油饼怎样做又软又酥？
油饼又软又酥的窍门是使用猪油，而且不要用烫面 ， 松软需要发酵 ， 具体做法如下：
用料：中筋面粉200克、干酵母2克、水90克、猪油6克、盐少许、食用油少许 。
步骤：
1、把面粉、酵母、猪油和水放进盆里，猪油可以用同等量的食用油来代替 ， 也可以不用放，加了油的面团会比较听话一些，相比也是比较容易操作 。
2、用筷子搅拌成絮状以后，感觉水量合适了就可以用手去揉面，揉成面团以后盖上盖子或者是保鲜膜之类的都可以，放在室温里发酵，大概是2倍大 。
3、发酵好了以后的面团，擀成长方形，撒上适量的盐，然后用刷子刷一遍食用油 。
4、可以擀的尽量薄一些 ， 这样卷起来以后的层数就会多，自上而下的卷起来 。
5、转圈盘起来，里边的接头朝上露出来，后边的这个收口就压在饼身底下 。
6、盘好以后用手按扁，然后擀薄一些 。
7、用小喷壶喷一下水，撒上白芝麻 。
8、不粘锅里刷上少许的食用油，调成中高档，把面饼撒有芝麻的这一面朝下先烙 。
9、大约5分钟，烙至金黄色以后就翻面，调中档 ， 盖上盖子，继续烙10分钟差不多就可以了 。
10、中间要看一下上色的程度，如果已经太深的话 ， 可以档位再调低一下 。
又软又酥的油饼面做法：
食材：面粉、盐、温开水、猪油、葱花 。
做法步骤：
1、面粉加猪油（色拉油），盐加入水中化开，直接和面 。
2、面团要稀一点，拉起来是这种状态 。醒面20分钟以上 。
3、拿出来，一定要多撒面粉，防止粘连 。擀成大片 。
4、撒油，葱花，盐，卷起，沾的话就用刮板刮着卷，团好 。
5、平底锅倒油 ， 温热后，面团擀开下锅，中火，两面煎 。煎至今黄即可 。
###其它资料参考###油饼的步骤：
主料：面粉500克 。
辅料：油适量、盐适量 。
1、做烙饼第一步首先是和面 。
2、把两种面团揉在一起 ， 然后盖上保鲜膜醒上半个小时 。
3、30克面粉加入25克热油，搅匀，这样油酥就做好了 。
4、面团醒好之后取出，不用再过度的揉搓了，直接擀成一个大圆饼 。
5、上边可以撒上一点干面粉，也能起到更好的分层作用，从一头卷起，卷成一个长条状 。
6、然后把卷好的长条盘起来，如上图 。
7、最后再用擀面杖擀成圆饼，擀的时候不要太用力，轻轻地擀，这样层次不会被压实 。
8、平底锅或者电饼铛里放油，放入擀好的饼开始烙饼，等饼的表面鼓起大包的时候 ， 再翻面，鼓包是说明油饼里层次多，没有被压实 。
9、烙至两面金黄，翻三次面就差不多了，这样一张烙饼就做好了 。
10、外酥里软，层次分明 。
###其它资料参考###油饼的制作方法
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软 。如果你是用凉水揉面的话 ， 那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬 ， 非常值得借鉴 。
【家常油饼】
面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克
辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量
1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状
2、然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油，盖上保鲜膜 ， 室温松弛20分钟 。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性 。
3、20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛 ， 所以很轻松就能揉到光滑 。温馨提示，大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里，这样第二天早上起来，就可以直接用来做饼了，比较省时方便 。
4、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干
5、揉面板上撒少许面粉防粘 ， 然后取一个小面团，用擀面杖擀成大一点的薄片状，形状不需要多规整，只要够薄就行 。
6、在擀开的面片表面，先涂抹上一层玉米油，再撒上一些椒盐和少许面粉，撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层，让层次更分明一些
7、再由上而下的卷起来 ， 卷的时候要卷紧一些，卷好后稍微在抻长一些
8、然后再由左往右卷起来，盘成一个圆，尾端塞在底部
9、接着用手将它拍扁 ， 再擀成一个薄饼状，尽量擀薄一点，这样烙好的油饼才会更好吃 。剩下的面团依次操作整形
10、锅内倒入适量的油 ， 把做好的饼胚下锅，用中小火油煎，煎到底部定型变硬后，就可以来回翻面煎了
11、一直煎到油饼两面金黄 ， 就可以出锅享用了，这样煎好的油饼不用刷酱都好吃
12、成品 ， 真的很好吃，大家在制作的时候，可以一次多做点饼胚，然后送入冰箱冷冻保存 ， 以后想吃的时候，就拿出来直接烙即可，非常方便省事
家常油饼学会这做法，外酥里软又多层
###其它资料参考###制作油饼的方法很多，下面我整理了3点让油饼又软又香的技巧 。
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软 ， 不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥 ， 凉了也依旧柔软 。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的 。
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好 。
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油 ， 一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作 。
油饼的由来：
油饼起名于北宋苏东坡 。当时 ， 苏东坡任杭州知州 ， 一天公余兴浓，身披蓑衣，脚着芒履 ， 冒雨游吴山，见众人争购油饼，也买几只，解下酒葫芦 ， 坐在野花丛中，品尝起来 。觉得此饼香脆松口 ， 味道特佳 。
苏东坡问店家有何美名？店家回答：“山野小吃，无什么美名” 。苏东坡细观此饼，一层层、一丝丝 ， 像身上蓑衣一样，便随口说道：“好，既无雅名，就叫它蓑衣饼吧！”因为，苏东坡为此饼取名，从此，“蓑衣饼”，声名远扬 。
因为，“蓑衣饼”与“酥油饼”，字音相谐 ， 又加此饼本身又油又酥，后来就改称为“酥油饼”，后面人们也习惯将其称为“油饼” 。
###其它资料参考###如下：
主料：面粉500克、大葱30克
辅料：食油10克、花椒粉10克、黑胡椒粉5克、盐2克
1、大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用 。
2、饧发好的面团分成6份 。擀成大的面片，将油酥舀到面片上 。
3、提起面片，将油酥沾满整个面片 。
4、撒上大葱粒，卷起 。
5、分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚 。
6、平底煎锅烧热 ， 抹上少许油，放入饼胚 ， 稍煎一会 。
7、饼面刷上一层油，翻一面 。
8、同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火” 。
9、煎好的油酥饼 ， 饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香 。
###其它资料参考###在日常生活中，很多人特别喜欢吃油饼，但是油饼怎么做又软又好吃呢?接下来和小编一起看看油饼的做法，希望对大家有用!
油饼怎么做又软又好吃
油饼怎么做又软又好吃：老北京油饼
材料：水180g、食盐3g、元贞糖10g、酵母(干)2g 。
做法：
1、所有材料一起放入盆中和匀 。
2、揉成面团，静置发酵 。
3、发酵好的面团分成大小一致的剂子，擀薄 。
4、在上面切割两刀 。
5、入油锅小火慢炸 。
6、一面炸黄翻一下，再炸另一面，炸至两面金黄即可 。
油饼怎么做又软又好吃：福州油饼
材料：蛎饼粉200g、油炸粉适量、盐适量、香葱适量 。
做法：
1、准备材料 。
2、蛎饼粉和油炸粉混合(如果没有油炸粉也没有关系的，加一点是让口感更酥脆些)比例在20-30%左右 。
3、加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时 。
4、香葱切细碎 。
5、炸之前加入面糊中 。
6、拌匀 。
7、这个是炸海蛎饼专用的勺子，要定制，就是一块平面的铁勺 。
8、烧热锅，倒入油(这个量要多些，要能浸没油饼为宜) ， 将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧 。
9、将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆 。
10、放入油锅中，中火炸 。
11、待鼓起了，油饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以 。
油饼怎么做又软又好吃：自制葱油饼
材料：面粉2又1/2杯、滚水3/4杯、蛋1个、葱末6大匙、葱末1大匙、麻油1大匙、猪油1/2大匙、盐1小匙 。
做法：
1、将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀 。揉成面团，放着醒20分钟 。
2、将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐 。接着由两边向内对折，用手压扁 。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮 。
3、用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可 。