拉粉的制作原料是什么,怎么做?？
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克 。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
制作：
1、将明矾研成细粉 ， 加水100克搅匀制成明矾水 。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。
"酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类：
"酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名 。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味 。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成 。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤 。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可 。
酸辣粉：
极辣 。以酸、辣、麻著称 ， 常吃不厌 。色泽明亮，即有四川麻辣鲜香之口感，又有陈年老醋的韵味 。
配料：
粉丝：红薯、马铃薯
调味酱包：精制棕榈油、菜仔油、辣椒、香辛料、
调味粉包：食盐、味精、白砂糖、花椒
醋包：食醋
实物包：蔬菜
食用方法（一）泡粉丝：
1.将粉丝、调味料放入碗中；
2.冲入沸腾开水约400毫升；
3.加盖放置4-6分钟后 ， 搅匀即可食用 。
食用方法（二）干拌粉丝：
1.将粉丝放入碗中，冲入沸腾开水；
2.加盖放置4-6分钟后，将水倒掉；
3.放入调味料拌匀即可食用；
米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带） ， 小麦生粉50G ， 清水600G左右（要看老包米的质量） ， 沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
菜谱制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长） 。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3、将小麦生粉50G勾兑适量清水 ， 和2步骤的的米浆勾兑均匀 。4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右 ， 加入精盐 。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉 。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷 。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
###其它资料参考###
1、拉丝粉的主要成分是白面粉，拉丝粉的学名叫谷元粉(俗称面筋粉) 。
2、拉丝粉也就是我们俗称的面筋粉，是白面粉在经过脱水，烘干和磨粉才制成的一种物质，主要应用在食品生产 ， 能拉紧面的力度 ， 使面更加筋道 。
3、谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等 。麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纤维状，以分支状方式高度交叉连接在一起，结构不规则 ， 分子内含β-折叠结构较多，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys) 。
###其它资料参考###做肠粉用什么米最好
平时我们吃饭煮的米就可以用来做肠粉，但是更建议选择老米，即存放多年的米，一般用来煮饭比较难吃 ， 但是做肠粉是很好的选择，因为老米的黏性比较低，这样做出来的肠粉才会比较Q弹，吃起来的口感也会更好 。
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肠粉怎么做
1、将老米500克和清水600克混合泡三个小时以上 。
2、将等量的老米和清水磨成浆，出浆的速度均匀，否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀 。
4、冲生熟浆 ， 生浆与熟浆的比例为10：1左右 ， 加入精盐 。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开 。
6、其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉 。
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糙米可以做肠粉吗
糙米也是可以做肠粉的 。
肠粉是广东的一种特色美食，也叫拉粉，卷粉，因形似猪肠而得名 。肠粉本身就是是用米做的 ， 其口感比较独特，平时吃饭的米就可以做肠粉，糙米磨成米浆也能做成肠粉，只是糙米做出来的肠粉没有其他的米做出来的口感那么好 。
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米浆放什么又嫩又滑
澄粉
澄粉是一种无筋面粉 ， 其实就是生淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子，看起来有薄而滑的感觉 。
增筋剂
增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑 。
红薯淀粉
【拉粉是用什么粉做的】相比木薯淀粉来说 ， 做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好，做出来的石磨肠粉才不会很粘，也不会出现不成型的现象 。
