炒酸菜的做法大全 炒酸菜的简单做法大全？
1、炒熟肉丝炒酸菜
炒熟肉丝；放葱姜蒜；花椒面，酱油，老抽翻炒均匀；酸菜洗干净后，水抄一下，开锅捞出，沥净水，放入锅中；翻炒均匀，放少量水；开锅后至收汤，放盐，味精，香油；翻炒均匀出锅，炒酸菜得多放油，多炒一会才好吃 。
2、炒酸菜肥牛
肥牛焯水捞起来，酸菜撰干水份锅内油略多，爆香蒜末，下酸菜肥牛爆炒一下 ， 加点水，倒蚝油老抽，丢丢糖～生抽不用放了，酸菜本来就有味道，老抽是为了颜色更好看～关火出锅撒小米椒跟香菜末即可 。
3、辣炒酸菜的做法
把酸菜一片片撕下来过一遍清水，目的是把一些杂质、多余的盐分洗干净 。洗净后蒜、小米辣椒、酸菜切碎备用 。准备两口锅子，一个锅下三勺猪油，放蒜、小米辣椒小火炒至蒜瓣微微发焦备用 。
用另外一个锅，把酸菜直接倒入锅内炒干水分，炒到看起来干了就行了，炒干是为了后面能够吸入更多的汁水，尽量炒干些会比较好吃 ， 这个步骤开始可以大火等差不多了一定要小火慢慢炒 。把刚刚炒好的酸菜倒入炒好的辣椒蒜里面 ， 然后迅速倒入酱油搅拌 。整个过程小火 。
1、酱黄瓜，鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700，将共同瓜洗净沥干水分后剖开成两条加盐拌匀压实，上面用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
2、酱八宝菜，黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克，将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
3、酱莴笋，肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克，把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀 ， 以免酱出的菜味不一致；若大量酱制 ， 可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内 ， 经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓 ， 可与四川榨菜媲美 。
4、酸白菜，白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克，将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中 ， 加入调料拌匀，腌约2天即可 。
5、泡辣茄条 ， 大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个，将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧 ， 盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成
功效作用
酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴，品种多样，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜 。具有开胃健食、润肠通便、杀菌消炎等功效 。
1.开胃健食
酸菜味酸，含有很多的有机酸 ， 食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用 。
2.润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜 ， 经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化 ， 但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效 。
3.杀菌消炎
酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性 ， 在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用 。
4.有益肠道健康
常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群 ， 有利于肠道健康 。
营养价值
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点 。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用 。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素 ， 易被人体吸收利用 。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷
###其它资料参考###炒酸菜的做法
配料：
酸菜300克、里脊肉丝50克、蚬子肉、水晶粉条、猪油、十三香、盐、鸡精、一品鲜
做法：
酸菜切丝过水焯一下，水晶粉用热水泡上，蚬子肉煮开扒肉备用 。
猪油爆锅下入肉丝煸炒，加入葱姜蒜下入酸菜加入调料翻炒，再加入泡好的水晶粉和蚬子肉翻炒，打入料油出锅 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌 ， 可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质 ， 另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸 ， 膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌 。
蚬子中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪 ， 烟酸，维生素A ， 维生素E，核黄素，胆固醇 ， 硫胺素，钙元素，铁元素 ， 锌元素，铜元素，钾元素，钠元素，硒元素等矿物质，营养价值高，能为人体补充营养，增强人体的体质和免疫力 ， 具有很好的滋补强健的功效 。
###其它资料参考###食材明细
东北酸菜适量
猪肉适量
葱适量
蒜适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
原味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
妈妈的味道——炒酸菜的做法步骤
1
酸菜投洗一遍挤干水分 。
2
猪肉肥瘦分离，切片 。
3
葱切丝，蒜切瓣 。
4
油锅烧热，下入猪肥肉煸炒成油渣（多余的油可以盛出留做以后炒菜）下入瘦肉炒熟 。
5
下入葱丝 ， 蒜瓣爆香 。
6
下入酸菜翻炒三分钟 。
7
调入少许生抽，撒入适量盐，鸡精即可 。
###其它资料参考###1、将酸菜用清水清洗几遍 ， 然后把酸菜切碎，姜切片，蒜切末 。
2、取少许干辣椒备用，取小块肥肉切成薄片，锅中加入少许油，烧热后放入切好的肉 。
3、煸炒至变色后加入辣椒和姜片，继续翻炒出香味后放入酸菜，一直炒至酸菜微微变焦 。放入少许清水，大火烧开后放入八角炖十分钟 ， 然后放入酱油、盐、味精，翻炒均匀 ， 加入少许水、淀粉、勾芡，最后放入蒜末炒出香味即可 。
###其它资料参考###酸菜的吃法
食材：
甜椒100克、酸菜120克、盐1茶匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣
炒酸菜的做法：
1、蒜切末 ， 甜椒切块，酸菜切段；
2、锅里油烧热 ， 下入蒜炒香，再下入甜椒块一起炒，加适量盐炒至断生；
3、再下入酸菜煸炒；
4、最后调入生抽和鸡精翻炒均匀，盛出 。
小贴士：
酸菜里面富含维生素C、氨基酸和膳食纤维等营养物质 ， 能预防便秘及肠炎，还能降低血胆固醇含量
###其它资料参考###炒酸菜的做法：
主料：酸菜300克、牛肉200克 。
辅料：蒜2克、油2克、盐1克 。
步骤：
1、准备好食材 。
2、酸菜洗净切好备用 。
3、锅内热油，下牛肉翻炒 。
4、炒至变色加入蒜 。
5、加入酸菜翻炒 。
6、加盐炒均出锅 。
7、成品 。
###其它资料参考###1、五花肉切薄片，洋葱切细丝，葱、姜切丝，待用；
2、锅里放入适量的熟猪油，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香；
3、再放入五花肉，小火煸炒至变色出油 ， 放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒；
4、生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅 。
5、《酸菜炒肉》是一款小炒类菜品，平民餐桌上的小幸福 。主要材料是五花肉、酸菜 。简单易做又好吃！
###其它资料参考###下边网编就给大伙儿详细介绍3种酸菜的做法吧!
酸菜怎么炒美味又简单，试一下这种方式 确保又香又美味
一、酸菜炒肉丝
原材料：泡菜500克、丝袜高跟鞋150g、葱姜、辣椒、盐、糖、米酒、郫县豆瓣酱
作法
1.最先将泡菜、辣椒、瘦猪肉切割成丝，将丝袜高跟鞋用米酒、木薯淀粉、油、盐翻拌腌渍三十分钟 。
2.炒菜锅入油烧开，倒进丝袜高跟鞋快炒掉色摆盘 。
3.炒菜锅中再添加少量油烧开，放进葱姜末、郫县豆瓣酱炒出料汁 ， 然后倒进泡菜丝、丝袜高跟鞋、辣椒丝炒过就可以 。
4.最终，添加适量糖、盐、味精翻拌就好了 。
二、酸菜肉丝炒粉条
原材料：泡菜500克、瘦猪肉适当、红薯粉条适当、葱蒜、油、盐、生抽、木薯淀粉、味精、米酒
作法
1.猪瘦肉和泡菜切条，将丝袜高跟鞋用米酒、木薯淀粉、油、盐翻拌腌渍三十分钟 。
2.红薯粉条用温小水泡软，扔进开水中煮开捞出 。
3.炒菜锅入油，油温度烧至6成热时倒进丝袜高跟鞋和葱蒜炮制，倒进一点生抽提色 。
4.倒进泡菜丝和红薯粉条炮制1分钟 。
5.最终，加味精、盐炒匀，熄火 。
三、酸菜炖排骨
原材料：泡菜500克、猪排骨500克、粉丝、动物油、盐、葱蒜、味精、米酒
作法
1.先将粉丝泡在凉水中预留 。
2.把猪排骨放进厨房洗菜盆中清洗 ， 随后绰水 。
3.炖锅放水，放进猪排骨、米酒、葱姜武火烤开，转慢火慢炖1钟头 。
4.泡菜清洗切大面积，炒菜锅入动物油烧开，添加酸菜炒熟，倒进骨头汤中 。
【炒酸菜怎么做法大全】5.红薯粉条添加大骨汤中，煮至10分钟关火 ， 添加葱段 ， 盐、味精翻拌就好了 。
