桂林米粉的粉是什么粉?？
当然是米了 。
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说 。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天 ， 然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团 ， 使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成 。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种 。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同 。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开 。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份） 。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了 。
马肉米粉味道绝佳 ， 因其碗?。ㄒ煌胫挥幸惑缱笥遥?nbsp;， 所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗 ， 当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小 。
如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说 ， 桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了 。
桂林米粉不一定非要加玉米淀粉，也可能加小麦淀粉 。
到底是加玉米淀粉还是小麦淀粉，要看你所使用的大米口感是软还是硬，也就是大米直链淀粉和支链淀粉的比例问题 。
如果大米硬，则添加小麦淀粉；
如果软，则添加玉米淀粉 。
这个没有一个固定的配方，只有自己根据大米质量情况调配 。
一般有经验的米粉师傅，通过把大米煮成饭品尝一下，基本上可以搞定 。
桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味 。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成 。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口 。
其吃法多样 。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁 。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同.
桂林米粉有许多种 ， 最有名的是马肉米粉 。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾 。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳 。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉 。现在已改用大碗，滋味不变 。马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足 ， 店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了 。现在则不同了 ， 顾客日夜盈门 。
此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事 。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名 。
桂林米粉制作方法
【原料】桂林米粉100克，锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜等适量 。
【制法】
（1） 锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成，卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后 ， 入卤水锅内至软酥烂入味，再放入油锅内浸炸至肉紧而成；
（2） 卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等多种香料，配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成；
（3） 将米粉放入沸水锅内焯水，沥去水后放入碗内，把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上，调入卤水汤、猪油，放入炸黄豆，拍入蒜米，撒上葱花即可，也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料 。
【特点】粉质嫩爽 ， 香味扑鼻，味鲜香辣 。
###其它资料参考###主要原料：为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等 。
分类：汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等 。
制作方法：取制成的米粉 ， 配以由牛肉、扣下腑、猪肉、猪筒骨、花椒、桂以、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水即成 。
特点：圆细柔韧，富有筋力，鲜美芳纯，香松爽口 。
###其它资料参考###桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃 。以其独特的风味远近闻名 。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干 ， 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成 。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口 。其吃法多样 。制作最最讲究卤水的制作 ， 其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成 ， 香味浓郁 。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同 。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等 。
###其它资料参考###平时早上吃的有两种 。一种是圆的 。图片上的 。宽的就是和河粉差不多的样子 ， 桂林人叫切粉，圆的叫米粉 。不过味道可不一样 。桂林的米粉是有很浓的米香味 。两种都比较软 。都是看个人喜好了 。
###其它资料参考###中国最喜欢吃粉的地方莫过于广西了，广西人喜欢粉的程度其他地方是无法相比，广西有一种专卖米粉的连锁店叫做粉之都 。这个名字刚好可以集中反映了广西人对米粉的钟爱，广西的确具有粉之都的称号 。
米粉贯穿广西人的一日三餐，一天不吃粉，真是浑身发痒 。广西人没有吃面食的习惯，早餐喜欢吃米粉，如果吃包子油条总感觉不踏实，非要吃一碗米粉才行 。这种就好比北方人光吃米饭觉得不踏实一样，非要吃几个馒头才显得比较有嚼劲，胃才觉得踏实 。
广西粉种类之多超乎很多人的想象，很多人说其他地方也有米粉啊，比如广东湖南等地都有米粉，但是那些都只是作为当地的一种小吃罢了，但是和广西粉比起来真不是一个境界的 。据相关统计，目前广西各地米粉种类加起来高达40多种，而且每年都有新的品种诞生 。不得不佩服 ， 广西人对米粉的创造力如此之强 ， 真会玩 。
广西三大粉 ， 就不得不提及广西三大城市：南宁、柳州、桂林，其中每个城市都有自己代表性的 美食 ， 南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉；但是很多外省人都知道后两者，因为论城市知名度，桂林柳州相对比南宁出名 。
桂林米粉，应该算是广西乃至中国 历史 最悠久的米粉了 。时间可以追溯到秦始皇征伐岭南地区开始 ， 为了巩固统治，秦始皇派大臣去桂林北部修建灵渠，方便物资的运输 。而但是大部分的秦军士兵都是来自北方 ， 习惯了面食 。但是当时战斗惨烈的条件下，没有足够的小麦制作面条，怎么办？于是，就拿大米代替做出像面条一样的东西，也就是今天所看见的桂林米粉的雏形 。
【桂林米粉是用什么粉】
经过岁月的变迁，如今的桂林米粉已经不再是当初的米粉，但是也继承了它的很多做法 。桂林米粉的精髓在于特制的卤水，各家的做法都不同，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁 。
卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同 。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等 。
一般我们常见的桂林米粉都是放着叉烧、酸笋或者酸豆角、花生米 ， 可能最多再加上几片生菜 。可能很多人估计没想到桂林米粉还分很多种类 。
柳州螺蛳粉 ， 也是舌尖上的 美食 唯一一个介绍的广西 美食。螺蛳粉的起源于上个世纪六七十年代左右 ， 螺蛳粉的特点就是有点酸辣，酸不是特意的放醋，而是通过放酸笋和酸豆角调成的酸味 。配菜一般都有腐竹、花生、木耳丝、油果、生菜等等 。
核心的精髓还是在于汤，柳州产的石螺（主）、猪骨（辅） ， 大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果（少量）、干枣，枸杞，香菇加水熬成汤，就是我们平时吃螺蛳粉时用的汤料 。
南宁老友粉，应该是三大粉中最不出名的了，因为基本只有才南宁地区比较流行 。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃 ， 冬天吃着驱寒 。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质 。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一 。
其实 ， 做法也很简单，就是用酸笋和豆豉、蒜瓣姜丝、辣椒爆香，然后放入猪肉一起翻炒，再倒入清汤 ， 顺便撒上少量的胡椒粉、少量盐，放入生菜，再放入河粉一起煮，差不多就可以出锅 。现在很多市面上卖的都不太正宗，大多都是放入西红柿的 。正宗的老友粉是不放西红柿的，如果你去了当地吃到含西红柿的，肯定是不正宗的 。
没有哪个省市的人能像广西人那般钟爱米粉，如果一年按365天、一天三餐来计算 ， 那么广西人可以一天吃四餐米粉都不会腻，一周不吃就会感觉生活缺失了什么；也没有哪个地方的米粉能如广西的米粉种类多、品种全（干粉、湿粉、河粉、滤粉、粉利、生榨粉等），做法（烫、煮、蒸、炒、干捞、凉拌等）和口味更是数不胜数（老友粉、螺蛳粉、牛腩粉、狗肉粉、鸭肉粉、鸡肉粉、卷粉等等）！先来说说广西的三大名粉:
南宁老友粉:老友粉是南宁本土具有标志性特色的风味 美食 之一，食用它后有开胃、祛风、散寒等功效 。老友粉的主料有米粉、豆豉、酸笋、蒜泥、辣椒酱、牛肉末、胡椒粉、葱花等 ， 具有酸、辣、咸、香的独特口感 。桂林米粉:桂林米粉是桂林地区 历史 悠久的特色传统名小吃，它以其独特的风味闻名遐迩 。它用猪骨、牛骨、罗汉果及多种佐料熬煮而成的卤水，香味浓郁且味道鲜美；它用上好的早灿米磨成浆后 ， 装袋滤干、揣成粉团煮熟，再压榨成圆根或片状的米粉，更具有洁白、通透的外观和细嫩、滑爽、韧弹的口感 。
柳州螺蛳粉:螺蛳粉是柳州的著名小吃，也是柳州本土人士喜食螺蛳和米粉的最终产物 。它以其别具一格的鲜香汤料、吸人眼球的艳丽色泽、诱人味蕾的多种配菜以及辣、爽、鲜、酸、烫的奇妙口感而风靡海内外 。它的汤料主要由螺蛳、猪大骨、大料、肉桂、八角、沙姜、多种辣椒等天然食材或香料熬制而成 。螺蛳粉中的米粉，是用失去了油性和胶质的陈年米制作而成的干切粉 。螺蛳粉最大的特征是众多的配菜:酸笋、腐竹、青菜、花生、木耳、香菇、黄花菜、榨菜、萝卜干、空心菜梗等，还另备有螺蛳猪脚、螺蛳蛋、鸭脚、鸭胗、豆腐泡等丰富的小吃供食客自行选择搭配 。螺蛳粉软韧Q弹、鲜香爽口、酸辣入骨的独特味道 ， 让人食后久久不能忘怀！
其实广西除了上述的三大名粉外，还有许多县市的米粉都有其独特的风味，我把一部分不同地域、不同口味的广西米粉罗列如下，以飨大家 。如果各位某日途径这些地方，可以暂停匆忙的脚步，细品一碗当地米粉，让自己的味蕾有机会感受不一样的味道 。如上图的 南宁八珍粉南宁干捞粉
南宁粉虫
宾阳酸粉
吴圩、苏圩的鸭肉粉
横县酥肉粉
隆安粉利
北海海鲜粉
钦州猪脚粉
灵山簸箕粉防城港卷粉
东兴鸡粉
天等鸡肉粉
百色田阳烧鸭粉
西林麻鸭粉
贵港桥圩鸭肉粉
贵港平南扣肉粉
桂平金田谷山粉
桂平罗秀米粉
玉林狗肉粉
玉林牛巴粉
玉林牛料粉
玉林牛腩粉
玉林北流簸箕粉
玉林蒲塘卷粉
河池煮粉
河池罗城大头粉
柳州柳江区三都烧鸭粉
柳州烫粉
柳州炒螺蛳粉
融安、融水滤粉
全州红油米粉
平乐盐菜米粉
梧州岑溪石磨粉
梧州牛腩粉
以上是广西三大名粉和部分具有地方特色的米粉 ， 欢迎全国各地的朋友来广西品尝各种各样的米粉 。记录如有不足之处还望各位广西老乡海涵！
说到粉，广西的粉真的是手指头加上脚指头都数不清呢，但是总会有一个代表 ， 广西南宁、桂林、柳州各有一种自己的粉条代表，那么分别是什么呢？
南宁老友粉
酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒 。把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一 。老友粉里包含了豆豉 ， 酸笋 ， 辣椒，配上肉沫，十分可口 ， 是南宁有名的代表小吃之一！
桂林米粉
桂林米粉是桂林的特色 美食 ，一碗米粉好坏与否就要看卤水的品质，桂林米粉是桂林人生活中不可缺少的小吃，如果说兰州人的一天是从一碗拉面开始的，那桂林人的一天就是从一碗桂林米粉开始的，桂林米粉的正宗吃法是先吃粉，后喝汤，米粉里面加入了很多的配料，十分可口 ， 价格还十分便宜 ， 传统的卤菜粉2两只需要4块钱 。
柳州螺蛳粉
喜欢螺蛳粉的同学一周不吃会想得牙痒痒，但是讨厌的同学就会避之不及 ， 原因在意螺蛳粉里面的酸笋 ， 但是这个酸笋又是螺蛳粉的精华，如果螺蛳粉不酸不辣就不可以称之为螺蛳粉了，我个人特别喜欢吃螺蛳粉，因为那种酸酸辣辣的感觉真的是让人欲罢不能 。
无论是桂林米粉，还是柳州螺丝粉，还是南宁老友粉 ， 还是梧州老友粉 ， 那都是广西人的骄傲，好山好水种出来的好稻谷 ， 才可以做出这么好吃的米粉
广西南宁的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州螺蛳粉合称为广西三大名粉，不同的粉有不同的制作方法也不一样 ， 起源 历史 也不同，不同的人喜欢不同的粉 。老友粉是南宁的特色风味小吃，挺受南宁友仔友女们的喜爱 ， 正宗的老友粉口味比较重，第一次吃粉的外地人估计不太习惯，佐料挺丰富的，白而宽的切粉碰上爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋和猪肉，老友粉口味鲜辣 ， 汤料香浓，又酸又辣，吃一碗下去挺开胃的 ， 担心长痘的女生可以少吃点辣椒 。
南宁的粉之都、复记老友粉挺出名的，很多人去吃 。桂林米粉分为卤粉和汤粉，后面也有发展牛腩粉 ， 卤粉采用圆粉浇上独门秘制的卤水，配上花生米、豆子香脆的锅烧肉或者牛肉或者香肠火腿等，根据个人喜好加上葱花蒜泥、酸笋豆角、辣椒酱等配料 ， 让人流口水 。汤粉用筒骨高汤加黄豆、青菜搭配而成 。桂林米粉品牌挺多的，大街小巷都有，明桂米粉、崇善米粉、日头火等 。柳州螺蛳粉采用美味的螺蛳和原汁原味的螺蛳汤配上香脆的腐竹和青菜 ， 辣味十足，吃一碗想下一碗，一般吃螺蛳粉会选择加个卤蛋 ， 味道更爽 。
说实话，柳州螺蛳粉和桂林米粉可以说在全国各地都有看到，但南宁的老友粉却始终走不出广西，我也去过不少地方，都可以看到前两者，再说南宁老友粉也只是在南宁市有，走出南宁市也看不到，说它是广西三大米粉之一可能是因为南宁是广西的老大吧，对比老友粉我更喜欢南宁隔壁的小城市来宾的酸粉
首先，我们来说广西省府南宁的老友粉 。老友粉在南宁是南宁人早上起来排队都要吃的，配料方面不是很辣，微带甜味 ， 汤水浓郁 。
其次，说的是桂林米粉，主要是以干捞的吃法为主 。去年在桂林一年 ， 吃的比较多了 。米粉以圆粉为主，比较粗根，汤水是颜色深厚浑浊的卤水 ， 辅料一般是烧肉 ， 酸豆角，酸笋，炸黄豆或者花生 。
最后，说的是柳州螺狮粉，螺蛳粉以辣为特点 。汤水采用老汤，味道浓郁鲜厚 。辅料就很多了，可以自有搭配 ， 有青菜 ， 酸笋，腐竹，花生，海带等 。
跟大家说个现实生活中的笑话，以前有个朋友和湖南朋友开玩笑，我吃了你们湖南老婆饼五六年了，为什么老婆都没有一个？你们知道湖南朋友怎么怼的吗 ， 他说我在你们广西吃了几年柳州螺狮粉，为什么就没有见到过螺丝?。抗?柳州螺狮粉确实没有螺丝哦！大家别顾名思义！
从小在南宁这座城市里长大，午餐吃得最多的是什么？我相信很多人都跟我一样 ， 中午基本都是吃粉，吃饭的相对来说比较少，特别是女生 。
广西的米粉闻名远近闻名，听说柳州的螺蛳粉已经走出了海外 ， 这个问题是不是真的我没有深入了解到 ， 而桂林米粉也已经闻名全国，南宁的老友粉虽然没有前两者那么出名，但也是南宁的一大美味 ， 外地游客为了吃一碗正宗的老友粉而来到南宁不是没有 。
所以我可以认真的告诉你，广西的三大名粉：排第一的是柳州螺蛳粉，排在第二名的是桂林米粉，第三名是南宁的老友粉 。
第三名:南宁老友粉
如今的老友粉已遍布广西境内各大城市，县至村镇，随着时代的脚步 ， 物价上涨，大多的老友粉店已经没有12年之前的那么正宗了 。
第二名：桂林的米粉
身边的朋友都比较爱吃桂林米粉，而我不怎么喜欢，味道太淡了不是我喜欢的味道，但也不否认它的美味 。
第一名：柳州螺蛳粉
每次吃螺蛳粉 ， 我都是点超辣的，吃完满脸都是汗，那个酸爽 。
广西三大名粉，作为广西人，肯定晓得的，而且都吃个遍，真是百吃不厌，三大名粉,一为桂林米粉,二为南宁老友粉,三为柳州螺蛳粉
一大名粉:螺蛳粉 ， 具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味 ， 位居柳州风味小吃之
首 。它有柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、酸豆角、花生、油炸
腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调
合而成 ， 螺香扑鼻使人胃口大开 ， 吃一想二，真是百吃不厌 。
二大名粉桂林米粉：它用盐、酱油、八角等香料做卤肉时熬成的卤水（这些配料都是绝密的配方，每家米粉店的配方都不一样的） 。把卤肉切成薄片，放一点卤肉，加上葱花，炸香的黄豆或者花生 。还可以根据自己的爱好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌匀了，就可以吃啦！
三大名粉老友粉:
老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒 。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质 。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁的独特风味之一 。其主要食材有河粉、酸笋、豆豉、姜丝、葱花、肉类、辣椒、胡椒粉 。
这三大名粉大家吃了吗，也欢迎大家来广西吃广西名粉哦！
南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺丝粉 。三种粉里面 ， 桂林米粉放的调料比其他粉重，桂林米粉一般都会放叉烧跟脆皮，进到粉店里面就会闻到一股油味，要是刚好碰到厨房里面炸脆皮的话就更加不好受了 。除了这三种粉之外，其实宾阳酸粉、桂平石龙狗肉粉还是不错的
