蛋糕粘在纸托上怎么办
纸杯蛋糕整个粘在纸托上？
可以在纸杯上涂一层油 。
蛋糕托与蛋糕托分离 ， 取决与纸张表面光滑度 ， 目前市面上最好的就是使用硅油纸制作的蛋糕托是不会粘的 。
另外，常用的是食品级半透明纸制作的，也叫格拉辛纸，腊光纸 。
在锡纸上抹上油，就可以弄下来了 。
做蛋糕应该用油纸，因为油纸本身具有油性，所以对于蛋糕来说不会粘住蛋糕 ， 但是锡纸是防油的 ， 对蛋糕有粘性，而且一般用来当西餐的垫子，所以不适合用锡纸 。
锡纸的坏处：市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸 ， 纸张两边由塑料或特殊涂料制成，中间一层就是铝 。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品 ， 直接火烤 ， 那对人体的危害就是直接的 。铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便极有可能导致铅溶出 。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作 。其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状 。铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血 ， 并随铅中毒程度加重而加重 。
###其它资料参考###我们都知道，蛋糕卷是比较受欢迎的一种甜点，它的造型比较简单，口味比较丰富，吃起来香软可口 ， 深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕卷 。有些人做出来的蛋糕卷会容易粘在纸上 ， 这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上
表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象，这很可能是蛋白消泡，或者烤制时间不够 。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够 。我们都知道 ， 每家的烤箱温度是不一样的，没有具体的时间参考，最主要的是自己要注意观察 。
严格按照配方和步骤进行操作，重点注意翻拌的手法 ， 以及保证工具和器具的干净无油，拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤(所以一定要提前预热烤箱 ， 不能等做完了才预热)
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥 。
蛋糕卷的具体做法
准备材料:蛋白240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
1、面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油 。
2、用打蛋器搅拌均匀
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
4、将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
5、然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻 。
6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
7、再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
8、将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
9、烤箱预热上火170，下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
10、将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却
11、冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上，可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状，卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟，然后用刀切成大小一致的小块即可
蛋糕卷的制作技巧
1、打发蛋清时注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形状就可以了 。
2、烘烤蛋糕温度和时间都很重要，温度150度—170度，约25分钟—30分钟即可 。时间过长或温度过高都会导致蛋糕表皮变硬 ，
3、卷蛋糕时下手一定要轻 ， 拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下 。
4、卷蛋糕时中间涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易断裂 。
5、蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮 。
6、蛋糕卷好之后冷藏是为了让蛋糕卷定型，这样切得时候才不会松散开裂 。
7、切蛋糕卷时可以把刀加热一下 ， 这样不易粘连 。
8、切蛋糕卷是要前后来回锯着切，不可直接一刀压着切下去 。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，这样刀上的奶油才不会回粘在蛋糕卷表面 。
10、如果在卷蛋糕时怕裂开，可以在第一次卷起的折痕地方划一刀 ， 划至深度约蛋糕二分之一处 。
###其它资料参考###原因可能有以下几点：
烤蛋糕卷应该没有用油布或硅胶垫
面糊有没有搅拌均匀
烤箱温度分布是否比较均一
也有可能是糖的比例高了
没有烤熟 在烤之前有没有涂油的
有可能是蛋没有打发
解决办法
烤蛋糕之前，要在蛋糕纸上涂一层油 ， 防止粘纸上
在烤蛋糕的过程中可以放一个计温计，观察烤箱的实际温度，一定要达到温度
在弄蛋糕面糊时，注意比例，要严格按照比例调制，搅拌均匀
烤蛋糕卷应该用上油布或硅胶垫
控制糖的比例 。
所以 ， 烤出一个好的蛋糕胚 ， 我们不但需要经验的积累，更是需要一些细节的掌握 ， 失败总结教训，为下一次的成功做出好的铺垫 。
###其它资料参考###-面糊搅拌时不均匀 ， 糖与蛋的混合不均匀，引起面糊比重不匀 ， 特别是某些搅拌机、搅拌器不能搅拌到缸底，故引起缸底糖不溶化 ， 或者缸底部分的面糊比重太大，装盘后这部分面糊下沉，当这种现象不太严重时，只是蛋糕底部粘纸，如果很严重时，瑞士卷底部会有一层胶质状的面糊 。
-搅拌不足也会引起粘纸，原因也是由于搅拌不充分，面糊比重大 ， 蛋精易粘纸 。
-所用配方中柔性材料太多（即水多、油多、糖多）也会引起粘纸 。
-垫纸后，在纸上需刷油，不刷油的纸易粘 。
###其它资料参考###原因：
1.原料不好，如蛋不新鲜...
2.器具或操作时不洁-器具和原料不得接触油脂或水，分蛋时蛋白部分不得含有蛋黄
3.蛋糕糊消泡，比重不当 。戚风蛋糕蛋白部分搅拌完成后的比重应该是0.22左右，加入面糊拌匀时时间不宜过长，拌匀即可
4.没有马上烘烤，特别是放在高温下没有马上烘烤
5.烘烤温度不当 ， 温度太低，时间太长或下火过低（烤盘太厚也有影响）
【蛋糕粘在纸托上怎么办】6.需要在烤盘上先刷油再垫纸...
