沙县牛肉汤怎么做？
主料：牛肉150g
辅料：冰糖粉适量、盐适量、山楂片少许、香菜少许
具体做法如下：
1、牛肉洗干净 ， 切成块，放入隔水电炖盅里 。
2、加入适量的冰糖粉 。
3、加入适量的山楂片 。
4、加入适量的清水 。
5、把炖盅放入电炖盅内，加入适量的水 。
6、接通电源，选慢炖，时间设为四小时 。
7、做好的清炖牛内，加入盐和香菜调味 。
煮牛肉汤的正确方法窍门
煮牛肉汤的正确方法窍门 。相信大家对牛肉并不陌生，煮出来的牛肉汤是非常好吃的，但煮牛肉汤也是有一些小技巧窍门的 。那么接下来就由我带大家了解煮牛肉汤的正确方法窍门的相关内容 。
煮牛肉汤的正确方法窍门1第一个技巧：我们平时在煮牛肉汤的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实煮牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了 ， 这样煮的牛肉更容易熟、容易烂 ， 让你吃一次忘不掉 。
第二个技巧:煮牛肉汤时，应该使用冷水下锅而不是沸腾的热水焯牛肉，不可使用热水，这样做能够保证肉软嫩香 ， 又能够逼出牛肉里面的血水 。焯水后将肉捞出用热水将血沫冲洗干净 。冷水下锅的目的，是不让肉里的营养因煮时流失，这样做保持了肉味的鲜美 。
第三个技巧: 煮牛肉时大火烧开后，不盖锅盖炖15分钟，去腥味、去异味，然后再加盖锅盖，这个时节要改用慢小火，让汤面上浮油保持一定温度盖?。?这样能起到焖的效果 。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味 。
第四个技巧：煮牛肉的时候千万不要早放盐 ， 因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料 。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的 。
温馨小贴士：
1、最后还是要说说煮的下料问题，如果你从集市上购置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的时候把牛肉清洗 ， 将料酒陈醋一并下锅，这样虽然麻烦一些 ， 但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉质变嫩，味正香纯 。
2、在煮牛肉时，用纱布袋装进部分茶叶、橘皮、核桃、山楂等，（纱布袋的这几种材料的功能都是去腥去异味使牛肉熟得快的作用）系好袋口与牛肉一起放入锅内同炖 ， 这样炖煮的.牛肉熟得快，可使牛肉味道鲜美，酱香十足 。
3、注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。
煮牛肉汤的正确方法窍门2牛肉汤怎么做好吃
1、牛腩洗净写成2厘米左右的大块，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水 。胡萝卜土豆去皮切成小块，洋葱切丝备用 。
2、锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水（水量没过牛肉即可），大火烧开后去除血末，小火烧15分钟后 ， 倒出来汤肉分离后备用 。
3、锅中加入少许橄榄油与与奶油混合加入香葱与胡萝卜超香加入番茄酱炒出红油与香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎与干牛至叶，加入少许红酒继续翻炒1分钟，加入牛肉老汤烧开后加入土豆与迷迭香转小火焖烧60分钟出锅前淋少许盐巴即可 。
要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟 ， 水要一次加足，如果发现水少 ， 应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮 ， 肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉 ， 也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。
炖牛肉一定要后放盐（出锅前30分钟），因为先放盐会让牛肉发硬、发死 。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦 。
如何挑选牛肉
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润 。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢 ， 并且不能完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味 。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鲜味较差 。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
产妇牛肉汤的做法做法一：
清炖牛肉汤
原料：牛肋条肉300克，冬菇20克，生姜10克，葱10克 。
调料：盐8克，鸡粉3克，黄酒3克，胡椒粉少许 。
制作过程：
1、将牛肋条肉切成块，冬菇洗净，生姜去皮切成片 ， 葱切成段 。
2、锅内烧水，待水开后，下入牛肉块，用中火煮透血水，倒出待用 。
3、取炖盅一个 ， 加入牛肉块、冬菇、生姜、葱段，调入盐、鸡粉、胡椒粉，注入适量清水 ， 加盖，炖约2小时后，去掉姜、葱即可食用 。
操作要点：炖此汤的牛肉选料要仔细，炖出的汤色才会清香可口 。
总结：这款美食可以增强孕妈妈的体质，同时也可以胎儿的健康发育，孕妈妈不妨动手试一试，为自己熬制一款美味的牛肉汤 。
做法二：
食谱原料：
嫩瘦牛肉250克，水发冬菇70克，香油3克，酱油6克，精盐4克，胡椒粉1克，料酒20克 ， 葱、姜各10克 。
工艺做法：焖 。
配菜专区：坐月子食谱；热菜；荤菜 。
菜谱属地：粤菜 。
【用炖盅怎么炖牛肉汤】 制作方法：
1、牛肉切成2厘米见方的块，洗净 ， 放入冷水锅内，用大火烧沸，然后倒入漏勺洗净血污；葱切段；姜切块 ， 拍松；水发冬菇去蒂洗净，切成片 。
2、牛肉放入锅内 ， 加清水1000克，放葱段、姜块、料酒，用小火焖至牛肉酥烂，加酱油、精盐、冬菇 ， 再焖10分钟，盛入大碗内，撒胡椒粉，淋香油即成 。
健康提示：
牛肉营养价值高，富含优质蛋白 ， 有益气血、补脾胃、暖腰膝、强筋骨的功效 。该食谱美味营养 。
###其它资料参考###熬牛肉汤的步骤如下：
原料：生牛肉半斤，牛骨棒 ， 牛油半碗葱、姜、蒜少许 ， 辣椒4个
1、首先准备好的牛肉放到冷水里面，给他泡两个小时，把牛肉里面的血水泡出来 。
2、再将牛肉下到锅里面用冷水全部浸泡，然后大火烧开 。锅开之后上面会有很多的沫沫，我们用勺子撇去上面的浮沫 。
3、再放入切好的葱姜蒜和辣椒 ， 作为煮肉的料包 ， 将它放在一个纱布里包住 。
4、放入准备好的料包到锅里去，小火慢炖两个小时之后再捞出牛肉 ， 教牛肉汤上面的油撇一下 。
5、然后再倒入之前泡出来的血水 ， 倒在锅里面之后再用大火烧开撇去上面的浮沫，这样好喝的牛肉汤就做好了 。
注意事项：
做牛肉汤一定要事先煮一次去掉血水，不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感 。熬汤的水最好一次性加足，如果掺少了，中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水 。
###其它资料参考###做法一：
清炖牛肉汤
原料：牛肋条肉300克 ， 冬菇20克 ， 生姜10克，葱10克 。
调料：盐8克，鸡粉3克，黄酒3克，胡椒粉少许 。
制作过程：
1.将牛肋条肉切成块，冬菇洗净，生姜去皮切成片，葱切成段 。
2.锅内烧水，待水开后，下入牛肉块 ， 用中火煮透血水，倒出待用 。
3.取炖盅一个 ， 加入牛肉块、冬菇、生姜、葱段，调入盐、鸡粉、胡椒粉，注入适量清水，加盖，炖约2小时后，去掉姜、葱即可食用 。
操作要点：炖此汤的牛肉选料要仔细，炖出的汤色才会清香可口 。
小编总结：这款美食可以增强孕妈妈的体质，同时也可以胎儿的健康发育 ， 孕妈妈不妨动手试一试，为自己熬制一款美味的牛肉汤 。
做法二：
食谱原料：
嫩瘦牛肉250克，水发冬菇70克，香油3克，酱油6克，精盐4克 ， 胡椒粉1克，料酒20克，葱、姜各10克 。
工艺做法：焖 。
配菜专区：坐月子食谱热菜荤菜 。
菜谱属地：粤菜 。
制作方法：
1、牛肉切成2厘米见方的块，洗净，放入冷水锅内，用大火烧沸，然后倒入漏勺洗净血污葱切段姜切块 ， 拍松水发冬菇去蒂洗净，切成片 。
2、牛肉放入锅内 ， 加清水1000克 ， 放葱段、姜块、料酒，用小火焖至牛肉酥烂 ， 加酱油、精盐、冬菇，再焖10分钟，盛入大碗内，撒胡椒粉 ， 淋香油即成 。
健康提示：
牛肉营养价值高 ， 富含优质蛋白，有益气血、补脾胃、暖腰膝、强筋骨的功效 。该食谱美味营养 。
以上列举的几种产妇牛肉汤的做法，厨艺不是很好的人可以选择最简单的做法 ， 厨艺较好的人可以选择最复杂的做法 ， 当然每一种做法它的营养价值也是不一样的 ， 但是无论如何 ， 我们都应该做出能满足产妇口味的牛肉汤，这样才能达到最后的效果，产妇的身体能尽快的好起来 。
###其它资料参考###当归生姜牛肉汤的做法
1.食材：牛后腿肉、生姜和当归 。
2.生姜去皮，洗净，拍松 。
3.当归用清水洗净 。
4.全部食材放入炖盅内 。
5.加入适量的清水 。
6.盖盖 。
7.放入隔水炖锅中 。
8.倒入开水 。
9.盖锅盖 。
10.通电，按【快炖】键，时间3小时 。
11.时间到，断电 。
###其它资料参考###用料
牛肉1小块
西红柿半个
姜2片
白萝卜3-5片
宝宝番茄牛肉汤的做法
牛肉放冷水姜片下锅烧开去血水2-3分钟 。
捞起后再次洗干净切小方块
番茄开水汤下好去皮
把番茄切碎，半个即可
白萝卜去皮切长片3-5片一起将食材放入炖盅里开始炖2个小时即可
2个小时后姜片取出 ， 再次晾凉闷 ， 把油浮上来撇去油就可以喝汤了，也可以下面条吃 。
番茄牛肉汤 ， 酸酸甜甜，蛮好喝哦！
这是中午给宝宝做的番茄牛肉蛋黄方块面，宝宝很快吃光了 。非常好吃
###其它资料参考###步骤
当归枸杞牛肉汤的做法步骤11.牛肉开水稍微烫过 切大片
当归枸杞牛肉汤的做法步骤22.当归少量 洗干净
当归枸杞牛肉汤的做法步骤33.枸杞少许洗干净
当归枸杞牛肉汤的做法步骤44.切好的牛肉放入炖盅里
当归枸杞牛肉汤的做法步骤55.加入洗好的当归枸杞，加入适量水
当归枸杞牛肉汤的做法步骤66.盖好盖子，放进炖锅，炖锅里加入开水，插上电源打开差不多炖一个小时
当归枸杞牛肉汤的做法步骤77.出锅，加点盐巴，料酒，完美?。噶暇埔部伸赖氖焙蚓图尤搿?
###其它资料参考###产妇分娩后体虚气弱，面色苍白，又虚不受补，新妈妈会有虚脱、麻木、眼花的感觉 。在月子期间的饮食调养对产妇来说是最重要的时期 ， 若调养得好 ， 身体健康且没有后遗症 。食用姜汁牛肉汤，可调理身体，且补而不燥兼做法简单，最适合产妇日常健康饮食 。
主料
牛肉200克
水250cc
方法/步骤
1
姜去皮，刨茸取姜汁 。
2
牛肉切片 。
3
牛肉片用腌料(白糖、生抽、粟粉、盐、酒、姜汁、1汤匙水)腌10分钟 。将牛肉、水倒入炖盅内炖1小时即可食用 。
###其它资料参考###姜酒牛肉汤
牛肉300克 ， 水3碗，姜汁1茶匙，白酒1荼匙，盐1／2茶匙 ， 白糖1／2茶匙 ， 生抽l茶匙 ，粟粉1茶匙 。
作法
①姜去皮，刨茸取姜汁 。
②牛肉切片 。
③牛肉片用腌料(白糖、生抽、粟粉、盐、酒、姜汁、1汤匙水)腌10分钟 。将牛肉、水 倒入炖盅内炖1小时即可食用 。
说明：
妇女分娩后体虚气弱，面色苍白，又虚不受补，食用姜汁牛肉汤，可调理身体 ， 且补 而不燥兼做法简单，最适合产妇日常饮用 。
新鲜牛肉色泽鲜红而有光泽 ， 肉纹幼细，脂肪坚实而不松驰 。
姜味辛，性微温，有散寒温胃、解毒止呕之功 。
