怎么做安徽板鸡
阜阳脆皮板鸡的做法？
主料
鸡腿4只
辅料
葱
一段
姜
一小块
花椒粉
3克
胡椒粉
2克
生抽
2勺
【怎么做安徽板鸡】酱油
1勺
食盐
适量
糯米粉
50克
小麦面粉
25克
泡打粉
1克
色拉油
适量
五香粉
1克
水
适量
脆皮鸡块的做法
1.
腌制鸡腿：先将鸡腿洗净控干水分，将每个鸡腿剁成3节 ， 加入适量的葱姜末 花椒面 胡椒面 生抽 料酒 盐放入冰箱腌制12小时入味
2.
调面糊：将糯米粉和面粉按2:1加适量泡打粉 盐 五香粉加清水调成面糊
3.
锅做热加油，六七成热时放入占了面糊的鸡块，小火炸制，期间用筷子在鸡块上扎上几个眼 ， 让油从眼中穿透，这样不但省时间还能将鸡块炸透，鸡块炸制金黄就可以了 。
主料
嫩鸡1只
方法/步骤
1
嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖姜切片、葱打结 。
2
将鸡冷水下锅 ， 水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟 。
3
将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油 。
4
准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5
锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
6
然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
7
将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8
将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中
9
浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
###其它资料参考###将鸡腿洗净控水，加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要盖保鲜膜 。
放一天后拿出来 ， 如果盘中有水分就放在窗口吹干，翻个再放入冰箱二天 。
把腌了三天的鸡腿拿出来，用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干 。
放到盘中，盘子里放个能隔水的东西，如小蓖子 ， 因为蒸的过程会有鸡汁流下来 。
上笼开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉 。
去皮去骨，将肉撕成丝，下饭佐酒均佳 。
皮骨不要丢掉 ， 当家过日子要懂得算计 。拿个小砂锅，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜汤 。
###其它资料参考###1)将鸡脯肉洗净，片成0．2厘米厚的大片，用刀在两面打上花刀 ， 深度为肉的一半；然后放入碗内 ， 加盐、科酒煨好 。
2)取碗1个，打入蛋清 ， 放水淀粉，搅匀成糊；将鸡片粘上糊，再滚上面包渣，用手按平、按实 。
3)旺火热勺 ， 放油烧至五六咸热 ， 下入蘸好面包渣的鸡片，炸至金黄色捞出；沥净油，再改刀成长条，整齐地码入平盘即成 。上桌时带一小碟椒盐佐食 。
###其它资料参考###1、原料：嫩鸡1500克 ， 酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克 。
2、将鸡宰杀，去毛 ， 净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中 ， 用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水 。
3、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开 ， 捞出 。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却 。
4、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面 。要抹匀，抹好 。
5、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃 ， 即可 。
###其它资料参考###1、土鸡半只 ， 酱油、盐、老抽、白砂糖适量 ， 姜片三片，香叶三片，花雕酒适量，八角两颗，葱一根，蚝油适量，蒜头两颗 。
2、把买回来的鸡冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，抹一些盐在鸡全身，备用 。
3、准备好大料，备用 。
4、锅里放入适量油，把白砂糖放入小火翻炒至融化，成焦糖 。
5、把鸡放入小火翻炒上色 。
6、把大料放入爆香 。
7、锅里倒入三碗水 ， 没过鸡身一半就可以啦 ， 放入适量盐 ， 酱油 ， 老抽 ， 蚝油，可以放入小把小葱盖上盖子大火煮开转小火煮十分钟 ， 再翻面煮十分钟 。
8、20分钟后把鸡倒出来 ， 泡十分钟 ， 更加入味 。
9、装盘，切好，再浇上一些汤汁，鸡肉又滑又嫩 。
###其它资料参考###主料：鸡750克
辅料：白芝麻25克,香菜25克
调料：味精2克,香油10克,盐5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕鸡的特色：此菜香鲜可口 。教您香麻手撕鸡怎么做，如何做香麻手撕鸡才好吃1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用
2. 把鸡取肉 ， 撕成粗条，鸡皮起出切件 ， 鸡骨斩碎
3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽(香菜)伴边上席 。
###其它资料参考###1.用水煮了就可以蒸煮板鸭方法讲究 。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软 。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片 ， 从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温 ， 盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身 。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟 ， 即起锅 。煮熟鸭子 ， 须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味 。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟 ， 这样吃，口味也很好 。
2.临吃时洗净板鸭 板鸡，放入姜片、料酒上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘 。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅 。
