银耳煮不烂怎么补救？
1、再煮一会儿，可能是煮的时间不够长，一般银耳需要煮1小时以上的时间，最好是慢火煮 。
2、银耳捞出撕成小块，小点容易煮烂 。
3、可以加入一些莲子进去，注意莲子是不需要浸泡的，洗净即可放进去煮就行了 。
4、用高压锅，这样可以很好的把银耳里面的胶质给炖煮出来 。如果是比较新鲜的银耳 ， 那么炖煮40分钟即可；如果是比较陈年的银耳，那么稍微炖够一小时 。
5、银耳炖煮好了以后，注意不要马上打开盖子，最好是等到自然解压以后，再打开盖子，这样可以焖一会儿，里面的胶质也可以很好的被稀出来 。
6、可以在里面放入一些桃胶，这样煮出来的口感比较粘稠，而且还会增加一些美容养颜的功效 。
7、在银耳汤还是滚烫的时候，可以放入适量的冰糖、枸杞搅拌均匀，这样可以增添其中的色泽感，而且还可以增加营养口感 。
银耳煮不糯的原因主要以下几种:
1.用的是热水或温热水泡发，这样泡发的银耳不容易糯 。要用常温水泡发最好，浸泡时间4－6小时为好 ， 时间太短泡不开 ， 太长时间容易导致胶质流失；
2.银耳入锅后 ， 先要用大火、猛火煮沸水 ， 切记 ， 持续几分钟(注意防止水溢出锅)，然后再转小火慢煮1个小时左右 。开始就一直小火很难释放出银耳胶质；
3.银耳要撕碎成小块，太大块不容易糯，而且我的经验是，泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小块越好；
4.绝对不可以用隔水盅炖银耳，银耳不同于燕窝，隔水盅里，永远炖不糯银耳 ， 温度不够；
5.如果煮银耳中途发现锅里水不够了 ， 需要补水 ， 切记 ， 不要加凉水，一定要加热水，否则糯性大打折扣 。
6.有些银耳品种，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常这种银耳拌凉菜好吃，我就见过这种银耳，很小个头 ， 也就一元硬币那么大，价格还很贵，这种银耳是无法煮糯的 。
###其它资料参考###掌握正确的煮银耳的方法有助于银耳煮烂出胶：
1、泡发时间：泡发1小时以上 ， 勿用开水，但时间也不宜太久 。
2、炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮 ， 越碎越容易出胶 。
3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足 ， 不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯 。
4、炖煮火候： 大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓 。
5、 炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶 。
6、品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较?。混乐笸辏?汤汁由烫变温后，就会粘稠起来 。
扩展资料：
银耳挑选诀窍：
1、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿 。若闻起来有刺鼻的味道 ， 很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用 。
2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观 。
3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎 。
4、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小 。
【银耳煮不烂怎么补救】参考资料来源：凤凰网-六个秘诀让银耳煮出满满的胶质感
