炸藕片为什么不脆？
藕片切太厚：太厚的藕片中的水分过多，炸出来就不会太脆 。建议将藕片切成0.3cm厚度，炸出来的藕片会更薄，吃起来更酥脆 。只炸了一遍：只炸了一遍的藕片会不够脆 。第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7~8成热 ， 大火复炸半分钟左右后的藕
1、食材：莲藕两块，猪肉250g，面粉适量，淀粉适量，葱两棵 ， 姜适量，油适量，盐适量，酱油适量，五香粉适量，鸡精适量 ， 香油适量 。
2、猪肉选取3份肥七份瘦的搅成丁状 。
3、 先把肉馅拌上入味，葱洗净切碎、姜剁成沫和五香粉、鸡精、酱油、油、盐一起搅拌均匀，再滴上几滴香油搅拌均匀 。
4、 藕去皮洗净切夹刀片 。
5、藕片不要切的太?。?太薄了炸出的藕合中的藕不脆 。
6、取适量肉馅夹入藕片中，把全部的藕片都夹上肉馅备用 。
7、把适量面粉和淀粉放入碗中，面粉和淀粉的比例大概在3：1，加一匙盐，加适量的清水拌成糊状 。
8、将夹好肉的藕合放入面糊中挂上面糊，面粉不要挂的太厚 。
9、锅中烧中，油热后把挂上面糊的藕合放入锅中 ， 中小火炸至金黄 。
10、炸好的藕合稍凉后即可使食用 。
###其它资料参考###在吃的法则里，味道重于一切……咱们中国人从没有把自己束缚在一张乏味的菜单上 。在中国人的厨房里 ， 永远藏着不为人知的秘密 。食材与佐料精妙的搭配，是国人的引以为傲的烹饪手法 。比如莲藕……
莲藕，这来自大自然的馈赠，通体洁白纤长！夏藕鲜爽清脆，冬藕粉糯可口，可以满足任何人的不同爱好！其做法也比较广泛，煎炒烹炸，熬溜焖炖，无所不能！作为一枚吃货，莲藕的哪种做法是你能驾驭的呢？
记得小时候，我们家邻居就是种植莲藕的 ， 所以我家最不缺的就是藕！每到年关的时候，老妈都会做一道我们这最受欢迎的食物——炸藕合！虽然说离过年还有一段时间，但每每想起来，都忍不住地流口水！
上周，老妈给我快递了一些藕 ， 都是比较新鲜的 。我分给同事一些 ， 楼上楼下的邻居一些，我自己还留了一堆！正赶上周末，孩子不在家，就做了一些炸藕合，味道真的很不错，特别是刚出锅的 ， 外焦里嫩，酥脆可口 ， 比我在工作室里做的好吃多了！
一般来说 ， 炸藕合都是用淀粉或者只用面粉，但是这样做好的藕合，没放多久就不脆了，还很油腻！怎样做才更好吃呢？牢记这3点，藕合更脆更入味，还不油腻！
1：莲藕削皮后洗净，整根上锅蒸10分钟，取出让其自然凉透 。
2：调糊 ， 只放面粉或者只放淀粉，这都是大错！正确的做法是都要加，面粉和淀粉的比例为1:3，再加点儿泡打粉，清水，食用油进去，和匀的面糊跟酸奶差不多 。记住不要加鸡蛋，虽然说出锅后很好看，但是很容易回软 。
3：炸制时，油温要高，不要低于6成，并且下锅后不要着急翻动，但其炸制定型再翻动，这样不会脱糊，导致炸好很难看 。
下面是炸藕合的详细做法，一起看看吧！
所需食材：莲藕，猪肉馅，韭菜，葱姜，生抽，香油，鸡精，淀粉，面粉，食用油 。
做法，1：首先将莲藕洗净，削皮后上锅蒸15分钟，取出让其自然凉透 ， 然后再切成夹刀片 。
2：猪肉馅加入葱姜末，生抽，鸡精，香油，再撒上一把韭菜末，搅匀腌制20分钟 。然后夹在肉馅中 。
3：面粉加淀粉，泡打粉，清水，食用油搅匀 。放入莲藕粘匀 。
4：油温烧至6成热，下入莲藕，待其炸制定型再翻动 。全程保持中火状态，大约需要4分钟，见藕合全部飘起就可以了 。
小贴士：调馅时，加点韭菜末这样藕合更有滋味，吃起来更多样化，非常不错！如果您不喜欢，可以忽略这一步 。
正确的炸藕合做法get到了吗？按照小简教您的做法，保证炸好的藕合外焦里嫩，不油腻，肉馅滋味浓郁，咸淡适中！有时间您也试试吧！
###其它资料参考###【炸藕合】
食材：糯藕、猪肉馅、葱姜末、生抽、食盐、料酒、胡椒粉、香油、中筋面粉、鸡蛋、食盐、五香粉、水、油 。做法步骤：
第一步：绞好的肉馅放到一个大碗里，加上适量的葱姜末，倒入适量的生抽、食盐、胡椒粉和香油顺着一个方向搅拌均匀 ， 搅上劲备用 。
第二步：莲藕洗干净去皮切成一个个的藕夹，第一刀不要切断，第二刀切断就是一个藕夹了，全部切好之后每一个藕夹中都加入适量的调好的肉馅，全部夹好 。
第三步：然后开始调面糊，先敲入一个鸡蛋 ， 想让炸出来的藕合色泽更加金黄的话可以多加一个蛋黄，然后倒入少许清水，之后慢慢加入适量的面粉，面粉多次少量的加，不要加多了，然后边加边搅拌，搅成较稀的面糊，放一点点食盐搅匀 。
第四步：锅烧热，倒入适量的油，油烧至五成热，然后把藕夹依次放到面糊中均匀的裹上一层面糊，把裹好面糊的藕夹放到油锅里，小火慢慢炸，一面定型之后再翻面，反复翻面，炸至金黄就可以出锅了 ， 想吃更酥脆口感的可以等油温升高至七成热之后再次下锅复炸一下 。
小贴士：
1、面糊不要弄得太稠，不然藕合很难熟 ， 而且炸出来口感不酥脆，面糊的稠度就是藕合放进去能挂上均匀的糊糊就可以；想让炸出来的藕合色泽更加金黄的话可以多加一个蛋黄 。
【藕合怎么炸的不脆】2、炸藕合的时候一定要小火慢慢炸，火大很容易表面糊了里面馅还不熟 。
