正宗杭州小笼包配方？
1、食材：猪肉、面粉、盐、葱花、鸡精、鸡蛋、水、酵母、白砂糖、鸡蛋 。
2、猪肉洗净剁碎，加盐、清水、鸡蛋、鸡精、葱花拌匀 。
3、面粉中加开水搅拌成团冷却备用 。
4、面粉加白砂糖5g，酵母加温水化开倒入面粉中 。
5、面粉搓揉成光滑状，松弛10分钟 。
6、分成小剂子，用擀面杖将小剂子擀成面片 。
7、包入肉馅 。
8、冷水上锅，水开转中大火蒸8-10分钟即可 。
虽说小笼包这个流派也是多如牛毛，但杭州小笼包绝对能占有不能忽视的一席之地 。
真正的杭州小笼包，死面，薄皮 。吃时必须贯彻一个口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗 ， 再喝汤 。”
小心翼翼将小笼包蘸取醋汁，放在勺上，咬开底下的口子用力一吸 ， 先将鲜美的汤汁灌入口中，再将剩余的小笼包整个放入嘴中 ， 咀嚼咽下，一气呵成 。
【正宗杭州小笼包配方】其实在圈内，很多人杭州小笼包是有误解的，有的看到的杭州小笼包长这样：
面粉不发酵、内有汤汁、皮薄显半透明的，被称为“紧粉小笼包”；面粉发酵、内无汤汁、富有嚼劲而筋道的，被称为“发粉小笼包” 。发粉小笼包，白白软软的面团里是鲜肉馅，松软鲜美 ， 两口一个 。
当然，有人吐槽这不是杭州小笼包的真身，这充其量算得上是：杭州小肉包 。
说起其来历，据说是继承了开封灌汤包 。
小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子 ， 是汴京的名点之一 。那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点 。历史上宋王朝时期因战迁都 ， 自然而然也将梅花包子带了过来，赋予了杭州中原的味道 。
开封灌汤包子用死面制作，面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣 。以水和馅 ， 使包子内部充满汤汁 ， 同时保证口感清爽 。杭州小笼包拷贝的正是古代开封的工艺 。
做杭州小笼包并不算复杂，神来之笔就是用肉皮冻来包馅料 。这样吃小笼包能吸上一口鲜美的汤汁 。
新鲜肉皮洗干净 ， 先在开水里煮一会儿，煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净 。将洗好后猪皮加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫 ， 转入炖锅 ， 炖1小时左右 ， 至肉皮软烂，将煮好的肉皮捞出，用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁，打碎后的肉皮重新放锅里；加入是生姜末、胡椒粉、盐等调料 。冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了 。
取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后 ， 四周用擀面杖打荷叶边，包入适量的肉馅 。
