肥肠怎么做好吃？
猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 ， 捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水 ， 捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净 ， 放盆里并加入盐和化猪油 ， 上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热 ， 下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后 ， 撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香 ， 最后点缀些香菜叶便好 。
焦 溜 肥 肠
素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙
作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用 。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤 。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋 ， 撒些香菜即成 。
肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色： 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用 。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细 。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣 ，
放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，
上面撒上香葱花即成 。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，
二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，
去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，
烧制时一定要烧入味，味才厚重 。
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓，肠肥软烂 。
【原料】 主料 猪净熟肥肠250克 。
辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，
水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。
【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。
油菜切成段 。葱切成象眼块 。
姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水 。
3、勺内放猪清油，油热八成时 ， 将肥肠倒入勺内冲炸片刻，
倒入漏勺控净油 。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，
再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。
###其它资料参考###主料
北豆腐250克
猪大肠250克
辅料
油菜苔
100克
胡萝卜
25克
调料
食盐
3克
酱油
3克
味精
4克
葱
5克
姜
3克
蒜
3克
花椒
5克
料酒
5克
香油
2克
猪油(板油)
20克
辣椒油
2克
大肠炖豆腐的做法
1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分
2.豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下
3.油菜心洗净，劈成单叶
4.葱、姜切成末
5.蒜去皮
6.胡萝卜去皮 ， 切成小菱形片
7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热 ， 用葱末、姜末、蒜片炝锅
8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、爱情椒 ， 再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟
9.放入油菜心、味精、红油（辣椒油） ， 再炖3分钟，淋上香油即可
###其它资料参考###猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅 ， 给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来 ， 趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好 ， 饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面 。炒锅起油，六成热 ， 起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了 ， 捞起来备用 。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味 ， 加入老抽，放大肠段，加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮 。
###其它资料参考###红烧肥肠的用料
肥肠一斤半盐适量
醋适量面粉三大勺
花椒一小把桂皮5块
八角6个香叶7片
大蒜瓣4～5头姜片6片
老抽适量生抽适量
豆瓣酱2勺洋葱1个
青椒1个葱结一小把
料酒适量白酒一点
鸡粉适量
红烧肥肠的做法
步骤1
肥肠放面粉
步骤2
盐
步骤3
醋
步骤4
用手反复揉搓
步骤5
外面揉搓完毕，翻过来清洗里面
步骤6
里面的肠油扯掉 。有的人保留这个，我们家是去掉的 。
步骤7
反复用面粉醋盐，搓洗几遍后，直到肥肠变干净，水清澈 。
步骤8
冷水下锅，放点料酒，开大火
步骤9
烧开后，捞出肥肠冲洗干净 。
步骤10
准备花椒 ， 八角，桂皮 ， 香叶，大蒜，姜片
步骤11
另起砂锅，加水倒入香料
步骤12
放老抽
步骤13
一点白糖
步骤14
大火烧开
步骤15
放入处理好的肥肠，料酒 。继续烧开 ， 煮10分钟，关火，盖盖子，焖大概25分钟 。
步骤16
捞出肥肠 。
步骤17
切块 。无论大小，凭个人喜好 。
步骤18
准备香叶，八角，桂皮，大量蒜瓣，姜片
步骤19
热锅烧油冒烟
步骤20
倒入肥肠 ， 煸炒至水分收干
步骤21
倒入八角，桂皮，香叶，姜片，一半的蒜瓣，炒香 。喜爱吃辣的小伙伴，这里可放小米椒，干辣椒一起炒 。
步骤22
两勺豆瓣酱，翻炒均匀
步骤23
倒入一点白酒
步骤24
加热开水 ， 放生抽 ， 鸡粉调味 ， 炖20分钟～30分钟 。炖好后，尝尝咸淡 ， 不够自行调整 。出锅前，把剩下的大蒜放进去，翻一翻 。
步骤25
洋葱切片垫在钵子底部
步骤26
倒入肥肠，
【油菜肥肠怎么做好吃法】步骤27
最后放洋葱片，青椒，葱结（主要为了好看），点上酒精炉 ， 放肥肠钵子 ， 一边炖一边吃，简直太美味了 。如果家里没有酒精炉，那就在第24步的时候，一起放入洋葱片和青椒，煮5分钟，等洋葱味道出来，在出锅装盘，即可吃 。
红烧肥肠的烹饪技巧
清洗的时候，扯掉里面的肠油，臭味会减少很多 。但是很多人觉得肥肠就得有这个味儿，你们自己看个人喜好来 。蒜瓣的用量要多，肥肠才好吃 。
###其它资料参考###操作步骤如下：
1、把肠头翻过来 ， 用水冲着翻 ， 借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了 。
2、翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油 。
3、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净 。
4、放在清水里漂洗干净，并浸泡 。
5、把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟 。
6、捞出凉凉，切菱形块 。
7、再放到开水锅里焯水 ， 捞出，沥干水分 。
8、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁 。
9、青红尖椒洗净，去蒂去籽 ， 切块 。
10、炒锅置火上，放油 ， 烧至6成热，放蒜片爆香 。
11、放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁 ， 翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###肥肠的做法大全(红烧肥肠,溜肥肠,火爆肥肠,干锅肥肠,干锅肥肠,爆炒肥肠,麻花肥肠鱼,尖椒肥肠)诀窍：（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净 ， 二则好洗；（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节 ， 这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好 ， 然后 ， 再用同样的法子翻过来；（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可 ， 煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节 。红烧肥肠：配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精 ， 卤料，郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了）第一道工序就是洗肥肠 。言归正传 ， 洗肥肠其实是一个体力活 。要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油（外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油），刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了 。10斤肥肠一般要洗两个小时 。第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段 。第三道工序就是烧了 。锅内放油（一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油） 。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣 。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁 。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可 ， 放入卤料包和干辣椒 。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦 ， 不要搞成干煸哈 。放了糖就容易粘锅 ， 要多翻动 。出锅的时候放味精 。切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的 。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈 。烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦 。红烧肥肠做法2：原料 用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克 。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣 ， 料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙 ， 味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。制作 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段 ， 蒜拍成茸 。3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的 青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。肥肠粉：1、采购了一些熟肥肠 ， 取了一段切成小片 ， 又洗了四片生菜叶切丝 。2、用锅煮粉至熟 。3、炒锅上油加热，下花椒变紫后取出（花椒变紫实难掌握），下肥肠，炒 。肥肠是熟的不可多炒否则会老，稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒，加料酒 。4、放入生菜炒几下 ， 加热水，放入调料鸡精、盐、少许醋，烧开后放入煮好的粉条（我还放了几个肉丸子，成都可没有?。灾蠛蠹踊ń贩塾牒贩郯柙瘸龉?。肥肠粉做法二：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料 ， 锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成 。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆 。粉条糯软，满口留香 。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼 。做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去 ， 再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可 。溜肥肠：主料：猪净熟肥肠250克 。辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克 ， 水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。特色：滋味香浓 ， 肠肥软烂 。操作： 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水 。3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油 。4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒 ， 接着将冲炸好的肥肠倒入勺内 ， 将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出锅就好 。溜肥肠家庭版：材料：1、猪大肠500g2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)3、花椒20g(根据个人口味适当调整)4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢 ， 喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；（2）放肥肠 ， 青椒，大火翻炒，略放糖 ， 盐至青椒断生即可 。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽 ， 反而画蛇添足 。火爆肥肠：做法:猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段. 永川豆豉 用油煎好备用 准备洋葱少许 青椒少许(看个人爱好) 干海椒一两 蒜片 老姜一两 花椒 黄豆炒熟 花生炒熟待用 起油锅,将蒜片,老姜花椒下锅爆香,放入切好的肥肠爆炒,炒香后加黄豆,花生,紧接着放洋葱青椒,大勺豆豉,味精,鸡精炒匀装盘即可.火爆肥肠做法二：[原料] 煮熟肥肠200克 青椒200克 蒜20克 姜20克 干海椒一捧 油100克 盐两茶匙（10克）味精1/2茶匙(3克) 料酒1汤匙(15克) 干花椒5克 芹菜梗100克 [做法] 1)青椒切菱形块芹菜梗斜切成块 蒜拍碎 姜拍破切片 干海椒剪开去籽 2）肥肠斜切成块 备用 3)净锅热油，放蒜蓉花椒干辣椒炒香，开大火，放肥肠，翻炒至部分肥肠表面有些微糊的感觉即可 。放入青椒芹菜翻炒至表面起皱，辣味出来了即可 。撒入适量盐翻炒均匀即可 。干锅肥肠：1、原料：大肠头450克，黄瓜60克，红尖椒50克，葱段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小红尖椒20克 。2、调料：辣椒油50克，精盐20克 ， 味精10克，鸡精粉5克，海天酱油10克，味极鲜15克，福建老酒10克，麻油、香油各少许 。3、制法：①将大肠头清洗干净；另取一炒锅上火加水烧开 ， 倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用 。②取一高压锅 ， 倒进大肠头，放入精盐15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后将它压烂 大约压6分钟。③取出压好的大肠头冲凉沥水后，切成4厘米见方的块，然后用5克的海天酱油上色后待用 。④炒锅上火加入400克色拉油，烧至八成热时，放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用 。⑤炒锅上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入30克清汤，放进大肠头块以及调料 ， 调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可 。4、特点：色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出 。干锅肥肠：原料: 肥肠1000克 ， 红、青椒各30克，植物油50克 ， 红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克 ， 酱油5克 ， 白酒 40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克 ， 蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克 。制法: （1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透 ， 捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片 。（2）锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫 ， 转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒 。（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散 ， 倒入焖好的肥肠和青、红椒块 ， 加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内 ， 带酒精炉上桌即可 。特点: 色泽红亮 ， 质地软烂，滋味鲜香，回味悠长 。爆炒肥肠：【原料】： 猪净熟肥肠250克、水发玉兰片10克、水烫油菜15克、水烫胡萝卜10克、水发冬菇10克、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。【做法】： 1.把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。2.用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水 。3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油 。4.勺内放少量油烧热 ， 用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内 ， 将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。麻花肥肠鱼：原料：肥肠500克，草鱼（净鱼200克），麻花100克 。调料：盐3克，味精5克，白酒10克，生姜25克，葱花20克，高汤2000克 ， 植物油20克，荆沙豆瓣酱50克，川卤水500克 。制作方法：（１）将草鱼宰杀治净，切4厘米厚、6厘米长的片 ， 入油锅中煎至两面金黄色捞出；（２）将肥肠洗净下锅，放入川卤水中小火卤制40分钟至熟，切滚刀块待用；（３）锅下肥肠，豆瓣酱煸炒出香，放入高汤、鱼片，大火烧开，用盐、味精、白酒、生姜调好口味，小火煮15分钟，撒入麻花、葱花，稍煮即成 。肥肠鱼：材料：青鱼、卤好的肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒（其中一半用少许水泡一下）、花椒 做法： 1.将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段，鱼肉去大刺片成片，鱼片加少许料酒、盐、蛋清、生粉把鱼片浆一下，将卤好的肥肠切成一厘米左右的段 。2.将豆芽和生菜在开水中绰一下放入盆中垫底 。3. 锅中加油，油热后，放入豆瓣酱煸炒 ， 再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味 ， 然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、少许糖和酱 油调味 ， 接着在锅中加入适量开水 ， 大火煮5分钟左右，把浆好的鱼片下入锅中，用锅铲把鱼片轻轻推开，待鱼片颜色发白即可关火 ， 把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱 花 。4.锅里加小半碗油 ， 放入蒜瓣（切片）、花椒、干辣椒（用泡过的干辣椒，这样容易上色）爆出香味，浇在鱼片上即可 。最好再撒点熟芝麻 。尖椒肥肠： 原料：肥肠、尖椒 。（我这个肥肠是买的卤熟的，免去了清洗这道麻烦工序，忽略陌生的懒惰，嘿嘿~~调料照例省略 。1.锅入油把肥肠、尖椒稍炸，捞出 。2.余油爆香蒜末 。（因担心不够辣味，加了少许干辣椒，无所谓什么正宗，家常最重要，俺实在被拍怕了，解释一下~~~3.烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开 ， 水淀粉勾芡 ， 烧熟即可 。
###其它资料参考###青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精 。
青椒肥肠
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦 。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗 。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢 ， 就要备有干辣椒 。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块 ， 这样会好吃些 。
制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时 ， 不会有太多的油溅起 。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤 ， 焖一会！之后放盐 ， 由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心 ， 别放多了 。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用 。然后洗锅并抹净 。火开大 ， 放油 ， 热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去 ， 翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒 ， 当香味四溢时，也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
焦溜肥肠
材料：美味肠1袋 酱1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、酱油1/2大匙
作法：
⒈将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用 。
⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤 。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成 。
肥肠豆花
配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作：
⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头 ， 煮熟后，捞出切成长条待用 。
⒉豆瓣、泡辣椒剁细 。
⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成 。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重 。
熘肥肠
特点：滋味香浓，肠肥软烂 。
主料：猪净熟肥肠250克 。辅料水发玉兰片10克 ， 水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。
制作过程
⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水 。
⒊勺内放猪清油，油热八成时 ， 将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油 。
⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒 ， 接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上 ， 再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。
麻辣肥肠
⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出 。
⒉将肥肠切成寸长 ， 待用 。
⒊将葱，姜 ， 蒜切细待用 。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒 ， 花椒粒 ， 花椒粉
⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣 ， 泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱，姜，蒜，花椒粒，待出香味后 ， 将肥肠倒入翻炒稍时 ， 放入准备好的料酒，盐，味 精 ， 再行翻炒，出锅装盘 ， 在成菜上撒上花椒粉 。
⒌将适量油倒入锅中 ， 烧热，浇在成菜上即可 。
###其它资料参考### 川味红烧肥肠是一道美味的四川家常菜品 ， 在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒即可 。
川菜肥肠的做法一
做法：1.将肥肠内壁上的白色油去掉 ， 反复搓洗干净(我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行 。
2.肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段 。
3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香 。
4.下肥肠块，翻炒几下 。
5.加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟 。
6.加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油 。
7.大火烧开，小火40分钟左右(如果是生肥肠，还要加长时间) 。
清洗肥肠的方法：
(1)直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下 。
(2)然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓 。
(3)再用水冲一下，肥肠就干干净净的了 。
(4)接下来去肥肠异味 ， 把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓 。
(5)再次用水冲洗一下之后，肥肠的异味也基本没有了 。
川菜肥肠的做法还有很多种，大家都知道川菜最主要的是辣，所以他们在做菜的时候都会以辣为主的，假如我们不可以吃太辣的.那在做这道菜的时候可以少放点辣油 ， 或者也可以不放辣油的 ， 它的口感还是一样的好吃，而且还可以搭配上一点自己喜欢的素食一起食用 。
川味肥肠的做法二1. 将买回来的猪大肠洗净
2. 锅中重新放水 ， 加姜片料酒，再将大肠放如锅中 ， 将大肠煮软凉后切小块备用
3. 干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用
4. 锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5. 将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
小贴士
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止 。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠
肥肠豆花的做法
配料：猪肠头、嫩豆花 ， 豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：红白相间的豆花菜 ， 肥肠鲜香厚重，质感香醇 ， 豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作：
⒈肥肠头洗净 ， 锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用 。
⒉豆瓣、泡辣椒剁细 。
⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒 ， 同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成 。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香 ， 去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重 。
熘肥肠的做法
特点：滋味香浓，肠肥软烂 。
主料：猪净熟肥肠250克 。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克 ， 水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。
制作过程
⒈把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚) 。将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水 。
⒊勺内放猪清油，油热八成时 ， 将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油 。
⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅 ， 放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。
麻辣肥肠的做法
⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出 。
⒉将肥肠切成寸长 ， 待用 。
⒊将葱，姜，蒜切细待用 。准备豆瓣，泡椒，盐，味精 ， 料酒，花椒粒，花椒粉
⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱，姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时 ， 放入准备好的料酒 ， 盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉 。
⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可 。
###其它资料参考###猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等 。下面给大家介绍几道美味做法
肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2. 再把肠翻转过来 ， 加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
一、红烧肥肠：
辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
步骤：
1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动 ， 至肥肠呈金黄色时捞出 ， 沥油；
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油 ， 将大葱段下锅稍煸 ， 加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟 ， 再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
二、溜肥肠
辅料：鲜豌豆50克 ， 净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙 。
调料：香油200克 ， 酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许 ， 味精少许 ， 口蘑鲜汤1碗 。
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段 ， 放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟 。蘸上一层干淀粉 ， 使其均匀附着 。将水发木耳择洗干净 ， 把大块的切小一点 。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用 。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热 ， 下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油 。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁 。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热 ， 下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下 ， 烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠 ， 迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成 。
三、干锅肥肠：
辅料：红、青椒，各30克，
调料：植物油50克，红油50克，精盐2克 ， 味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克 ， 辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克 ， 鲜汤500克
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片 。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味 ， 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒 。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油 ， 撒葱段，装入干锅内 ， 带酒精炉上桌即可 。
