炒菜什么时候放酱呀？
豆瓣酱、甜面酱等同类酱需要炒菜前放 。这样有利于激发菜品的香味，也可以完善菜品的色泽 ， 日常做菜时可以先下油炒酱，等油变色后就可以放入切碎的葱姜蒜煸炒食物了 。生抽、老抽等酱油在菜肴即将出锅时放 。如果放得过早 ， 酱油加热时间过长，其氨基酸成分受到破坏 ， 酱油也会因高温而变酸 。
材料
油10毫升 ， 面粉200克 ， 酱油30克 ， 白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油 ， 五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了 。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
###其它资料参考###烧菜不放甜面酱，只有炒菜放甜面酱（还有烤鸭等） 。
一般都是出锅关火前放，放了以后翻炒几下就可以出锅了 。
不是什么菜都可以放得，一般都是荤菜用，素菜很少很少放 。
###其它资料参考###甜面酱其味甜中带咸，同时有酱香和酯香 ， 甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
但是甜面酱也有一些饮食禁忌 。糖尿病、高血压患者要慎食 。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉 。保质期一般为3个月 。
扩展资料：
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气 。无酸、苦、焦及其他异味 ， 黏稠适度，无杂质 。保管中应注意清洁 ， 防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉 。保质期一般为3个月 。
甜面酱是一种别具风味调味料 ， 尤其在北方极为普遍 。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱 。
参考资料来源：
百度百科-甜面酱
###其它资料参考###炒菜是调味超级菜可以放点甜面酱，不要为了我更加美味，二再生在吃大葱，苦菜生菜等站甜面酱14非常美味的佳肴?。?做炸酱用炸酱面好吃，最关键在于炸酱炸酱就是用甜面酱做成的娣姒包包子桥下，用作条线肉包子，冬瓜，煲的事都很适合做甜面酱第五段肉 ， 找死，找死，找死用甜面酱也有上色的作用，可以使炖煮的肉颜色更鲜艳 。
###其它资料参考###甜面酱绝大部分只能在做凉菜时使用（瓜果蔬菜）．炒菜基本用不上
用法：
甜面酱老少皆宜 。每餐50克左右 。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。但是甜面酱也有一些饮食禁忌 。糖尿病、高血压患者要慎食 。而且甜面酱保存时应防止高温 ， 忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉 。保质期一般为3个月 。
甜面酱介绍：
甜面酱 ， 又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等 ， 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
###其它资料参考###炒菜时用，可在油热后放入，但油不能太热，否则甜酱会糊锅，也可在炒菜过程中放，我个人觉得前者好吃，香 。也可以单炒甜酱：油热后（不要太热） ， 放入葱花、姜末 ， 再放入甜酱稍炒至变色即可盛出食用，作为一道小菜也别有风味，炒时要不断用铲子翻，否则会糊锅 。调饺子陷时放入时很出味的 。
很多菜都可以用甜面酱来炒 ， 酱爆鸡丁 ， 酱扁豆 ， 酱茄子，京酱肉丝最好吃了
也可以用来炒回锅肉,肉爆了以后,用油将甜酱炒一下,还可以用来炒酱肉,买点自发粉,自己包酱肉包子.
###其它资料参考###甜面酱的用途与用法如下：
【炒菜时什么时间放甜面酱】1、炒菜时调味：
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱 。
2、沾生菜吃：
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴 。
3、做炸酱用：
炸酱面好吃 ， 最关键的在于炸酱 。
4、包包子调馅用：
做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱 。
5、炖肉着色用：
甜面酱可以使炖出的肉颜色更鲜艳 。
甜面酱的制作：
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气 。无酸、苦、焦及其他异味 ， 黏稠适度，无杂质 。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀 ， 以防止生霉 。保质期一般为3个月 。
甜面酱是一种别具风味调味料 ， 尤其在北方极为普遍 。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱 。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料——洗涤——浸渍——蒸煮——冷切——种曲——制曲——加盐水——发酵——后熟——成品 。
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别 。甜面酱的制曲原料主要采用面粉 ， 其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后 ， 将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟 。
然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲 ， 也可以叫馒头曲 。实际上 ， 上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲 。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14°Bé（波美浓度）盐水100kg 。将馒头曲放入发酵池内 ， 铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14°Bé的热盐水 。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀 。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右 。
如品温过低，可用夹层蒸汽加热进行调解品温 。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入 。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品 。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入地了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要 。
