怎么做灌汤小笼包的皮
灌汤包的面皮做法？
灌汤小笼包面皮做法如下：
第1步、将适量面粉倒入面盆中 。最好是高筋粉 。
第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐） 。
第3步、活成絮状 。
第4步、继续加温水 。
第5步、反复几次后 ， 直至面团干湿正好，盆光、手光、面光 。
第6步、盖上湿布 ， 进行殇面 。
第7步、殇面10分钟后，继续和面 。
第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度 。
第9步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多 。
第10步、按扁后擀成圆片就可以了 。
小笼汤包因为汤多，吃法讲究（配蛋皮汤或蘸姜醋汁解腻提鲜）深受欢迎 。
小笼汤包面皮的软在于多用半烫面（小笼包是用半发面） ， 即先用开水搅面，再加冷水团起来的面团 。其中开水一般用现烧的，为了烫的更均匀，是以绕圈的方式加进去的，同时搅匀呈比较松散的状态 。接着加冷水混合均匀，此时面团可能会很湿粘 ， 可以放一会儿让面醒一醒再揉成光滑的面团 。揉的时候不要太用力（会更粘手），只要能揉成比较光滑有一定弹性的面团即可 。配比可参考：150克中筋面粉、50克开水、50克冷水 。
面皮的薄在于醒面和擀面 。醒面的时候最好能加个盖子避免干皮，面团醒20分钟左右再搓成长条、下面剂、擀皮包馅儿 。江浙地区一般是用抹了油的手把面剂压成面皮，这是熟练工种，不习惯仍用擀面杖 。先撒薄粉，用手把面剂压扁，一手抓着面皮转圈，吸收滚动擀面杖，擀成中间厚周围薄的面皮（醒面时间短面可能不好擀，可以盖一块布继续醒一会儿再擀） 。
“汤”的来源应该都很熟悉了，猪皮冻、鸡汤冻、鸡爪冻 。煮前注意清洗干净，焯水后要换水再煮，再煮时配件不必复杂 ， 加点葱姜米酒（料酒也可以 ， 最好大火不加盖多煮会儿让气味挥发），小火熬3小时 。配比可参考：400克猪皮、2000克水、2根葱（小的）、3片姜、稍微倒点米酒 。熬好把汤沥出来，放到常温再冷藏至凝固 。之后把冻切小丁再放进打过水调好味的肉馅儿里拌匀即可上馅儿 。
开水上锅，大火蒸10分钟左右 。小心烫嘴噢 ！
制作原料
一斤半的中筋面粉 ， 一斤猪皮，两斤肉，适量的水，料酒，生抽老抽，蚝油，香油 。两三勺的白砂糖 ， 胡椒粉，鸡精，姜粉 ， 葱粉，盐 。
制作步骤
1.把猪皮提前给煮熟煮软，然后用刀给剁成碎末 。选一块三分肥七分瘦的肉，把肉给剁碎，然后把肉末和其他调味料一并倒入搅拌机里 。每次打的时候都往里面加一点水，直到打到水和肉充分融合了再继续加水 。水也不要加太多了，加太多了也不好吃了 。
2.打好了就把肉末放在冷藏层冷藏一小时 。这个时间我们正好准备面皮 。我们往面粉碗里倒入适量的水，一边倒一边搅拌 。揉好了再醒面醒上半小时，半小时之后再次揉搓面团就会变得很柔滑 。
3.等肉冷藏的时间到了，我们就把猪皮冻给倒入肉馅里，搅拌均匀 。紧接着就把面团均匀的分成合适大小的小团，用擀面杖擀成薄皮 。然后就取适量的肉末给包入面皮里 。最后多出来的那一块皮就把它给揪下来 。
4.所有的包子都包好了就放在冰箱里面，一排排的放，放之前要撒一点面粉而且还要保持干燥 。要吃的时候就取出来，冷水入锅，大火烧开了后蒸10多分钟便可享用了 。
看到这里大家都学会了灌汤小笼包是怎样来制作的吗？这一套非常有特色的中国 美食，其实制作起来还是非常简单的 。吃起来鲜香美味，咬一口汁液就可以在嘴中迸发出来 ， 简直是太幸福了 。学会了它的制作方法的朋友，赶快自己去尝试制作一下吧 。
灌汤小笼包这样做皮子又软又薄原料：猪肉馅100克 ， 面粉200克，葱末，姜末 ， 盐，糖，酱油 ， 香油 ， 鸡汤 。
1，将面粉加入适量的水揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时 。
2，鸡汤在冰箱里冷冻半小时 。
3，将肉馅 ， 加入葱末姜末，搅拌，起胶上劲，在搅拌过程中适量加点水，这样方便企粘性 。
4，把冷冻的鸡汤用小勺挖出来，放入肉馅中，搅拌放入适量 ， 盐，糖，酱肉，香油 ， 搅拌均匀 。
5，把之前，揉好的面团，拿出来搓成长条，均匀分成小剂子，擀成，博面皮 。
6，放适量的肉馅在面皮上，捏成包子样 ， 一定要捏紧，要不然，肉馅里的汤，会漏出来 。
7 ， 取蒸锅，把包好的汤包，放入蒸锅，刷点油，预防粘锅，蒸10分钟 。
皮子又软又薄的灌汤包，出锅了 。更多美味，请关注 ， 不二美味 。
灌汤小笼包鲜嫩多汁，皮薄馅多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢 ， 灌汤小笼包做法也是很简单，想要做出来的灌汤包皮又软又?。?和面的时候 ， 配方比例要掌握好，面和好要醒发一下等，我也是经常在家做灌汤包 。
灌汤小笼包是一种非常好的特色小吃，相信很多人都喜欢吃，皮薄馅多，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢 ， 我也是很喜欢吃灌汤小笼包，经常会自己在家做，好吃还实惠 ， 做法也是很简单，很多人也会自己在家做灌汤小笼包，但是做出来没有卖的好看，下面就来分享一下灌汤小笼包怎么做皮才又软又薄 。
一、灌汤小笼包做法1、准备食材：面粉1000克、开水250克、凉水250克、猪皮、猪腿肉500克、姜、葱、黄酒、盐8克、胡椒粉3克、香料粉2克、生抽20克、蚝油10克、白糖10克、鸡精5克、葱油50克
2、把买回来的猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条，把猪皮放锅里，加入水 。
3、猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、黄酒 ， 大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开，一半用开水烫面 。
4、边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团 ， 盖上盖子醒发半个小时 ， 猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎 。
5、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌 ， 搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是一比一，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制 。
6、面团松弛好后 ， 放在案板上揉一下，揉成长条状 ， 再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸，转小火蒸10分钟左右，灌汤小笼包就做好了 。
小技巧
1、做灌汤小笼包，想要做出来皮又软又?。?和面的时候，配方比例要掌握好，用半烫面的方式和面，面和好后醒发一下，这样做出来的灌汤小笼包皮又软又薄 。
2、做灌汤小笼包，调馅是关键，调馅的时候 ， 加入皮冻，比例要掌握好 ， 可以根据自己的口味来调味 ， 蒸制的时候 ， 根据包子的大小来决定 。
总结：灌汤小笼包就做好了，汤汁鲜美，鲜嫩多汁，皮薄馅多，咬上一口直爆汁，太好吃了，想要灌汤包做出来皮又软又?。饕褪敲嬉秃茫?用半烫面的方式来和面，喜欢的可以试试 。
灌汤小笼包怎么做皮才又软又?。?但凡是吃过灌汤包的人应该很难忘记这种美味吧！一只晶莹剔透的小笼包，薄皮大馅 ， 汤汁饱满，筷子夹起宛如一只小小水袋子，咬一口小角，汤汁溢出，香味浓郁扑鼻，馅料细腻有嚼劲，令人回味无穷 。
灌汤包真正做到了把吃面、吃肉、吃汤融合在了一起，一口咬下去既有面皮的软，鲜肉的香，也有汤汁的鲜，真的超级满足！
今天给大家分享一下做灌汤包的方法，这样做出来的小笼包皮又软又薄，超级好吃！
需准备食材：馅料：
猪肉：500克
水：350-500克
姜末：15克
料酒：15克
盐：15克
味精：5克
生抽：40克
糖：少许
香油：125克
皮：
面粉：500克
水：250克
盐：2克
具体做法：1.肉的加工：肉剔骨、去皮、别筋 ， 剁成馅 。
2.拌馅：把肉馅放进盆里，下佐料，顺着一个方向，搅拌上劲，使佐料吃进肉里 。
3.顺着一个方向搅拌上劲的同时，陆续兑水 ， 约6 8次，拌成不稀不稠状 。我用了搅拌机，比较省力 。加水拌匀后，一小碗的肉变成了一盆 。
4.最后下入香油搅匀 。
5.和面：500g面粉加250g水 。夏季用凉水，冬季用热水，春秋季用温水 。
6.把面放入盆里，下少许水抄成面穗，先软后硬，反复垫面三次和硬，加水打成不软不硬的面块，做到三光（面光、盆光、手光）即可 。（中途加入2g盐，防止烂皮 。面用死面，不用发 。）
7.包：将和好的面从盆里抄出 ， 反复在案上揉摔，根据面的情况，软了多垫面，硬了少撒面，反复盘 。
8.面盘好后，擀成薄片（边薄中间厚），填馅 ， 捏成十八至二十一褶的小包子 。皮馅比例：一个包子重35g，其中皮15g，馅20g 。
9.蒸：用大武火 。笼屉上铺湿布或纸 ， 水开后放在锅上 。一至二格笼屉需6分钟蒸熟，三格以上笼屉需8分钟蒸熟 。时间不宜过长 ， 长了包子掉底 ， 易烂 。
10.蒸好后就可以享用 美食 啦！
Tips：1.按此配料可做50个灌汤小笼包，皮薄大馅，灌汤流油 。
2.最好现包现吃 ， 包好了吃不完，可以生包子放冰箱冷冻，吃的时候凉水上火蒸 。
#吃在重庆#
开封灌汤小笼包皮薄又软，用筷子夹起来像灯笼，放下像菊花……和面也很有讲究 。用高筋粉，一斤面六两水，少量多次的加到面粉里 。和成光滑面团后，拿面的两端在面案上多次摔打 。再搓成长条下成饺子大小的剂子，擀成又圆又薄的面皮 。^_^^_^^_^包入馅料，水开放罐汤包大火蒸八分钟即可 。
呵呵，不知道，但是很喜欢吃醋小笼包，大家有好的答案吗？分享给我吧
小笼包用高筋粉 ， 还是什么面料
###其它资料参考###引言：很多人都愿意吃灌汤小笼包，但是这种包子怎样做皮才会又软又薄呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、灌汤小笼包的制作方法
我们会发现很多人是愿意吃灌汤小笼包的，他不仅汤多，他的皮儿也比较薄，所以我们是有一些吃法上的讲究 ， 你会发现他可能会配一些皮蛋汤或者是配一些酱醋汁儿都非常的受欢迎，所以你会发现他的面皮儿特别的软还特别的薄 。其实他是有一些制作技巧在里面 ， 因为他用的是一些半泡面，这种面也叫做半发面 ， 所以它一般是用开水搅面 ， 然后再用一些冷水把它变成面团，这样的面是比较均匀的，而且它一些搅和的方式也不一样，用绕圈的方式加进去，所以你看起来这种面团是比较松散的，但是用冷水把它凝固在一起，他又是比较的章，所以再把它洗面10分钟，我们就可以做到比较光滑而且弹性皮比较薄的面团 。
二、美食的制作秘诀
因为发现在制作的时候它还需要一些比例的注意，所以我们如果用150克的中筋面粉就需要50克的开水 ， 还需要50克的冷水，按照这样的比例就可以制作出比较好吃的灌汤小笼包，你会发现它的皮比较软也比较薄 。在平时我们擀面的时候也要把它提前洗面半小时左右，接下来我们就在里面撒上一些薄薄的面粉，用擀面杖把它压扁，这个时候围着面皮儿转圈，你发现又薄又好的面皮就擀成了，而且它有一个要求就是中间的面皮是比较厚的，4周的面皮是比较薄的，所以我们这样包起包子来才会比较好 。而且制作的时候我们把汤知县提前冷冻起来，这个时候抱进去才比较好，所以很多人不了解，这就是里面的秘诀 。
###其它资料参考###灌汤包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，为的是能包住汤汁不至于破，其二上桌后皮要求很软 。我们经常犯的错误是汁包住了而皮发硬 。其实掌握两点做法能很好解决问题 。
1、水面团与烫面团和面法 。用筛子过滤500克高筋粉，准备138克水浇开，倒入面粉中搅拌均匀，约有一半面能开水烫过就可以，再准备138克凉水分次加入烫过的面粉中，边加边搅拌，而后和成面静醒再揉，如此反复4次，盖好面静醒近一个小时就可以分剂，擀0.9毫米的皮，包上馅做好包子，上笼蒸6分钟既可整笼上桌 。
2、高筋面粉与低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌匀用筛子过滤下 ， 分次加入275克水拌匀和成面团，静醒后揉，反复4次 ， 揉到外表光滑内部细腻后，静醒1小时方可使用 。分剂擀皮包馅做成包子，上屉蒸6分钟整笼上桌 。
灌汤包晶莹剔透，里面的馅儿若隐若现，看上去很有食欲 ， 要咬上一口满口香 ， 汁包裹着肉馅 。怎么做出这种又薄又透又劲道的面皮呢？做皮还是有秘诀的
第一 ， 选用高筋面粉，这样出来的口感劲道，而且里面要加上盐和糖 。不用很多，这样不但更劲道，而且比较白 。第二 ，醒面也是很关键的 ， 半个小时左右，冬天则可以八个小时左右
第三 ，在擀面皮的时候一定要擀成不到半厘米的，在厚了，以后就看起来不那么透明了 。
将300克的面粉倒入盆中 。在加入100ml的沸水和面，再倒入100克的凉水进行和面，加入盐和少量的糖，你筷子沿着一个方向搅拌，水要缓慢一点道路，用手重复的揉面，揉成一个完整的面团儿，继续反复的揉拖几分钟 ， 面和好了有什么不一样的意见或者建议，欢迎大家留言 。共同进步！
周师傅讲 ， 一般灌汤包做出来美味要从以下几个方面 。（实际上他讲了很多，我下面只 列一个大纲 ， 方便记忆）
1、要对包子的调料了解
2、秘制的料油要制作好
3、汤包皮冻要制作好
4、要注意手工和面发面的技巧（机器做也是一样的）
5、包子馅制作的诀窍
6、遵循制作过程注意事项
最后周师傅分享了自己平时的家常做法：
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 。
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
OK，上述是灌汤包的家常做法，在家做完全够用了，感谢周师傅分享 。至于他的开店商业技术配方，有不懂的朋友可以私信 。
蟹黄大汤包是一种江南特色小吃之一，推荐德志上海灌汤包皮的做法 。
看到问题不请自来 ， 灌汤包的皮当初好让我头疼一阵，后来通过不断的改进，还算小有进步，
汤包大多都是死面皮，讲究汤多皮?。?晶莹剔透，我刚开始做的时候是做的大汤包 ， 众所周知汤包越大 ， 越不好做，下面说几种做法
1高筋面粉一斤，盐五克（增加面筋度的）糖五克（能让面比较白）开水一百克，凉水一百五十克，做法:面盐糖放一起，先用开水烫然后在加凉水合成稍软面团，揉好，醒发十分钟在揉面，在醒发半个小时（面揉的越揉面越光滑还能增加筋度，醒面也是为了增加面的柔韧度）然后下剂子，擀成比纸还薄的面皮包陷 ， （其实大多汤包皮的做法都差不太多 ， 关键在于醒面和面，还有个人手法）这个面皮做小汤包绝对是没问题的，做大汤包手法不到位就有可能破皮，亲测
2高筋面粉一斤，登面二两，盐五克，开水一百五十克 ， 冷水一百克，还是揉面，醒发，这个配方因为加了登面让面有弹性和透明度 ， 可以用他做大汤包，也可做小汤包，不过有些缺点就是包子凉了，面皮有些硬，亲测
灌汤包面皮根据地区不同 ， 而分成死面、发面、烫面三种 。
想要做出晶莹剔透、吹弹可破的灌汤包面皮，一般分四个步骤，做法如下：
1.材料：高筋面粉，白糖，盐（盐的作用是让面团更有韧性 ， 白糖的作用是让做出的包子皮更白） 。
2.和面 。需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块是用凉盐水，一块是用热盐水 。没团面的盐水里再加点白糖，溶解后和面 。面块要多揉，劲揉 。分别揉好的面团最后再放到一起劲揉 。
3.饧面 。夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了 。冬季里最好是晚上把面团揉好 ， 盖上湿布饧到第二天早上再使用 。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸 。
4.擀面 。揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm ， 否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人 。
刚刚吃完一家新开的包子馆吃完“灌汤小笼包子”回来，咋说呢？味道还可以吧 。至于是否“上品”，那差的还是很远点 。
灌汤小笼包子皮所谓“三软三硬”只是师傅的一种经验，我个人实践体验则是“一半筋面一半硬面”，具体机械操作是: 1. 750g面兑220mL水 。2. 先450g面兑220mL水合面，面团光滑为度 。3. 醒面15分钟 ， 再撒面扑一般加入剩余的300g面粉，合面以面团光滑为度 。4. 最后再醒面15 20分钟，再合面至面团表面光滑即可拿出来擀灌汤小笼包子皮 。此刻擀出的灌汤小笼包子皮再薄也不破皮 ， 韧性十足，软硬适度 。
灌汤小笼包子馅取“三肥七瘦”的后腿肉为佳 ， 肉水体积比为1:1，用“多功能处理机”的“碎肉功能”，碎肉后加入姜汁、葱白葱花、盐、味精、胡椒粉继续“碎肉”搅拌均匀，然后再边微量加水边继续“碎肉”搅拌 ， 直至将“肉等体积的水”加入完搅拌成“肉酱” ， 最后再加入肉重1/8的“河南小磨香油”搅拌均匀即可包“灌汤小笼包子” 。
由于“皮薄” “肉馅多汁”，所以这样做出来的“灌汤小笼包子”只需“热屉”蒸5 6分钟即可 。鉴于我小时候吃“郑州蔡记小笼包子”的经验 ， 建议“蒸屉”铺“雪松”的“松针”做“蒸屉底”，蒸出的“灌汤小笼包子”不会粘连笼屉，且“灌汤小笼包子”不破、不漏 。
灌汤包的皮并不是特别复杂的，就是我们传统的冷水面团 ， 面粉和水的比例通常在2:1左右 ， 灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内，按比例加入冷水，然后用手反复揉和 ， 直至面团柔软光滑不粘手，也就是我们通常所说的三面光为止 。
灌汤包其实最核心的是馅料 ， 事先用肉皮熬好调为，呈皮冻状，将皮冻用刀切成小块，与肉馅混合成鲜肉汤包 ， 如用蟹肉、蟹黄和皮冻混合成蟹粉汤包馅料 ， 灌汤包的馅和好后通常放冰箱略冻，更方便包 。
包制：灌汤包的包制与其他包子也没有太多区别，但一定要注意收口要紧，这样才能把汤汁完全锁住，吃起来才更加鲜美 。
灌汤包的吃法也很讲究 ， 通常是先开窗、后喝汤、最后再吃皮馅 ， 喜欢灌汤包的老饕客一定是要吃刚蒸熟上桌的灌汤包，蒸久了一放汤汁就会被皮吸收，口感就没有刚蒸熟效果好 。吃灌汤包一般要配上醋，姜丝，鲜美的汤汁吸完后，加上少许香醋 ， 既解腻又增香 。灌汤包的确是中华 美食 中非常有特色的一款 。
这个方子感觉比较简单，面粉，加盐，加开水，搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了 。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形 。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的
灌汤包面皮可用冷水面团，半烫面团，开水面团各有特点 。冷水面团成熟后呈白色，有筋力 。半烫面团有韧性，可塑性好 。开水面团柔软而不沾牙 。灌汤包馅心汤汁也有多种选择，可掺肉皮冻 ， 骨头汤，鸡汤等 。下面介绍一种灌汤包制作方法 。
原料：面粉一斤，猪肉七两，鸡汤半斤，酱油 ， 蚝油，香油，味精，胡椒粉，白糖，姜末，葱白，盐适量 。
制作：将猪肉剁成茸，倒入盆里，加酱油，蚝油，姜末，味精，胡椒粉，白糖，盐拌匀，再将鸡汤加入搅成稀糊状，加香油，葱白拌匀成馅备用 。
面粉倒入盆里，加温水六两，和成水调面团揉匀，稍醒 。把面团搓成长条，揪成每两四个的面剂，擀成约二寸的圆皮 ， 然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成 。
包完后将汤包放入笼里摆好 ， 开水上锅，用旺火蒸八分钟即熟 。
【怎么做灌汤小笼包的皮】 特点：馅大汁多，滋味鲜美 。
