奶霜怎么做？
1、准备食材：牛奶、奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、盐、炼乳 。
2、牛奶中加入奶油奶酪、盐，用微波炉加热30秒搅拌均匀 。
3、淡奶油冷藏后加入细砂糖打发至有纹理 。
4、加入牛奶和奶油奶酪的混合液体、炼乳继续打至八成发 。
5、装入密封罐冷藏保存即可 。
下面有两种奶油霜的做法,一种是普通奶油霜,另一种是蛋黄奶油霜:
【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程:
黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态 。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀 。
搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀 。
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用 。
【蛋黄奶油霜】(参考分量:制作约300克蛋黄奶油霜)
配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程:
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里 。
用打蛋器搅打均匀 。
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌 。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度 。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)
黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态 。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀 。
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了 。
TIPS:
两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别 。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻 。两种奶油霜的用途是一样的,根据自己的情况选择制作一种即可 。另:蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄 。
做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存 。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用 。
做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候 。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热 。要保证蛋黄不沸腾 。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火 。
###其它资料参考###一点点的奶霜怎么做好吃：
用料
淡奶油 100ml(大概95g) 细砂糖 15g
步骤 1 称量所需原料 。
步骤 2 淡奶油加白砂糖打发，打至浓稠可流动的程度即可 ， 如图所示 。
小贴士
1、一点点用的是安佳淡奶油，用其他品牌淡奶油不保证做出来味道一样 。
2、一个茶包我用360ml水加3g白砂糖冲泡，甜度大概是一点点的三分甜 。
3、一点点茶和奶霜的比例是3:1 ， 中杯120ml奶霜，大杯160ml奶霜，可以参考 。
【奶霜怎么做】4、一点点共有四款玛奇朵，绿茶玛奇朵是茉莉绿茶 ， 红茶玛奇朵是阿萨姆红茶，乌龙玛奇朵是冻顶乌龙茶，四季春玛奇朵是四季春茶，也可换成任意你喜欢的茶，搭配的是乌龙茶 。
