油炸面鱼的面怎么和
怎样炸面鱼的做法大全？
炸面鱼的做法家常做法：
材料明细：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克 。
两个鸡蛋打散，加面粉、淀粉调成面糊 。面粉、淀粉比例：3：1 。调成粘稠状态 。
把腌好的面条鱼加入面糊中，以面糊能挂住面条鱼为宜 。如果觉得稀，加少许面粉搅拌均匀 。
锅中加500克油，油温达到四五成热时，下入面条鱼 ， 一根一根炸，防止粘连 。油温可以用筷子试一下 。刚刚冒泡四成热，气泡消失五成热 。
控制好油温，逐渐关小火保持油温，面条鱼全部炸好 。面条鱼很好熟，下入油锅浮上来基本就熟了 。
油锅里的油继续升温至七八成热时 ， 下入面条鱼进行复炸 。这一次炸的脆一点 ， 硬一点 。看面条鱼颜色变深 ， 捞出 。七成热就是油连续冒烟时的状态 。成品装盘 。当零食吃都可以 。
1.主料：发面一大团、豆油半斤、两个鸡蛋、半碗白糖、一点盐，两碗白面、酵母粉一茶勺、橄榄油两勺、水两杯 。
2. 发面 。
3.用两个鸡蛋、半碗白糖、一点盐，两碗白面、酵母粉一茶勺、橄榄油两勺、水两杯和面 。
4.揉均匀 。
5.放在暖的蒸锅上，盖好锅盖 。
6.发酵5个小时 。
7. 把发好的面团揉成圆面团，擀成大面片 。
8.用塑料模型做面鱼 。
9. 用塑料模型，按压在面片上 。
10.就能切下来小面鱼 。
11. 这一步很重要 。
12.用豆油炸制面鱼 。
13.关键要看住火候，小火，当面鱼鼓起来，刚要变色即可取出来 。
14.否则就火大了 。
15.颜色深了就不好吃了 。
###其它资料参考###炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼，其实它不是真真的鱼而是油炸的面食 ， 在炸制的时候会把面抻长 ， 就像炸鱼一样一样，所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼 。
材料明细：
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克
烟台炸面鱼的家常做法：
1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀 。
2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)
3、松弛好以后用手揉成光滑的面团，此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面
4、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)
5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩
6、然后再翻面继续一边蘸水一边踩到揣匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟
7、然后再如此往复的来两遍，每次中间隔30-40分钟
8、最后醒发好后手摸油将面团分成大小相同的小面团并抹油
(根据自家锅的大小自行决定大小)
10、砧板抹油取一个面团用手压扁用刀在中间切两刀不要切断
11、油加热至8成热将面坯拿起来用手抻长下入锅中
(此时面已经很软了稍微一抻就可以了)
12、炸至两面金黄即可出锅了 。
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炸面鱼跟普通的油条不同 ， 他的口感更紧实和有韧性，切面是实心的而油条是空心的非常受烟台人喜欢，做早餐或主食都是不错的选择 。
炸面的制作工艺相对繁复，不是谁都有耐心去做，但比起买来吃更方便些，另外做的好坏还要看第二天的口感，如果是软的那才算成功如果口感发硬，那一定是工艺出了问题 ， 而且面一定不能有小硬块必须完全充分揉到位，否则在炸的过程中就可以看出表面粗糙有颗粒感 。
###其它资料参考###发面，让面软些，然后面开后，温水加点盐，也可以少放点一点点碱，往面里对温水，然后把水融入面里，一直用手调到面不沾手，有劲道 ， 还有 ， 让水和面调的合适，面太稀炸时候抓不住 ， 太厚炸时候又不好吃，调好面后，盖上盖子再醒会，面会在半小时左右鼓起泡泡~这样，就可以进油锅炸了，油温度要合适，要不面鱼会吸很多油~我个人做的一点点感受，，不是很准确~:hug:祝愿成功哈~
###其它资料参考###炸鱼的面糊怎么调？炸鱼的面糊是用鸡蛋、面粉和淀粉，加适量水和调料搅拌成面糊就可以了，面糊的稀稠度很重要 ， 稠了影响口感 ， 稀了挂不匀，炸出来外观不好看 。鱼肉营养丰富，肉质细腻，含有丰富的蛋白质，经常吃鱼对人体也有一定的好处 ， 在日常生活中我们经常会用鱼来炖汤、做烤鱼、炸鱼块等，不但营养丰富，而且还好吃，特别是把鱼炸着吃，炸好之后香酥可口、非常好吃，很多人会问炸鱼的面糊要怎么调，下面就给大家分享一下在鱼的面糊怎么调 。
一、炸鱼调面糊小技巧1、调面糊有的人只用面粉，有的人只用淀粉，其实是要两种混合来用，只用面粉或者只用淀粉的话，炸出来的鱼都会回软 ， 淀粉能够保持鱼肉里面的水分，面粉能使鱼炸的更脆 ， 面粉淀粉比例一般是1：3，这样炸出来口感酥脆 ， 还不会回软 。2、调面糊的时候可以加鸡蛋，不仅营养丰富，而且蛋液还能很好的起到上色和松软的作用，面粉、淀粉、鸡蛋调出来的面糊炸出来的鱼，香酥可口，外酥里嫩 。3、面糊的稀稠度要掌握好 ， 调好的面糊不要直接用，静置十分钟再用，也可以加一点生抽，这样这出来的鱼颜色更好看 。
二、制作步骤1、食材：小黄鱼、姜、淀粉、面粉、鸡蛋、葱、蒜调料：生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、油、鸡精2、把买回来的小黄鱼内脏处理干净，多洗几遍，清洗干净，放盆里备用 。3、把葱、姜、蒜洗干净 ， 葱切段 ， 姜切丝，蒜切片，放在小黄鱼上面，加入生抽、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀，盖上腌制半个小时 。4、准备一个碗，倒一点面粉 ， 再倒一点淀粉，面粉、淀粉比例是1：3，打入一个鸡蛋，加入适量的水、生抽、鸡精、盐搅拌均匀，静置十分钟 。5、把腌好的小黄鱼放入面糊中，使小鱼全部均匀的裹上面糊 。6、起锅烧油，油温五成热，放入裹好的鱼，一条一条的放进去 ， 小火慢炸，炸制小鱼两面金黄，捞出控油 。
7、再开大火把油温升高，把炸好的小鱼倒进去复炸一遍捞出即可，香酥可口的小鱼就炸好了 。小技巧1、炸鱼用新鲜的小鱼，炸出来更好吃 。2、炸鱼的时候，把鱼腌制一会，这样会更入味更好吃 。3、炸鱼时用大火复炸一遍，这样炸出来的鱼酥脆好吃 。4、炸鱼的时候调面糊要面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的鱼更酥脆 。总结：通过以上的分析 ， 我们知道了炸鱼的面糊怎么调 ， 要用面粉和淀粉混合，这样炸出来的鱼才更酥脆，加一个鸡蛋，不仅营养丰富，还能很好的起到上色松软的作用，调面糊的时候，稀稠度要掌握好，炸鱼的时候复炸一下会更酥脆好吃 。
###其它资料参考###1、主料：面粉1000克 。
2、辅料：水510克、酵母4克、盐10克、油适量 。
3、将面粉放入盆中加入酵母，水和成面团，发酵至2倍大 。
4、将发酵好的面团取出，排气，在面团表面抹一层食用油 ， 再将面团揉成一个大的长条，在用手掌按扁 。
5、面鱼模具抹适量油，防粘 。
6、将面团切成长条 。
7、取其中一块面团 ， 放入面鱼模具中，用手指按压成鱼状
8、反过来用力一磕 ， 面鱼就出来了 。
9、锅中放入油，烧制8成热时 ， 放入炸好的面鱼 。
10、炸至2面金黄色即可捞出 。
###其它资料参考###炸面鱼1、用温水将面调好，一定要软一些 。
2、面醒发60分钟 ， 然后抻面再往里掺温水，醒面20分钟 ， 共往里掺三次水
3、最后面发的都鼓起泡了（记住抻面掺水手要在水里浸一下，怕粘手）
【油炸面鱼的面怎么和】4、烧热油开始炸面鱼，拽一块面在盘子上拍好形状放进锅里炸就ok了 。
