠和辣椒的配比是肠多菜少，如果喜欢蔬菜，那就菜多肠少 ， 放心，少放大肠也能让你的辣椒浸满足足的大肠味 。只是记住要点：少放佐料，简单就好，保持大肠原有的味道 。
有人问最后需不需要放味精？根据自己的喜好吧，反正我是不放的 ， 一样的鲜美！还是因为——大肠有自己独特的味道 。
###其它资料参考###一、可以做土豆烧肥肠，具体做法和用料：肥肠500克、土豆100克、葱姜蒜3克、豆瓣酱20克、冰糖3克、八角2个、山奈2克、香叶2片、植皮2克、草果2克、干海椒2克、花椒2克、小葱1小把、香菜1小把、老抽3ml、生抽3ml、料酒2ml 。
土豆烧肥肠具体做法：
1、肥肠洗净煮熟切段，备好配料 。姜蒜拍扁 ， 干海椒剪段 ， 冰糖一小粒 。豆瓣酱一大勺，八角山奈植皮香叶草果花椒适量 。
2、热锅起油 ， 姜蒜下锅煸炒片刻，下八角山奈植皮草果香叶干海椒花椒，煸炒后加入豆瓣酱，冰糖 ， 肥肠 。翻炒后加入料酒适量 ， 老抽适量，生抽适量 。加入开水，大火转小火煨煮 。
3、另起一锅，油少许，下入切块土豆慢煎至金黄 。
4、肥肠煨煮一小时后加入煎黄的土豆，大火烧开后继续小火慢煨 。
5、土豆煮粉后关火盛出，撒葱花香菜即可 。
烹饪技巧
1、土豆不要直接入烧锅水煮，会失去土豆的灵魂 。2、开水可多加些 ， 最后汤汁多些可以拌饭 。3、不够味可加盐 ， 豆瓣老抽生抽已经够咸 。
二、可以做肥肠豆腐煲，具体做法和用料：猪大肠半成品250克、豆腐500克、盐3克、五香粉2克、料酒5ml、生抽3ml、老抽3ml、郫县豆瓣一勺、大蒜瓣6克、姜薄片4片、葱1小把、香料克 。
肥肠豆腐煲具体做法：
1、大肠半成品洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油 ， 至表面色泽金黄起锅 。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行 。
2、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮 ， 加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒 。
3、大肠加入翻炒均匀 ， 烹入料酒，白酒也可 ， 生抽，老抽，好香 。
4、在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题） ， 根据你的砂锅大小决定，不用太多 。
5、在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可 ， 约20分 。
烹饪技巧
煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆 ， 喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤 。
这款菜调味偏重，有点简版卤煮的意思，吃了好解馋 。
###其它资料参考###ONE:炒猪大肠
主料：
猪大肠500克，青、红椒共150克 ， 水发木耳50克 。
调料：
葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙 ， 淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
TWO：快手版焦溜肥肠
原料：
卤好的猪大肠三两、半个红椒、半个青椒、一小块笋、蒜5瓣、姜花和葱丝适量 。
辅料：
淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺（实耗一勺） 。
做法：
1、红椒和青椒洗干净切好；
2、笋切片；
3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做这道菜多放蒜才好吃呀，葱切花，姜切丝；
4、半成品肥肠切成小段；
5、在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉；
6、锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠；
7、大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了；
8、倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠；
9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下 ， 淋入一小勺水淀粉 ， 出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了 。
还有好多种，就不一一讲了 。
###其它资料参考###好吃大肠的常见做法如下:
材料:猪大肠500克，青红椒150克，水发木耳50克 。调料:葱1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和酱油0.5汤匙、精盐3茶匙、味精和香油1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙 。
1.先将猪大肠洗净煮熟至八成熟，换成三角块，用料酒和姜腌制 。
2、木耳、青红椒去刀三角，姜片、葱片、蒜入茸 。
3.用底油将葱、蒜放入锅中 ， 放入青红椒、木耳、精盐、味精，翻炒出锅 。
4.锅中加入底油 ， 放入猪大肠翻炒，加入精盐、酱油、料酒，再放入炒好的青红椒 ， 翻炒木耳，加入香油勾芡出锅 。
###其它资料参考###1、食材：预煮猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒 。
2、猪大肠在清理的时候，一定要小心对待，因为猪大肠的味道很大，处理不好，一道菜直接就毁了 。需要用食盐反复的搓洗 。
3、随后将它用清水多清洗几次，切小块 。
4、青红椒直接将籽去除掉切块 。
5、洋葱的最外层皮去除切块 。
6、生姜、大蒜、葱切碎备用 。
7、这时就可以开始热锅了，将大蒜、生姜大火爆香，有香味之后将青红椒、洋葱放入 。翻炒几下，将料酒、食盐放入 。
8、随后将猪大肠放入，用大火爆炒 。
9、翻炒一会儿之后 ， 将生抽、鱼露、白砂糖放入锅中，均匀的翻炒 。
10、随后将葱、麻油放入，过一会儿就可以吃了 。
