生牛肉怎么做好吃？？
生牛肉可以用来做杭椒牛柳，鲜甜辣味，味道很不错 。杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜 。下面我来详细讲解一下做法 。
杭椒牛柳的做法
准备配料：牛肉500克（牛里脊肉最佳），杭椒100克，小葱2克，蒜瓣5个，姜一块，小米椒2个，鸡蛋一个，料酒一勺，蚝油2勺，生抽一勺，老抽少许，白糖5克，生粉、盐、胡椒粉、味精、鸡粉各适量 。
配料
1.腌制牛肉：牛里脊肉切成1cm宽5cm长的条状，放入碗中加入一个蛋清，加入胡椒粉、盐、味精、鸡粉、食用油 ， 适量的淀粉搅拌均匀腌制十分钟 。
腌制十分钟
2切配料：杭椒、小米椒洗净后切条，蒜瓣切片，小葱切段，姜切姜丝备用 。
切料头
3.滑炒牛肉：锅中倒入适量的食用油，油温升至六成热时，放入腌制好的牛肉，用筷子搅散防止粘连，炒至牛肉发白后盛出控油 。
滑炒牛肉
4.加入调味料：锅中留底油，放入杭椒、小米椒炒出辣味，放入姜丝、蒜片、小葱段爆香，加入蚝油、生抽、老抽调色，味精、鸡粉调味，白糖综合口味 ， 少许的水稀释料汁，倒入牛肉 。
加入调味料
5.勾芡出锅：翻炒均匀后，水淀粉勾芡，让牛肉均匀的裹上料汁，淋入明油即可出锅装盘 。
成品
杭椒牛柳制作完成，牛肉滑嫩爽口，口味咸鲜微辣回甜，是一道非常不错的下饭菜，喜欢的朋友可以试下哦！
1、做法一：准备食材 。牛肉、青椒、生抽、啤酒、淀粉、小苏打 。把牛肉切片，然后切成小块；把牛肉装入盆中，加入生抽，老抽，啤酒，小苏打，抓拌均匀；加入淀粉，植物油抓拌均匀，腌制20分钟；把洗净青椒切成斜刀；上锅倒入植物油，等油温6成热时放入牛肉，煸炒，8成熟时打起；锅中在倒入植物油，放入姜蒜末煸炒香，放入青椒炒；放入牛肉，放入食盐，继续煸炒至青椒断生即可 。
2、做法二：准备食材 。牛肉、小米辣、香菜、蒜、淀粉、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒 。牛肉切片，凉水泡出血水后清洗干净，放适量蚝油，生抽，老抽，淀粉，料酒抓匀入味；锅倒油，放入腌制好的牛肉，煸炒 。熟了就可以捞出来了；锅里放入少许油，下蒜末小米辣炒香；倒入之前炒好的牛肉，翻炒一会，放入糖，适量的盐；出锅时放入香菜，翻炒一下即可 。
3、做法三：准备食材 。牛肉、盐、红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮、姜、老抽、萝卜、大葱、红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮、姜 。牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用；起锅将牛肉下入，小火炒出水份；炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用；再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入；炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开；煮开后转高压锅，定10分钟；接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味；萝卜切成大块；用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒；将高压锅炖好的牛肉倒进来；盖锅，大火烧开，转中火；收汁前加入大葱；翻炒几下至大葱变软即可出锅 。
###其它资料参考###生牛肉的好吃煮法
1.将买来的新鲜牛肉，洗干净 ， 用冷水泡2小时以上 ， 然后 ， 将血水倒掉 ， 切成约6×6厘米的大方块 。
2.将买来的料包(专煮牛肉的料包）打开 ， 撒在牛肉上 ， 然后搅拌均匀，放置2小时以上 。
3.然后再撒盐、糖、料酒 ， 将其再搅拌均匀，研制半小时以上 。然后，
4.再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天 。
5.然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀 ， 再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透 。腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中 。
6.然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟 。
7.关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片 。味道鲜美不腻，很是好吃 。
煮牛肉的时候一般放大料，陈皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒 。花椒带有麻辣口感，与牛肉的温厚口感十分不搭 。另外，煮牛肉时最好不放鸡精，鸡精是一种类似肉香的调味料，煮牛肉本身会形成肉汤，所以不用在加入味精调味了 。
###其它资料参考###1、选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉 ， 将牛肉洗干净之后要用凉水泡，每半小时换一次水，泡半天时间，这样能把血水充分地泡出来 。
2、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，烧开这锅调料水 。
3、把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉 。
4、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时 ， 一个小时过后放点盐和鸡精 ， 大火炖十分钟，让肉入味即可盛出 。
5、简单的新鲜炖生牛肉就做好了 。
###其它资料参考###香菜炒牛肉
食材：牛肉、香菜、鸡蛋清
调料：姜、蒜、红辣椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐巴
做法：
1 牛肉用鸡蛋清、1勺食用油、1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、少许盐巴4勺清水抓至牛肉完全吸水后腌制20分钟 。
2 热锅冷油，炒熟牛肉装盘备用
3 剩下的油炒香姜蒜、炒至微黄后加入红辣椒
4 翻炒片刻加入牛肉、一勺生抽、少许盐巴
5 加入香菜翻炒均匀即可出锅
芹菜炒牛肉
步骤
1 牛里脊逆着纹路切片，用一小勺盐、一点胡椒粉 ， 一勺生抽、蚝油 半勺老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟 。
2 蒜末炒香 ， 牛肉下锅打散，变色后立刻盛出 。
3 芹菜炒熟，放牛肉，加点盐调味 ， 翻炒出锅，实在是太香了，好吃又下饭，家常小炒牛肉 ， 你值得拥有！
牛肉嫩滑
1 选牛里脊! 这个部位很嫩
2 逆着牛肉纹路切肉 ， 牛肉也不柴了 。
3 腌制时裹 上一层淀粉和食用油可以保持住牛肉受热时的水分不流失 。
【生牛肉怎么才好吃】4 牛肉一变色就马上出锅!不用担心不熟 ， 牛肉很容易熟，出锅放到碗里有自然余温也会熟透的哦！
