卤菜的卤水可以放多久？
只要保存得当，按理说可以一直保存下去 。保存方法如下：
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量 。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中 。
这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈 ， 讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ” 。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。
卤水在不使用保管：
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动 。另外桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。
若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放，卤水在长期不用时 ， 也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中 。
卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致 。
卤味是大众都爱吃的东西，特别是夏天，天气炎热，下了班太累了，动手做荤食实在太麻烦了，大部分朋友会在外面买点卤味，但也可以在有时间的时候提前做点卤味哦，卤水用一次就倒掉太浪费了，那么卤水可以保存多久呢？
如把卤水放在冰箱的冷藏室，则可以保存7天左右，如把卤水放进冰箱的冷冻室，则可以保存30天左右 。卤水拿出来再次使用的时候，一定要再次煮沸杀菌，卤水可以重复使用，使用多少次都没问题 。但是煮到后面味道会变淡，需要再加点料进去 。
爱吃卤味的朋友们都要记住哦 。
###其它资料参考###1.卤水放在冰箱中冷藏的话可以存放一个星期左右 ， 如果放进冷冻室保存的话，保存时间差不多在一个月左右 。
2.卤水拿出来再次使用的时候一定要再次煮沸杀菌，这样才比较安全 。
###其它资料参考###通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全 。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些 。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质 。
卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了 。卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响 。
【熬好的卤水可以放多久】扩展资料：
卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美 。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。撇除浮油、浮沫 。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣 。
把清理干净的卤汤汁再次煮开，凉透，放消过毒的瓷器里 。装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿 ， 否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味 ， 乃至变质不能使用 。
