蛋糕做的太软了怎么办
蛋糕蒸太软了咋办？？
其实蒸蛋糕做起来跟烤的蛋糕一样 ， 都是比较简单的，是蛋糕里面最基础的，做的时候只要掌握好以下几点保证一次成功的，下面来看一下详细的做法，先准备食材：鸡蛋低筋，面粉 ， 食用油，牛奶，白糖 ， 柠檬汁 。
先把准备好的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要是干净无水无油的 。之后把准备好的牛奶热一下，温热就可以了 。下面在蛋黄里面加入2勺的食用油 ， 拌均匀后加入80克面粉，然后用温热的80克牛奶拌均匀，拌成细腻无颗粒的面糊 。6寸的模具用2个鸡蛋就可以了 。搅拌面糊的时候不要转圈搅拌，用z字型划拌，转圈搅拌会面糊起筋，这样做出了的蛋糕就不松软了 。
下面我们在蛋清里面加入点白糖，滴几滴白醋或者柠檬汁，白醋和柠檬汁可以加速打发了，还能去除蛋清里面的腥味 ， 白糖要分三次加入之后，高速打发打发成细腻成型的蛋白霜 。基本上全程用个2分半到三分钟左右就可以了，蛋白霜不要打发的时间过长，过长的话就起不到膨胀的作用了 。
下面我们去一些蛋白霜到面糊里面用炒菜的方式翻拌均匀，拌的颜色一致之后倒入到蛋白霜里，继续翻均匀 。蛋糕糊就做好了 。准备一个模具，在里面底部和4周都刷上一层玉米油，不要用气味比较大的花生油和菜籽油 。最后把拌好的蛋糕糊倒入到模具里，在震动吉祥磨具，把里面的气泡震出来，表面振平整 。最后盖上一层保鲜膜，上面扎几个出气孔就可以了 。也可以用盘子代替，这样主要是为了防止水蒸气把蛋糕表面破坏掉，也是蛋糕塌陷的一个主要原因 。
下面锅里加入清水烧开之后我们把模具放进去，盖好盖子蒸40分钟左右 ， 时间到了之后关火焖3~5分钟，这样做出来的蛋糕就不容易塌陷回缩 。不太热的时候去掉保鲜膜 ， 倒扣脱模，美味可口入口软绵的蒸蛋糕就做好了 。早餐的时候做给小朋友 ， 他们是特别喜欢的，这样做出来的蒸蛋糕可以说是老少皆宜，做味早餐也是最还不过的 。
1、烘烤的温度太高 。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来 。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂 。请降低烤箱的温度再试 。
2、配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少 ， 面糊稠度大 。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉 。
3、倒入模具内的面糊量太多 ， 面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开 。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了 。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准 ， 因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的 。
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了 。这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟” 。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀 。
【蛋糕做的太软了怎么办】 5、其他：化学膨松剂使用过多；面粉筋力过强；蛋用量过多，面粉用量过少 。
###其它资料参考###因为你做的方法不对，蛋黄和蛋清的分量不成比例 。
材料：
低筋面粉 120克、鸡蛋 4个、绵白糖 60克+60克、脱脂牛奶 60克、油 60克、盐 半小勺、香草粉 半小勺、白醋 几滴
做法：
1、将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在一个干净的盆中 。
2、分次加入60克油，打发至颜色变淡 。
3、再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀 。
4、将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中 。
5、搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用 。
6、蛋清放在一个无水无油的盆中 。
7、滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发出大泡泡 。
8、将另外的60克糖分三次加入蛋清中 。
9、将蛋清打发至如图所示那样，打蛋器能拉出个三角型就可以了 。
10、舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀 。
11、再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，继续不规则地拌匀 。
12、将拌好的蛋糕糊倒入模具中 ， 震出气泡 。
13、入预热好的烤箱第二层（从下往上数） 。
14、烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可 。
15、把它倒扣在醋瓶子上 。
16、待冷却后脱模效果还是不错的 ， 很完整 。
###其它资料参考###当日蛋糕当日食用味道最好 ， 但倘若没有吃完，最不容易保存的是上面的奶油，易干，味道也不佳了 。
这里记录的小窍门可以将蛋糕保鲜三、五天，味道不变 ， 但水果蛋糕不适用 。
方法很简单：
1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖?。?
2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；
3、把蛋糕放里原包装盒中；
4、放入冰箱冷藏 。
###其它资料参考###首要一点就是面粉 。做蛋糕一定要用低筋面粉，这样才能膨松起来 。不过低筋面粉不容易买，所以我们要自己配 。材料就是普通面粉（注意是普通面粉哦 ， 不是高筋面粉，也不是饺子粉）加玉米淀粉（炒菜用的生粉），面粉和生粉混合的比例 ， 网上讲是4比1 。觉得这样蛋糕的松软度还不够，换成3比1甚至是2.5比1会更好一些 。然后说到泡打粉，泡打粉又叫发酵粉，是专用的食品添加剂 。超市或者菜市场卖作料的店店都有 。500克装的那种是2块5角钱 。不过根本用不了那么多 ， 能买到小袋装的最好 。买的时候要注意生产日期，一般是一年保质期 。泡打粉只要一点点就可以，跟低筋面粉的比例在1%到2%之间 。也就是说一两面粉里面放1克就足够了 。注意不要多放哦，不仅起不了效果，而且它里面含明矾，对健康不利的 。放到干面粉里面以后要混合均匀，有筛子的筛一下最好，没有就用打蛋器多混合一下 ， 也蛮方便的 。面粉说完了接下来就该讲到鸡蛋了 。蛋糕蛋糕，鸡蛋是主角 。一般两个普通大小的鸡蛋配一两面粉就可以了，小心别让面粉抢了主角的位置哦 。因为面粉太多，成了鸡蛋饼 。。。打蛋的时候要把蛋白和蛋黄分开，可以先用半边蛋壳接住蛋黄，把另半边蛋壳里面的蛋白倒干净，然后换蛋壳接蛋黄，把剩下的蛋白倒出去 。先把蛋黄加一点水和牛奶打出泡沫，边往里加面粉边搅匀 。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一点点，不够再加 。搅成均匀的面糊糊就可了 。接下来就是考验体力的部分－－打蛋白了，打成雪花一样膨松的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕还是失败了 。现在参照网上的方法 ， 打蛋白之前先放一点盐 。（放盐是为了让蛋白更容易打，只要一点点就可以了，除非是做咸蛋糕） 。蛋白打散以后放一部分糖继续打，打一段时间就加糖，直到把糖全部放完 。打到后来会觉得蛋白粘性越来越强，越来越费劲 。。。等蛋白打成奶油一样厚重 ， 拨成某种形状也不会倒，就可以了 。补充一点哦，作蛋糕放的糖比较多，一般和面粉是1比1的比例 。也就是1两面粉兑1两糖 。不喜欢太甜的朋友可以适量减少一点 。蛋白打好以后 ， 就可以往面糊糊里面加了，一次少加一点，搅匀了再继续加 。等蛋白和面糊糊全部混合好以后，就可以倒进微波炉碗里准备加热了 。倒之前先在碗里均匀抹一层油（融化的黄油最好 ， 色拉油也可以） ， 只要沾一层就够了，不需要太多 。多的油倒到面糊糊里面搅好，倒到微波炉碗里面以后就不要再搅动了 。最后是放进微波炉开烤，先在微波炉里面放一个小碗，然后把装蛋糕的碗放在小碗上面 。这样把装蛋糕的碗垫高，可以避免微波的时候底部和面上受热不均匀（这点很重要哦，不然面上已经焦了，底部可能还是生的 。）用最高的火 ， 三分钟，不够熟再适当增加时间 。带烧烤功能的微波炉，最后还可以烤一烤，面上焦一点更香哦
###其它资料参考###是否塌的很厉害 塌的厉害的话 内部湿不湿，一般只要内部不湿都不会塌,但是也不绝对，分享一下
蛋糕胚制作注意事项
1.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外 ， 对于同时添加多种粉类材料的蛋糕 ， 还有预先把材料混合均匀的好处 。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀 。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成 。
2.不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难 。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密，这也就是许多新手制作戚风胚失败的主要原因 。
海绵、重油蛋糕成功率很高，可以放开手去做 ， 只要注意面糊的细腻程度即可，因为面糊细腻蛋糕相对湿度大些口感会较好 。
3.奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态 。不同的作法适合不同状态的奶油 。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热 。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间 。
4.不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则 。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状 。不但不好看，也会因为模具中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久 ， 使蛋糕的面过于脆硬 。
###其它资料参考###这种情况主要是在制作环节上有问题：一是是在蛋糕烘烤成熟需要80分钟左右 。二是成熟后，拿出烤箱就要马上脱模 。
蛋糕的制作工艺
1、常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋 ， 拌匀 ， 再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄 ， 拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内 ， 切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
