拉面如何做？
制作拉面的正宗做法
主料：面粉30斤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净 ， 然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟 ， 捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3.将肉汤撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮
4.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两 。案子上擦抹清油 ， 将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量 ， 浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
拉面是很多人都喜爱吃的，这类面食在制作上简单，而且在口感上也是非常独特，因此有很多上班族们，每天都是会选择它，那怎样做拉面呢，以下是我整理的拉面的做法，希望对大家有所帮助 。
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量 。
做法
【用面粉怎么做拉面】 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀 。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
以上就是对怎样做拉面详细介绍，在对拉面制作的时候，都是可以按照以上方式进行，不过要注意的是 ， 在制作拉面的时候，也是要根据家里人口情况进行选择，否则制作太多吃不完的话，拉面也身容易坏掉的，这个也是要注意的 。
骨汤拉面做法
食材：
猪骨、拉面、鸡蛋、海带、午餐肉、葱姜蒜、老抽、料酒、蚝油、香油、红白味噌、白芝麻、蜂蜜 。
做法：
1、先来制作糖心蛋，沸水开盖煮6分钟，时间很重要 。捞起来泡在冰水里，一点一点慢慢剥壳；
2、在煮一碗干净水 ， 把葱姜蒜、老抽一大勺，白味噌、蜂蜜、蚝油、料酒放入煮沸，过滤所以渣以后冷却，把鸡蛋泡在里面备用；
3、糖心蛋泡2个小时 。另煮锅清水，沸水后汤熟海带捞出，再放入猪骨生姜熬猪骨汤，大概2小时后加入3／7比例的红白味噌；
4、平底锅一点点油小火慢煎午餐肉，两面微焦取出用厨房纸吸油；
5、最后拿锅水沸水煮拉面 ， 大概2分半钟，捞起过凉水；
6、准备好碗倒入2滴生抽和麻油倒入猪骨汤，放面、烫好的海带、午餐肉、糖心蛋捞出切开、撒上芝麻就可以啦 。
自制拉面的做法
主料
面粉，水 ， 碱面，盐 。
做法
1.首先我们就要将准备好的.面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，最好将其揉的软一点，然后饧30分钟左右备用 。
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作 ， 操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作 。
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面 ， 用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作 。
4.紧接着我们就要将之前加工好的面条迅速放入沸水锅，然后将其煮开，接着加点凉水再次煮开就可以了 。
西红柿鸡蛋面
材料
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 。
做法
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎 。
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出 。
3、另放油，油热爆香姜碎 ， 将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点) 。
4、然后加水煮至入味，大约煮上五分钟左右，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些) ， 味精 ， 香油就可以了 。
5、另起一锅放水煮面 ， 面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜 ， 香喷喷 。
香辣炒面
原料：
面条(生) 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙
做法：
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒 ， 将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花 ， 关火
###其它资料参考###拉面的做法和面技巧如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克 。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好 ， 这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分 。
2、将碱面用水100克化开成碱水 。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上 ， 因为有油 ， 所以我们也不用怕面条会缠在一起 。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成 。
###其它资料参考###材料：面粉适量，油适量，盐适量 。
做法：
选取一个干净的面盆，加入适量面粉，面粉中适当放一些盐增加面的筋度 。取适量的水开始和面 ， 注意中间倒水要适量 。面揉好后，需要醒面10分钟 。将面切成条，继续醒面5到10分钟 。然后可以搓条，从粗到细，注意搓条要搓的均匀 。盘面 。给盆里刷一层油，将搓好的面条盘上去 ， 盘好继续醒面5到10分钟，之后可以进行拉条 。拉面的过程中先轻轻的把面拉细，继续再拉一遍 。水煮开后下面条，出来过凉水，再捞出来即可 。
###其它资料参考###小时候跟妈妈学过面粉做面条，
当时记得面粉是高筋面粉，这样做出来的面条好吃，有韧劲，方法；
1.往面粉里加入凉水，边加边搅拌 。
2.当加水到面粉成棉絮状的时候就不要加水了，然后把面粉揉成团，封上保鲜膜腥发10分钟 。
3.然后把面团给擀成薄点的面饼 。
4.再用刀切成条，撒上面粉，这样才不会沾到一起 。
5.锅中加入水烧开，水要多一点，然后下入面条煮 。
当面条煮到八成熟的时候 ， 下入绿豆芽煮 。再下入小青菜煮 。煮熟之后把面条、豆芽、青菜给捞出来 。然后把面条放到一个碗里 。再下入大蒜末，加入葱花及鲜红辣椒末添加一小勺的生抽酱油 ， 一点的米醋再加入一勺的辣椒面 。锅里烧上一勺油，油温要高 ， 然后浇在辣椒面上 。再给搅拌均匀，就可以开吃了 。
###其它资料参考###手工拉面的做法用料
普通面粉 500克、盐 3克、温水 280克
做法步骤
[ 1 ] 将盐加入到面粉中 ， 搅拌均匀；
[ 2 ] 将温水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至面粉呈棉絮状；
[ 3 ] 然后用手揉在一起和成面团，盖保鲜膜，静置20分钟；
[ 4 ] 将静置好的面团，揉三分钟左右 。把面团分成两到三份，取其中一份，揉成圆柱形；
[ 5 ] 用手掌把面团压扁；
[ 6 ] 用擀面杖把面片擀成宽约12厘米，厚度约为7毫米的长片状 。盖保鲜膜静置15分钟；
[ 7 ] 面片上倒少量食用油，涂抹均匀；
[ 8 ] 将面片切成不到1厘米的细条，再静置5~10分钟；
[ 9 ] 双手拽住面条两头 ， 轻轻向长拉扯 ， 拉到自己需要的长度、细度为止 。
小贴士
在面粉中加入适量的盐，可以增加面条的劲度 。也可以选用高筋粉来制作；
做拉面的面团一定要静置到位，否则面条容易断开 ， 拉不长；
操作熟练后，可以一次拉几根；
拉面的同时 ， 最好烧开水 ， 边拉边将面条放入锅中 。
###其它资料参考###要想制作出拉面，首先一个前提就是选用高筋面粉，蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉 。，但因产地不同，所以面粉也有品质高低之分，例如甘肃，庆阳，河西的地区面粉是最好的，另外内蒙河套区的面粉，宁夏银川等地的面粉 ， 这些个产地出的面粉都是非常好的，面粉的品质跟地理环境气候等因素有很大的关系 。
兰州拉面的制作分为以下几大步骤，和面部分，饧面部分，做面部分 ， 拉面部分，这4个部分都是环环相扣的，哪一步分没做好 ， 都有可能导致拉面的过程中出现任何问题，新手拉面最常见的问题就是，拉面断条，粗细不均，或者是拉面拉不开 。
和面教程
和面配方高筋面500克凉水245克食用盐4克蓬灰水10克
和面是兰州拉面灵魂，这一步没做好，无论如何都做不成好吃的拉面 ， 有句老话：7分和面，3分啦，就是找个理 ， 和面除了面粉要求以外，水温也是非常重要的 ， 一般要求冬天用温水和面，15摄氏度左右，其他季节则用凉水 ，样制作出来的面团，它的延伸性和柔韧性都是最佳的 。
①首先和面讲究的是三遍水一遍灰，说的是什么意思呢，意思就是和面加水分三次加，然后再加第一遍蓬灰水，第一遍蓬灰水也就是底灰 。
②在面粉中间玩个坑 ， 然后用双拳需要用力击打一下案板，这样做的目的就是防止和面时候水流出，因为通过敲振案板能让面粉更加的实成 。
③第一次加水，用60%到70%的水把面团用劲翻拌，搓揉，我们把这个过程称为拉梭子的过程，如果梭子没拉好，面容易形成包水面 。
④第二次加水，加入剩下的20%的水，搅拌均匀 。
⑤第三次加水，这时候适当的添加剩下的10%的水 。
制作兰州拉面的关键，面的部分比较关键，想要拉制出面条来，除了要掌握正确的拉面和面配方比例外，还需要用到一些实际操作的和面手法，常见的和面手法有压，撕，捣，揉，四种和面做面的手法 。
再有在做面的时候，蓬灰水的添加问题，尽量少添加，勤添加，因为对于新手来说，蓬灰水的添加量是导致面条拉不出 ， 或者拉出来出现各种各样问题的主要原因，蓬灰水加多了 ， 面松，如果手法慢或者拉面速度比较慢很容易出现面条自己下坠的情况 。
