天津大油饼的做法和配方 怎么做大油饼？
1、食材：面粉500克、开水380克、香葱100克、花生油120克、面粉80克、盐8克 。
2、面粉就是中筋面粉，一点点的加入开水，用筷子搅拌 。
3、待可以下手了揉成面团 ， 盖上湿布醒15分钟 。
4、醒面的时候把油酥做好 ， 花生油 ， 面粉，盐混合均匀 。
5、香葱切碎 。
6、取一块醒好的面团，擀成长方形 。
7、刷上一层油酥 。
8、香葱撒匀 。
9、两个长边向中间卷成长条形 。
10、长条从一头盘卷成圆形 。
11、擀成薄饼 。
12、饼铛或平底锅涂抹一薄层油 。饼放进去小火烙制 。
13、一面金黄翻面烙另一面 。
14、两面金黄即可 。又香又脆，趁热享用 。
1、明细：面粉适量、猪油适量、葱适量、盐适量、五香粉适量 。
2、面粉加适量水和成软一点的面团，醒面20分钟 。
3、大葱洗净，切碎备用 。
4、将猪油切碎丁，和大葱一起放盆里，加入盐 ， 五香粉 。
5、所有原料拌均匀备用 。
6、擀开面团，将拌好的大油跟葱均匀铺开 。
7、将饼皮慢慢卷起来 。
8、做成饼坯子，擀开备用 。
9、将擀好的饼放入电饼铛烙到两面金黄色 ， 酥脆即可 。
###其它资料参考###油饼的家庭制作方法如下：
【基本食材】面粉，酵母粉，小苏打，鸡蛋，食用油，小葱，食用盐
1.首先在盆里倒入300克的面粉 ， 放入三克的酵母粉，放入一克的小苏打，先用筷子搅一搅，再打入一颗鸡蛋，放入20毫升的食用油，先用筷子搅一搅，再少量多次的倒入220毫升的温水，这个面糊呢比较黏稠，所以说我们不用下手揉，用筷子多给它搅打几分钟，最后搅拌成这样浓稠细腻的面糊，盖上盖子，醒发两倍大 。
2.准备一把小葱切成葱花，放入盆里备用 。看一下这个面糊已经醒好了，在里面倒入三克的食用盐，放入切好的葱花给它搅一搅，顺便给面排气 。搅拌均匀之后 ， 再给它静置15分钟，方便下一步的操作 。时间到，我们往手上抹一些食用油，揪起一块面团，用手给它整理一下，然后在两个手给它抻一下，尽量的抻得均匀一些，像这样的就行了 。
3.油温七成热下入锅里，因为这个饼的含水量特别的多，只有高油温下锅，它能快速的漂浮上来 。20秒左右后赶紧给它翻个面儿，中间给它多翻两次面，让它受热均匀，最后炸至两面金黄 ， 像这样就可以出锅啦 。
###其它资料参考###油饼的制作方法与步骤
材料
面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙 ， 猪油1/2大匙，盐1小匙
做法
1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌 ， 再加入蛋拌匀 。揉成面团 ， 放着醒20分钟 。
2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐 。接着由两边向内对折，用手压扁 。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮 。
3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可 。
油饼做法指导
在面食的烹制方法中 ， 蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去，而油炸面食 ， 如油条、油饼等，因为制作时油温过高 ， 导致食物的维生素被破坏殆尽 。
油饼知识介绍
油饼类似油条 ， 是一种油炸食品，但比油条短 ， 脆 ， 成一小圆圈状，和碗口差不多大 。
1. 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃 ， 建议搭配豆浆食用 。
2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化；
3. 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质 ， 长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等 。
###其它资料参考###1.1：把面倒入盆里，加少许开水，用筷子不停搅拌，一边搅拌一边加入热水，剩一半面的时候停止加入热水 。然后再陆续加入不烫手的温水，用筷子不断搅拌至全部面粉变成雪花状 。
2.2：然后揉成光滑的面团，用保鲜膜或者其他不透气的东西扇好，饧大约半个小时待用 。
3.3：半小时后，将面揉成长条形，切成大小约3厘米宽的剂子 ， 两面粘足够不粘手的面粉，用手按成圆形，把剂子擀成薄饼备用 。
4.4：将油倒入小碗中，油内放少许面粉搅拌均匀，取少许搅拌好的油倒在擀好的饼上，粘匀油备用 。
5.5：将饼从一角往上卷，卷成图片条状 。
6.6：从一侧卷到另一侧，成图片花状 。
7.7：用手按扁，将接口处掖在下边 。
8.8：将按好的剂子擀成薄饼状备用 。
9.9：锅内留少许油 ， 将擀好的薄饼放入过内，待中间起泡再翻面稍微烙一会出锅装盘即可 。
10.热乎乎的大油饼就这样做好了！
###其它资料参考###猪油大油饼的用料
面粉 一碗水 小半碗猪油 100克葱 0.5根
猪油大油饼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
备料 ， 先烫三分之一的面 ， 开水搅熟面，剩下凉水和面一赳揉成团，静置半小时发面
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
【油饼怎么做那么大】切碎猪油葱搅拌 ， 擀面长方形，猪肉均匀抹在脚好的面皮上 。均匀撒盐抹匀，卷上封口 。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
均口后压平，擀成圆饼的形状锅烧热加油，准备上平底锅
###其它资料参考###方法如下：
1、准备好一个面盆，放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖 。
2、慢慢倒入30℃的温水，用筷子搅拌成絮状 。
3、揉成光滑的面团不沾手即可 。面一定要和的特别软，面和硬了口感不好 。
4、将和好的面团，放置温暖处发酵至两倍大，拨开成蜂窝状 。
5、将和好的面团，分成小剂子 ， 在面板上撒少许面粉，用擀杖擀圆 。
6、热锅倒人菜籽油，油温七成热时放入，面饼很软可以适当的拉伸，更容易膨松胀大，炸至两面金黄即可，捞出沥油就可以吃啦 。
###其它资料参考###炸油饼怎么做又软又好吃
做法一
食材：主料面粉300g ， 干酵母3g 。
步骤
1、备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀
2、慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了 。
3、成面团醒一会 ， 揉只光滑，放到温暖处发酵 。
4、面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟 。
5、和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口 。
6、烧热(不能太热容易糊) ， 下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大 。
7、温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了 。
8、翻过面的 。
9、鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的 。
做法二
食材：面粉200g，酵母，食盐，食用碱，温水，食用油 。
做法
1.取200克面粉 ， 安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团 。因为天气暖和，室温发酵 ， 不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态 。扒开面团，已经有气孔状了 。
2.面发酵完毕 ， 取一小碗，放入食盐和少许碱面化开 。
3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入 ， 那样，不好和面，一次加入一点 ， 慢慢揉面等面吸收完水之后 ， 再加下一次 。
4.加完食盐水后的面，会变的很稀软 ， 用手轻轻一扯，就能拉起好长 ， 这个状态就可以了 。
5.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面 。
6.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开 ， 怎么方便怎么用吧 。
7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸 ， 今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀 ， 还是划口的容易制作 。
8.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时 ， 可以下入油饼胚 ， 也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里 ， 能迅速膨胀起来 。
9.一面金黄时 ， 翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊 。
家庭自制炸油饼的做法
大家很爱吃的炸油饼 。其实炸油饼的做法并不是很难，只要掌握一些技巧，就可以轻松地制作出来，而且在口感上，也都是会非常的不错，那炸油饼在制作过程中 ， 火候也不要太大 ， 不利于油饼的口感 。
材料：老面肥 ， 盐，糖，鸡蛋，碱面，植物油 。
做法
1、首先取一个较大的盆 ， 放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 ， 放到暖气上发酵到两倍大 。
2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上 ， 用双手揉按排气，加适量碱面，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟 。
3、饧好的面团揉成圆柱形 ， 切成小剂子，用手掌根部按扁 。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子 。
5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼 。先炸透一面 ， 再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分 。
6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软 。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康 。
小诀窍
1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候 ， 用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬
3.另外 ， 用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好 ， 比平底锅省油 。
###其它资料参考###比油条还好吃，凉了也不硬 ， 做油饼有三个技巧
北方人特别喜欢面食 ， 油炸的更受青睐 。说到油炸的，当属家庭常做常吃的油饼了 。油饼与油条做法上大相径庭，但口感上明显不同 。要做出皮薄酥软的油饼，多少也需要一定的技巧 。
这技巧在哪里呢？笼统的说就是选好面粉，掌握好配料的比例 ， 油炸时控制好油温 。具体来说是这样的：
把握好和面的比例 。做面食，和面是重要的一步 。即使做好面食的基?。质乔疤岷捅Ｖ?。和面的软硬，决定了油饼的口感，油饼和面一定耍软一些 。
配料的比例 。无论是用老面还是酵母发面，要根据不同的季节气温，比较合理的使用发酵物，即老面，酵母 。一般来说，如酵母，面粉与酵母的比是100；1，季节不同，酵母可增可减；若是老面，即使冬季，也不要超过面粉的20% 。同时，不要忘了加入2――3个鸡蛋 ， 再加入适量的食盐 。
控制好火候 。炸制油饼，最后一步油炸也是关键 。油凉了，油饼会皮厚；油热了，油饼会焦糊 。正确的做法是用中小火油炸，才能是油饼金黄酥脆 。
油饼怎么做？下面的做法供参考
准备食材：中筋面粉、酵母、鸡蛋、食盐〈调味)
步骤：
将600克中筋面粉倒入面盆中 ， 打两个鸡蛋，再把约6克酵母浸泡在温水中，5分钟左右，再加点食盐 。边倒和面水，边搅拌 。
搅拌至面絮物，下手揉搓絮状物为面团 。能基本达到“三光”，即手光、盆光、面光 。
在揉好的面困表面，再刷上一层食用油 。盖上保鲜膜，冬天要放在有温度的地方，夏天常温就行 。让其自然醒发3小时左右 ， 面团体积增大1,5――2倍大，就是发好的 。这样的面团炸出的油饼效果最好 。
将发好的面用拳头使劲揣，使面团形成简易的网状结构，以保证炸出的油饼皮薄脆软 。
炸油饼时根据自家锅的大小，将面分成大小合适的剂子 。再下手揉匀 ， 表面刷油，盖上保鲜膜，让面团松驰(即饧面约15分钟，让油脂浸入面团中 。
将面剂擀成大小、厚薄合形的圆形，中间用刀划两道口子 。
锅内加油，加热油至七成热，中火放入油饼生胚 。油饼胚会立马膨胀而漂起来 。约1分钟后，翻面 。稍后再次翻面，以至使两面都成金黄色 。
油饼出锅，控油 。
炸油饼的面不需要反复揉搓，只须用拳头揣揣面团即可；饼胚不要太薄 ， 太薄了炸出的油饼比较干 ， 只有稍微厚点，油饼才会外酥里软；炸油饼关键要控制好油温，及时翻面，不要炸得时间过长，否则会皮厚，发硬 ， 甚至会糊焦
###其它资料参考###面食在完美的生活中，占据着重要的地位 ， 很多家庭都非常的喜欢吃各种面食 ， 当面粉在制作成面食之后 ， 也还会带着麦香的，经常的吃面食还对身体健康有很多的帮助 。在比较多的面食中，油饼是深受人们喜欢的一种食物，制作完成的油饼在面粉香中带着油香，酥松的口感让人们特别的回味 。
做法一：烫面油饼
食材：面粉、开水、盐
制作步骤：300克面粉放入大盆内 。慢慢加入190克开水 。一边加一边用筷子慢慢搅拌 。搅拌成小面絮状 。待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上 。饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀 。此时的面团约480克左右 。分成四个面剂子 ， 每个剂子约120克 。取其中一个面剂子 ， 面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破 。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好 ， 越薄成品的分层越多，口感更好 。倒一勺花生油，小半勺盐 ， 用手抹匀或刷匀 ， 四周稍留些空间 ， 不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油 。从一侧这样慢慢卷起来 。卷好后再从一侧开始这样卷 。卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方 。剩余的面团也按此步骤依次卷好 ， 用干净的大盆盖好 ， 静置十分钟左右 。摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味，平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼 。一面成型后翻面煎另一面 。另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金黄色即可 。可以出锅了 。
做法二
食材：面粉、开水、盐
制作步骤：面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了
不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上面团最好比饺子面软些 。再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择 。擀成薄圆皮 ， 刷油 。均匀、撒入自己喜欢的盐和调料 。原味的油饼，盐可放、也可不放放葱碎、盐即是葱油饼了 。卷起、按扁 。边抻拽边卷(不会断的、使劲往长抻拽，层次多)如果觉得大了，可以任性的揪断、接着卷，自己掌握哦 。收口、按扁 。擀圆、中小火、烙制，可盖盖子催熟 。想要酥脆的口感，就多油烙饼想要酥软的口感，少油(饼皮上刷油)烙制 。两面金黄色、饼离鼓即熟了出锅前，双手用铲子等，往中间收收，松散、层次分明 。
