香肠是什么做的？？
香肠通常是用猪瘦肉制作而成 。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 ， 将动物的肉绞碎成条状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成 。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天 。
扩展资料：
香肠制作——
食材准备：猪肉1500克、料酒2勺、红曲粉30克
辅料准备：白糖200克、盐80克、橘子皮2张、肠衣若干
步骤——
1、这是备好的肉糖盐橘子皮；
2、肉切片放入糖盐；
3、放入料酒；
4、放入红曲粉 味精；
5、拌匀；
6、放入橘子皮拌匀腌制30分钟；
7、腌制好后捞出橘子皮不要准备一个塑料瓶把肠衣穿在瓶子上；
8、准备出肠衣，尾巴打个结；
9、开始往里加肉用筷子往下灌 在用手往下挤压；
10、香肠的长短按照自己喜欢用绳子在每节中间打结；
11、然后用牙签在肠衣上戳孔在风干时更快也避免肉发霉 然后挂在阳台上风干20天以上就可以吃了
参考资料来源：百度百科-香肠
北方香肠的制作方法分为四个步骤：1.取莳萝籽20克用清水略微浸泡，去掉杂质 。2.取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净，均切成1.5厘米见方的小?。湃氪笈枘冢?倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克、香肠粉60克（从香肠专营店购买的成品粉料，如果大家需要，可以代为采购）和提前洗净的莳萝籽，充分搅拌均匀 。3.小肠提前用清水浸泡1夜，清洗干净后将拌匀的肉料灌入小肠内，将其制成直径为4厘米的肉肠 。4.香肠生坯加工好后，挂在通风处风干约4天，取出存放，也可以将其蒸熟，放凉后用保鲜袋装好，放入保鲜盒内存放 。
别看香肠的制作方法很简单 ， 要想做好不容易 。这里特别提醒大家四点：一是制作香肠一定要选择猪前腿肉，这部分的肉肉质紧实，做出来的香肠口感比较有嚼头 。二是肉一定要切成1.5厘米见方的丁，而不是放入绞肉机内绞成粗蓉 。三是肉肠不宜灌得太满或太松散，以直径4厘米为宜 ， 这样风干后的肉肠直径大概在3厘米左右 。四是最关键的一点，就是肉肠的风干时间 。我个人认为，风干4天效果最佳 ， 一是此时肉肠水分大量流失，质地比较干香；二是出成率也比较高 。
###其它资料参考###【玉米香肠】
【原料】：猪瘦肉260g、鸡胸肉260g、甜玉米粒100g、盐、白砂糖、姜粉、鸡粉、玉米淀粉；
【食谱制作过程】：
1、准备原料 ， 我这里用了猪后腿肉、鸡胸肉、新鲜的甜玉米粒、鸡蛋；肉的份量和比例可以随意，也可以做纯猪肉的或者纯鸡肉的，按照自己的喜好来就可以了；瘦肉多，肥肉可以来一点点，能够增加口感 ， 做出来的香肠不那么干；
2、把鸡胸肉和猪肉都切成块状，放到绞肉碗里，鸡蛋也打到绞肉碗里；
3、启动绞肉机 ， 大概十秒左右，肉块就变成了肉泥，很是方便；
4、把新鲜的甜玉米粒放到绞肉碗里，玉米粒是我用刀削下来的，也可以一粒一粒的剥下来；
5、绞肉机轻按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均匀 ， 有些大块的能打开，就可以停止了；
6、把绞肉碗里的刀头取出来，放上一小勺盐；
7、再放上一勺玉米淀粉，可以让香肠的口感更嫩一点；
8、再放上少量的姜粉、鸡粉、香油，戴上一次性的厨房手套 ， 把调味料和玉米肉泥搅拌均匀即可；
9、取一个裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋里，这样挤出来的香肠大小均匀，比较好看；如果没有裱花袋 ， 保鲜袋也可以；
10、裱花袋剪个口，把玉米肉泥均匀的挤到香肠模具里；
11、把模具的盖子盖好，放到蒸锅里蒸30分钟；我这里用的电饭煲，刚好蒸屉里能放下；
玉米肉肠就蒸好了，虽然色泽没有买的香肠那么漂亮 ， 但这才是没有添加剂、没有色素、真材实料的玉米肉肠，做法是不是很简单呢，只要把肉类绞成肉泥，搭配上自己喜欢的食材，就可以做出不同口味的香肠了 。
###其它资料参考###香肠制作方法
第1步切?。航萑庀人乘壳谐扇馄偾谐扇馓酰詈笄谐? 。5厘米的小方丁 。
第2步漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出 ， 减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
第3步腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀 ， 腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
第4步皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右 ， 软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上 ， 套到末端时 ， 放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段 。
第5步晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。
第6步保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美 。
（三）五个招数搞定自制香肠
第一招：刮出好肠衣
剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净 。这个过程要反复两次 。
准备刮肠衣 。准备一块小的菜板斜放在水池里 ， 这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮 。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪 。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣 。
贴心建议：刮肠衣要注意用力适度 。不够的话 ， 脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破 。多试几次，很容易掌握度 。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净 。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净 。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损 。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性 。
贴心建议：肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功 。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本 。所以要调好味道 。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的?。⒓尤氲魑读习柙群箅缌礁鲂∈痹俟?。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些 。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味 。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异 。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中 。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确 。
第四招：灌制有绝招
下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁 ， 可以开工了 。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适 。
将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住 ， 将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里 ， 分段用棉线扎紧，这样香肠就好了 。
灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间 。
###其它资料参考###香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加 。因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃 ， 各种增加 ，各种不新鲜，各种烂七八糟的肉 ， 为了您和家人的吃的放心， 还是自己动手丰衣足食吧！那么怎样制作的香肠才最美味呢？
下面为你介绍具体的制作方法和配方比例，这样做出来的香肠蒸一蒸 ， 吃起来不油腻，特别的香 。
配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克 ， 胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷
做法：
先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时 。
把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质 。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃 。
然后把晾干水分的肉切薄片 。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面
再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒 ， 胡椒粉，小茴香 。
然后戴上一次性手套 ， 充分抓匀，腌制半小时 。
半小时后 ， 再次抓匀一下 ， 然后就开始灌肉了 。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞 ， 长短捆扎可自行决定 。或者用灌肠机来灌香肠 。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结 。灌上腌好的猪肉 。
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气 。
【香肠是怎么做出来的】灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的） 。7天就可以吃了 。
