熟牛肉变绿是怎么回事？
牛肉由无数肌纤维构成，肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，肉眼几乎无法分辨 。但当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时 ， 切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构 。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致肉眼看到各种彩虹样的色彩 。这是正常情况，不影响食用 。
牛肉煮熟发绿：
1、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个复杂的光学问题 。
2、牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨，但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构 。
3、光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩 。牛肉是否会产生这些虹彩 ， 跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可 。
煮熟的牛肉过了几天就发绿，为什么？
1、煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长，再加上保存不当造成产品变质了 。
2、变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应，吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病 。
3、牛肉中有淤血的话 ， 淤血的部分煮熟后可能会显深青色 ， 这个不影响正常使用 。
###其它资料参考###1、一般熟牛肉泛绿光的话 ， 是不能吃的，特别容易出现食物中毒 。
2、对人体的危害也很大 ， 容易对身体内的脏器造成负担，特别是肝和胆，当这两种器官出现问题后，维持人体内的新陈代谢就会出现紊乱，肝硬化 ， 肝腹水甚至更为严重 。熟牛肉泛绿光的原因有哪些呢？ 1、是跟肉质中磷元素有关系、在动物饲料中添加磷盐，在加工中添加磷酸盐用于保水作用，同时在日常生活中卤牛肉发绿光是时有发生的，在国家标准中 。也有添加限量要求 。2、是与铜离子有关，如果铜离子超标，可能会对人体产生危害 。3、是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌进而发生氧化反应 。在不清楚是哪种原因的情况下，发现牛肉发出绿色，为了以防万一，最好不要食用 。
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长 ， 肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。
但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用 。
###其它资料参考###实际上，在吃牛肉的时候，有时会看到牛肉表面泛着绿光 。常识来看，肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色，这样的颜色是说明牛肉出问题啦？被其他蔬菜给绿了？那这样的牛肉到底能不能吃呢？
大体来说，这种泛绿光的牛肉，可能会有以下四种成因：
1.鲜牛肉注水引起的颜色变绿 。牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应 ， 变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用 。
2.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用 。
【熟牛肉变绿是怎么回事】3.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩 ， 一般是因为牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色，而不是牛肉本身的问题 。出现这种情况的时候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可，也就不会出现这种问题了 。
4.光学作用 。当我在切牛肉的时候，沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候，牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形，同时形成一种叫光栅的结构，而光栅会反射出光线在发生衍射效应，这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色 。
