藕夹是用猪肉还是牛肉做好？
你好，炸藕夹用猪肉做好，其做法如下：
主料：藕500克，猪肉（肥三瘦七）100克 。
副料：鸡蛋1个，淀粉50克 ， 面粉25克，用植物油1000克 。
调料：精盐、味精、葱姜末、胡椒粉各适量 。
做法：：
1、 把藕去结 ， 洗净去皮 ， 切成1厘米厚的连刀片 。猪肉切成米粒状的小?。叭肱棠冢尤牒贩邸⒕巍⑽毒⒋薪┖蜕傩淼扒宓靼杈龋右坏阌闳赘茫?nbsp;， 分别夹入每个连刀片内，再轻轻捺一下 。
2、用余下的鸡蛋和淀粉、面粉、适量清水调成糊 。
3、勺放火上，倒入油，油温达八成热时，把做成的藕夹生坯，逐片蘸上糊放入油中 ， 炸至淡黄色定形时，捞出 ， 晾2分钟 ， 再放八成热的油中炸呈金黄色，熟透时，捞出，控净油切成手指宽的一字条装入盘中即成 。
特点：色泽金黄、外脆里嫩、清鲜适口 。
做法一
猪肉1000g、食盐适量、姜100g、淀粉适量、食油1500g、小葱50g、面粉300g、鸡蛋56g 。
做法
1、莲藕洗净，去皮、切好 。
2、莲藕切成每两片不断开的连刀片 。教大家一个小方法，在切之前把藕放入盐水里泡一会更好切 。
3、猪肉洗净、剁碎 。
4、生姜、香葱切细粒备用 。
5、猪肉放入大碗，加入生姜、香葱 。
6、加入淀粉、盐 。大家放盐的时候要注意 ， 不要放太多，这样会把藕本身的香脆味道盖掉了 。
7、顺一个方向，充分搅拌上劲 。
8、打开莲藕片，放入肉馅 。
9、合好 。
10、所有的藕夹均夹好肉馅 。
11、面粉加入适量冷水、盐 。
12、加入鸡蛋 ， 拌成较粘稠的面浆备用 。
13、夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊 。
14、锅中油热 ， 逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油 。
15、炸好的藕夹装入大盆，晾凉 ， 分装入保鲜袋，存入冰箱 。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可 。
16、炸好的藕夹外焦里脆，香酥可口 。
做法二
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的 。
2、肉末混入葱姜末 ， 打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀 。
3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉 。
4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下 ， 放盐调味 。
5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊 。
6、油锅烧热，9成热的时候下锅 ， 炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘 。
小技巧
1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了 。年菜那么多选择 ， 藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧 。
3、面糊调制是关键中的关键，有些藕夹的面糊很薄 ， 外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前 。
做法三
主料
莲藕500克、肉200克 。
方法
1、首先把鸡蛋打到面粉里，再加入适量的水，搅拌均匀，和成面糊 。
2、取几段新鲜的莲藕洗干净待用 。
3、将洗好的莲藕 ， 去掉皮，放入盘中备用 。
4、将洗净去皮后的莲藕 ， 用菜刀切成两片连在一起的藕夹 。
5、将切好的藕夹里面用筷子塞入提前调制好的肉馅，注意别把藕夹弄断了 。
6、将夹好肉馅的藕夹，放入到备好的面糊中，让其双面都均匀沾上面糊 ， 然后放入油锅中开始炸 。
7、炸的过程中注意翻转，避免炸糊了 ， 几分钟后，香喷喷的炸藕夹就出锅啦
###其它资料参考###过年了很多人喜欢吃藕夹，根据馅料的不同口味有差别，并且炸的时候也有技巧 。那么藕夹用什么馅料好吃?做藕夹用什么肉?
藕夹用什么馅料
猪肉1000g、食盐适量、姜100g、淀粉适量、食油1500g、小葱50g、面粉300g、鸡蛋56g 。
藕夹怎么做好吃
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的 。
2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精 ， 胡椒粉，花椒粉 ， 顺一个方向搅拌均匀 。
3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉 。
4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒 ， 加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味 。
5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊 。
6、油锅烧热 ， 9成热的时候下锅 ， 炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘 。
tips:
1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了 。年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧 。
3、面糊调制是关键中的关键，有些藕夹的面糊很薄，外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前 。
炸藕夹的面糊怎么调
有人做的面糊很?。?外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片 ， 藕的样子直白地呈递在食客面前 。这种藕夹虽然造型好看，但是酥壳的口感十分薄弱，跟直接炸藕没什么两样 。武汉的藕夹，面糊要不薄不厚，讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿，透而不漏 。如果面糊太厚，藕夹稍微放冷，酥壳就疲软下去失去酥松焦脆，吃起来感觉是油炸藕馒头，也不可取 。制作面糊关键：第一，鸡蛋要打散到稍微发泡，利用蛋清里包裹的空气撑起油炸后的酥脆口感 。看见有人用小苏打混入面糊，也是一样的道理：空气泡撑起口感 。但小苏打有点涩口碱味，一定要少加 。鸡蛋打发得好也可以不加小苏打 。第二，面糊太浓 ， 炸出来效果不清爽又不够酥松，太稀薄则无法挂浆，造成酥壳太薄失去口感 。所以面糊要调到顺着筷子缓慢线状流下的程度 。如果面糊太稀了，可以挂浆炸一遍以后再挂一次浆下油锅复炸一次，这样看相也清爽，酥壳口感也好 。这可是我从失败中总结出来的补救小秘籍哦 。
###其它资料参考###炸藕夹是南方的著名地方特色菜，金黄酥脆，外酥里嫩，通道爽脆，好吃不腻，深受大家的喜爱，炸藕夹莲藕的挑选 ， 饺子馅的制作，面糊的配制，烹制的油温和生熟等每一步都至关重要，水的温度的掌握，要炸得脆香，环境温度至关重要，先五成热左右炸熟炸透，再六七成热炸得金黄，当然，这里讲的酥脆，根本无法炸得小脆哈 ， 莲藕炸得太干躁也不好吃 。炸食物的面糊大部分由全麦面粉、淀粉、鸡蛋、盐、水组成，调至干燥度合适的糊 ， 我自己的体会是淀粉要多一些，炸出来就脆，大部分就是全麦面粉 。
淀粉为1:2 。炸藕夹，先弄裹皮，备好原材料 ， 猪肉剁碎，加上香菇末、葱姜末、淀粉、盐、美味鲜酱油、鸡蛋清、黑胡椒粉、芝麻香油，拌匀 。莲藕在市场销售分为二种，一种是七孔的，外皮是深褐色的，含有淀粉较多，因而粉糯，可以做煮汤 。另一种是九孔的，外皮乳白色的，淀粉含量少，口感响声甘甜，适合立即直接生吃，炒海或者调凉菜 。看个人爱好，钟爱糯的或者脆的 ， 食材选定就能慢慢作出了 。藕含有蛋白质、糖份、膳食纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、不饱和脂肪、维他命b2、不饱和脂肪酸、抗坏血酸等各式各样微量元素 。
藕能健脾开胃，益血补气血，促进消化止渴，解渴的功效 。莲藕可煮汤，炸藕丸，粉蒸藕，卤藕等 。藕夹一到春节，家家户户都是不会做藕夹 。做藕夹应选哪一种苗条均匀莲藕 ， 防止生和熟不一致 。配制面糊也重要，面糊不能太稀 ， 稀了拉太松，以面糊用饭勺舀起能缓慢向下流通性最好 。藕清理 ， 去皮，用盐抹一下，静放30min，此刻藕就软一点了，有益于切夹，塞肉 。切藕夹，一刀切3/5的深层次，第二刀断掉，为一个夹 ， 接着依次切好 。
【做藕夹用什么肉做好】切成块时记得一定要切薄片！块状！块状！重要的事说3遍，那般做出来藕夹才能做到：片薄 ， 馅多，夹脆！碗中添加全麦面粉和盐 ， 加水和成能流动性的稠状 。调肉馅，水饺馅加姜蒜泥，盐，糖，酒酿，鸡精，美味鲜酱油 ， 白胡椒和一点植物油拌匀 ， 加一点点水顺时针搅拌上力 。之后把和好的馅静放10min 。在每一个藕夹中夹进水饺馅，裹面 。接着下锅热油炸制 ， 油稍宽，泛热气泡时转中文火炸，褪色时翻过去，金黄色用漏勺捞出，歇火 。过5min再一次射击再炸一遍，时间范围要短，速度要快，再炸的目地，由脆到酥脆，口感比较强 。
