麦芽糖怎么吃？
麦芽糖的食用方法：
1、直接食用：直接蘸取少量的麦芽糖食用即可 。
2、泡水食用：取适量的麦芽糖放进温水中，之后简单搅匀之后就可以食用了 。
【用麦芽糖怎么泡水喝】3、菜品与甜点：麦芽糖可以用作于菜品和甜点的简单调味和调色，例如：拔丝香蕉、糖醋排骨、烤鸭等 。
4、制作糖画、糖人等：将麦芽糖制成糖浆，经过一定的加工和塑造，制作成各种各样的形状 。
麦芽糖的保存方法和食用注意事项：
1、因为麦芽糖很容易融化 ， 所以平时需要将其放置在阴凉、干燥处 ， 而且一定密封好避免与空气接触 。
2、也可以使用保鲜膜密封好放入冰箱的冷藏层进行低温保存 。
3、麦芽糖属于糖分较高的食物，所以儿童、老人、减肥人群要尽量减少食用 。
4、麦芽糖虽然好吃 ， 但也不适合所有人群，例如：幼儿、糖尿病患者、三高患者、对糖类物质过敏等人群 。
麦芽糖的药性及功效参考如下:
性味：甘、温、无毒 。
归经：入肺、胃 。
功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用 。
主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽 。
说明：饴糖，又称麦芽糖、胶糖、饧糖 ， 是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品，有软、硬二种 ， 入药以软饴糖为主 。
验方参考与药膳：
1、麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效 。
2、麦芽糖拌入红皮萝卜（切成片），放置一夜 ， 溶解成糖水饮服 。治咳嗽，咽喉痛 。
3、指头疔疼痛，用麦芽糖水频搽患处有效 。
4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，冲入麦芽糖二匙服食，治小儿遗尿 。
5、白萝卜汁一杯，麦芽糖15克，炖化服食，治慢性支气管炎 。
6、杏仁、陈皮各15克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖20克服用，每日一剂 。治慢性咳嗽，痰多，乏力 。
7、海螵蛸、白芨各50克 ， 陈皮25克，共研细末，每次用3-5克，用麦芽糖水送服 。治胃及十二指肠溃疡的胃脘痛，泛酸、嗳气 。
###其它资料参考###做麦芽糖其实是非常需要耐心的，不只是制作过程比较复杂，食材的制作也同样相对复杂，不过要想在家里自制麦芽糖也并不是不可能，只需要大家按照我的方法来，搭配上几件家常常备厨具，即可完美制作出香甜可口的“手工麦芽糖” 。
“麦芽糖”——又叫淀粉糖 ， 属于糖类 ， 主要是以麦芽搭配淀粉一同制作而成，因为味道香甜可口、吃完回味无穷等特点而备受大众喜爱 ， 还有着美容养颜、润肺止咳、补脾益气等食疗功效，也算是一道营养丰富的特色小食 ， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【麦芽糖的正确做法】——特点：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】：小麦150克（首选颗粒饱满的新鲜小麦）
【配料】：糯米1500克
【调料】：清水适量
【工具】：大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量
——【开始制作】——
第一步“浸泡小麦”：取一大盆，将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内 ， 加入足量的清水没过小麦，浸泡1个晚上备用 。
第二步“摆放小麦”：取一过滤大盆，在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布，然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水，将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分，进入下一步 。
第三步“种植发芽”：保持过滤盆和大桶的叠放，下面开始养殖培育出小麦，每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水，让小麦吸水发芽，产出关键的食材——麦芽 。
第四步“麦芽浇水”：重复每天浇水 ， 直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以，进入下一步 。
第五步“清洗麦芽”：将所有长出麦芽的小麦连根拔起，再次用清水冲洗干净（因为没有用到土壤，所以基本洗2遍就很干净了） 。
第六步“打碎麦芽”：将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内，开点打模式将其完全打碎备用，到了这一步麦芽部分已经做好，下面开始处理配料 。
第七步“浸泡糯米”：把准备好的1500克糯米放入电饭锅内，加入足量清水没过 ， 浸泡1个小时，让其吸足水分 。
第八步“煮熟糯米”：然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内，选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用（此步同煮白米饭一样的程序） 。
第九步“加入麦芽搅匀发酵”：按键跳了以后，不用急着开盖 ， 拔掉电源让其自然放凉一会儿 ， 待糯米温度降至50度左右，将之前打好的麦芽碎倒入其中，趁热用筷子搅拌至混合均匀，搅匀以后，盖上锅盖，不用插电，让其自然发酵6个小时 。
第十步“挤出汁水”：取一干净大盘，在内部平铺上一层纱布，将发酵好的麦芽糊全部倒入纱布内，用纱布将麦芽糊包裹裹紧，然后用干净的手进行挤压取水，将麦芽糊内的所有水分尽量挤出来，这一步是关键，汁水备用 。
第十一步“熬制汁水麦芽糖即成”：最后取一干净锅，将挤出来的所有汁水倒入锅内，开大火烧开，然后转小火进行慢熬，同时要用锅勺不同的搅拌 ， 一直到汁水内的水分完全蒸发 ， 熬到比较粘稠为止，此时麦芽糖就做好了，最后将熬好的麦芽糖自然放凉，装入容器内密封即可，随吃随取 。
出品图：这样一道非常环保健康、非常美味营养的手工麦芽糖就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想“0失败”的在家制作出美味好吃的手工麦芽糖，那么同学们请牢记住下面的几个点：
1、为什么买回来的小麦要先用清水浸泡一个晚上？
答：..........做这一步，当然是为了用清水先浸泡激发出小麦的活性，让其能在内部长出麦芽，方面后面进行培育麦芽，这一步也简称“催芽” 。
2、为什么小麦要先培育养殖成麦芽，之后才能进行制作麦芽糖？（关键的一步）
答：..........这个问题问的非常好，这也是很多人非常疑问的一个点，下面开始解释 。
理由：小麦本身主要组成成分是小麦淀粉，如果直接用这样的淀粉去制作麦芽糖自然是做不出来的，因为淀粉没有甜味，而如果将小麦先进行发芽，那么在小麦生长萌发的过程中，小麦会产生较多的淀粉酶，这些淀粉酶可以先把小麦胚乳内的淀粉分解成麦芽糖，从而产生甜味，这也是很多人吃麦芽为什么会有甜味的原因 ， 所以这一步将麦芽发芽的过程其实就是在产生淀粉酶 ， 培育麦芽糖基 ， 是做好成品麦芽糖的关键一步 。
3、为什么将麦芽做好以后还要加入这么多的糯米？这又有什么用？
答：..........这个问题问的也很好 ， 其实这一步的主要作用就是“配合分解 ， 从而产糖” 。
理由：既然上面一步麦芽处理已经做出了足量的淀粉酶，那么后面自然就需要足量的淀粉来配合其发生“分解作用” ， 这样才能真正的做出足量的麦芽糖，而后面加入的足量糯米就是足量的淀粉，刚好与之发生反应进行产糖 。
4、为什么糯米要先浸泡、煮熟，之后才能加入麦芽内进行反应？（重要的一点）
答：..........其实这一步也是非常关键的一步 ， 是产出足量麦芽糖的核心要点 。
理由：虽然说糯米内有足量的淀粉，但是你要是把这样一个硬邦邦的“生糯米”直接加入麦芽碎内 ， 那么麦芽酶估计反应到天荒地老也不见得能反应出个多少糖，所以说糯米一定要煮熟，但是直接去把糯米煮熟还不够，因为糯米内的水分并不多，先把糯米泡上一遍 ， 让糯米吸足水分胀大 ， 然后再进行煮熟，那么糯米就可以煮的很软烂，这样的糯米它的淀粉是非常“松散”的，所以将这样煮好软烂的糯米加入麦芽碎内，淀粉酶就能更好的和淀粉进行反应 ， 最后产出的麦芽糖也会更多 。
——》自制麦芽糖细节小提示：
（1）制作麦芽糖首选颗粒饱满的新鲜小麦，因为这样才能保证小麦能正常发芽，产出足量的淀粉酶，那么后面的麦芽糖也就可以产出更多 。
（2）麦芽不用长的太高，不然淀粉酶也会逐渐失活 。
（3）糯米刚煮熟时一定不能马上加入麦芽碎 ， 不然麦芽碎内的淀粉酶会因为高温而被“烫死”，失去活性，导致后面无法发酵 ， 无法进行分解反应，那么糖就做不出来了 。
（4）发酵需要至少6个小时，这样才能产出足量的麦芽糖汁水，避免浪费食材 。
（5）产出的麦芽糖汁水需要高温小火慢熬，将多余水分全部熬出以后，麦芽糖就自然香醇纯正了 。
结语
其实做这一道“手工麦芽糖”看上去步骤过程比较繁琐复杂 ， 但是实际上看完以后再仔细回味一次 ， 也并没有什么复杂的，特别是看了麟大官人的“【内容总结之“你问我答”】”后，感觉瞬间是豁然开朗，哈哈 ， 要不咱们明天就开始制作吧？当一回“专吃，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，
###其它资料参考###麦芽糖是用小麦加工而成的一种小吃，味道香甜，还有小麦的清香，可以搭配各种美食 。那么，麦芽糖怎么吃？麦芽糖什么味道？
麦芽糖怎么吃
吃法一：用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果 ， 很好吃 。
吃法二：煮了桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖增加风味，很好喝 。
吃法三：鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了 。
吃法四：原来要做冰糖银耳的，可是有了麦芽糖之后又想试试看 。结论是麦芽糖可能不能直接放进去煮，要等凉了之后再调进去，味道好很多 。
麦芽糖什么味道
麦芽糖外观金莹剔透，粘稠，优质麦芽糖，包装密封也相当的好，家里人看到就说喜欢！味道浓厚醇香，营养价值极高 ， 麦芽糖玲珑剔透 ， 里面没有任何杂质 。
尝了一下 ， 口感极其丝滑 。看似粘稠，实际入口即化，甘甜爽口，甜味在口中上串下跳，家人试了都说好！麦芽糖本身相当有质感 。爽口甘甜，返璞归真的甜味！
麦芽糖怎么辨别优劣
好的麦芽糖色泽金黄，倾倒时流畅而不稀滑 ， 甜而不腻，入口棉柔 。落下去之后会有短暂的纹路出现，数秒之后才和下面的糖品融合，确实是非常稠厚的质地 。非常好 。
麦芽糖食谱
食用方法一：南瓜姜汁饴糖饮
1、将南瓜洗净切碎，上锅加适量清水煮至熟烂，去渣留汁；
2、将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克；
3、把姜汁、饴糖加入南瓜汁中，煎至浓稠即可 。
食用方法二：麦芽糖煮红枣
1、将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水；
2、煎煮至熟即可 。
食用方法三：麻心元宵
1、将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内，用旺火蒸约7分钟，蒸熟取出放凉，搓松，加入芝麻酱、糖、饴糖，搅匀搓透，放入木制方框内压实 。
2、将麻心放入竹匾，淋少许水在麻心上 。
麦芽糖的食用禁忌
1、哪些人不能吃麦芽糖
糖尿病患者忌食 。
2、麦芽糖的适用人群
一般人群均可食用 。
3、麦芽糖的食用禁忌
无食用禁忌 。
###其它资料参考### 这种糖是怎么做出来的还不太清楚 ， 但我上小学的时候，街道上或者学校门口经常会有一老人挑着担子来卖的 。往往是担子一头是一小炭火炉子，另一头是一小木箱子，上边插了几根做好的糖人或小动物 。遇到有人买或人多时，放下挑子，把小铁锅支在炉子上 ， 打开风门 ， 炭火慢慢燃起，把锅中的麦芽糖不停的搅动，熬好糖后用一小木棍搅起一团糖，按照买糖孩子的要求，用右手的大拇指、食指和中指捏来捏去的，时不时的用小剪刀剪一下，再用指头蘸上一点口水 ， 也就是十几秒钟的功夫，一只小猴 或小猪 就此诞生了，常有大人在一旁起哄：来个黄鼠狼拉鸡！这种要求对卖糖人的也是不在话下，只见他捏一捏，剪一剪，再用空竹管对着糖坯吹一吹，一个活生生的黄鼠 狼 拉鸡 就做成了！不过，我们学校的书记在给我们上政治课时讲过，说这种糖稀是用胶鞋底熬成的……长大了才知道，这种糖虽然不是胶鞋底熬的，但是极不卫生，你想想看 ， 吹糖人的黑忽忽的手指 ， 加上时不时的蘸着他的口水……不过作为工艺品摆件倒是蛮好的 。
麦芽糖如何制作？卖的那种我不太知道它的成分 ， 但是家庭版可以来一份，有点儿像拔丝苹果之类的 。
家庭版麦芽糖
【家庭版麦芽糖材料】 :白砂糖，蜂蜜，水 。
【家庭版麦芽糖做法】 :1.准备白砂糖，放入锅中，加一点点水，熬成液体状 。
2.加入一勺蜂蜜 。
3.熬制糖浆起大泡 。
4.然后倒入盘子中，放个四分钟左右 。
5.用两个筷子把糖弄起来，一遍又一遍的拉丝 。
6.家庭版麦芽糖，完成 。
是没那么好看，没关系拉，自己吃自己做自己玩，挺有意思的，你说对吗？
希望你们做的比我的好看，见笑了 。
这个回答不知道满意不？
当然记得，都是美好的回忆 。麦芽糖 最传统的制作方法！做法简单干净卫生，无添加 润肺止咳！
详细做法步骤:【1】小麦或大麦洗净，浸泡一晚，虑掉水，放入底部有孔的容器上摊开，上面盖上一层湿布（布要保持湿，不能干），每天给麦子淋水（水不要撒太多，太多根部容易发霉），长5到7天左右，根据情况而定
【2】长好的麦芽，冲洗下撕开，切成小段 ， 放入榨汁机榨成汁，糯米提前泡一晚，蒸熟
【3】蒸熟的糯米 ， 放凉至不烫手 ， 倒入打好的麦芽，保温发酵5到6小时
可以冲水喝，做各种甜点，吃着非常的 健康
这个问题应该好多60，70，80后都应该知道的 ， 主要是农村的，在南方，小的时候每年家里都要熬制麦芽糖，麦芽糖分好几种，有大米 ， 玉米红薯的，最常见的应该是红薯的，我们家是四川宜宾的，每年家里都要丰收很多红薯，麦芽糖，麦芽其实只是起了个聚糖作用 ， 出糖的还是红薯之类的，我的记忆中应该是这样的：
两斤左右小麦用温水泡，应该要跑应该星期左右，每天都要换水，直到小麦出芽了为止就可以用了，红薯60斤左右，洗干净，切成块，放入大锅加水煮，煮烂加入麦芽继续煮 ， 应该煮两个小时左右最后打渣，过滤掉杂质，剩下的水慢慢小火熬制 ， 直到最后成了糖浆就可以了，因为小时候一熬糖就要熬制一晚上，所以时间是也是比较熬人的，挺辛苦点 ， 熬制好的糖可以做玉米花 ， 苕丝糖 ， 米花糖，花生糖之类的，这些东西都是我们小时候每年过年的年货，都是自己制作
就介绍到这里，希望大家喜欢，二十多年没做过了，好多步骤都忘记了，说得不对也请大家不要吐槽哦！
先备，小麦100g ， 糯米1000g1、小麦重100克，在漏水的罐子里发芽3到4天 。冷了四到五天 。每天给它浇水两次 。保持小麦湿润 。
2、称取1000克糯米，用水浸泡一天 。晚上，在电饭锅里用和米饭一样的水蒸 。
3、把糯米冷却到不热 。将碎麦苗和糯米搅拌均匀 。盖上盖子发酵约6小时 。
4、将发酵后的糯米小麦放入新纱布中，挤出水分，尽可能多地挤压 。残渣可以用作植物肥料 。
5、挤出一大盆果汁
6、倒入平底锅 ， 用高热煮沸 。蒸发多余的水 。别看它 。大约一个小时左右 。
7、在这种程度上，你必须环顾四周，不断搅拌，否则你会被烧焦 。粘贴不好 。
8、把它放在一个小瓶子里，想吃的时候挖一个勺子 。当天气冷的时候，记得把它放在冰箱里，否则它很容易坏掉 。
9、最后一步
它很美味，自然，没有任何添加
我是70年代的人 ， 对麦芽糖的记忆除了小时候学校门口的老奶奶用竹签搅着卖，还有小贩挑着担子敲着铁板“叮叮当”的换粮食，记忆最深的是父亲和哥哥合力在家熬麦芽糖，哥哥在拉扯时摔了个四脚朝天 。
记忆中，那时候做麦芽糖，需要提前几天把麦子浸泡生麦芽，当麦芽长的差不多时，就把大米泡上，大米浸泡几个小时后用石磨磨成米浆 ， 同时把麦芽剁碎，米浆磨好后倒入锅里煮熟 ， 然后加入剁碎的麦芽一起熬煮，煮至微微变色就用干净的纱布把汁水沥出来 。把锅洗净，把汁水倒入锅中 ， 先用大火后用小火，把汁水的水分煮至蒸发，留下浓稠的糖汁即可 。熬好的麦芽糖颜色褐红透亮，经过拉扯会成白色，就是我们平时吃的叮叮糖 。
制作麦芽糖的工序很是繁复，但麦芽糖做为一种天然糖类，香甜可口，具有美容养颜、润肺止咳、健胃消食等作用 。特别是用麦芽和糯米做的麦芽糖，更是营养丰富，口感甜而不腻 。所以自己制作麦芽糖麻烦一点也是值得的 。
现在家家都有电饭煲，在家少量的制作麦芽糖也并不复杂了，只有掌握好材料的配比，控制好熬糖的火侯，电饭煲也能做出无任何添加剂的麦芽糖 。
【自制麦芽糖】
材料：小麦、糯米
制作方法：
用电饭煲适合少量的制作麦芽糖 ， 使用糯米做出的麦芽糖颜色有一点点偏黑，但要拉扯成叮叮糖，颜色会比其他原料做的更白 。
制作麦芽糖的注意要点：
记忆中的麦芽糖算是小时候为数不多的零食之一 ， 不同于“老婆饼里没老婆”、“鱼香肉丝没有鱼”的情况 ， 自制的麦芽糖里是真的有用到麦芽哦 。
麦芽糖的本质就是利用新嫩麦芽中的淀粉酶来发酵分解淀粉得到的，所以只要有麦子和富含淀粉的物质基本就能自制出麦芽糖来，算是一种十分简单易得的小零食了，下面我们分享一下做法，有兴趣的朋友可以自己尝试制作一点这种比较天然的糖果 。
——麦芽糖——【准备材料】：小麦100克、糯米1公斤 。
【所需器材】：盆、笸箩、纱布、电饭锅、料理机或者蒜臼之类的可以将物质变碎的东西 。
步骤一：【培育麦芽】
步骤二：【制作麦芽糖】
【制作重点】：麦芽糖的成功关键离不开两样东西：①新嫩麦芽中的淀粉酶，以及②用来作为制糖原料的淀粉物质，这两者缺一不可 。
所以麦芽最好是萌发到4厘米左右长短、“二叶包心”的状态，这个时候其中淀粉酶含量是最高的 。麦芽中的淀粉酶活性需要一定的温度，但是这个温度不能太高，也不能太低，温度太高了酶就变性失活了，温度太低了酶的活性就比较低 ， 发酵速度很慢，所以利用糯米饭残留的四五十度基本就可以了 。
其次糯米主要是提供淀粉物质，所以并不是唯一的，其他富含淀粉的食物也可以 。但是 不管用什么材料作为淀粉来源，都最好要充分蒸煮制熟 ，这样淀粉结构才可以更好的跟麦芽中的淀粉酶结合 。
最后就是麦芽糊跟糯米饭结合的越充分、越彻底，发酵过程就进行的越彻底，我们得到的糖液就越多 。所以虽然麦芽糊不管是用机器打碎、蒜臼捣碎、菜刀剁碎都行，不过还是越碎越彻底就越好 ， 跟糯米饭搅拌的时候也要有耐心 ， 充分的拌匀才能让有效成分充分接触，将原料的利用最大化 。
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导读小时候吃的麦芽糖是传统的麦芽糖，主要成分是麦芽糖 ， 同时含有少量的糊精和葡萄糖，这种麦芽糖又叫饴糖 ， 把它叫做麦芽糖，是因为做这种糖必须要用到大麦或小麦发出来的 麦芽。
饴糖，又叫麦芽糖浆或麦芽糖饴，制作方法有两种，一种是用麦芽的传统制做方法，一种是用酶制剂的工业化制做方法 。你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？
小时候吃的麦芽糖记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙 ， 香甜可口，营养丰富，放一小块在嘴里可以吃很久，不会觉得太甜 。为什么呢？
小时候吃的麦芽糖 ， 主要成分是麦芽糖，由于麦芽糖的甜度只有白糖甜度的40%，因此，你吃起来不会觉得太甜 。
由于麦芽糖吸湿性低，因此 ， 你拿一块麦芽糖在手里不会很快吸潮；又由于麦芽糖不容易溶化(溶解度低)，因此，你把它放在嘴里也不会很快溶化 。
由于它粘牙，你只能慢慢的咀嚼 ， 这样可以锻炼你的牙齿，如果稍微咀嚼快了，牙齿会痛；你一边慢慢用牙齿咀嚼 ， 一边用舌头舔，香甜的味道和咀嚼会使嘴里产生大量唾液(口水)，唾液让麦芽糖慢慢的在嘴里溶化 ， 这样一来，你自然不会觉得太甜了，吃麦芽糖百吃不厌 。那么 ， 这种麦芽糖如何制作？
传统麦芽糖制作方法一、为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？
传统麦芽糖要用麦芽来做，为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？
大麦的主要成分是淀粉，并且含有 淀粉酶 ， 大麦经过发芽，里面的淀粉酶含量快速增加，而 淀粉酶可以使淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，这就是传统麦芽糖，即饴糖 。
二、麦芽怎么做？
1、精选大麦
经过筛?。?除去大麦中的各种杂质 。
特别提示:
如果没有大麦，也可以使用小麦 。
2、浸泡
把大麦倒入盆中，淘洗去除瘪麦(浮在表面的麦)和泥沙 ， 然后用温水(20 ~25 )浸泡，时间10小时左右，直到用手捏大麦能捏扁 ， 而且略有弹性 。
特别提示:
温度高或大麦水分含量高，浸泡时间就短；温度低或大麦水分含量低，浸泡时间就长 。
3、发芽
把浸泡好的大麦从水中捞出来 ， 放入小竹篮或透气的蒸格里，放在暖和的地方(18 ~20 )，每隔3小时~4小时搅拌一次，如果麦堆温度低了 ， 要洒温水保温 ， 大约4天~5天，大麦就会发芽，这时麦堆里温度会上升，需要随时搅拌 ， 把麦堆摊薄点，直到麦芽长度达到麦粒长度的1.5倍时，发芽就算完成了 。
特别提示:
如果一次做的大麦芽太多，可以把大麦芽晒干，或者在低温(50 )下烘干 ， 然后除去根，装瓶(或罐)密封存放 。
三、传统麦芽糖制作
1、配方
传统麦芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同 。
(1)用糯米做的配方
糯米500克，新鲜大麦芽25克 。水1500克~1750克 。
(2)用大米做的配方
大米500克，新鲜大麦芽50克，水1500克~1750克 。
2、新鲜大麦芽磨浆
把新鲜大麦芽加入1.1倍~1.3倍的水 ， 用家用料理机或破壁机打成麦芽乳浆 。
3、蒸米饭
把500克米淘洗干净后 ， 浸泡约12小时，捞出沥干水分，上锅蒸煮，等上气后蒸15分钟~20分钟 ， 揭开锅盖 ， 把米翻拌一次，使米粒疏松，同时撒入适量的水 ， 盖上盖子蒸熟 ， 倒出摊开 ， 把结团的饭团捣碎，降温到50 ~55 ， 手摸着稍微有点烫手，慢慢加入磨好的大麦芽乳浆，完全搅拌均匀 。
特别提示:
饭蒸好后 ， 一定要降温到50 ~55 后，才可以加入大麦芽乳浆，如果温度太高，会使大麦芽乳浆中的淀粉酶会失去作用，导致制做麦芽糖失败 。
4、糖化和挤出糖汁
把拌好的饭倒入电饭锅里，按保温键进行糖化，时间6小时~7小时 。用勺子按压米粒可见糖汁，表示完成糖化 。
然后包入细纱布中，用手挤出糖汁，为了把糖汁尽量挤干净，可加入适量85 温水，浸泡2小时，挤出糖汁 。
6、熬糖
把糖汁倒入锅中加热熬糖 。
先把糖汁烧开，等一会，糖汁中的蛋白质会在表面凝固成薄膜，除去这层膜，继续熬煮 。
如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡 ， 这样可以加快水分蒸发，缩短熬糖时间 。
继续熬煮，你会看见表面出现很多小泡 。在熬煮过程中要间断刮搅 ， 避免底部烧焦 。
当熬煮到表面出现大泡时，传统麦芽糖就做好了，稍冷后装入瓶里，冷却后盖上盖子 ， 这种麦芽糖可存放一年 。
传统麦芽糖的吃法做好的麦芽糖可以直接用筷子搅来吃，因此，麦芽糖又叫搅搅糖 。
这种麦芽糖，也可以通过反复拉长、折叠充气，把它拉成白色条状，再切成小颗粒 ， 由于充入了空气，因此，吃起来口感松脆 ， 香甜可口 。
这种麦芽糖可以做成糖画，好看又好吃，小朋友们很喜欢 。
这种麦芽糖，加入白糖、黄油和烤熟的花生 ， 可做成黄油花生糖 ， 这种糖奶香浓郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆 ， 香甜可口 。
这种麦芽糖，加入白糖、黄油、烤熟的花生和黑芝麻 ， 还可做成黄油黑芝麻花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口 。
小结记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙 ， 香甜可口，放一小块在嘴里可以吃很久 ， 不会觉得太甜 ， 可以锻炼牙齿，百吃不厌 。
小时候吃的麦芽糖，是传统麦芽糖，是通过发芽的大麦或小麦中的淀粉酶，使糯米或大米中的淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖做出来的 。
大麦或小麦发芽不宜太长，麦芽的长度为麦粒长度的1.5倍就行了；米要完全蒸熟，冷却到稍微烫手时才能加入大麦芽乳浆搅拌均匀；保温糖化时间要足够，尽量挤出全部糖汁，熬煮到表面出现大泡时即可 。
传统麦芽糖 ， 可用筷子搅来吃，拉白拉条切成颗粒吃，做成糖画吃，还可做成黄油花生糖、黄油黑芝麻花生糖等 。
大麦用发豆芽的方式发出麦芽
糯米蒸饭
麦芽剪下来打碎搅拌入糯米
40度左右发酵半天
滤出米汤汁
熬至浓稠 蒸发掉水份
麦芽糖成
想起小时候的麦芽糖，嘴里都泛着甜甜的味道 。现在长大了反而很少吃到了 ， 但说实话，还是很想念童年的味道，那个让人念念不忘的味道到底是怎么做出来的呢，来看看吧 。
1、将麦子泡水一整晚 ， 然后平铺在盆子里，每天浇三次水 。
2、三天左右，小麦便会发芽，然后连根带苗将小麦拔起，并洗干净 。
3、麦苗倒入搅拌机 ， 搅碎 。
4、把糯米蒸熟 。
5、将搅碎的麦芽放入蒸糯米的锅里，搅拌在一起 ， 盖上锅盖，发酵6小时左右 。
6、发酵后，用干净的纱布过滤麦苗糯米的汁水 。
7、将汁水倒入锅里，先用大火熬干水分 ， 再调成小火慢慢熬成浆 。
8、一直熬到很稠很有黏性为止，然后用一根小木棍裹起来 ， 麦芽糖就做好啦 ， 轻轻尝一口，满满的童年的味道~
