香卤豆泡怎么做好吃，香卤豆泡的家常做法？
五花肉卤豆泡的做法
准备好图中的食材，五花肉洗干净切小?。蟠邪敫銮行《?nbsp;， 豆泡改刀切小丁 ， 生姜切片五花肉卤豆泡的做法 步骤1
热锅下油烧热，放进五花肉丁生姜片和冰糖翻炒至肉略微7成干五花肉卤豆泡的做法 步骤2
加进干辣椒花椒以及豆泡碎翻炒片刻，加进1L开水、生抽、五香粉、大火煮开转中小火炖40分钟五花肉卤豆泡的做法 步骤3
40分钟后转大火收干汤汁加适量盐调味即可出锅五花肉卤豆泡的做法 步骤4
配上白米饭，随便吃2碗
1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆 。
2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合 。
3、然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好） 。
4、待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤 。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可 。
5、点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动 ， 至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右 。
6、将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸 ， 要不停翻动 。
###其它资料参考###点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下） ， 搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可 ， 相应的卤水也要慢慢少少的下了 。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了 。再蹲脑8分钟左右即可 。
另：1 。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了 。
2 。点浆温度在87度左右为最好 。
卤水豆腐简介：
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦、有毒 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶 ， 称为卤块 。卤块溶于水称为卤水 ， 是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐 ， 硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。卤水豆腐具有调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育的作用 。
卤水点豆腐
卤水点豆腐是一种做豆腐的方法 。制作过程是：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开 。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿 ， 形成了“胶体”溶液 。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤 。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿 ， 成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
###其它资料参考###1、牛腩肉切块，浸泡2小时，去掉血水，放入锅中煮沸 ， 撇去血沫备用 。
2、卤牛肉，除了葱段姜片，需要这些调料：八角、陈皮、小茴香、香叶、甘草、肉桂 。还可以放几个干辣椒，干辣椒不是很辣 ， 提鲜的效果好 。
3、烧热油锅，放适量食用油，先爆香葱段姜片 。
4、放入牛腩肉和1大勺米酒，炒香 。
5、放入蚝油和生抽 。
6、加入调料包，放入3个干辣椒 。
7、这时候咱们省时，就选择用高压锅，先压熟牛肉 。
8、高压锅制作的优势就是省时，而且汤汁不会减少 。
9、压好后倒入炒锅，加入切好的土豆和豆泡，中火焖煮到基本收汁 。
10、再来一大碗米饭，吃起来相当过瘾 。
###其它资料参考###卤水豆腐
主 料： 老豆腐500克，韭菜200克 。
配 料： 油少许 ， 花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯 。
做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。3、将汤烧开，倒入香油即可 。
制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮 ， 取出淋上少许油，装盘垫底 。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色 。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟 。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可 。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食 。
###其它资料参考###前言
豆泡卤一下 ， 味道更好 。
材料
主料：白菜2片、豆泡8片；
辅料：油适量、盐适量、糖少许
白菜炒卤豆泡
1
卤豆泡备用
2
白菜切成中等块
3
油热后下葱
4
葱炸香后放入白菜
5
加几颗枸杞
6
放入卤好的豆泡
7
加入少许的盐、鸡精、料酒、糖
8
加少许高汤或水 。熟后就可以起锅了
小贴士
卤豆泡时，可以用到炖肉包，一点点就够了 。加少许的糖 。用水炖时间长一些，豆泡会更有水份，不会发硬 。
###其它资料参考###材料
大四方油豆腐4块，水100㏄，A.沙拉油2大匙 ， 砂糖1又1/2大匙，酱油2又1/2大匙，B.五香粉1/4小匙，白胡椒粉少许
做法
1.将油豆腐放入滚水中汆烫后，捞起备用 。
2.锅中放入调味料A，以小火煮开 。
3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻 ， 然后注入水 ， 以中火煮开后，转小火卤至油豆腐入味（约30分钟） 。
4.最后加入调味料B煮匀即可 。
###其它资料参考###主料
油豆泡
250克
辅料
八角
两个
干红辣椒
1到2个
生抽
老抽
白糖
盐
香油
水
步骤
1.油豆泡放入锅中加刚没过豆泡的水 ， 大火煮开 。
2.加入除盐和香油外的所有配料，转小火煮至烫汁变少（视情况加入盐，如果咸味够了，就不要加盐了）
【豆泡卤多久就好了】3.淋入香油即可出锅
