灌汤包没有肉皮冻用什么代替？
不用皮冻的灌汤包的用料
包子馅： 猪肉（三肥七瘦） 250克花椒粉 1克胡椒粉 0.5克白砂糖 5克盐 2.5克生抽 15克料酒 10克米酒（没有可不放） 10克大葱 40克洋葱 40克虾仁（没有可不放） 60克姜 10克高汤 170克包子皮： 高筋粉 210克凉水 105克盐 2克食用油（熟） 30克
不用皮冻的灌汤包的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
凉水加入2克盐，与高筋粉混合成面团 。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用保鲜膜包住面团 ， 醒面 。
步骤 3
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剁好肉馅，备用 。
步骤 4
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备好花椒粉，胡椒粉，细砂糖 ， 盐 。
步骤 5
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洋葱，大葱，姜 ， 切碎末，备用 。
步骤 6
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高汤备用 ， 我用的是牛肉汤，如果没有可以用水加浓汤宝代替 。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
此处为关键步骤：把盐 ， 糖，花椒粉，胡椒粉 ， 姜末全部加入肉馅后，然后分4-5次加入170克高汤，每加一次高汤后，沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅吸入高汤后变粘稠 。我做过试验 ， 搅拌150下肉馅就吸水后变稠了 。再加入熟的食用油，封住馅里的水分 。
步骤 8
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最后加入大葱和洋葱末，搅拌均匀 。
步骤 9
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盖保鲜膜 。
步骤 10
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放入冰箱，零度冷藏室放置2小时 。
步骤 11
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将面团揉到光滑 。
步骤 12
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继续醒面 。
步骤 13
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醒面后，面团分成每个13-14克的剂子，像擀饺子皮一样，擀得尽量薄 。
步骤 14
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用包包子的手法，包入馅，成形 。放入蒸笼 。
步骤 15
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锅内加冷水，大火烧开后，再放蒸笼，蒸10分钟 。
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
咬一口，满满的汤汁，鲜香无比，秒杀外面卖的灌汤包?。?
将冻好的猪皮冻切?。湃氚酉诶?，将面团擀成包子皮，开始包包子，凉水上锅蒸10分钟即可 。这样作的汤包即使蒸熟出锅半小时汤包里还有汤水，说明一下我做的汤包面是发面的，如果是死面皮那汤水就更显多了肉皮冻是冷冻后凝固后切丁加入肉馅 一般我们用绞肉机绞一下拌进肉里的让我们来说说这灌汤包中的汤汁是怎么来的 。其实灌汤包的爆汁全在这秘制肉皮冻，除了薄如纸的包子皮，是肥而不腻的肉皮冻为灌汤包注入了灵魂 。冷水上笼10分钟关火后不要立马揭开锅盖 ， 再等个两分钟出锅 。包入肉馅与皮冻?。蜻〕尚?。水开过后捞出猪皮，把猪毛刮干净，放入冷水清洗二遍 。(清洗过程用手来回搓下猪皮，保证猪皮不残留猪毛与杂质)
煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，，，注意是一部分 ， ， ， 打到细腻无渣 ， 破壁机杯子透明的 ， 应该看得出来的，一般一两分钟就好 。做灌汤包加皮冻就不要在加水了行为皮冻在加热的时候融化了就形成了灌汤包里的汤了你在加水就会形成汤太多形成包子皮会出现问题如果再加水，感觉汤汁过多，味道也会跟单放皮冻不同 ， 之前在泰康汤包吃饭（他们的店厨房都是透明的），看到厨师在包的过程中都是直接很厚重的肉馅 ， 外加皮冻 ， 肉馅明显是没加水搅拌 。“打水”又称“吃水” ， 是使生肉馅鲜嫩的一种方法 。将肉末顺时针用力拌打至有粘性 ， 再慢慢分次加入水 ， 边加水边拌 ， 使水肉结合而不分离 。动物性原料粘性大
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁，糖搅匀，然后加入鸡蛋搅匀，然后分六次加入葱姜水搅匀（每加一次水把水完全搅入肉里再加下一次水）然后加入香油，色拉油搅匀即可 。
###其它资料参考###汤包有两种做法,一种是放皮冻,还有一种是把水拌进肉里.
这个是小笼汤包的馅做法:
馅:肉沫1斤,盐1钱,味精1.5钱,糖2.5钱,麻油少许,姜1两,葱1两,红葱头1两,蚝油5钱,生粉2钱,老抽适量,水1.5斤以上(或猪皮冻1.5斤以上),
(备注:肉沫均须先拌入味,在1斤肉里拌入1钱盐,1.5味精,2.5钱糖,2钱生粉（生粉须先溶入少许水中）,(胡椒粉少许,麻油少许,碱水1瓶盖))
馅的制作:
1将姜,葱,红葱头切成末,将姜,葱,红葱头与调料,水先拌匀,成浆
2将肉沫放入搅拌桶,拌入浆(边搅拌边慢慢注入,不可一次性下太多),(可下少许三花淡奶,猪油)拌匀后放入冰箱冷藏凝固即可
###其它资料参考###开封灌汤包、江苏蟹黄包、广东奶黄包，这三者虽然都是地方性小吃，但却是各个地区人们常会选择的早餐，口感丰富味道鲜美，每一种不同的包子都能给人的味蕾带来不同的享受，而在众多的包子做法中，我更加喜欢吃灌汤包，薄薄的外皮、醇厚的汤汁、鲜香的肉馅 ， 轻轻将皮咬破，吸完里面的汤汁，再一口塞进嘴里 ， 别提有多美味了，这便也是灌汤包可以深受大众喜欢的原因，而对于这样的经典美食，相信很多人会学着在家做 ， 在做灌汤包的时候 ， 应该是加肉皮冻还是高汤呢？早餐店老板表示只有用对了方法，掌握其中的技巧，才好吃，下面我们一起学习 。
备用食材：猪肉200克，高汤200克，面粉300克 ， 香油适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，姜粉适量，白糖适量；
制作过程：第一步，首先将面和好，面粉放入在容器中，用温水分次少许倒入，搅拌成颗粒状后，用手将其揉成一个光滑的面团 ， 盖上一张湿布子，静置松弛15分钟，这个过程中准备馅料；
第二步，一块猪肉，冲洗干净 ， 沥干水分后，先切好块，放入搅拌器中，搅成细腻的肉馅，放入容器中，加上姜粉、盐、白糖，再淋入生抽、老抽以及香油 ， 用筷子朝着一个方向搅拌均匀；
第三步，接着将事先准备好的高汤分次少许的全部加入在肉馅中，每一次加高汤 ， 都需要上一次充分融入在肉馅中才可，当全部加入后，放入冰箱冷藏一会，将醒好的面团移至在案板上；
第四步，揉搓整理成长条状，然后分成大小适中的面剂子 ， 擀成与饺子皮差不多大小的面皮即可，将冷藏好的肉馅取出来，包入在面皮中，捏成包子状，摆放在事先铺好湿布子的蒸屉上；
第五步，注意每个包子中间都需要留下空隙，静置5分钟的时间，在锅中添上水 ， 待水煮开后，隔水放入做好的包子，大火蒸制10分钟的时间，包子便差不多熟了 ， 关火虚蒸3分钟取出享用 。
小编总结：包子本就是深受大众喜欢的一种面食做法，而灌汤包作为包子的升级版，更是得到很多人的喜欢，虽说灌汤包的价格相对也贵了些，但是能让人享受其中的美味，还是很值得，其实喜欢吃灌汤包的朋友 ， 不用去早餐店买，在家便可以轻松做出 ， 这个方法还是开早餐店的朋友分享给我的，小编亲自学习后，发现非常实用 ， 之后家里的早餐便也不用出去买了，亲手做更干净更卫生 。
1、首先建议大家做灌汤包的猪肉馅最好是用搅拌器，打成细腻的肉泥，而如果你的刀工比较好，也是可以手工操作的，猪肉最好是按照瘦肉与肥肉7：3的比例，肥瘦相间更好，可能有的人不太喜欢吃到生姜的味道，便可以选择用姜粉，既能去除腥味，又不会有太重的姜味；
2、很多人不懂应该是加肉皮冻还是高汤？其实早餐店老板表示两种都没有错，但是对于新手来说，用高汤更加方便些，注意每一次都需要将高汤全部融入肉馅中才可进行后续的操作，而且猪肉馅和高汤要按照1：1的比例更好，而且拌好的肉馅最好放入冰箱冷藏一会，更易入馅；
###其它资料参考###灌汤包属于南方特色包子，加皮冻使而产生较多的卤汁 。北方馅心采用水打馅以增加卤汁 。所以使用前夹肉分次加水，搅拌上劲 ， 也是可以达到汤包的口味 。每斤肉可以加入6-7两水，馅心做好后要冷冻到硬，就可以包捏成型了 。
###其它资料参考###【汤包不放皮冻怎么做】肉皮洗干净在开水锅里过一下水 ， 肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净 ， 用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮 ， 大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来 ， 码好，切成很小的段，再放进去煮，小火煮大概30分钟，再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后 ， 就会成为好吃的皮冻 。食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒油盐一拌！一道下酒的小菜味道不错，很筋道也干净，毕竟是自己亲手做的，我就觉得比买的强 。原料的来源自己清楚 。也不难做
