为什么有些茶叶冲泡出来喝着是甜的？？
因为茶里含有丰富的氨基酸 ， 茶叶的香味和甜味主要来自氨基酸，也就是喝到嘴里比较醇，回口是甜的，主要是因为茶叶里的氨基酸没有被完全分解，您才能感觉到茶汤的甜味，这跟您泡茶也有关系，水温掌握的很好?。桥莶璧乃绿吡? ，茶叶里的氨基酸就会被热水分解（氨基酸在60度后就要开始被分解） ， 如果氨基酸被分解了，那茶喝在嘴里就没有那么甜了 。也就没那么好喝了 。茶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸；茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱，而香味主要是各种挥发性的酯类 ， 低温生长的春茶蛋白质和氨基酸含量高，所以才有甘醇鲜爽的口感 。而夏天高温生长的夏茶茶多酚含量高，所以苦涩味重 。好的口感主要来自蛋白质和氨基酸，各种香味来自挥发性的酯类 。
红茶经过发酵后虽然很多糖元素都转化成了单糖，喝起来比其它茶略有甜味，并不是说红茶喝起来就跟糖水一样 。正宗的红茶还是以茶味为主 。上等红茶香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈 。
红茶比绿茶多了发酵的程序 ， 要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作过程，属于全发酵茶类 。红茶在加工过程中因促氧化等的化学反应，茶多酚减少9成以上，产生了茶黄素、茶红素 ， 黄酮类化合物等成分 。单宁酸成份也降低，相对于绿茶来说，刺激性略减少 ， 而红茶汤多呈呈深红色，苦涩味也明显较少 。
扩展资料：
红茶的功效：
1、提神消疲：红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中 ， 进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢 ， 同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果 。
2、生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温 ， 它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡 。
3、利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量 ， 提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加 。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿 。
4、消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现 ， 儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌 。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚 。
5、养胃护胃：人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服 ， 这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强 。而红茶就不一样了 。它是经过发酵烘制而成的 。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃 。
参考资料来源：
人民网-为什么说早上最适宜喝红茶？
人民网-喜欢喝红茶 ， 教你如何选购红茶
人民网-红茶有什么功效与禁忌
###其它资料参考###甜味产生的原因是它是全发酵的茶叶，是用适宜的新叶采摘作为原料，经过了萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤完成 ， 在其中发酵的过程中 ， 鲜叶会产生以茶多酚促进氧化的化学反应，这是很复杂的一个过程，历经这个过程之后，茶叶中的化学成分也变化较大，茶多酚含量会减少90%左右，既然会产生类似茶红素茶黄素等新的成分，所以较之绿茶来说，红茶的香气更为明显，口味也有很大的转变 。
###其它资料参考###现在愿意喝茶的人还是很多的 ， 茶叶往往先苦喝完细品之后后甜 。人们在喝茶时，经常会以“苦涩”“甜醇”“回甘”等词语来形容自己喝茶时的口感，不同的茶因其原料和工艺的不同，会产生不同的品质特征 。
若要追求茶叶口感不尽相同的深层原因 ， 在于茶叶生长发育和加工制作过程中，内含成分会产生氧化或聚合等化学反应，所以我们喝起来有的茶苦，有的茶甜 ， 就是这个道理 ， 那究竟影响茶叶是“苦”还是“甜”的内涵物质究竟是什么呢？
爱喝茶的朋友们在饮用茶的过程中，发现许多茶在饮用时略带苦涩味 。随之，有一些茶客便认为这种茶叶并非好茶 。事实上 ， 茶的苦涩并非都不好，是否为好茶，在于苦后能否回甘 。“不能一味从茶汤是否回甘来判断茶叶品质的好坏 。”福建农林大学茶学系叶乃兴教授介绍说，“茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定 。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同” 。
01
茶 多 酚
让茶喝起来苦涩、生津回甘
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，其中主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质 ， 其中以儿茶素的含量最多 。
茶多酚具有较好的抗氧化功效，所以常喝茶可以抗癌症、抗血栓、抗辐射等，这些功效都与茶多酚密切相关 。茶多酚不仅是茶叶保健功能的主要成分之一，同时也是形成茶叶色香味的主要成份 。
研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味 ， 收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质 。而茶多酚在大叶种中的含量明显要高于中小叶种，所以在喝普洱生茶时的苦涩味会比普通绿茶重，生津回甘也更加明显 。
02
咖 啡 碱
让茶喝起来爽口并且苦苦哒
咖啡碱属于一种生物碱 ， 在很多的植物中都有发现 。咖啡碱具有兴奋大脑中枢神经的作用，在平时的生活中，主要接触到的咖啡碱来自于咖啡当中，并且在茶叶里也有一部分 。
同时，咖啡碱还能与茶多酚氧化物以氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说 ， 这就是茶汤爽口的主要原因 。
一、茶汤的主要呈味物质
其实，茶叶的滋味是一种多味的协调综合体 。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质 。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变 ， 都会深刻地影响着茶汤的滋味 。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示：
多酚类物质在茶鲜叶中含量很高，一般在18%—36%（干重）之间，多酚类化合物大多具有苦味和涩味，由于其含量高 ， 在水浸出物中所占比重最大，因此是决定茶汤滋味的主要物质 。
咖啡碱具有苦味 。在茶汤中，咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物，阻止了与蛋白质的络合，这会使得呈味特性发生改变 ， 从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成，降低了苦涩味 。
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质 。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种氨基酸显味的性质均不相同 。如占茶叶氨基酸总量50％-70%的茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味 。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中 ， 对茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用 。
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用，这部分含量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩 。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献 。
###其它资料参考###正常的茶叶不会添加甜味物质的，因为茶里含有丰富的氨基酸，茶叶的香味和甜味主要来自氨基酸，也就是喝到嘴里比较醇，回口是甜的 ， 主要是因为茶叶里的氨基酸没有被完全分解，您才能感觉到茶汤的甜味，这跟您泡茶也有关系，水温掌握的很好?。?要是泡茶的水温太高了，茶叶里的氨基酸就会被热水分解（氨基酸在60度后就要开始被分解），如果氨基酸被分解了，那茶喝在嘴里就没有那么甜了 。也就没那么好喝了 。
茶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸；茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱，而香味主要是各种挥发性的酯类，低温生长的春茶蛋白质和氨基酸含量高，所以才有甘醇鲜爽的口感 。而夏天高温生长的夏茶茶多酚含量高 ， 所以苦涩味重 。好的口感主要来自蛋白质和氨基酸，各种香味来自挥发性的酯类 。
现在市面上是有一种茶叫“甜茶叶”是100%蔷薇科悬钩子属的植物甜茶的干噪叶,外观颜色绿甜味足、口感滋味好 。
###其它资料参考### 《道德经》有云：五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽 。
老子口中的爽，不是我们现在所说的爽，反而是不爽 。
这里是说 ， 酸、甜、苦、辣、咸等味道吃得太多，容易让人味觉迟钝，意即让我们减少欲望 。
不过，茶里也有“五味”，主要是苦、涩、鲜、甜、酸，如果没有这几种味道的综合作用，喝茶才是真让人不爽 。
那么，茶汤中为什么会有苦、涩、鲜、甜、酸这五味呢？
其实，茶汤滋味主要是茶叶内含的呈味物质综合作用的结果，下面我们分别了解下这几种味道是如何形成的 。
苦味
如果按照禅宗六祖惠能大师的观点来看，茶之所以苦，不是茶苦，不是水苦，是你的心里太苦 。
其实， 茶的苦味物质主要是由咖啡碱、花青素以及茶皂素共同构成的，而又以咖啡碱为主 。
咖啡碱是茶叶中含量最多的生物碱，一般在1%~5% ， 咖啡碱在水浸出物中的含量约在4%左右，有兴奋中枢神经、强心、利尿、助消化等作用 。
茶叶中咖啡碱的含量因茶树品种和部位有所不同 。一般来说，大叶种茶树的咖啡碱含量相对较高，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高 。
涩味
茶汤中的涩味，指的是茶汤中对口腔产生的有收敛性的刺激感，确切来说是舌头表面的蛋白质被凝固而引发的收敛感，是一种物理性收缩反应，并不是刺激味蕾所产生的味觉反应 。
我们喝茶时感觉到涩， 主要是由于茶叶中的多酚类物质，如儿茶素、黄酮类、花青素等物质 。
其中儿茶素是构成涩味的主体，儿茶素有很强的收敛性，会让口腔产生发干以及收缩的感觉，同时也是促成茶汤回甘生津的主要物质 。
多酚类物质在茶汤中占水浸出物的10%~40%，它们析出的多少，与茶叶冲泡温度息息相关 。沸水会增加儿茶素的析出，从而让茶汤涩味更浓 。
苦味与涩味会同时出现，我们常说“不苦不涩不是茶”，但这里说的苦涩，主要是看苦涩味在茶汤中是否协调，如果苦涩味能迅速化开，苦尽回甘，涩后生津，方是好茶 。
鲜味
茶汤中的鲜味，主要是游离氨基酸在作用 。
鲜叶中的游离氨基酸有20多种，不过各种氨基酸有特定的滋味，并不都是鲜味，也有甜味、咸味、酸味或苦味 。其中 负责鲜味的主要是茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺等 。
氨基酸与茶多酚、咖啡碱是构成茶汤滋味的三大重要物质 。茶汤口感如何，主要就在于它们的含量与比例之间的关系 。
氨基酸占水浸出物的3%左右，不过有些茶叶的氨基酸含量可高达7%以上 。
一般来说，茶叶的毫毛越多，氨基酸含量往往越高 。氨基酸不仅让茶汤更鲜爽，而且还可以中和咖啡碱的兴奋刺激作用 ， 让人更为镇静 ， 并能够集中注意力 。
甜味
茶叶中的甜味主要是可溶性糖类以及氨基酸类物质 。
甜味不是茶叶的主要滋味 ， 但是能够协调茶汤中的苦涩味，让茶汤更爽口 。另外，可溶性果酸有粘稠性 ， 能够提升茶汤浓度 ，让茶汤滋味更丰富、更有层次感 。
茶叶中的糖类物质不会产生回甘、生津 ， 这也是茶汤中甜与甘的区别 。
简单来说 ， 甜来的更迅速、更直接 ， 而甘则是苦味过后才慢慢回味的 ， 所谓苦尽甘来 。
酸味
茶叶中含多种有机酸，最高可达干物质的3%，主要包括柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等 。
茶叶中的酸类物质通过加工，大部分与其它物质如醇类发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用 。
此外 ， 茶汤中还有咸味 ， 这主要是钾和钠等一价离子和响应负离子构成 ， 含量很低 ， 往往为其它滋味所掩盖 。
所以说 ， 我们品尝到的茶味 ， 其实是各类滋味物质综合作用的结果 。只有达到一种协调与平衡 ， 才是好茶的一种表现 。
###其它资料参考###为什么红茶比其他茶类感觉更香甜？
这要从发酵度说起 。
我们知道 ， 茶多酚是导致茶汤苦涩的主要因素 ， 而红茶是全发酵茶，在发酵过程中，茶多酚减少了90%以上，所以成品红茶滋味会比较甜 。
【茶叶为什么有甜味】同时，红茶在以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应中，还产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质更明显 ， 所以，香气物质比鲜叶更明显，最终形成了红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
