怎么做油饼又软又香？
制作油饼的方法很多，下面我整理了3点让油饼又软又香的技巧 。
第一点：揉面团的时候应该选用温水 ， 温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软 。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的 。
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好 。
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作 。
油饼的由来：
油饼起名于北宋苏东坡 。当时，苏东坡任杭州知州 ， 一天公余兴浓，身披蓑衣，脚着芒履，冒雨游吴山，见众人争购油饼，也买几只 ， 解下酒葫芦，坐在野花丛中，品尝起来 。觉得此饼香脆松口，味道特佳 。
苏东坡问店家有何美名？店家回答：“山野小吃，无什么美名” 。苏东坡细观此饼，一层层、一丝丝 ， 像身上蓑衣一样，便随口说道：“好，既无雅名，就叫它蓑衣饼吧！”因为，苏东坡为此饼取名 ， 从此，“蓑衣饼”，声名远扬 。
因为，“蓑衣饼”与“酥油饼”，字音相谐 ， 又加此饼本身又油又酥 ， 后来就改称为“酥油饼”，后面人们也习惯将其称为“油饼” 。
油饼又软又酥的窍门是使用猪油，而且不要用烫面，松软需要发酵，具体做法如下：
用料：中筋面粉200克、干酵母2克、水90克、猪油6克、盐少许、食用油少许 。
步骤：
1、把面粉、酵母、猪油和水放进盆里，猪油可以用同等量的食用油来代替 ， 也可以不用放，加了油的面团会比较听话一些，相比也是比较容易操作 。
2、用筷子搅拌成絮状以后，感觉水量合适了就可以用手去揉面，揉成面团以后盖上盖子或者是保鲜膜之类的都可以 ， 放在室温里发酵 ， 大概是2倍大 。
3、发酵好了以后的面团，擀成长方形，撒上适量的盐 ， 然后用刷子刷一遍食用油 。
4、可以擀的尽量薄一些，这样卷起来以后的层数就会多，自上而下的卷起来 。
5、转圈盘起来 ， 里边的接头朝上露出来 ， 后边的这个收口就压在饼身底下 。
6、盘好以后用手按扁，然后擀薄一些 。
7、用小喷壶喷一下水，撒上白芝麻 。
8、不粘锅里刷上少许的食用油 ， 调成中高档，把面饼撒有芝麻的这一面朝下先烙 。
9、大约5分钟，烙至金黄色以后就翻面，调中档，盖上盖子，继续烙10分钟差不多就可以了 。
10、中间要看一下上色的程度 ， 如果已经太深的话，可以档位再调低一下 。
###其它资料参考###油饼的制作方法
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软 ， 不仅有利于后期整形 ， 而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软 。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间 ， 可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分 ， 二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层 ， 即使凉了也不硬，非常值得借鉴 。
【家常油饼】
面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克
辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量
1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状
2、然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟 。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性 。
3、20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛，所以很轻松就能揉到光滑 。温馨提示 ， 大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里 ， 这样第二天早上起来 ， 就可以直接用来做饼了，比较省时方便 。
4、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干
5、揉面板上撒少许面粉防粘 ， 然后取一个小面团，用擀面杖擀成大一点的薄片状，形状不需要多规整，只要够薄就行 。
6、在擀开的面片表面，先涂抹上一层玉米油，再撒上一些椒盐和少许面粉，撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层，让层次更分明一些
7、再由上而下的卷起来，卷的时候要卷紧一些，卷好后稍微在抻长一些
8、然后再由左往右卷起来，盘成一个圆，尾端塞在底部
9、接着用手将它拍扁，再擀成一个薄饼状，尽量擀薄一点，这样烙好的油饼才会更好吃 。剩下的面团依次操作整形
10、锅内倒入适量的油，把做好的饼胚下锅，用中小火油煎 ， 煎到底部定型变硬后，就可以来回翻面煎了
11、一直煎到油饼两面金黄 ， 就可以出锅享用了 ， 这样煎好的油饼不用刷酱都好吃
12、成品 ， 真的很好吃，大家在制作的时候，可以一次多做点饼胚，然后送入冰箱冷冻保存，以后想吃的时候，就拿出来直接烙即可，非常方便省事
家常油饼学会这做法 ， 外酥里软又多层
###其它资料参考###方法如下：
食材：面粉适量、油适量、盐适量、花椒适量 。
1、将适量的面粉放入适当的容器里，往盛有面粉的容器里倒入适量的水搅拌均匀 。把面和的光滑为止 。
2、把和好的面粉，拿到案板上，揉搓成长条形 。用刀把长条形面切成块状 。再用擀面杖把块状面擀成薄皮 。
3、把调味料放入干好的面皮里 。用面皮把调味料包面团，再用擀面杖把面团擀成面皮 。别往面皮里放太多的调味料 ， 否则会把油漏出来 。
4、往炒锅里倒入适量的油 ， 把盛有油的炒锅放在炉子上，把火调成微火 。
5、等油热之后，把用擀面杖擀好的面皮放入到油锅里 。用铲子不停的翻 。
6、等把饼煎的两面都发黄之后，油饼就做好了 。然后把饼放在案板上，用刀把油饼切成几块儿 。把切好的油饼放在一个适当的容器里即可 。
###其它资料参考###炸油饼和面又软又好吃的做法如下：
做油饼 ， 不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等 ， 和面别用冷水 ， 一半用冷水，另一半用开水，如果想要更软和，可以全部用开水和面，那口感就非常软了，放3天都不会发硬 。因为开水把面粉的面筋烫没了，没了筋性口感自然就变软了 。
做饼胚时抹一些油酥 。油酥可以增加面饼的延展性，能擀得更薄 。而且油酥能让面饼的层次增多，如果面饼反复卷几次，至少有几十层，可以一层一层撕着吃 。烙好的葱油饼 ， 颜色金黄，外酥里软 ， 口口葱香，特别好吃，即使放凉了吃也不发硬 。
油饼
油饼是一种面食 ， 是北方人早晚都爱吃的一种美食 。主要材料为面粉、盐、酵母、鸡蛋、清水 。辅料为胡萝卜丁、青椒丁、盐、胡椒粉 。
有浓浓的葱香味 ， 吃起来外酥里软，一口吃能吃2张饼 ， 而且老人孩子也爱吃 。很多人爱吃的手抓饼，其实也就是葱油饼演变而来的 。
油饼做法指导，在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去，而油炸面食 ， 如油条、油饼等，因为制作时油温过高 ， 导致食物的维生素被破坏殆尽 。
###其它资料参考###油饼和面做又软又好吃的方法如下：
工具：面粉300克、酵母3克、盐一小勺、泡打粉1.5克、糖一勺 。
1、准备好一个面盆，放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖 。
2、慢慢倒入30摄氏度的温水 ， 用筷子搅拌成絮状 。
3、面一定要和的特别软 ， 面和硬了口感不好 。
4、拨开成蜂窝状 。
5、热锅倒人菜籽油，油温七成热时放入，面饼很软可以适当的拉伸，更容易膨松胀大，炸至两面金黄即可，捞出沥油就可以吃啦 。
###其它资料参考###又软又好吃的死面油饼制作食材和方法：
主料：中筋面粉300克 。
辅料：盐3克，开水100克，凉水80克 ， 植物油适量 。
步骤：
1、盆里放入面粉，加入盐 ， 倒入100克开水，边搅边倒，剩余的干面粉加入80克凉水 ， 搅拌成面絮 。
2、将面揉成光滑的面团，要是沾手，饧2分钟再揉 ， 这样就不会沾手了，揉好后表面刷上植物油，盖上保鲜膜饧2个小时为最佳 。
3、面饧好，面板上抹适量油，防止粘，把面团取出，拉拽成长条，再切成5~6个小剂子 。
4、把小剂子擀成1毫米左右的长方形面片，刷上少许油，上面再撒点面粉 。
5、将面片折叠成扇面状 。
6、撑长 ， 一头从外往里卷 ， 卷好后，把一头压在胚子下面 ， 这样饼胚就做好了 。
7、全部饼胚做完，盖上保鲜膜松弛10分钟 。
8、将松弛好的饼胚轻轻压开 ， 这时面的延展性比较好，擀开即可 。
9、电饼铛预热好，用硅胶刷在锅底刷适量油，饼胚缠在擀面杖上 ， 放入锅内，盖上盖子烙2分钟 。
10、揭开锅盖，饼胚鼓起，翻面再烙1分钟 。
11、烙的时候，用筷子反复夹饼，目的是饼的层次多 ， 更柔软 。
12、饼烙至两面微黄，这时候就熟了 ， 盛出接着烙下一张 。
13、油饼全部烙完，趁热吃最好 。
###其它资料参考###在日常生活中，很多人特别喜欢吃油饼，但是油饼怎么做又软又好吃呢?接下来和小编一起看看油饼的做法，希望对大家有用!
油饼怎么做又软又好吃
油饼怎么做又软又好吃：老北京油饼
材料：水180g、食盐3g、元贞糖10g、酵母(干)2g 。
做法：
1、所有材料一起放入盆中和匀 。
2、揉成面团 ， 静置发酵 。
3、发酵好的面团分成大小一致的剂子 ， 擀薄 。
4、在上面切割两刀 。
5、入油锅小火慢炸 。
6、一面炸黄翻一下，再炸另一面 ， 炸至两面金黄即可 。
油饼怎么做又软又好吃：福州油饼
材料：蛎饼粉200g、油炸粉适量、盐适量、香葱适量 。
做法：
1、准备材料 。
2、蛎饼粉和油炸粉混合(如果没有油炸粉也没有关系的 ， 加一点是让口感更酥脆些)比例在20-30%左右 。
3、加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时 。
4、香葱切细碎 。
5、炸之前加入面糊中 。
6、拌匀 。
7、这个是炸海蛎饼专用的勺子 ， 要定制，就是一块平面的铁勺 。
8、烧热锅，倒入油(这个量要多些 ， 要能浸没油饼为宜) ， 将勺子也一并放入烧热 ， 油温大约达7成热左右吧 。
9、将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆 。
10、放入油锅中，中火炸 。
11、待鼓起了，油饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以 。
油饼怎么做又软又好吃：自制葱油饼
材料：面粉2又1/2杯、滚水3/4杯、蛋1个、葱末6大匙、葱末1大匙、麻油1大匙、猪油1/2大匙、盐1小匙 。
做法：
1、将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀 。揉成面团 ， 放着醒20分钟 。
2、将醒好的面团分成6块 ， 每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐 。接着由两边向内对折，用手压扁 。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮 。
3、用平底锅 ， 放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可 。